Reprise du message précédent :

On a de bons bâtisseurs oui !  

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Sinon pour répondre à la question : le G3 c'est bien mieux qu'un four domestique, et c'est un bon four si tu veux pas y mettre trop d'argent, mais on atteint ses limites relativement vite quand on commence à pousser un peu l'art de la pizza. Il est souvent trafiqué par ici, je peux pas commenter là dessus je n'ai utilisé que la version originale.
Si tu as plus de budget ou que tu envisages d'en faire un hobby comme les passionnés ici, ça peut valoir le coup de t'orienter vers quelque chose de plus poussé. Le P134H est le standard incontesté des fours électriques pour pizza napolitaine (mais c'est cher et encombrant), et les Ooni Koda (gaz, usage extérieur... à priori) ont bonne réputation également.

Je pense qu’on a largement de quoi bcp progresser avec un petit rouge (type G3) et que c’est un excellent premier achat, limitant au bout d’un moment bien sur

Merci pour vos deux retours. Au vu de mes productions actuelles j'ai une belle marge de progression avant d'être limité par un G3  
 
Par curiosité, il faut compter combien pour un P134H? Je n'arrive pas à le trouver.
J'ai vu le Koda chez Darty l'autre jour, mais usage en extérieur ça me frustre d'avance. Le prix est aussi un frein.  

Tu l'utilises en intérieur et voilà

En plus ça fait chauffage d'appoint l'hiver  

Un G3 ou équivalent, ça cuit une pizza en combien de temps ?
Et après avoir sorti la première, combien de temps avant de pouvoir enfourner la suivante ?

Avec un spice caliente moddé il faut cuire en deux fois
Moi je fais première cuisson avec juste la tomate 2 min 30 puis seconde avec la mozza 1 min 30
 
Si tu laisses la résistance allumée après la cuisson de la première, tu peux recuire en 1 min / 1min 30 environ

Hier j'ai session pizza, j'avais fait la pâte avec 90% de cuoco et 10% de farine de blé intégrale (T150). Ca donne du gout à la pâte, un gout différent. Pas sur que je préfère.
Par contre ça a moins gonflé que d'habitude
 
Et vous vous faites des mélanges comme ça ?

Le pizzaiolo à côté de mon taf expérimente les mélanges aussi, et c'est pas mal du tout.

Bon décidément mon koda ne va pas    
 
Retour à l’envoyeur en espérant que le nouveau se laissera allumer facilement…    
 
Le support par mail est assez réactif.

Oui, moi je fais 2/3 cuoco et 1/3 primeal pizza bio manitoba T 65 et ça donne de bons résultats notamment en longue maturation au frigo (60 à 72 h).
J'ai commencé à acheter cette farine sur les conseils de gsans et depuis je l'utilise comme ça en mélange avec la cuoco pour en améliorer le goût.
On la trouve chez etik et bio.

Y en a qui font la pizza au thermomix ? J'ai un TM6 avec le mode fermentation et apparemment ça peut faire des bonnes pâtes, je suis à la recherche de conseils.

J'aurais peut-être du préciser que de toutes façons je n'ai pas encore de four adapté donc je ne suis pas à un niveau de raffinement extrême.
Je cherche le meilleur rapport temps/qualité, pas la meilleure pâte dans l'absolu. Mais bon j'imagine qu'il y a trop de puristes ici

D'après ma femme c'est possible !

Mais je n'ai ni essayé ni cédé à revendre mon KA...

J'ai aussi un Kitchen Aid que j'utilise jusqu'à maintenant pour faire mes pates. Mais ce qui m'intéresse dans le TM c'est que ca peut chauffer pour faire lever la pate plus vite. Jamais réussi à faire une étuve correcte avec le four, ca fait toujours cuire ma pate sur l'extérieur

Tu n'a peut être tout simplement pas besoin d'étuve  

Dans un four classique faut faire four eteint, avec un bol d'eau bouillante dans le fond.
Je faisais ca avant d'avoir une etuve.
 
Mais je vois pas le rapport avec la pizza.
 
Tu verra vite que pour la pizza, la fermentation a temperature ambiante marche tres bien.

