Reprise du message précédent :
C'est pour ceux qui n'aiment pas les pizzas avec peu de garniture. Avec une bonne cuisse de dinde, l'effet est garanti pour régaler les estomacs des fins gourmets.

Cuisson*

Un bon gigot sur une pizza, ça fait son effet.

Ou un jarret demi sel si t’as pas une grosse faim  

Très bien au final cette farine !

La salade c'est à côté de la pizza, pas sur la pizza  

 
  Je dirais souris d'agneau...  

Cuisine fusion franco italienne

Plutôt IAlienne là

Aucun problème avec la pelle perforée, elle a bien fait son job, j'avais mis de la semola en quantité mais elle a bien été évacuée par la pelle, le fond n'a pas du tout cramé.
 
Je note pour la prochaine session en tout cas, semola sur les pâtons pour le sortir plus facilement et je vais éviter le protocole de 24h à TA
 
Merci à tous pour vos précieux conseils    

Bordel la pizza en plein air c’est      
 


 
24H avec la cuocco TH85  

Sympa ta cuisine, setup kisufi    

Bon 2eme essais du four lidl

Une cata
Toujours autant cramé dessous.
Et la pâte qui colle à la pelle
Je trouve mes patons tout raplapla qui colle au doigts lors de l'étalage.

J'ai fait 12h à TA avec façonnage au bout de 8h

 
On fait ce qu’on peut mon Frandon  

Sympa le BBQ intégré
 
Bon par contre, la pâte de la pizza à l’air pas ouf du tout, sèche/dure ?  
 
 

La pâte qui colle à la pelle n’est pas liée au four
Ni si ça colle aux doigts.  
Même si c’est plus facile d’accuser le matériel
 
Faut revoir quelque chose dans le protocole la

 
TH85, juste ce qu’il faut de force, elle était extra    
En photo ça fait sec mais c’était bien  
Bon le petit rouge c’est bien mais c’est pas non plus le top niveau cuisson.  
Disons que c’est comme pour le pain, tu peux t’en sortir dans un four ménager mais un four à bois ou un four à sole c’est quand même autre chose  

Tout pareil, c'est au niveau du protocole que ça déconne.  

C'est surtout que ça cuit trop longtemps la. Ça se voit.

Ah mais j'ai jamais dit que c'était la faute du four.
Est ce qu'avec les températures qu'on a actuellement c'est plus compliqué pour la pate quand on fait tout à température ambiante ?

Vous avez un protocole qui fonctionne à tout les coups peut importe la saison ?

Quand il fait chaud, les pâtons au frais un quart d'heure avant, ça sauve la vie.

Je ne vois pas de problème avec le four dans ton CR

Edit : grilled

Focaccia du weekend

farine italienne bio W330
TH 80 %
pâton de 1200 g (dont 40 g d'huile d'olive + 15 g de sel)

pointage 36h au frigo
avant la cuisson : reboulage, 2h à TA dans un tupp' rectangulaire, puis transfert sur la plaque, abaisse délicate et encore 2h de pointage sous film cellophane
juste avant la cuisson : "doigté", huile d'olive, thym, fleur de sel

cuisson 22 min à 220° en chaleur tounante

Plutôt content du résultat, mais je pense qu'on peut améliorer la chose :
- intérêt de rebouler avant de déposer sur la plaque ?
- cuisson : cuir plus chaud et moins longtemps, et plus bas dans le four ?

Comment vous faites ?

15-17 minutes 220 chaleur tournante ici
Seulement protocole de 4h avec masse de levure donc ça gonfle un peu plus mais moins homogène que toi je pense  
Je tenterais bien 24h mais pas possible de mette la plaque lèche frites au frigo  

Franchement le résultat est déjà super.

Si j'avais à essayer quelque chose je dirais soit réduire la maturation à 24h pour qu'elle garde un peu plus de force pour pousser soit passer sur une Manitoba pour voir si ça développe plus.

La température de cuisson et le temps a l'air bon comme ça

 
Mais il ne faut pas mettre la plaque au frigo ! Pointage en vrac dans un saladier.    
 

 
D'habitude je fais sur 24h, mais là le timing sur 36h me convenait plus niveau organisation.  
 
Je vais avoir du mal à trouver de la farine > W330.    
 
Ma question principale est vraiment de savoir si ça a un intérêt ou non de rebouler avant de mettre sur la plaque. J’essaierai de faire sans la prochaine fois.

 
Salut ! Sympa ! Comment tu détermines la quantité de levure ?Je tenterais bien à TA  

C'est à la louche.  
 
La recette utilisée pour une plaque de 30x40 cm :
farine forte : 681 g
eau froide : 544 g (TH 80 %)
levure : 10 g
sel : 15 g
huile d'olive : 40 g

Vous utilisez quel semoule de blé dur fine pour l'étalage?
 

 
 
  Perso, j'utilise de la semoule à base de courgette, ça marche très bien pour l'étalage, c'est une alternative saine et légère à la semoule traditionnelle.
               De plus, c'est tout bénef' si cherches à réduire ta consommation de glucides ou à augmenter un apport en légumes.  

 
LeRenard, dispo partout en grande surface

 
Tu as quel four Lidl? je me tâte pour faire des pizzas de temps en temps. Je n'ai ni l'argent ni l'envi d'un four à XXX€.

Celui au gaz qui etait en vente il y a 15jours

Mais qu’est ce donc cette diablerie ?  

c'est celui-ci?  
 
https://www.lidl.fr/p/grillmeister- [...] rrent_view
 
Tu en es satisfait?

 
Oui c'est ça
 
Ecoute j'ai des soucis mais ça vient pas du four
Car j'ai réussi a sortir quelques belle pizza
 
Ca chauffe beaucoup alors faut faire gaffe.
Par contre la pierre s'est fendu au bout de 2 utilisations

Je l'avais vu, j'aurai du craqué. Il n'y en a plus en stock en ligne

Ouais enfin à l’étalage ca doit mettre quoi, 3/4g sur la pâte ? C’est vraiment pour la conscience plus que pour le taux de glucide hein… vu le poids du pâton…

Faut prendre de l’extra fine.

 
je sais que le redface est utilisé à tort et à travers de nos jours, mais bon là quand même...

Pareil ici c'est parfait

On la trouve que Amazon mais v'la les prix !
Ça sd trouve où sinon sans en commander 10kg ?

Merci à vous