Reprise du message précédent :

A la pierre ou a la pelle ?

Troisième session au P134H :
 

 

 

 
Une chèvre miel câpres et une chèvre miel lard fume production maison.
Une tuerie.
Par contre pâte toujours un peu en surmaturation, alors que je respecte bien les durées et températures de raflcalc...

Les deux ? C'est surtout la pierre qui m'inquiète.

Logiquement ça colle pas à la pierre après le début de la cuisson.

Enfourner quand la pierre est assez chaude stout

 
miam miam    

Dans la tradition, Pesto alla Genovese (Basilic/ail/pignon de pin/parmesan/pecorino/huile d'olive/gros sel), j'ai trop de Basilic    
 

 

 

 

 

 

 

 

 
Le pesto, une bonne base pour la napolitaine (et les pates)

Magnifique (:

Ça n'a pas du tout collé à la pierre, par contre les pizzas ont été préparées à l'avance et c'était la mauvaise idée du jour. On fera mieux la prochaine fois.

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Wow ! superbe ! ça craint pas le basilic au soleil ?

Prochaine session fin juillet au Saputo avec un ami, il veut voir le feu de bois, et expérimenter, il y aura du pesto

Il est quasiment toute la journée au soleil sauf à partir de 17h, je crois que vu sa force, il ne craint plus grand chose, on dirait un arbuste quasiment.

Moi ce sont ces saletés de limaces + escargots qui lui font la fête... obligé de rentrer les pots le soir sinon ils bouffent tout ..
Faut que je tente le paillage de lin autour...parait que ça glisse moins

Quand t'as envie d'une bonne pizza et que t'as pas fait de pâte ou la flemme de lancer une session, merci les tranches de pain congelées    
On se régale tout autant !

 
Tellement vrai !
 

 

Tain j'ai faim.
Superbes pizzas

Dans les jours à venir je vais inaugurer mon koda 16 pour la deuxième fois , reportage en cours ^^

Testé paillage de chanvre, cendre, mar de café... Ça les fait rigoler

Coquilles d'oeufs broyées chez moi ça marche pas mal je trouve.

Et superbe la pizz au pesto  

 
Pareil j'adore le côté craquant que ça rajoute en topping

Saleté de bestioles Pas  tenté les coquilles. Les bords metal en U vers le bas ça les fait tomber il paraît aussi, mais bon doit y avoir un topic pour le jardinage  

Pareil j'ai des saloperies de limaces qui me percent les feuilles, il était beau, en quelques jours elles m'ont ruiné les 2 pots de basilic  

Tiens, j'irai éplucher les posts du topic approprié https://forum.hardware.fr/hfr/Discu [...] 5588_1.htm , doit y avoir des trucs qui marchent...
Comme ça peut-être https://fr.jardins-animes.com/anti- [...] p-790.html
@marcan1 : terrible ta pizza   J'espère que ta pizzeria tient le coup !

Certains ont eu du succès avec des mini clôtures électriques à base de grosse piles je crois.

 

 

 
Petite session hier soir au Ooni Pro bois, pâtons décongelés la veille et sortis du frigo 2h avant cuisson. J'ai foiré l'abaisse de la première et ai tenté de faire un coeur pour les gamines,  
- Salame de Bologne, passata, buffala, basilic
- Crème fraîche, poireaux, saumon fumé, buffala, aneth.
- Salame piccante, passata, buffala & copeaux de parmesan

Merci !
Oui ça a repris depuis mi-juin après un mois de mai à 40% du CA de mai 2019
Juillet démarre bien    

Sur le forum Que Choisir, un certain nombre de personnes rapportent que la vitre de leur four a explosé durant la pyrolyse, et ce avec des marques différentes. Défaut de fabrication ? Erreur de manip comme poser un récipient en verre froid ou faire tomber de l'eau froide sur la porte du four encore chaude ? J'en sais rien, mais ça n'est pas rassurant sur l'idée de bidouiller son four pour des pizzas.

Ouais deux fils dénudés parallèles qui font le tour du pot, l'un relié à la borne + d'une pile de 5V, l'autre à la borne -. Le circuit est donc ouvert.
Les deux fils sont séparés de 1 à 2cm environ, quand la bestiole passe sur les 2 en même temps, elle ferme le circuit et se prend une décharge qu'elle aime pas du tout et elle rebrousse chemin.

   tant mieux alors

 
On attends  

Session rapide hier soir avec le Koda.
Une diavola, une avec un reste de viande haché que j'avais sur les bras.
 
C'était un test, j'ai utilisé des pâtons que j'avais congelé. Ben ça marche très bien en fait  

Vous me donnez envie !!  
hate de tester ca avec le Karu !

 
Ca se congèle à quelle étape un paton ?

J'ai congelé après division en pâtons, dans des boites individuelles.
Décongelé tranquillou au frigo, puis sorti à TA 2 ou 3h avant la session.

La viande hachée elle se met crue ?

 
Merci mais du coup il manque pas du temps de repos ? Après la mise en paton rafcalc me dit de faire reposer encore 6h, si je met à congeler dès la mise en paton les 6h en question passent où ?

 
J'imagine qu'ils se répartissent entre le temps de décongélation au frigo + les 2 à 3h à TA.

 
Jamais essayé viande hachée mais je précuirais un peu. Guez je précuis par exemple. Bon on bouffe bien des tartares depuis la nuit des temps donc j'imagine les deux options sont possibles. Le problème restant  plus les jus de cuisson que la cuisson elle même.
Voila voila j'espère t'avoir bien embrouillé l'esprit  

 
Je congèle toujours à la fin de la maturation, en gros je fais toujours la même chose. J'en cuits un et j'en congèle trois donc au bout de 24H TA.
Ma petite technique perso c'est que je fais 18h vrac 6h paton et je mets une petite pellicule de cello juste avant de mettre au congelo et je la retire dès que je les sors.  
 

 
Pizzaporn !
 
Le pesto c'est bon, mais faut pas avoir la main trop lourde sinon ça prend le dessus sur tout et c'est écœurant je trouve.