Reprise du message précédent :
Bien vu le coup de la râpe. C'est ce que je fais avec le gingembre.

Pour la râpe ça décongèle pas quasi instantanément en passant en phase liquide pas très pratique à manipuler ensuite ?

Deutsche Qualität!  

https://fb.watch/85uHi2wRBC/

Putain on vomit à quel moment de la recette ?  

   
j'ai pas eu la force de regarder jusqu'a la fin.
les teutons sont bons pour nous inonder avec leurs panzers mais pour les pizzas on fera confiance aux italiens.

Après avoir goûté !  

Hello  
 
Pour une cuisson dans un four classique, ca vaut le coup de s’équiper d’une plaque spéciale ?

Oui pour pas brûler le fond
J’ai pas regretté ma biscotto même si cuire en une seule passe une pizza dans un four domestique est illusoire (sauf modification pyrolyse)

Du coup il vaut mieux prendre quoi? Une pierre réfractaire ou de la tôle ?
 
Pour la partie en gras, je suis un profane, on peut cuire en plusieurs fois?

Réfractaire  
Certains font cuire juste avec la tomate puis ajoutent le reste pour pas sur cuire la garniture  

Quelqu’un connaît il les cours ooni?

On est pas mal à en avoir ici.

 
Oui je fais ça en fonction de l’épaisseur du paton et de sa coloration 1´30 @ 2´00 avec la base tomate ensuite je me grouille à défourner garnir et ré-enfourner avec la mozzarella et la garniture. Sinon avec mon four domestique @ 300 degrés et la résistance j’ai une bouillie degueulasse au bout de 2 minutes

Team koda 16 ici, très content  

Bonsoir,

vous pensez quoi de ces pierres en terre cuite pour remplacer celle d'origine d'un futur rouge ?

https://www.ferramentaventurini.it/ [...] tta-cm-31/

Y a 15€ 18€ de fdp au passage.

 
Bon j'ai regardé pour acheter un p134h et déjà surprise il y a des nouveautés: p134h 459 et p134h 509.
Apparemment c'est plus puissant et il y a un thermostat avec PID.
 
Par exemple dispo ici:
https://www.waldispizza.de/Elektro
 
- p134h 450 avec biscotto: 505€
- p134h 459 avec biscotto: 640€
- p134h 509 avec biscotto: 720€
 
J'ai du mal à voir les avantages de passer à 459 ou 509, est-ce que cela vaut vraiment le coup ?
J'ai plutôt envie de faire un compromis et de prendre le p134h 459: est-ce qu'il y a un réel intérêt de monter jusqu'au p134h 509 ?
Et quand on parle de biscotto, c'est la fameuse Saputo dont beaucoup de monde parle ici ?
 
Merci beaucoup par avance,

Il y a eu beaucoup de souffrance dans cette vidéo.

A ce prix la je prendrais le 509 avec Biscotto sans hésiter
Les 500° sont importants pour la napo avec un PID tu auras une température stable.
Et le F1 c'est du bon matos. Tu le garderas des années. Tu le regretteras pas !

J'ai le P134H 500°C (l'ancien modèle) et ça chauffe bien, perso je mets pas à 500 car sinon le fond est trop brûlé même avec la biscotto.

Je suis à sole = 400 et voûte env. 475 et c'est pas trop mal.

Par contre la pyrolyse à 500 ça marche bien pour nettoyer la pierre...  

Hello
 
Je fais toujours uniquement du frigo et j'ai voulu retenter un protocole à TA après avoir lu Gsans qui disait qu'il préférait ça après moult essais.
Et catastrophe
Farine 50% cuoco, 50% pz2 (pour la finir)
Protocole :  

 
Le point de pâte était bien atteins
 
 
Ce matin au réveil, alors que je voulais bouler, j’ai retrouvé la pâte avec 2/2,5 fois son volume de la veille
Ouverture du Tupperware : c’est mou, gorgé d’air
J’ai quand même essayer de bouler mais c’est de la guimauve, à mon avis pour ce midi ça ne va pas le faire
 
L’aspect est horrible. J’ai deux patons que je n’ai pas boule serré du tout :

 
Et deux autres que j’ai boulé plus ferme mais c’est moche aussi.
 
Pour la levure je suis sûr de mon dosage, j’ai même mis 0.15 au lieu de 0.17
 
Qu’est ce qui peut avoir provoqué ça ?
Trop de levure pour la température ?
Merci !

Ça a pas l''air si horrible que ça. Ça se tente.

 
Je donnais des prix fdp IN.
Pense que tu aura en gros 100€ ou plus de frais de port si tu commandes chez effeuno.
Les autres je sais pas

J'ai eu un peu la même chose lors de ma 1ère tentative (Cuoco / TA 20°C / 21h)

Fais comme d’hab si tu es content !

