Reprise du message précédent :
C'est fun la pizza chez toi  

Est ce que tu abaissé sur de la farine au départ ? Fais toute l'abaisse sur un tas de farine, pas que sur du fleurage. Une fois bien formée tu enlèves la farine sur le chemin de la pelle et tu glisse ta pâte non garnie pour éviter tout risque. Garniture légère, centre pas trop chargé et petits tests de glisse sur la pelle avant l'enfournement. Si ça glisse bien y'a aucun souci pour enfourner : tu fais glisser l'avant de la pizza qui va coller à la pierre puis tu recule la pelle avec des petits va et vient pour assurer le coup.

Mais tu as un soucis dans ta méthode, pelle en alu, aucune farine sur ma pelle rien ne colle et mon hydratation minimum est de 65%.

Cherche pas plus loin.

Je pense aussi que vu ce qu'il décrit et le matos qu'il a, le problème est en amont du façonnage.

 
Je sais pas... c'est la recette que j'ai trouvé à l'époque et vu que la pâte est vraiment très bonne §un peu de lait et de l'eau), je suis resté sur celle là.

Premier essai de pizza maison pour tester le Koda avec de la Caputo Cuoco et la recette 24h à TA de la FP.

Quantité de levure sèche calculée via rafcalc :

Au bout de 18h de pointage, j'ai une pâte collante et des pâtons difficile à façonner.

Si j'ai bien compris, c'est un signe que le point de pâte n'a pas été atteint à l'étape précédente ?

Est-ce qu'il y a quelque chose à faire ou je peux tout jeter ?

Merci  

en boulant ta pâte , tu va lui redonner de la force
 

 
Impossible de faire une boule comme dans cette vidéo, ça colle trop.
 
Je retente avec de la bleu ce matin en mettant la dose niveau pétrissage et rabat pour être sûr à 100% d'avoir atteint ce point de pâte.

Tu laisses bien un temps de repos à la pâte entre 2 séries de rabats ?
Normalement d'une série à une autre tu dois sentir une amélioration dans la texture, ça colle de moins en moins et une fois en boule elle doit être élastique, en enfonçant un doigt ça se sent et ça se voit, la pâte revient bien  en place.

En suivant rafcalc je suis tout le temps en surmaturation au bout de 18h, je chercherais pas plus loin perso  

De la caputo rouge chef à 10€ les 10kg frais de port gratuit : https://www.amazon.fr/Farine-Caputo [...] 0173KM7SM/
 
Il y a une différence entre la caputo chef et la cuoco ?
 
edit: commande annulée par le vendeur, c'était une erreur de prix  

Si la farine est de la Caputo (bleue/rouge OSEF) alors c'est surement pas un problème de "point de pâte" et de pétrissage.
Le point de pâte est atteint en très peu de temps avec ces farines.
 
A vérifier photos à l'appui, mais je pense plutôt à un pâton déjà en surmaturation après 18h à température ambiante.  
 
Pour un premier essai mieux vaut ne pas opter pour un protocole à température ambiante. Surtout actuellement quand les températures remontent et varient parfois pas mal dans une journée.  
 
C'est mon hypothèse.

 
c est celle la qu on prends , tu peux y aller ca fait pas cher

Merci pour vos retours.

J'ai laissé 10 minutes entre chaque séries de rabat (3 séries d'une petite 10aine rabats au total si mes souvenirs sont bons).

J'ai en effet vu une légère amélioration dans la texture mais je me demande si c'était suffisant.

Voici à quoi ressembles un de mes pâtons après 18h de pointage et 2h d'apprêt :

Et voilà à quoi ressemble ma tentative de ce matin avec de la Caputo Bleue (protocole 12h à TA) après 2 séries de rabats quand je la teste avec un doigt :

EDIT : Je viens d'effectuer la 3ème série de rabat et c'est toujours pas ça ...

Ca doit revenir après le coup de doigt.
Faut continuer les rabats.
T'es à quelle hydratation ?

Déjà épuisé, c'est maintenant 15.40 avec des fdp de 13.50€  

Ma commande a été annulée par le vendeur, tu n'as rien raté  

Pour moi y a rien d'incohérent.
Photo 1, ton pâton s'étire un peu, bon. Possiblement en surmaturation, ok.

Photo 2, le pâton est bien lisse comme il doit l'être, oui. L'aspect me semble tout à fait correct. Refais quelques rabats (méthode "Bertinet", "slap and fold" ) et tu devrais être bien.
Quant au test du doigt, il ne faut pas non plus l'enfoncer comme un sourd, c'est sous une pression délicate qu'il revient à sa forme initiale.
Fais le test du "voile"
https://www.youtube.com/watch?v=titPsRYgWuY

J'ai troué le 1er pâton car trop étiré donc j'y suis allé molo sur le 2ème et je suis plutôt fier du résultat pour une première.

Il n'y a plus qu'à progresser maintenant (maîtrise des gestes, cuisson, etc.)

 
Manque plus que le four qui ne devrait plus tarder

P134h ?

Pour le thermomètre infra vous me conseillez quoi ?

un qui tiens les 550° mini

Wai sinon ça fait des fils pire que la mozza  

T'es con

Frère de pelle  

Idem

 
Yes. Ils avaient dit un mois de délai. On y est...

T inquiète mon koda 16 c était expédition le 27 mai aussi et toujours rien

 
C'est mort.
Il y a des problèmes de retard sur les biscotto.
 
Des retards sur les fours aussi.

Sérieusement ? Je vais leur faire un mail voir ce qu'ils disent.

 
Trop de commandes et la production des biscotto ne suit pas.
Bref, demande par mail ou en est ta commande, mais ca changera pas grand chose

Sympathique vidéo avec comparatif des niveaux d'hydratation sur la chaîne YT ooni :
https://youtu.be/demJ2b4I0rY

Petite session de ce dimanche, j'ai testé la Caputo Pizzeria, trouvée en 1kg chez Gustini;
J'ai eu la flemme de regarder le W, je savais qu'elle était faible mais j'ai lancé sur 24h à TA pour voir  :  ça s'étale de peur, rien qu'en soufflant dessus    

elles sont jolies et appetissantes  

Quelle est votre kiff du moment en terme de garniture ?
La spéciale du chef ?
 
De mon côté ma femme est dans une phase savoyarde :
- base crème
- lardons
- oignons
- reblochon
 
Et moi j alterne entre 4 fromage / chorizo / reine / napo et ça m interresse de connaître vos coups de cœur et astuces garniture. Le simple fait de mettre certains ingrédients avant ou après la cuisson change vraiment tout aussi.
 
Vito iacoppeli montrait une pizza mozza/jambon/pdt écrasée récemment , si vous avez des folies a partager je suis preneur .

ici rien de folichon , sauce tomate ,merguez,chorizo,viande hachée mozza

madame base creme fraiche et soit tartare soit boursin mozza

Ne vous moquez pas de moi  

http://image.noelshack.com/fichier [...] 192545.jpg

@ralph14    oui c’était bien bon    

Je suis dans ma période thon, parfois sur crème fraîche ou sinon sur tomate + gousse d’ail émincée, poivrons, feuilles d’origan et basilic

Ananas, magret, maïs, coeur d'artichaut.

 
 
c est une base olive mais après je trouve pas