Reprise du message précédent :
toi, tu cherches les problèmes avec ton Tomacouli

Faites gaffe quand même ici, on risque une descente de la brigade San Marzano DOP  

Pour ma part j'alterne San Marzano (Gustarosso, Alfeltra,...) et Mutti. J'avoue que j'ai du mal a faire la différence, je trouve Mutti top et bien supérieure a Cirio par exemple. Au prix de 84cts les 400gr de Mutti c'est sur que c'est plus économique que 3-4 euros l'équivalent en San Marzano.

Les petites briques de 200 gr ont l'avantage de me faire pile poil le fond de deux pizzas, au delà je devrais jeter, et je n'aime pas le gâchis.

Tu prends quoi exactement chez mutti ? Pulpe ? Entières pelées ?

Mutti polpa. Je n'ai jamais essayé les pelées entières.

Nan mais même sans parler de san marzanno ou de vesuvio AOP ..
N'importe quelle boite de tomates pelées de bonne facture fait l'affaire..
Genre les tomates jardin bio, ou autre.
 
Quand j'ai plus de mutti ou san marzanno je prends ca et c'est bien.
 
Pourquoi jeter ?
Tu écrases dans la main, comme il faut faire normalement.
Ce que tu as en trop tu feras des pâtes, ou autre, tu peux garder ca longtemps au frigo...  
 
Les mélanges de fromage là j'étais pas prêt …

+1, Quelques jours plus tard, je fais une sauce avec huile d'olive, oignon, ail, herbes du jardin avec ce qui reste.  
Je peux rajouter un peu de piment d’Espelette des fois.
Au moment de servir, du parmesan râpé à la microplane.
 
c'est très bien et çà fait un plat à moindre frais

Et petit tips : la derniere fois que j'ai cuisiné ma sauce j'ai congelé le reste dans un bac à glacon, c'est vraiment super pratique

Tu fais des nouilles dans la semaine pour écouler le coulis en trop, pas de problème.  
 
J'ai plus de souci à écouler les éventuels surplus de mozzarella égouttée +++

 
Moi je m'en sert sur des gratins, ce genre de choses.
 
Je fais aussi pas mal cette recette à faire dans un rondeau/sautoir qui va au four : (si pas d'orzo, juste des pattes ca marche bien aussi.)
 

 
Un truc d'Elvira Masson.
 
Avec la mozza c'est top

pulpe mutti ici aussi, avec 10g de sel au kg dedans.  
Franchement c'est nickel, très peu de préparation, coût contenu.
 
Pour la mozza je test depuis 3 ou 4 fois une "spéciale cuisson" de chez grand frais
 

 
c'est nickel, elle a un gout et une texture sympa, et surtout elle est "sèche", je la met direct sans égouttage

Ah c'est bon à savoir ça, c'est pas simple à trouver de la sèche.

pratique pour les cocktails avec de la tomate

Pas fan des pâtes, j'en mange très peu.

 
 
spéciale "cuisine"
 
dommage, pas de grand frais à paris

j'aime bien la sauce tomate MUTTI pour les pizzas.
https://mutti-parma.com/fr/produits/

Moi aussi la fin de sauce Mutti elle passe dans la pasta du lendemain, mon plat préféré, j'en mange presque tous les jours  

Du riz alors. Ça marche aussi
Mais ouai moi aussi je me l'excédent au frigo et je sais que dans la semaine ça partira avec des pâtes, riz ou n'importe quoi d'autres avec lequel tu peux mélanger la sauce.

Ou un dahl de lentilles, ou une shakshuka, une daube ...enfin les possibilités  sont pas vraiment limités pour la tomate en cuisine....

J’ai vu qu’on pouvait mettre de la semoule dans la pizza romana ( https://pizzanapo.fr/topic/592-pizza-romaine-1/ ) et de l’huile d’olive aussi    
 
Je teste la prochaine fois  

Semoule a tester effectivement. J'ai fait avec de l'huile d'olive une fois mais j'ai trouvé que ça n'apporte rien de plus au final.

