Voilà à quoi ça ressemble
https://streamable.com/f0zeb3

Tu as une référence à conseiller ?
 
J'avais collé avec de l’époxy donnée pour 120 kg/cm², un des deux pieds a tenu, sur le second (celui qui a les fils hélas) la colle s'est déjà décollé rien qu'en manipulant au remontage, mais c'est de ma faute, j'avais oublié de dégraisser avant de coller de ce côté.

je sais que c'est pas toléré théoriquement de mettre un lien vers un autre forum alors je t'envoie ça en mp

tu perces ton châssis pour passer les fils ailleurs que dans le pied genre derrière et tu mets une tige métal qui traverse ton châssis pour finir dans des morceaux de tube rectangulaire vissés au châssis

je sais que c'est pas toléré théoriquement de mettre un lien vers un autre forum alors je t'envoie ça en mp

 
Bah du coup faut juste dégraisser et recoller bien, ca tiendra.

depuis quand ?  

 
Non ce n'est absolument pas interdit à ma connaissance, d'ailleurs voici le lien partagé par tyua pour ceux que ça intéresserait: https://pizzanapo.fr/topic/7-mes-fo [...] -en-bas-1/

fut un temps mettre un lien vers ce forum warez était problématique sur le topic

Il est tout chaud ! Le  TUTO pour modder un four Optima Napoli (petit rouge) avec une résistance espagnole Coera 1650w    
 
Je vais vous décris étape par étape, et avec photos comment modder un four Optima Napoli avec une résistance espagnole.
 
Ce tuto est à la portée de toute personne responsable qui a envie de s’investir sérieusement dans ce projet, car manier l’électricité, même à petit niveau peut-être dangereux. Je décline donc toute responsabilité s’il y a explosions, brulures, dû à un montage trop rapide ou à un manque de questions pour bien faire les choses.
 
Les marques et magasins que je cite le long de ce tuto sont pour information, vous pouvez trouver l’équivalent ailleurs, moins cher peut être, et même procéder différemment.
 
Je remercie très chaleureusement Rafbor pour sa patience à répondre à mes questions de noob en électricité et ses super conseils tout au long du moddage de mon petit rouge (qui est en fait gris pour mon modèle mais c’est pareil) et qui me permet aujourd’hui de créer ce tuto        
 
Dans un premier temps ce qu’il faut en matériel :
 
- Un four Optima Napoli, c’est seulement CE MODELE qui permet d’insérer la résistance espagnole sans avoir à élargir les trous, remonter la voute… d'ailleurs celle-ci est en inox et est plus épaisse que celle d'un Deliza par exemple, bref pour ne pas se casser la tête c’est le top (j'ai trouvé le mien 110€ FDP inclus sur Amazon, il faut guetter les offres/promos, sur Ebay également (attentions aux frais de ports) :  
 
http://www.ebay.fr/itm/FORNO-PIZZA [...] xyYANTaJhj
 
- Un régulateur de tension, 4000w, pas moins, certains plus faibles n’ont pas tenu le choc (7,77€) :
 
https://www.amazon.fr/SODIAL-Regula [...] uctDetails
 
- 1 thermomètre infrarouge, vu qu’on va démonter et enlever ceux du four (~20€) :
 
http://www.ebay.fr/itm/GM550-Non-C [...] Swqu9VNuGT
 
- 1m de câble électrique résistant aux hautes températures (~8€) :
 
http://www.ebay.fr/itm/OVEN-FIRE-H [...] 5Gm56Sz71w
 
- Du fil électrique en 2,5mm (~10€) : vert (fil de terre),  rouge, bleu (Leroymerlin)
 
http://nimga.fr/m/dXPIP.jpg
 
- 1 domino tout simple, en plastique si vous voulez (50 cents).
 
- 1 Domino en céramique 3 entrées (~5€) :
 
http://www.ebay.fr/itm/Isolantes-C [...] Sw3ydV4wbG
 
- Au moins 3 connecteurs hautes températures (~6€):
 
http://www.ebay.fr/itm/10x-high-te [...] xy5jxSdYPi
 
- Un multimètre, pour mesurer les ohms de la résistance et les volts du régulateur de tension pour la précision, vu que celui-ci n'a qu'un bouton sans écran (~20€) :
 
https://www.amazon.fr/Etekcity%C2%A [...] m%C3%A8tre
 
- La fameuse résistance Coera en 1650w (35€) :
 
Envoyez un mail à coera@coera.es en anglais en demandant une résistance pour four Optima Napoli en 1650w. Règlement par virement bancaire.
 
