Reprise du message précédent :
La Petra semble beaucoup mieux, mais elle est plus dure à trouver..

Sinon quid de la 5 Stagioni et PZ3/PZ4 ?

On va quand même pas commencer à devoir faire sa farine soi même !  

De toutes façons faut pas se leurrer :
Une farine disponibles en quantités astronomiques à travers toute la planète , un moment faut pas s’attendre à un truc artisanal fait à la main par Des Moines à Naples .
 
Que ce soir caputo , 5 stag., Manitoba etc..
 
Si vous voulez être plus « sains » prenez des trucs moins rafinés, mais alors la pour faire des longues fermentations, faut une bonne maîtrise (ceux qui font du respectus  panis le savent’, pour arriver à un très bon résultat faut bosser)
 
Pour être plus « ecolo » alors la faut trouver une farine locale, avec des qualités propices à la pizza .
Ça doit se faire, mais faut adapter les protocoles, et une fois trouvé, espérer que la farine en question ne bouge pas et soit toujours disponible .
 
 
Les San Marzano, j’ai plus de mal à le croire, parce que ça veut rien dire .
 
Moi je passe par un fournisseur de produits italiens hauts de game (un très réputé  qui fournis les épiceries fines et restaurants en France ) et j’ai des supers tomates et tomates cerises.
 
Mais y’a autant de boites de tomates que de magasins, on peu pas vraiment généraliser.
 
Et j’ai toujours préféré une bonne boîte de tomates bio françaises de qualité, qu’une san Marzano de merde.
 
Après j’ai la chance d’avoir des bons plans maintenant pour les produits italiens,
Mais quand j’ai pas accès, une bonne boîte bio fait très bien l’affaire

La San-Marzano c'est une variété, ça peut se cultiver n'importe où. Après quand c'est DOP c'est censé avoir été cultivé en Italie. Mais y a beaucoup de magouilles avec les tomates en Italie...

Et on est un pays voisin de l'Italie, c'est pas compliqué d'avoir de vrais produits "de là bas", le haut pourcentage de fraudes relevé concerne les USA et évidemment, on n'imagine pas bien comment un petit pays comme l'Italie pourrait produire suffisamment de San Marzano DOP pour le monde entier.
A un moment les ordres de grandeur ne "collent" pas. Elles viennent forcément d'autre part.

Niveau farine on peut prospecter les minoteries près de chez soi. Mais ce sont souvent de gros conditionnements (25kg) et/ou des farines plus complètes, T65 par exemple.

 
C’est ce que je veux dire. Y’a tellement de producteurs/entreprise différentes .
 
Un peux comme dire : ce vin , c’est une Syrah !  
Wow... ca fera peut être rêver un chinois, mais nous on sait que ça veut rien dire .
 
Et niveau magouille aussi, on connaît les’ italiens .
 
C’est pour ça que je dis qu’à moins d’avoir un bon plan tomate à prix doux, autant une bonne boîte française de qualité (si on sait ou en trouver aussi lol )

Ce que dit fala est tout à fait vrai et me fait penser à la visite d’une acetaia en Emilie Romagne.
 
Le mec nous montrait les documents officiels et en fait , au total, sur toute l’Italie (enfin les deux régions autorisées à en produire), la production de vinaigre balsamique DOP était de 10 000 litres .
2000 de DOP regio emilia, et 8000 DOP modena.
 
10000 putains de litres par an, pour toute la planète.
Le nombre de magouille qu’il doit y avoir; sans compter les bidouilles officielles pour faire des igp etc...
 
Donc quand t’as un bon producteur tu le gardes

ils disent dans le reportage que c'est la terre du vesuve  
 
(volcan) qui donne, sont gout (exceptionnel)a la san  
 
marzano.
 
on est d'accord qu'une bonne variété de tomate cueillie bien
 
 mure donneras une bonne sauce.
 
sinon il y a un passage ou ils mélangent 3 types différents
 
de farine, soja,T 00, et une farine moins raffinée, pour une  
 
meilleure digestibilité...,.
 
le  point intéressant c'est les 2 jeunes en camion venant de  
 
haute gastronomie avec des produits locaux, je suis pour la
 
 diversité culinaire ,et si des gens sont inventifs c'est bien il  
 
en faut pour tous les gouts , et toutes les bourses.

T'es sur minitel ?  

Ca sent le retour à la ligne volontaire dans la réponse rapide, avec une résolution faible.

Je confirme je l'ai testée et j'en suis très satisfait

ça ou un télégramme.

 
C'est ce que j'utilise aussi, facile à sourcer dans les grands supermarchés
 
Après, c'est p-e tout autant blindé de pesticides

J'ai pris le koda 12,finalement, car plus simple à bouger
 
Je regarde pour les pelles d'ici la fin de semaine

Koda 16, la sole passe dans un four pour faire un pyrolyse ?  Ils vendent des biscoto pour? (Vu la forme travaillée)

Non et oui.
https://www.biscottostones.com/prod [...] ni-koda-16

On en reparle dans quelques mois  

Ceux qui ont un G3 on peut faire cuire d'autres choses que pizza? Genre tartes salées ?

