Reprise du message précédent :

 
levure seche = entre x5 et X7 et si ca m'arrive d'en utiliser il n'y a pas de probleme

 
Ca doit être comme chez Paul, le pain est bon, largement meilleur que dans des milliers de boulangeries qui font de la merde et pourtant la pâte doit bien être industrielle, non ?

photos leaufroide  

 
Je n'utilise que ça.

Oui, là, sans aucun doute, trop de levure
Prochain coup, j'en mettrais moins. J'espère surtout qu'avec la baisse de température du frigo, mes pâtons vont arrêter de gonfler.

 
A mon avis, les établissements reçoivent les pâtons congelés.
Pâtons qui ont été fabriqués en usine par des machines, c'est ça que j'entends par "industriel".
Après, s'ils mettent des cochonneries dedans ou non, je n'en sais rien mais on peut penser que oui.

 
Me disais aussi Pareil, nettement plus pratique surtout, ça coûte rien, on en a toujours sous le coude.

 
C'est pas Christophe plutôt ?    

 
la pate a pizza, ca coute pas cher à faire, pourquoi ils ne la ferait pas eux meme ?, les clients sont pas dupe.

 
et apres ??? tu congeles bien tes patons ! c'est pour ca qu'ils sont mauvais ? tu petris à la main ou au robot ? comment ferais tu si tu avait des 100 aines de kg a faire ?

 
Tu t'emportes mon bon blob.
Je parle juste de la pâte des pizzas servies chez "Il Naturale", qui a l'air trop parfaite pour être faite par un humain payé au SMIC.

les ingredients ne coutent pas cher, par contre la mains d'oeuvre et les outils coutent cher.

bizarre, mon frigo est aussi à 3/4°, la pâte gonfle le temps qu'elle se refroidisse, mais se dégonfle après, facilement de moitié, d'après les traces...  
(et avec 3 g de levure pour...100g de farine... )

Hier, je suis allé faire les poubelles chez the blob et voici ce que j'ai trouvé :
 

Le pire c'est que j'en ai déjà mange du dr gerbeur , ce sont les pires pizza congelé

Ptite pizza du midi  
 
pâton de 180g 70sec de cuisson 4jours de frigo
 
Recette de la première page avec de la Divella 00 de supermarché, j'ai bientôt fini mon stock et je suis bien content, Je crois que je vais aller faire un tour a Bxl me chercher de la 5Stagioni ou de la spadoni
 
J'ai jeté mon levain, j'en avait marre de le nourrir    
 
 

 

 
Et tu vas utiliser quoi du coup ? Tu vas revenir sur de la levure ?

je vais remplacer l'eau par de la bonne bière d'Abbaye de chez nous !    
 
 
J'ai utilisé de la levure de bière, quoi d'autre de la levure chimique ?    
 
Mon levain était devenu acide et irrécupérable, même en en gardant juste une cuillère a soupe pour le faire redémarrer  

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ma deuxieme pizza avec le lance flamme
 



 
bilan:
bon pate bien cuite, mais pour cuire/chauffer les ingredients bien compliqué, surtout pour le fromage, j'ai passé 2 min a chauffer les ingredients et assez compliqué sans bruler et ca a du mal a fondre.
C'etait fun à tester, mais je pense que je vais revenir a la façon traditionnel
rien ne vaut un four pro pour avoir de la qualité pro comme le four de blob
 
mais pour le plaisir des yeux, ça vaut la peine
 

 
Hep's
 
T'as une adresse à bxl pour la farine ?
 
 
Merci
 

 

 
Dis donc, t'as pas un peu forcé la dose ce matin ?
 

 
C'était bien la quantité pour 100g de farine ça non

Pizza du soir, rien à voir avec celle d'hier qui a été faite avec un pâton de 5 jours environ, celui-ci a moins de 24h.
260g, cuisson 3'10.
 

 
Magnifique, enfin je trouve    
Je me suis également lancé avec vos recettes, et le tweak pyrolyse du four, y a une double securité sur le mien et j'avais pas vu, la première pizza au top, les 3 suivantes me suis gratté Je vais m'acheter un mini-four électrique, dommage c'était ultra prometeur.

 
La recette de la FP ?

 
J'ai essayé de démonter le truc, c'est assez bien foutu et à moins de tout mettre à plat je vois mal comment accéder au truc. Du coup 1 pour le four 0 pour moi, j'ai juste réussi à péter deux bouts de plastique sur le four dans le coin qui s'ouvre, et comme il s'est cassé la gueule hier l'ance en plastique pour l'ouvrir en deux est réduit à un mini bout de plastique survivant, mais il marche toujours    
 
J'ai mis un moule trop petit (il arrive juste derrière les résistances), je vais voir ce que ça donne sur la prochaine fournée, pour l'instant je trouve que le seul inconvéniant de ce four c'est qu'il cuit pas assez la croûte donc si ça résout le problème pas besoin de toucher au potentiomètre.
 
Sinon j'ai pas trouvé de levure (fraiche) dans la grande surface proche de chez moi, avec de la levure sèche c'est *5 pour le dosage ?  

Comment ai-je pu rater ce topoc.
 
Méga drap'.

Monsieur aime les pizzas ?

bizarre j'ai retenté de la levure (une autre) avec la spadoni pz3 et 8 et ça a pas levé des masses!
 
Mes essais pour avoir un corniccione ne sont OK qu'avec du levain  
 
Ca fait 3 levures que je teste sans succès, et le levain no soucis!

 
 
oh PU-TAIN!    
 
excellent!
merci à vous deux.  
 
 
 
bon, je lis depuis le début, en ne participant pas vraiment.
mais ça va changer.
j'ai un peu pizzaiolé cet été.
photos et CR bientôt.
messieurs  

Moi je les trouve bien pour des pizzas congelées.

 
Evite de m'adresser la parole, tu me saoules profondément.
Merci.

evite de poster tu saoule tout le monde avec ce ton agressif

 
c'est toi qui saoules tout le monde ici, l'ambiance générale est tout de suite plus détendue quand t'es chez les TT...
 
 

“Quand un vrai génie apparaît en ce bas monde, on peut le reconnaitre à ce signe que les imbéciles sont tous ligués contre lui.”
 
 
― Jonathan Swift
 
;-)

"C'est pas juste ! C'est jamais juste ! c'est toujours à moi qu'on s'en prend ! C'est pas parce qu'on est petit et faible que..."
 
― calimero  
 
;-)

 
j'avais oublié que nous avions affaire à l'inventeur de la pizza...