- 3 targettes de porte (zingué car difficile à trouver non zingué) 35mm (il y en a à Carrefour, ~10€) :
 
http://nimga.fr/m/3Y2fo.jpg
 
- une rallonge électrique à dénuder (en plus de celle du four, ~2€).
- un boitier (Leroymerlin => marque Legrand ~15€).
- un interrupteur (Leroymerlin => marque Legrand ~5€).
- une prise électrique (Leroymerlin => marque Legrand ~5€).
Pour les pieds et fixations, à la place de ceux en plastique :
- Une barre d’aluminium ~8€
- Une tige d’aluminium ~5€
- Boulons et écrousc ~5€
- Pour la poignée au-dessus du four, ce que vous voulez en fer pour l’ouvrir sans se bruler. Le mieux est de visser une poignée de casserole sur la porte (en cours).
 
Accessoires complémentaires, ils n’engagent que moi, j’achète un peu tous les gadgets :
 
- Une pelle à pizza :
 
https://www.amazon.fr/gp/product/B0 [...] UTF8&psc=1
 
- Des gants de protection :
 
https://www.amazon.fr/gp/product/B0 [...] UTF8&psc=1
 
- Une spatule pour sortir la pizza :
 
https://www.amazon.fr/gp/product/B0 [...] UTF8&psc=1
 
- Une meilleure pierre à pizza que celle livrée avec le four, parfait pour le modèle Optima Napoli :
 
http://www.ebay.it/itm/35104932982 [...] rmvSB=true
 
- Une planche à pizza :
 
https://www.amazon.fr/Kesper-60462- [...] +pizza#Ask
 
- Un coupe pizza :
 
https://www.amazon.fr/dp/B00MI7TN60 [...] nxb4FK2G7J
 
- Une plaque de marbre pour mettre sous le four car celui-ci chauffe vraiment fort, j’ai trouvé la mienne à Emmaüs pour 10€. PS: c'est ce que j'ai pour le moment, mais faut mieux trouver une plaque d'isolant thermique, le marbre chauffe quand même pas mal, je suis en train de m'y pencher.
 
- Pour que ça soit plus simple, une visseuse/perceuse, une scie sauteuse avec lame pour le métal/alu et une pince à dénuder.
 
C’est bon vous avez tout ? Alors c’est parti !    
 
Dans le four, c’est simple, vous pouvez absolument tout virer, les 2 résistances d’origines, tous les câbles, les plastiques, le thermofusible, le thermostat… surtout ce qui pourrait ne pas  résister à la haute température.
 
Toutes les vises que vous voyez vous pouvez les enlever, ce qui vous donnera accès à toutes les parties intérieurs du four.
Récupérez seulement le petit rond du le fil de terre jaune qui se trouve entre l’une des pattes de la résistance et le boulon.
 
http://nimga.fr/m/wh3iR.jpg
 
 Quand il n’y a plus rien dans votre four, c’est là que ça devient intéressant. Prenez votre résistance Coera et placez là à la place de celle qu’il y avait dans la voute. Vous pouvez forcer un peu pour la faire rentrer elle est robuste. Si vraiment elle ne rentre pas, vous pouvez toujours agrandir les 2 trous à la perceuse, mais pas trop, il faut que ça tienne !
 
http://nimga.fr/m/n3EhL.jpg
 
Avant de mettre les boulons pour faire tenir la résistance, replacez le petit rond entre une patte de la nouvelle résistance et le boulon, comme sur l’original en fait.
 
Puis vous pouvez faire votre branchement comme sur les deux photos ci-dessous, avec vos connecteurs, câbles haute température, domino (sur la photo j’avais 2 dominos de 2 entrées), relié à la prise électrique de votre four que vous aurez au préalablement dénudé.
   
http://nimga.fr/m/70OYU.jpg
 
http://nimga.fr/m/rAXfr.jpg
 
Donc le four, c’est fait. On va passer au boitier.
 
Ce n’est pas sorcier, il faut reproduire parfaitement ce qu’il y a sur les photos ci-dessous. Je ne vais pas tout expliquer en détail cette phase, les photos suffisent je pense. Vous pouvez couper et dénuder les câbles du multimètre, ou utiliser d'autres câbles.
 
 http://nimga.fr/m/jBlW4.jpg
 
http://nimga.fr/m/JS0o5.jpg
 
http://nimga.fr/m/SKj1s.jpg  
 
Une fois que vous aurez fait vos branchements, il faut placer, les targettes comme sur les photos ci-dessous. Pour les fixer dans la voute faites des petits trou dans la voute à la perceuse, mèche pour métal. Il faudra faire chauffer le four AU MOINS 3 fois fois bien fort à 500° pour que le zinc s’effrite et se décrochent. Il va y en avoir partout, dans la voute, sur la pierre, les recoins. Nettoyez bien tout à l’aspirateur, au torchon humide, la voute, la résistance, le métal du four etc… j’ai même mis la pierre dans l’autre sens pour ne pas avoir le coté qui a reçu les petits bouts de zinc sur la pâte à pizza, on ne sait jamais. Vous pouvez aussi utiliser un grattoir pour frotter les targettes et aider le zinc à se détacher.
 
http://nimga.fr/m/rJe6Y.jpg
 
Aller on branche tout, régulateur de tension éteint (tourné à gauche), sur position 0.
 
