Reprise du message précédent :

On la trouve que Amazon mais v'la les prix !
Ça sd trouve où sinon sans en commander 10kg ?

Merci à vous

https://www.gustini.fr/semola-di-gr [...] inata.html

Utilise de la farine sinon, ça marche au moins aussi bien.

Pas d'accord, ça donne un goût pas terrible, surtout quand on en abuse.
 
La semoule, hormis un petit côté rugueux si on en met des tonnes, ça ne gâche pas le goût.
 
En alternative beaucoup plus simple à trouver : farine extra fine type "Le Renard" ou "Samia", souvent au rayon "nourriture du monde".

Semoule fine Samia ici

Perso je pense l’inverse pour les mêmes raisons  

Ça assèche un peu la pâte

Les premières photos que notre ami a postées montrent bien qu'un excès de semoule sous une pizza donne un goût de brûlé parce qu'il n'y a pas de secret, la semoule aussi brûle.
 

En surface uniquement et c'est l'effet recherché, oui, ne pas avoir la pâte qui colle au plan de travail ou à la pelle.
La semoule joue le même rôle.
 
Enfin chacun ses goûts, moi j'ai essayé la semoule, pas vu tellement d'intérêt par rapport à la farine que j'ai à disposition en quantité.  
Et je n'aime pas trop les petits grains croquants de semoule.  
 

 
Ouais enfin là, on ne peut plus vraiment parler "d'excès"  

   si peu!
 
J'avais pas l'impression d'en avoir mis de top mais effectivement le goût c'est limite imangeable du moins pour la pate du dessous.
 
Je vais me faire une session d'entrainement d'ici peu
Sans garniture.

J'avais commandé de la caputo semola pour ma dernière commande gustini, je pensais à une erreur de casting en ouvrant le colis et en lisant l'étiquette.
Finalement en voyant vos messages, j'ai testé et je vais rester dessus    (à mon goût, bien mieux que de la semoule fine et bien bien mieux que de la farine)

oui l avantage de celle la c'est que ca a pas le côté craquant c est comme de la farine au final
et ca sert aussi à faire des pâtes fraîches donc tout benef

Unique et magnifique

https://www.facebook.com/share/r/196MbFV7qH/

Si vous avez des recettes de focaccia je serai preneur

J’ai donné la mienne y a quelques posts.

Ca fume pas mal !

Focaccia au levain.  
TH85 (en incluant 10% d’huile d’olive) avec la cuocco
Levain pâteux 20% du poids farine au moins
TB60
Pétrissage modéré genre 10min deuxième vitesse
Pointage 15 degrés 10-12h
Puis 10-12h au froid
Façonnage sur plaque
Apprêt 1h30 à 30-35 degrés  
Doigtage fleur de sel thym
Cuisson 250 9min
Huile d’olive truffe blanche ou pesto maison pour aller avec    
 
La même à la levure mais pointage 2h TA et  24h au froid avec 1 à 1.5% de levure fraîche  
 
Édit la dernière de vendredi  

J'avais dans l'idée de tester de cuire des 1/2 pâtons aplatis à la plancha.
J'avais vu un jour une vidéo d'un mec qui faisait ça, en retournant au bout de quelques minutes.
Ça faisait un truc sympa, croustillant à l'extérieur et alvéolé, moelleux à l'intérieur.
Le gars ouvrait le "pain" pour garnir et faire des sandwichs sympas.

Peut-être ajouter de l'huile d'olive à la préparation de pâte à pizza habituelle pour apporter plus de croustillant à la cuisson ?

Quelqu'un a déjà testé ?

sorte de nan ?
ça crame vite sur de l'acier, fonte peut être plus tolérant

Oui sorte de nan mais avec des patons de pâte à pizza.