Il faut s'inscrire pour y accéder

C'est étonnant de masquer au public un forum sur les pizzas comme même  

Ça arrive...
D'ailleurs sur le forum ils indiquent une cuisson à 400 degrés mais je n'ai jamais essayé aussi haut, je suis en général plutôt vers 350. Je me demande si ça fait une différence hormis le temps de cuisson.

Idem, au-delà le fond a tendance à cramer. Il faudrait éteindre la résistance inférieure mais ça suppose de modifier le câblage, pas compliqué mais je n'ai pas tenté.
Edith : je vais commander un interrupteur 16A 250V sur Ali pour tester tiens.

Manitoba en test ce soir  

Essai Petra 5037 aujourd'hui en napolitaine, je me suis dit que pour une première j'allais tester les limites...

J'ai un peu exagéré avec 75% d'hydratation (une première pour moi en napo quelque soit la farine en plus) pétrissage main. Quand j'ai vu la gueule des patons dans la boîte j'ai senti que ça allait être du sport.

Les patons étaient des vrais chewing-gum donc abaisse légère voir déjà faîte a moitié au transfert sur plan de travail, travail rapide, transfert sur pelle en sueur voir dans la douleur et dans le four idem...

J'ai fait 2 patons 24h TA et deux 24h avec du frigo et dans les deux cas c'était challenging. La prochaine fois je serai à 70% c'est sûr.

2min15 de cuisson a 420 degrés.

Côté goût ça me fait le même effet mais inverse que quand j'étais passé de Petra a Caputo. Caputo ça a moins de goût, on sent qu'il y a quelque chose en plus ici.

Prochaine fois je ferai une session Caputo Pizzeria versus Petra.

bonjour alors que je surfais innocemment , je me suis arrêté sur le site diavola pro..... des fois que ça solderais.... ., et bien pas de bol il a augmenté de 10€ , comment dire ...mauvaise pioche..
 
https://www.spice-electronics.com/f [...] 13693.html

Innocemment hein...  

Bilan, 65% sur 24h TA.
Ça n’a pas beaucoup gonflé alors que j’ai mi plus de levure qu’indiqué    
Façon chewing-gum  

Problème de sur maturation possible ? Pendant la fermentation ça avait beaucoup levé ?

Peu
La levure ça se conserve correctement au congélateur ?

Moi j’ai pas confiance dans la levure au congelo. Ça marche bien la plus part du temps donc on va te le conseiller mais j’ai vu a  
pas mal de cas ou ça pose pb.

mince! mais c'est ma photo ça

Je ne suis pas levure au congélateur, chaque fois que je l'ai fait j'ai souvent eu des doutes surtout quand on est sur des quantités type 0,23 gramme comme ce Weekend où je suis passé par de la levure congelée.

Après ça doit fonctionner hein vu les retours ici mais ça rajoute une incertitude dans le protocole dont j'aime me passer.

J’avais besoin de 0.25
J’ai mis 0.35 mais peu d’activité

+40% ça aurait dû mettre le feu. Étrange la texture chewing-gum à 65% avec la Manitoba aussi.

Oui je l'ai fait pendant longtemps jusqu'à récemment. Je coupais le cube congelé en fonction de mes besoins et en très petits morceaux. Puis je pesais tous avec la balance de précision. Je suis passé à la levure sèche active dernièrement car c'est quand même plus pratique.

 
 
mail reçu il ya 12 jours :
 
[i]Augmentation des prix à partir du 20 janvier 2024
 
 
Cher Client, nous tenons à vous rappeler qu'à partir du 20 janvier (coïncidant avec la fin de la promotion), malheureusement en raison de l' instabilité croissante de la Mer Rouge qui oblige d'autres routes de navigation plus coûteuses, nos produits subiront une augmentation entre € 10 et 20 €.[i]
 
Donc tant que la situation ne sera pas pmlus sûre en mer rouge faut pas s'attendre à des baisses, et les autres fours vont sans doute augmenter aussi vu quils sont aussi fabriqué en chine.  
 
A part ça ce four est top ! Testé et approuvé à la maison !