Dans un premier temps il faut mesurer la résistance à vide. Il faut donc tourner le bouton du multimètre sur ohms. Pour la 1650w il doit y avoir environ 30 ohms.
 
http://nimga.fr/m/Xx8tT.jpg  
 
C’est parti pour faire chauffer le four !
 
Dans un second temps on met le multimètre sur V~, et on peut commencer à faire chauffer le four en tournant petit à petit le bouton du régulateur de tension.
On applique la formule P = U2/R, soit la Puissance (en watt) = 200x200 / 30 = 1330w.
Donc si vous montez à 200V vous aurez environ 1330w, ce qui suffit pour atteindre 500° (une quinzaine de minutes).
 
http://nimga.fr/m/JOxPz.jpg
 
Et voilà, si vous n’avez pas brulé votre cuisine à cette étape, il ne vous reste ‘plus’ qu’à maîtrise la pâte ! Mais dans tous les cas, même avec un pâton de Croustipâte industriel comme on les aime, vous sortirez un léopard en moins d’une minute de cuisson
Le pied avec ce four, c’est qu’il tient dans un sac Carrefour, vous pourrez l’emmener partout
 
Si vous avez des questions, des objections pour améliorer ce tuto n’hésitez pas  
 
http://nimga.fr/m/KsYFq.jpg
 
http://nimga.fr/m/BZN1a.jpg
 
http://nimga.fr/m/xJxR1.jpg
 
http://nimga.fr/m/MaGwu.jpg
 
http://nimga.fr/m/65JR6.jpg
 
http://nimga.fr/m/kWcYJ.jpg
 
http://nimga.fr/m/3nl6s.jpg

Ah d'accord . Je vais voir si j'envisage cette possibilité pour fixer la résistance.
 
Perso j'ai fini, le four fonctionne, juste cette foutue résistance qui faut encore régler et la former.
 
J'avais également passé les câbles par cette voie la aussi    
 

 
Pour la pierre, j'avais envisager d'en acheter une, les fdp m'ont bien refroidi, je vais essayer avec celle d'origine d'abord voir ce que ça donne

Sur mes pizze du jour, je suis parti sur un rafraichi de pâtons de napolitaine mais voici un protocole que j'avais fait début décembre:

pour 4 pâtons de 180 gr
456 gr de caputo Pizzeria
260 gr d'eau (57%)
12 gr de sel
0,32 gr de levure fraiche (ou 1,6 gr si vous faites le pointage de 24h au frigo à la place de TA)

24h de pointage à 19°C de TA + 4 à 6h d'apprêt à TA 21°C.

Vous pouvez même mettre un peu plus de levure genre 0,36gr ou allonger la maturation avec même les paramètres, il vaut mieux être en surmaturation pour avoir un paton bien détendu.

Petite astuce, lorsque que le four chauffe je mets ma boite à pâton pas loin de la sortie d'air du four ça permet d'avoir un pâton à 25°C ce qui est confortable pour travailler à 57% d'hydratation

Tu as fait avec quelle farine ? La pâte n'avait pas trop de force a l'abaisse au rouleau ?
 
Je pense que je vais faire une commande de farine Molino Vigevano Vesuvio (w290) ou de Petra 5037 (w340)
 
Sinon ça tenterait quelqu'un de partager un paquet de 10/12,5kg de ces farines sur Lyon ? Histoire de grouper les frais de ports ou même de prendre 1 paquet de 10 kg de ces farines différentes histoire de tester.  
 
Petra ça se ferait sur La Bella Ciao je pense, si c'est Molino Vigevano Ou Vigevano+Petra ça se ferait Baronale.it.

Sur Bella ciao, le paquet de 12,5 kg de Petra 5037 (DLC au 12/2024 j'ai demandé) est à 33,10+fdp 11,99 pour 12,5kg soit 3,61e le kg.
 
Sur Baronale.it:
 
-Le paquet de 10 kg de Molino Vigevano Vesuvio est à 29.37+fdp 27,65 soit 57,02 en tout et 5,70 au kg.
 
-Si on fait 10kg Vigevano+ 12,5kg Petra total 95.56 (car les fdp passent à 37,9) pour 22,5kg soit 4,24 au kg.

Pizza pas napo pour une fois

C’était vraiment très bon ! Je vais réduire un poil le sel car je préfère moins salé et adapter un peu la cuisson aussi mais sinon rien à redire tout le monde a adoré.

Merci yoh07 pour ta recette, j’ai repris la même pour 6 pâtons, histoire que ça passe correctement dans le pétrin.

https://img3.super-h.fr/images/2024 [...] a91ae9.jpg
https://img3.super-h.fr/images/2024 [...] 868d03.jpg