Reprise du message précédent :
sinon pour ceux qui achete des gros sacs de farine

Botanic vends des seaux de 12L  alimentaire pour 2.5 euros

ils sont super et bien hermetique

rayon animaux c est pour acheter des granules de litiere

Séquence cata pour moi ce midi avec la stagioni 5 bleue.
 
C'est parti en cacahuète dès la 1er pizza. La pâte s'est déchirée à l'enfournement et là, c'est la misère.
J'ai laissé chauffer un peu pour essayer de décoller la pizza, mais rien à faire. J'ai du sortir la pierre    
 
En fait, j'ai fait l'erreur de faire des patons trop gros pour ma pelle, du coup, j'ai eu beaucoup de mal à enfourner.  
 

 
L'état de la pierre    

 

 
les patons trop grands donc obligé de faire un peu n'importe quoi

 
J'ai quand même sorti 2 pizzas moyennes mais je n'avais plus de mozza (j'ai fait 4 pizzas au lieu des de 2 prévues).
 

 

 

tu es sur que tu as enfourné quand la pierre était assez chaude???

c était des pâtons de combien de grammes pour quel diamètre environ

ici pour le p134h  mes pâtons c est des 250g et je pense pas pouvoir etirer plus la pizza ou vraiment pas de beaucoup

ca arrivera encore tkt pas

Bon, comme prévu, gestion difficile avec la chaleur Vendredi (30+ ici) et la fraicheur du Samedi (max 18), j'ai du jongler un peu avec le frigo.

J'ai pas du tout suivi Rafcal, j'ai diminué la qté de levure de 20%, mais pourtant la surmaturation aurait été assez importante si j'avais pas bloqué au froid lors de la fin du pointage, et une bonne partie de l'apprêt.

Mais c'était plutôt bien géré car pâte très facile à abaisser, qui a très bien monté ! Petit cafouillage sur la première (pas de photos) qui n'était pas ronde car je me suis un peu loupé à l'enfournage, mais sinon top !

Je dois apprendre a faire des corniccione plus petits

ah oui en mode zodiac  
 
sinon , elles sont jolie et appétissante
 
 
sinon ben gestion maturation , la cave a vin c est top
la spirale du KA c est top aussi
 
j attends mes 25kg de nuvola a vil prix mardi , je testerai dans la semaine  ,pas envie d ouvrir le 5Kg de cuoco alors que je recois la nuvola

 
Le four a chauffé pendant 30 min donc je pense que la pierre était assez chaude.
De toute facons, ca c'est déchiré au moment de retirer la pelle.
Patons de 250g également.

soit trop lent a charger
soit trop lent a déposer la pizza  
 
normalement des 250 c est bien  
 
y a un autre souci que le poids des patons

pas fariné la pelle au moment de faire glisser la pizza dessus?

Pour du 40x35 je fais en 230g max et je trouve que c'est limite déjà

ah bon , j ai tjrs fais du 250 dans le p134h...

220 gr ici,je testerais 250 gr à l'occaz'.

+1 merci  

 
C’est normal ça ?  
J’ai l’impression que la pâte a beaucoup trop lever et évidemment quand je l’ai enlevé du cul de poule pour faire mes pâtons elle s’est toute déchirée...  
 
Avec Rafcalc en prenant en compte 20 degré  
Il a fait plus chaud que prévu et j’ai possiblement mis trop de levure

Modeste contribution photographique de ce midi  
Caputo cuoco TH 70% maturation 22h, cuisson < 50 sec

 

 
Je fais du 220g d'habitude mais là j'ai voulu essayer de faire 250g. J'aurai pas du    

Jolie !! Ca donne envie !

   
Bon en plus de la farine il va falloir que tu me files ton protocole complet  

La première balance de dealer précision à 12 € sur Amazon ça fait le taff ?

 
Très joli    

Drapal

Tu as bien réagi, à force on chope le coup de se dire que ça s'emballe et qu'un coup de frigo lui ferait du bien.  
Elles sont très correctes tes pizzas.
 

