Reprise du message précédent :

 
Pizzaporn !
 
Le pesto c'est bon, mais faut pas avoir la main trop lourde sinon ça prend le dessus sur tout et c'est écœurant je trouve.

Pizza du soir !  Pas mal la Caputo Nuvola sur 7h, TH65% - ça dépanne bien d'avoir une farine comme ça pour les envies soudaines    
J'étais parti sur TH68 mais ça supporte pas tellement je trouve, j'ai contrefrasé pour descendre à TH65
Une partie de la fournée :

sympa

je t avais dit , ca aime bien les protocoles court  , tu as fait en 1H/6H???

pratique qu en tu as une soudaine envie de pizza

j ai essayé jusqu a 72% d hydra , mais comme toi je reviens a 65

ca me conforte dans mes choix

yes     J'ai fait 4h / et 3h d'apprêt.
ça sert à rien de trop monter en hydratation je trouve avec cette farine.  
J'ai pris aussi la Caputo Pizzeria en 1kg, c'est équivalent en force il me semble, pour les protocoles dans la journée

ça m intéressera ton feed nuvola Vs pizzeria  
 
j essayerai 4h/3h  , on a la même  impression sur cette farine  

Ok. Sinon c'était quand même toujours un peu mou à abaisser avec 4/3h ... faudra que je teste en réduisant encore l'apprêt !

Désolé j ai pas eux le temps et la je pars à Naples

Sur le p134h je met les deux à 450.
Dès que la pierre est à 450 je commence la première pizza.
 
Je mets la voute à fond (500) et c'est parti.
 
Il ya peut etre mieux mais c'est simple et pour l'instant ca me vas.

Pas grave avec Ooni on a l’habitude d’attendre  

commence par derhumer la pierre

Hahahahha, en tout cas c est pas mal. Par contre sur le 16 je vois pas ce que la biscotto apporterai de plus, sachant que tu crame le haut avant le bas. Il n empêche que quand la pierre sortira je l achèterai sûrement ^^

Elle est sortie
 

 
https://www.facebook.com/FornaceSap [...] tigianale/

Heureusement qu'on peut noter la traduction.

Bonjour, les pizzaiolos.

Le Royal Catering, vous pensez quoi du résultat ?
https://www.youtube.com/watch?v=8kKRLN-c9R8

Il ne monte qu'à 350°C (en vérité 380°C) mais ça ressemble à une pizza de pizzeria, non ? A 249€ sur mamazon pour le modèle à simple chambre, c'est intéressant. Apparemment c'est le même appareil que le GGM Gastro.

 
Ca ressemble à une pizza de pizzeria francaise oui . C'est a dire que c'est pas une napo et que c'est pas ce que cherche les gens ici.
 
A cette température je pense pas que tu arrives à faire autre chose que ce qu'il y a sur la vidéo, c'est à dire du pain.
Ca peut etre aussi très bon, mais tu n'aura pas le coté aérien de la napo.

Mouais. Bof.
A ce prix là je trouve que le jeu n'en vaut pas la chandelle.
Il y a énormément de clones de ce genre de four qu'on voit en vente un peu partout. Même problème, la température maximale pour la napolitaine. C'est un peu mieux qu'un four ménager, certains montent à 300°C.

Juste bien pétrir, bien abaisser    
 

 
En mettant une bonne résistance en haut + refaire l'isolation si besoin et une biscotto tu pourrais sortir de jolies napolitaines, mais le prix de l'ensemble commencera à pas être loin d'un four déjà adapté !

Résistances, thermostats, isolation (quel matériau, épaisseur??).... ça chiffre un peu.

Fait longtemps que j'ai pas posté de photo, pizza de hier soir
 

Je suis chaud pour me prendre un four extérieur,  
mais c'est un peu la cata niveau dispo...  C'est l'effet Covid    
 
J’hésitais entre le Koda 16 (dispo fin Septembre   ) et le Roccbox (Dispo Mi Aout en précommandant maintenant).
Je vais partir sur le four Gozney je pense  

Koda chez darty dispo le 28/07

Meilleur choix que le Roccbox ?

Je me dis que d'avoir la possibilité de rajouter un bruleur bois, ça peut être sympa, même si maintenant il faut le racheter , car plus inclus de base.
A voir..

Le roccbox est un meilleur four mais beaucoup plus cher  

Il y a aussi ces deux-ci, mais je n'ai jamais approfondi le sujet, ni vérifié ce qu'on en dit. Ils sont dans la gamme de prix de Ooni, avec peut être un avantage : Une porte

https://carawela.com/product/minimo [...] izza-oven/

https://www.igneuswoodfiredovens.com/igneus-minimo/
  .

C'est le meme four dans les deux liens, et vrai four à bois.

Et le ooni de base c’est 250 pas 400

Le Koda est toujours disponible ici au passage : https://www.dedansdehors.fr/911-fou [...] s8XaNmnY18
 
 
 
 
   
 
La spatule, sur la 1er photo vient du site https://www.plaza-grossiste.com ?

ca se vends aussi dans certain kit barbecue

Il faut que je m'en achète une. Elles ne sont plus en stock chez plaza
https://www.plaza-grossiste.com/spa [...] 495981.htm

 
Celui-là non plus 325 £ = 360 € et le Ooni avec porte est à 549€. Il me semble que la porte à toute son importance pour garder la chaleur dans un si petit volume non isolé.
Mais ce n'est qu'un avis personnel.
   
 
   

Non

C'est du troll la non ? Les ooni avec porte sont ceux qui tournent au bois ou aux pellets. Quand ça tourne au gaz ça reste ouvert.

L'équation est simple pour ne pas prendre de risque et avoir du Matos reconnu, plus c'est cher et mieux c'est, mais globalement tous les fours ci dessous ont un bon rapport qualité prix (prix approx) :
- vrais fours : saputo, panyol etc... 2000 balles environ, très lourds, inertie de fou et grande versatilité.
- ardore : plein de place à l'intérieur, fabrication italienne, 1000e
- p134h : la rolls de l'électrique, en version adaptée autour de 650e. Comparé aux fours gaz ou bois tu n'a pas besoin de tourner la pizza et de jouer au pizzaiolo pendant la cuisson.
- roccbox : compact et isolé 500e, utilisés intensivement par des pros de la pizz ambulante.
- ooni : très compacts et grosse communauté. 260e pour les 12 pouces et 500e pour le 16 pouces.
- petits rouges : compacts et électriques de 70 à 100e. Avec ces fours on se régale déjà bien mais il est très difficile de faire souffler la pâte et d'obtenir une pizza bien légère.
- hacker un four maison pour une cuisson en pyrolyse : dangereux mais value si bien fait, voir vidéos d'alex French cooking guy (Oui il est insupportable mais il fait les choses bien)

Bien résumé

Pour ceux qui refont la FP

 
Tu oublies l'Etna.    
 
http://smorel.net/2020/05/31/etna-pizza-oven/
 
http://www.fornoallegro.com/forni- [...] a-gas.html

L'idée de hacker son four, par contre, c'est effectivement dangereux, et certains fours bas de gamme qui font de la pyrolyse risquent de ne pas supporter d'être utilisés régulièrement dans ce mode qui plus est. Et bon s'il y a un incendie, autant dire que vous êtes pas couvert par l'assurance si l'enquête découvre que vous avez hacké votre four.