Je suis sur de la fonte émaillée.

un panuozzo !
la bonne pizzeria napo pas loin de chez moi fait ça, c'est top

piaf: lu trop vite en fait, le panuozzo ça se fait au four

Oui, il vaut mieux de la fonte
 
C'est le principe du comal, poêlon/plancha mexicain sans bords, en fonte ou en terre cuite pour la cuisson des tortillas

le billig marche pas mal pour ce genre de pain aussi

Ah bah oui, c'est ce genre de famille  

Question à celui/ceux qui ont acheté un four Macte : j'ai lu qu'il y avait eu de gros soucis de qualité à un moment donné. C'est toujours le cas?
 
Ca fait vraiment moins cher que le Effeuno pour lequel on est à + de 900 boules avec le port contre 600 pour le Macte.
 
Pour la petite histoire j'ai un Roccbox dont je suis satisfait (peut être à part la taille, et encore) mais je cherche un électrique pour une résidence secondaire où je n'ai pas de gaz, et je ne souhaite pas en avoir.  

quels genre de soucis ? et tu as lu ça où ?
 
j'ai le mien depuis 18 mois, RAS
avant ça j'en avait un en prêt pendant 1 an, qui était plus ancien. Le seul truc que c'est vu c'est de la corrosion sur les vis du capot extérieur (qui j’imagine n'étaient pas en inox, et étaient soumises à trop de chaleur)

Un type qui fait un CR sur le net avait des vis qui n'étaient pas serrées correctement et certains taraudages très lâches.
Il semblerait aussi que la porte ferme mal chez certains, ce qui peut être dû à un soucis de réglage mais ça fait tâche sur un four neuf.
La pierre est livrée en deux morceaux ce qui peut être une bonne idée pour le transport ne l'est pas forcément à l'usage.

pour la pierre à l'usage ça change rien.
Et c'est d'ailleurs la meme chose sur n'importe quel grand four, et donc sur tous les fours pros. Impossible d'avoir une pierre en un seul morceau dans ces cas là
 

Absolument RAS sur le miens, reçu le mois dernier

 
je confirme j'ai pas ce modèle mais j'ai déjà fait sur des modèles assez grands, c'est vraiment rare qu'une grande pierre ne casse pas et ça ne change rien

Mon Macte Voyager Twins tourne deux fois par semaine depuis 6 mois, il n'est pas encore très vieux, mais rien à redire pour l'instant. Idem pour la pierre en deux morceaux comme dit au dessus, c'était aussi une de mes craintes mais ça marche très bien, aucun souci.

Son seul défaut c'est la chauffe sur le haut de la porte, ne pas mettre les mains/ne pas avoir de gosse/ne pas avoir de chat

J'ai testé plusieurs semoules extra fines qu'on trouve en supermarché/magasin bio, telle que la Renard, mais rien à faire, je trouve le grain à chier, j'ai toujours l'impression de bouffer des cailloux. Et pourtant j'en mets pas des tonnes. Y'a vraiment que la Caputo qui est parfaite en ce qui me concerne.

Semola rimacinata, j'en ai de chez Petra. Et effectivement c'est encore plus fin que la semoule renard, quand je prends une pizza à un camion du coin par exemple on sent les grains, avec ça pas du tout

 
  C'est rassurant
 

heu non... ça reste beaucoup pour de la farine française même en T65. Surtout comparé aux merdes qu'on retrouve généralement en supermarché qui plafonnent à 11g

salut, en four électrique compact est-ce qu'il y a mieux que le diavola pro actuellement pour un prix raisonnable ?

https://fb.watch/Aui4BcmgET/
 
Pas trop de garniture au moins

Portugese Custard Tart Pizza???
 
En gros c'est un Pastel de Nata version Pizza.  

Pas du tout la même pâte (c’est un genre de feuilleté sur les bonnes )

oui d'où le "version pizza"
 

 
Ah tiens, c'est bien ces coupe-pizza guillotine ?
 
Je cherche à avoir mieux que le bon vieux couteau, les 3 trucs que je vois sont la guillotine, les ciseaux à pizza et la roue à couper (qui doit être chiant à nettoyer je pense)
 
C'quoi le mieux ?

Ciseaux et roues .
J’utilise les deux , les deux sont bien .
 
Et c’est ps chiant à nettoyer