Pizza avec de la pâte à brioche  

Disons que je m'amuserai à faire des fermentations sur 24h quand j'aurai un four digne de ce nom, en attendant j'aime bien faire des pates utilisables en une heure ou deux

 
essaies de faire une teglia, c'est parfait dans un four ménager

Une Teglia fermentée en 1 ou 2h...non mais un peu de tenue !

Pétrir a la main puis température ambiante, j ai du mal a imaginer plus simple et rapide. Après si l idée c est de préparer sa pâte a 18h pour le dîner du jour même, en effet tu ne trouveras pas ton bonheur ici

 
Donc en fait ta réflexion c’est : comme j’ai un mauvais four,  autant faire une mauvaise pâte ?
C’est pas très logique.
 
Et j’ai envie de dire, t’es pas sûr le bon topic, vas sur marmiton.
 
Maintenant si tu veux t’améliorer et tirer le meilleur parti d’un four non dédié, on peu t’aider, mais vas falloir changer d’exigences.

Sinon une bonne quiche, mais faut quand même laisser un peu de repos à la pâte.

T'en as qui sortent des super truc au four ménager, faut pas s'arrêter à ça.

Sur une recette que je fais depuis des années et qui sort toujours une pizza style boulangerie (bonne mais rien à voir avec une pizza pro), j'ai fait la meme au gramme près, cuisson au Weber (je sais pas si c'est topic compliant) donc à plus haute température et plus rapide, ca m'a sorti une pizza digne d'un restau, alors que j'avais meme pas fait reposer la pate correctement (1h type recette Marmiton).  
J'en ai déduit que la cuisson avait beaucoup plus d'impact que ce que je pensais
 
Ce soir ou demain je ferai un essai pate effectuée correctement + cuisson au four ménager, on verra bien. Je prendrais bien un Ferrari G3.

Avec un G3 tu passeras un cap déjà. Faut voir aussi à combien monte ton four.

250 seulement, et il y monte péniblement. Le souci que j'ai c'est que si je le mets à fond, il crame la garniture, et sinon il cuit trop lentement.
Il faudrait peut-etre mettre une partie de la garniture après, ou la recouvrir d'un truc qui le protège genre papier alu mais bon, ca devient du bricolage.

Après y’a resto et resto…
Tu devrais commencer par changer la manière de faire ta pâte et acheter un G3 ou équivalent (en promo c’est pas cher). Tu changeras vite d’avis (et de resto)

Ok c'est facile de sous-entendre que je dis ca car je mange dans des mauvais restaus, j'ai du tester une bonne centaines de pizzeria dans ma vie (en France, Italie et ailleurs) et j'ai une bonne idée de ce qu'est une bonne pizza (en tous cas, selon mes gouts) et une mauvaise (et Dieu sait qu'il y en a ).  
Pour ca que j'ai été agréablement surpris de voir qu'une bonne cuisson peut rendre un bon résultat, meme sans une fermentation/pate optimale (disclaimer: pas dans le style napolitain).

Double cuisson :
- pâte + coulis de tomates et ingrédients qui résistent ou ont besoin de cuire.
- garniture finale et retour au four en mode grill

C'est pas si mal avec une pierre et un four à 300°C.

Bonjour
Je souhaite commander un p134h car ça fait 4 ans que je suis sur Ferrari ou équivalent et je veux passer sur une gamme supérieure.
 
Est ce que vous avez des bons plans?
 
J ai vu ce lien dans le topic mais je trouve le prix peu élevé….
 
https://www.scuolacammarota.com/index.php/it/shop

Un p134h chez le fabricant direct c'est 600/700 euros fdp in maintenant.
Avec la biscotto.
 
Je sais pas ce que propose ton site, mais c'est pas cher, voir louche

Quelqu’un a déjà renvoyé un four chez ooni pour un échange?
 
J’étais pas sûr s’il fallait que je garde les accessoires (pierre, tuyau et détendeur) et apparemment ils me disent que oui mais leur mail est pas clair.

 
   je n'avais lu le temps de fermentation de 1 ou 2h...
Une teglia, c'est parfait dans un four ménager mais il faut une durée de fermentation de min 24h.
De mon côté, c'est plutôt 48 voire 72h.
Sinon, je suis le seul à trouver qu'il y a bcp de levure dans la recette en FP ?