Dire que je suis à 280g ici

  Elle est pas belle la vie?

 
Moi j'ai pris celle là :  
 
https://www.cdiscount.com/electrome [...] 10292.html
 
Elle va très bien, mais je suppose que celle à 12€ sera très bien aussi.

 
C'est plein de marques qui proposent toutes les mêmes modèles    
Celle que j'ai acheté n'est plus disponible mais je te conseillerais de prendre une de ce type
   
Plutot que celles de ce type  
   
   
C'est plus robuste, et le plus grand plateau est appréciable

j'ai la 1ère, le bouton marche/arrêt bugge un peu mais sinon elle est très bien
la 2ème c'est clairement un truc de dealer

Ooni koda récupéré chez Darty samedi, et premières pizzas ce soir.
Je n'ai qu'une très maigre expérience avec un petit rouge non modifié, du coup protocole facile, 60% d'hydratation, 24h dans mon sous-sol à 18°
Pour une première je suis super content, tout le monde s'est régalé  

Ma foi, ça augure de très  belles choses   elle a l'air très appétissante.

@fajitass, belle Napolitaine également, j'aime quand ce topic reprend des couleurs    

Bonsoir,

Est-ce que l'utilisation de ce genre de brique réfractaire peut améliorer la cuisson des pizzas/pains faits au four traditionnel ?

Peut-on cuire directement les aliments dessus ou vaut-il mieux poser un papier cuisson ?

https://www.leroymerlin.fr/v3/p/pro [...] 1400119451

Merci  

je ne vois pas de raison pour ne pas les utiliser pour ça, c'est de l'argile
pas de papier cuisson, ça améliorera la cuisson mais il faudra les préchauffer (environ 1h)
et prévoir de les dérhumer pendant 2h à 150°C afin qu'elles évacuent leur eau
c'est vraiment pas cher !

voir une pyrolyse pour desinfecter  

Petite question bête, j'ai un four G3 Ferrari actuellement.
Lors que je dépose ma pizza sur la plaque celle ci adhère aux spatules.
J'ai tenté de les huiler mais cela reste pareil.
Auriez vous une astuce pour résoudre ce problème.
 
Merci

farine, surtout pas d'huile

 
Merci    
 
J'ai testé la recette via l'appli PizzaApp+
J'ai fait une napolitaine. Pâte bien croustillante. Fier de moi  

 
Ouais c'est pas cher, c'est pour ça que je posais la question j'avais un doute sur l'utilisation  
Je vais m'en procurer 3-4 et faire un test.
Merci pour les conseils

 
Pas de pyrolyse sur mon four
Bon si je reviens pas faire un retour sur ces briques, c'est que je suis mort intoxiqué

Hello, je cherche un petit four du genre G3 mais si possible en dessous des 200 euros et sans bricolage.  
J'ai trouvé ça : https://www.hagengrote.fr/Hagen-Gro [...] 0QQAvD_BwE
Vous connaissez ce modèle ? ça vaut quoi ?  
Il monte à 400, il y a l'air d'avoir un peu de place pour faire des calzones, et c'est dans mes prix !

Normalement l'intoxication ne sera pas douloureuse.
Mortelle mais indolore, c'est pas négligeable  

 
Le chef S. Zanoni, qui fait des vidéos tout à fait décentes sur la cuisine Italienne (1 étoile) semble indiquer ce type de pierre ("des pierres de jardinage" (sic)  ) dans cette vidéo de calzone adaptée aux cuisines domestiques (notez le full set de son équipement dans ce qui semble être sa cuisine perso, avec les fours à pizza dans son coin gauche...)
 
Au passage, j'ai bcp aimé cette vidéo globalement, et apprécie particulièrement l'enthousiasme du chef sur ses recettes de façon générale qui sont bien expliquées et adaptées aux contextes domestiques sans trop les dénaturer de leur version originelle (je recommande sa vidéo de linguine alle vongole également).
 
   

Ça marche pas ça.

C'est un peu contradictoire oui  

Petite question pour les possesseurs de Koda : avez-vous derhumé la pierre avant la première utilisation?