Reprise du message précédent :

 
 
c est une base olive mais après je trouve pas

La calzone.

Reprendre les bases, tu devras  

Parmesan, Mozza, champis, romarin, miel.

edit : ET BONNE HUILE D'OLIVE !

Marrant avant je blindais genre 4 saisons.
Mais plus ça va plus j'enlève des ingrédients.
J'arrive pas du tout à gérer les pizza trop garnies ça se bouge difficilement sur la pelle....

J'en suis réduit à tomate mozza pour des raisons mécaniques.

Moi je fais sans garniture.
Et sans pâte aussi.
Parce que j'ai pas de four

Celles qui plaisent le plus chez moi c'est les blanches avec du bacon/lard, oignons, des flammekueche en fait

J'aime bien la pâte épaisse en fait

Je ne maîtrise pas le multiquote depuis mon tél mais :  
- miel , c est vrai ça le fait ça, j ai pas fait une chèvre / miel / noix en base crème depuis lgt mais ça marche bien . Enfin sauf la fois où j ai fait cramer les noix
- la surgarnitue , je fais moins l'erreur mais au début on a envie de tout mettre et c est rarement une bonne idée. Au dela des échecs techniques on perd vite les saveurs je trouve
- les napolenkuche ça marche vraiment bien ici aussi, le pouvoir de la base crème !  
 

Perso : base crème, bacon, gorgonzola, ricotta. Énormément de succès.

Sinon celle que j'adore : base tomate, épinards cuits, mozza, ricotta, et copeaux de parmesan après cuisson  

 
Ah mais je ne parlais pas de pâte, mais en fait tout, tout reprendre tu devras

Et pour quelle raison ?
Tu dois sans doute troller

Tomate / Mozza / viande hachée / champignons de Paris

 
Non rien....

il n'y a que hors Alsace qu'on dit "flammekueche". En alsace on appelle cela des tartes flambées, tarte flambée gratinée si fromage en plus ( ou juste "gratinée" ça suffit).  

Par contre cela se fait sur des fonds de tartes très fin (acheté tout fait généralement) et la cuisson est assez différentes, plus directe, sur plaque en métal ou pierre, avec un retour de  flammes sur les coté. Ca cuit en quelques secondes. Beaucoup d'Alsacien on un four dans le jardin pour cela.

Hello!
 
petites questions, effectivement j'avais récupéré une recette à 55% d'hydratation, je m'étais toujours demandé comment on calculait ça. Bon en fait c'est juste le rapport eau/farine    
 
Du coup, je suis direct passé à 70% avec RafCalc et leur protocole 16+8h à TA (D'ailleurs y'a vraiment très peu de levure, c'est vraiment galère à peser, même avec ma balance au dixième). Donc mes questions :
- Ils ne parlent pas de la durée du pétrissage, séries de rabat etc. C'est important dans le protocole ça ?
- les pâtons non consommés le jour J, on peut les mettre au frigo pour le lendemain je suppose ?
- la conservation à TA, se fait dans un saladier complètement hermétique ? sur YT j'ai vu des gens mettre un chiffon humide dans le saladier (sous le couvercle)
 
 

 
1. Je démarre toujours le temps à partir de la fin du pétrissage.
2. J'en garde régulièrement au frigo, si la maturation est pas trop avancée ça se fait bien! Ça se congèle bien aussi, à faire 3h avant la fin de l'apprêt dans l'idéal, pour permettre une fin de maturation pendant la remontée en température du pâton.
3. Je préfère mettre torchon humide + couvercle, sans forcément que ce soit hermétique. Par contre, couvercle quand même pour éviter que la pâte ne sèche en surface.

Panna / Fior di latte / Thon à l'huile d'olive / Oignons rouges / poivre    

 
d'acc merci ! je mettrai un chiffon humide la prochaine fois    
 

 
Wow!  

Troisième session au Koda, toujours aussi content de mon achat    
Farine 5 stagioni Superiore, TH 63, maturation 24H au sous-sol.
Je pense que ma pâte était en surmaturation malgré le dosage de la levure avec rafcalc
 

très jolie pizza
tu as quel koda ?
je demande car pour une fois que je vois une pizza cuite avec un koda pas crâmé sur les bords je me dis que tu as peut-être un 16.. ou que la pizza était dans le bon sens

Koda 12    
Je baisse légèrement la puissance quand j'enfourne, et je tourne la pizza 3 fois pendant la cuisson. Si je la tourne pas ça crame vite.

 
Super belles pizzas  

yes, belle page !

Et voilà j'ai envie de lancer une pâte laaaaaa  

Refaire le FP il faudrait  

pris d une envie de pizza ce matin j ai tenté

test nuvola  1h /10h  65%>>> super bonne , limite même mieux qu en 24h  ( a creuser)  edit:en rentrant les protéines ou la force , rafcalc conseillerait 11-15h  

je fais souvent mes pâtons en 8h, j'obtiens généralement un résultat meilleur qu'en 24h.  
24h je pense qu'il faut une température très stable, je suis souvent en surmaturation.

 
Rien que les 50g de sel

 
1h pointage 10h apprêt ?

 
Il parait que c'est en cours.

Elle vas être trop cuite a rester dans le four aussi longtemps cette FP

Dites ceux qui ont commandé le thermomètre IR sur le site allemand lô  
Ya une technique sioux pour le mettre en marche la première fois, a part "brancher la pile appuyer sur la gachette" ? Ou c'est juste le modèle que j'ai reçu qui ne marche pas

 
Sur ce topic, si tu as une conception de la pizza différente de la napolitaine, tu es a priori suspecté de vouloir troller. Vouloir faire une pizza maison avec les moyens à disposition peut éventuellement être une circonstance aggravante.  

Mail de tracking du koda 16 reçu cette aprem, livraison demain ^^

 
merci de ton retour !! ca m encourage a tester encore dans ce sens
j avais pas encore testé avec la nuvola ,  
pour la température  j'ai une cave a vin
 

 
oui

Quelqu'un a déja testé le OOni Pro (avec feu de bois ?)
Différence avec le Koda 16 ?