Bonjour
 
Alors moi j’ai commandé le P134H chez Effeuno, 695€ FDPIN
Livraison nickel, 6 semaines de délais comme annoncé.
 
1ere cuisson, tout à fond, donc 509 degrés, et le résultat n’est pas trop mal.
Bon comme vous pouvez le constater, j’ai eu un peu de mal à avoir une forme ronde (protocole 24h avec pizzaapp, caputo cuoco, 65% d’hydrat, mais je n’ai fais les pizzas qu’au bout de 48h en fait avec 24h de frigo en plus des 24h de TA)
 

 
Et finalement j’avais pris la pelle E Henry en bois sur mamazone, impeccable

 
Aouch 720€ quand même, ça pique. Mais cela vient de passer en rupture de stock, donc d'autres personnes pensent sûrement que c'est effectivement le bon plan.
Les 500°C sont vraiment essentiels pour une napolitaine ?
J'ai l'impression que 450°C c'était suffisant.
 
Merci

 
Les prix que j'ai donnés sont fdp in (livraison gratuite).
Je préfère un revendeur local car apparemment c'est une grosse galère en cas de soucis avec Effeuno (SAV pas très accommodant).

Les vont te dire que oui.

 
Mais quel modèle de p134h ? Il y en a plusieurs maintenant. Et avec ou sans biscotto ?

 
Mais il n'y a pas un consensus qui se dégage ?
Genre 450°C c'est déjà très bien et 500°C marginalement mieux ?

Le 509! La diff de prix n’est pas significative avec le 450 de mémoire  
Avec biscotto
En tout cas je suis satisfait du matos

 
Ah cool si tu es satisfait ! Il vaut mieux vu le prix...

oui autour des 450 mais avec l'inertie et la convection d'un four à bois. Pour un four électrique avec juste une pierre pour le dessous, faut plus.

C’est bien de varier aussi pour apprendre et ou peut être découvrir d’autres choses qui me plairont plus
Si certains ici préfèrent la TA ça donne envie de voir ce que ça peut donner. Visiblement ici j’ai raté un truc mais c’est pas grave, je tenterai à nouveau  
L’autre chose qui m’a donné envie de tester c’est que Vendredi j’ai discuté avec un pizzaiolo qui fait de super pizza et lui ne jure que par la température ambiante  
 
En tout cas, même si un peu foiré, franchement c’était bon. Pâte trop fragile par contre, j’ai une pizza sur les trois qui s’est déchirée quand j’ai voulu la tourner (le centre était trop fin)
 
L’autre souci que j’ai rencontré c’est au niveau du four : les spice caliente offre peu d’espace entre la sole et la résistance donc dès qu’on a un peu de corniche ça crame (ça touche) et ça pour le coup c’est vraiment pénalisant
 
Allez je mets la photo, j’ai même pas (trop) honte    
(La ou c’est cramé : la résistance touchait la pâte)

 
Plein de petites bulles sur la surface de la pâte. Ça me fait quand même penser à trop de levure ou trop ce chaleur

Deux semaines plus tard, je me rends compte que j'étais très perspicace avec la phrase en gras. J'ai passé une semaine à regarder les fours Ooni mais j'ai renoncé car je n'ai trouvé aucune solution pour l'utiliser en cas de pluie/froid.
En début de semaine j'avais un petit achat à faire sur amazon et ne trouvant rien d'autre à acheter pour compléter ma commande j'ai fini par sauter le pas: j'ai commandé un G3 Ferrari. Ca tombait bien, mes parents venaient passer le weekend à la maison donc j'ai pu le tester hier soir.
 
J'ai préparé ma pate avec
- 550g de farine
- 350g d'eau
- sel au pifomètre (demi cuillère à soupe)
- levure au pifomètre ( 2-3 g?)
Le tout préparé vers 9h30 et laissé à température ambiante.
 
Le weekend dernier on a eu le compte rendu suivant (je n'ai gardé qu'une photo):
 

 
J'avais la même chose vers 17h alors à 19h30   Des bulles d'air partout, impossible de sortir ça de la boite    
 
J'ai raclé et étalé comme j'ai pu mais j'étais pas au bout de mes peines. Pour la première pizza, je n'ai pas fariné les deux pelles et j'ai sous estimé à quelle point ma pate collait. Elle a fait le grand écart au dessus du four et je ne sais pas comment tout a fini sur la pierre malgré tout. Ca s'est mieux passé ensuite pour étaler et enfourner. La cuisson des pizzas 2 et 4 était même pas mal pour une première.
 
Malgré l'impression que ça peut donner le bilan était assez positif. On a bien rigolé quand il a fallu préparer les pizzas et c'était bon. La différence avec mon four était nette. Maintenant il ne reste plus qu'à s'entrainer

L’entraînement ne servira à rien tant que tu mettra de la levure au pifometre
Le sel pareil.

Ma balance n'est pas assez précise pour faire mieux hélas.