Reprise du message précédent :

 
 
plutot : http://hfr-rehost.net/http://self/ [...] daa9d.jpeg  

Oui les points noirs sont un peu gros du Leopard. Mais bon belle pizza néanmoins  

ca a l'air pas mauvais tout ca

en parlant de vite fait :
 
4 fromage avec pate picard (vraiment pas mauvaise, mais ne leopardise pas, il faudrait que je tente de faire maturer un paton pour voir.
 

 
Champi,jambon ,chorizo  38 cm de diametre , pate ( mon essai avec semoule de blé) abaissé tres finement :
 

 
raclette en pate epaisse :
 

 
 
photo prise dans des conditions pas terrible comme d'hab.

 
Je ne connaissais pas cette chaîne.
Avant de savoir qu'ils s'agissait d'une chaîne, je n'arrivais pas à définir la pâte.
Maintenant je crois pouvoir : pâte industrielle abaissée à la main pour lui donner un aspect artisanal.

 
c'est l'eau froide qui a ete à la defense.

 
C'est corrigé !
Jolies tes pizzas !

 
merci, j'y tient, la defense, j'y vais que sous la contrainte pour une formation, surtout pas pour le plaisir !!  

Pizze

4 fromages, chèvre, comte, bleu, mozza

Base crème oignon viande hachée mozza

Helas, beaucoup trop rendu d'eau, la pate était détrempée

C'est la soirée pizza !!

Quand tu sors ta pizza, met la sur une grille que la vapeur s'échappe aussi par en dessous, ça peut aider.

 
 
 
   je tenterai la prochaine fois
 

je l'ai saisie un peu dans une poele avec des oignons, mais c'etait pas cuit, je dirai à peine saignant!

 
Non, c'est juste une intuition.

lol leaufroide, prendre des photos dans une pizzeria, ils vont te prendre pour un agent du guide michelin  
 
et il t'on pas regardé bizarrement tes voisins de table?
 

Y'a quelque part une liste des fromages susceptibles de passer correctement sur une pizza?

Hillo ^^
 
Je me suis lancée hier dans ma 1ère réalisation de pâte en suivant la recette de Sub.
Mais là je suppose que mon frigo n'est pas assez froid, car mes pâtons ont gonflé dans leurs boites. Il y a même eu naissance de quelques petites bulles...  
Bon ben faut bien un début à tout, même si c'est foiré  

Ça a gonflé de combien en pourcentage ? 10% ou 200% ?
Ca doit gonfler un peu de toute façon et atteindre le volume optimal au bout des 3/4 jours.
Si ça va trop vite, ça peut effectivement être un problème de température. Mais dans ce cas, tu peux réduire la quantité de levure au départ. Et pour ta pâte actuelle, si vraiment elle gonfle trop, tu peux effectuer un ou deux rabats pour dissiper une partie de l'air qu'elle contient.

Il a peut être mis les quantites levure fraîche avec de la levure en sachet.
Ou encore trop de temps dehors avant le frigo

oui j'ai oublié de l'écrire. Il y a peut être aussi un problème de dosage de levure

 
ceci dit, ma derniere fournée, j'ai mis trop de levure et laissé trop longtemps a TA, la pate avait plus que doublé avant la parti frigo, grosse bulle avant d'abaisser, mais je m'en suis sorti

http://www.leboncoin.fr/electromen [...] htm?ca=8_s

J'ai utilisé de la levure fraiche.
Je dirais à vue d'oeil que depuis que mes pâtons sont au frigo, ils ont doublé de volume.  
Là je viens d'augmenter le froid du frigo, je pense qu'il était pas assez froid (bizarrement il était sur le 1 alors que d'hab il est entre le 3 et le 4).
 
J'ai laissé la pâte a TA un peu moins de 2h, elle avait déjà doublé de volume. Mais la dans les tuperwares du coup ça m'a fait bizarre en ouvrant le frigo tout à l'heure de les voir aussi gonflés,et bullés.

T'as mis combien de levure ? Et pour combien de farine ?
Et t'as pesé ça comment ?

Balance de précision pour le pesage. 4gr de levure pour 640gr de farine.

C'est trop à mon avis même si un lien en première page y fait référence.
Moi je suis plutôt entre 1,5g et 2g de levure pour 1kg de farine.

 
J'ai dit que je ne connaissais pas cette chaîne
La pâte est trop parfaite pour être faite sur place.
 
 

 
Franchement te prend pas la tête, une pâte qui gonfle dans le frigo c'est normal pour moi...
Pour pas qu'elle gonfle il faut apparemment que ton frigo soit à 4°, le mien en est loin...
 

 
Mon frigo est à 4° et la pâte gonfle parfaitement

 
photo de tes oeuvres  !  

 
https://plus.google.com/photos/1028 [...] 9239960849
 
 Entre autre

 
de pizza ....
dans la pate a pain, je penses que tu mets plus de levure que nous dans nos pate a pizza (sauf quand on se trompe)
en tout cas, jolie baguette

Beaucoup trop 4gr pour 640gr de farine kylian! surtout lorsqu'il fait si chaud

 
ahhhhhh ben non pas encore, elles ressemblent à rien mes pizzas là, mais pourquoi pas si je suis motivé, je vais tweeker mon four a pyrolyse , en espérant que ma sonde monte haut !
Sinon pas beaucoup plus non, mais j'utilise de la levure sèche. D'ailleurs personne n'en utilise pour ses pizzas ici ?

 
levure seche = entre x5 et X7 et si ca m'arrive d'en utiliser il n'y a pas de probleme