Reprise du message précédent :
@raoul.    

le fait que les patons s'afaissent, est-ce une mauvaise manip/gestion du temps de repos en TA ou bien un mauvais pétrissage ? ou ça peut être normale, qu'ils ne ressemblent plus a une boule après plusieurs heures de "repos" ?

C’est tout à fait normal .
Tant que c’est pas une crêpe ça vas. Oui

Merci

Tu gères  

 
 
Je suis revenu à mon protocole du début, époque G3 Ferrari. Protocole pas trop topic compliant je pense.
 
Quelque soit la farine, je passe par une étape frigo pour les patons.
Patons sorties à peine 30 min avant le faconnage car la température était élevée hier soir (pas loin de 30°C sur ma terrasse)
 
J'ai fait la pate vendredi soir, il me reste encore 6 patons au frigo. J'avais prévu une session ce soir, mais j'ai bien peur qu'il pleuve. Du coup, ce sera pour demain soir. On va voir ce que ca va donner

La suite
 

 

 

 

Très belles pizzas Raoul! Question bête : c'est pas trop galère de les couper sur les grilles?

Je vais chercher le topic ciseaux tout de suite

Il coûte combien ton four ?   ça m’engraine  

Emmental sur la 3 ?    

Ca se congele la levure de boulanger ?

https://eu.ooni.com/products/ooni-k [...] 1716144195

Je l'ai payé 249€ lors d'une promo et Ooni m'a remboursé 30€ car il était légèrement abimé.
Sur Facebook, Ooni file 10% de réduction assez facilement.

oui  

oui

J'ai fait une session au Koda samedi, mais j'ai pas mal de potes qui ont voulu tester aussi, ce qui fait partie du plaisir "pizza" mais qui entraine pas mal de fails.
Le plus gros problème constaté, c'est que comme il faut retourner la pizza plusieurs fois, il faut le coup de main pour la retirer. Et quand on a pas l'habitude, ça se traduit souvent par une légère pousse de la pizza dans le fond, donc vers les flammes... Et une carbonisation express de la croute
 
Raoul, tu as l'air de bien maitriser le four, tu aurais des tips? Tu utilises quoi comme pelle pour tourner/défourner?

Pour le tips, avant d'enfourner, je baisse le four au maximum.
J'attends environ une 30aine de seconde avant de retourner la pizza.
Ensuite, je remonte le four à moitié environ.
Le four est à fond, seulement lorsqu'il est vide.
 
J'enfourne avec une pelle homemade en contreplaqué (qui a eu un peu chaud ces derniers temps   ) puis j'utilise une plaque alu Ooni pour retourner la pizza.
C'est ce que je faisais mais sur ma dernière session, je n'ai utilisé que la pelle en contreplaqué.
 

 

Très jolies tes pizzas Raoul !  
Et la pierre d'origine, ça va? Le fond n'est pas cramé ?  
Tu baisses le gaz quand tu dois préparer la suivante, ou tu laisses allumé normalement ?

Merci.
 
Je suis content de la pierre d'origine. Le fond n'est pas spécialement cramé.
 
Mon protocole :
Gaz à fond pendant que je prépare la pizza
Gaz au mini lorsque j'enfourne
Premier retournement de la pizza au bout d'une 30 aine de seconde - la pâte est encore blanche quasiement
J'augmente le gaz en position moyenne
je tourne la pizza régulièrement (toutes les 10 à 15 secondes je pense).

Merci
Je ne baissais pas autant, j'avais peur que ça baisse trop justement mais je pense que ça limite les risque de carbonisation spontanée.
 
Le coup de main pour défourner/tourner vient aussi avec la pratique.
 
Mais la dernière session "copains" a fait mal à la pierre

 
   Meci - Mon koda est enfin en "shipping".. j'espère ne pas avoir trop de péripéties  

Laisser quelqu'un d'autre toucher au four  

Ooni Koda dispo ici :
 
https://www.dedansdehors.fr/911-fou [...] -koda.html
 
J'ai l'impression que le prix ne cesse d'augmenter.

Parfait, je revendrai le mien quand il vaudra le double  

Ouais c'est clairement pas l'idée du siècle

Cross-topic cuisine  

J'ai tenté de faire des pita dans le Koda.
Ça marche très bien
J'ai fait une pâte basique, un peu au pif, 65% d'hydrat et de la levure a l'oeil. Détaillée en pâtons, puis étalée assez fin au rouleau.

Garnies avec des restes du méchoui du weekend c'était pamal

Hello
Des retours sur le Ooni Karu ? (bois/charbon)
On me le propose a prix intéressant, dispo immédiate.  
Je dispose uniquement d'un G3 legerement modé

   
Je voulais tester aussi ça me parait l'outil idéal, je les fait à la poêle DB brûlante d'habitude mais c'est pas pareil.

 
Top, je vais tester un de ces 4.

Impressionnant comme ça gonfle, c'est super chouette à faire.
Prévoir des pinces par contre, j'ai pas réussi à les défourner à la pelle.

J’ai une question concernant la température ambiante pour la pousse , j’ai lu que pas mal place  la pâte dans une cave à vin à 18 , moi ma cave de service est a 15 . Cela ne gêne en rien (bien sûr j’indique dans rafcalc la bonne température)

Si tu rentres la température dans Rafcalc, il va adapter la quantité de levure en fonction. Je pense pas que ça change grande chose.
Après je suis pas un expert.

j'ai pas trouvé mais quelqu'un a contourné la sécurité de la fonction pyrolyse sur un four de marque électrolux ?
J'ai réfléchi un peu mais ça semble pas évident car la partie qui est bloquée par le four est moulé dans la porte.
merci

Avant de te lancer, je te conseille de parcouru les forums de réparation avec les refs de ton four.
Certains modèles particulièrement mal conçus meurent prématurément lors de l'utilisation un peu trop fréquente de la pyrolyse.

comme mon ancien Whirpool

 
bah à 500 euros le four au pire c'est pas plus cher qu'un P134H  
 
En prévision, y'a quoi comme four à pas trop cher, avec une sécurité de pyrolyse facilement contournable ?  

euh y a déjà eu des cata avec les mods pyrolyse  
 
perso plutot que de racheter un four , un p134h , du papier peint et de la peinture plafond   , j achete direct le p134h

bah je vois pas trop ce qui pourrait mal se passer ? Que ce soit le P134h ou un four pyrolyse qui soit à 450 °C c'est pareil non ?
 
En attendant j'ai reçu mes 50 kg de Caputo et quelques boîtes de tomate San Marzano.
 

Visiblement certains modèles de fours domestiques ne sont pas spécialement étudiés pour fonctionner fréquemment en mode pyrolyse.
Le refroidissement de la partie de commande ne résiste pas toujours très longtemps.

+1, comme je le disais à demi mot, j'ai grillé mon thermostat suite à une pyrolyse => four HS
J'en avait fait 20 au max en 7 ans

 
La sacarosso c’est pareil que la Cuoco?
J’en ai vu à métro, j’ai pas osé