Ah oui tiens j'y avais pas pensé  

J'ai regardé le reportage, le passage sur les farines est intéressant. Ça mériterait d'essayer la Petra, si c'était pas si dur à en trouver...
 
Par contre en début de reportage y a un pizzaiolo qui dit faire plutôt des pizzas basse température (360°C), l'inverse de ce qu'on fait ici justement. Et franchement ses pizzas avaient l'air pas mal aussi. Y en a qui ont essayé?  

J'ai cherché quelques articles sur le sujet, déjà abordé en 2017 visiblement, c'est en italien j'ai dû faire de la traduction automatique mais ça semble confirmer  
 
https://ilfattoalimentare.it/tracci [...] italy.html
 
https://www.greenme.it/consumare/sa [...] alvagente/
 

 
 
Je ne sais pas ce que vaut la source, ils recommandent ces marques
 

Reste à savoir si le test est fiable, si la capacité de détection des résidus est cohérente et surtout si la présence de résidus à ces quantités a un impact.

Les analyses sont généralement fiables, aujourd'hui on peut tout analyser très précisément et retrouver des traces infimes.

Par contre oui il faut toujours se soucier des seuils des substances retrouvées. Souvent ça reste bien en dessous des seuils pouvant avoir un impact toxicologique.

 Des granulés de qualité alimentaire ça signifie quoi ?? Les granulés NF sont 100% résineux, les liants et colles sont interdits. Qu'est ce qui pourrait être 'non alimentaire' ???

Raison de plus de pas se faire chier avec des pellets

Clair ! Entre le four Napolitain qui pèse 600kg, le four à pellets qu'il faut recharger entre chaque pizza et le four au propane qu'on doit laisser dehors je suis bien content de mon P134H...  

En parlant de pellets, quelqu'un aurait une ref de petite pelle en métal de mini 28 cm ? J'ai rien trouvé sur Amazon et AE/BG...

D'accord  
Mais je reste d'accord avec vous dans le fond, je ne vois pas l'intérêt du granulé de bois pour cuire une pizza

Aucun intérêt pour les pellet, plus une galère qu'autre chose pour la cuisson.

C’est clair
J’ai longuement hésité et je ne regrette pas un instant le P134H.
Tellement simple, qque soit le temps, tu es peinard à l’intérieur...

Ouais mais le gout du pellet de bois....  

Peut-être le prix tout simplement ? Perso j'ai un Nero Burnhard qui fait le job pour moins de 300 sur amazon, livré avec une petite pelle ronde de qualité suffisante pour tourner la pizza. Il prend charbon, bûchettes ou pellets et il me va bien maintenant que j'ai pris le coup de main.

Je remets ici mon message pour ceux que ça intéresse suite au visionnage du reportage sur la pizza
 
C’est assez rare pour être souligné mais dans le reportage ils ont fait intervenir une nutritionniste qui sait vraiment de quoi elle parle et qui a expliqué avec justesse tout le problème de la pizza d’un point de vue nutritionnel. Quand on mange une pizza de temps en temps ça va. Quand on en mange beaucoup il faut vraiment faire attention à ce point
 
Pour ceux que ca intéresse, on peut grandement améliorer le bilan nutritionnel d’une pizza faite avec de la 00 en (cumulatif) :
- diminuant le poids du paton  
- mettant un peu plus de mozza  
- ajoutant de l’huile d’olive à la pâte et où sur la pizza à la fin
- utilisant de bonnes sources de protéines en garniture (poulet par exemple)
- ajoutant des légumes  
- éventuellement en coupant avec de la farine complete
   
 
 
Tout ceci vise à augmenter la quantité de protéines (mozza, poulet) ainsi que de lipides (huile d’olive, dans une moindre mesure la mozza). On peut aussi ajouter des fibres mais la on commencerait vraiment à avoir une pizza qui n’en n’est plus vraiment une
Bon j’arrête avec la nutrition qui ne vous intéressera probablement pas mais si oui, vous savez ou me trouver  

Mon 6 pack va très bien aussi merci !  

Il y a deux aspects différents et qu’il ne faut pas mélanger
Le six pack c’est l’aspect esthétique  
Là je parlais de santé  
 
Le mot clé a ce sujet dans le reportage c’est l’insuline
La charge glycémique d’une pizza peut être énorme et c’est bien ça le souci

Même sur une napolitaine avec 1/2 boule de mozzarella ?

Fin bon ici c'est quand même le topic plaisir hein ! Je suis sur qu'il existe un topic REF.

C'est surtout la pâte j'imagine qui "pose soucis".
Et il y a bien un topic ref, mais pas sur que d'aller parler de pizzas la bas tu sois bien reçu  
Après chacun voit midi a sa porte. Manger de la pizza souvent, pas sur que moi j'apprécie à la longue. La ça reste effectivement un plaisir qui vient de temps en temps, comme pour d'autres plats, et à ce moment là, osef de ce qu'il y a dedans