Reprise du message précédent :

classe.. ta dernière est à quoi ?
c'est de la truffe ou une viande séchée ?

Truffe et lardo di Colonnata.

 
Ca fait foutrement envie  

carrément

 
Sur le plan de travail puis je la fais glisser sur la pelle où je l'étire avant d'enfourner.

Four Spice Caliente reçu aujourd'hui, je le suis attelé à le modifier immédiatement. Pour le domino en céramique ça devient une denrée rare plus rien chez Leroy Merlin donc j'ai laissé le domino d'origine protégé par un pare-flamme bien épais.

J'ai donc supprimé, le thermo-fusible, mis des rondelles joints durs entre les pieds et la carlingue, supprimé le second thermostat, debridé le thermostat principal mais je pense que je vais le remplacer par un bouton on/off et enfin j'ai supprimé la résistance du bas pour la mettre en haut. Au bout de 2h de travail.... Tada...



Idem spice caliente reçu ce jour. Je modifierai plus tard de mon côté...

Avez vous des conseils pour une ou des spatules pour enfourner svp ?

Du coup tu n'as plus de résistance en bas ?

Bon j'ai relancé mon four qui dormait depuis deux ans.
Bizarrement tout s'est presque trop bien passé.
Je pensais après mes visites régulières chez aqua e farina à la louvière que je perdrais toute motivation à faire de la pizza mais en fait non, j'ai un objectif à atteindre.  
Nouvelle pierre par contre ça met vraiment très longtemps à monter en température, à la fin de ma session j'ai désossé le four et forcé le thermostat encore plus haut, la session suivante devrait être vraiment pas mal, la il me fallait encore 1min45s par pizza.
J'ai simplement cuite un pâton à blanc après avoir monté le thermostat et il était déjà bien cuit après 60 sec  

Question au topik, je n'ai pas énorment d'idées de recettes, pourriez vous chacun détailler votre meilleure réussite en recette de napo ? Pas les Margherita of course  
Pour donner de l'inspiration pour les prochaines sessions  

Ici j'ai fait tomates, courgettes à l'ail, mozza, parmesan:

Non plus de résistance en bas, l'inertie de la pierre suffit

T'as suivi quel tuto stp ?

Pas de tuto particulier juste lu les 17 pages dédiées à ces fours sur les forums pizzanapo.

 
on est encore loin des pizzas de marcan1 au rollergrill, c'est inutile de cuire le pâton a blanc, laisse ton four préchauffer une heure pour que la pierre soit a 500°C
avant d'enfourner.  
 
en bonne recette: une margharita avec des noix de Nduja de chez Sita.

Le paton blanc c'était un test pour mettre du nut dessus après pour les enfants.
En 60 secondes j'avais un film de SF des années soixantes avec une soucoupe volante dans le four et la fumée qui va avec.

De ta part j'attendais plus la recette de ta pizza à la patate le ndudja ça arrache non ?

Par contre j'ai pris la fior di latte de chez sitta et elle était vraiment bien.

 
 
ou la chou de Bruxelles / pancetta
 
le nduja est en effet assez épicé (10% de piments fort de Calabre) mais t'es pas obligé d'en mettre beaucoup, quelques ptites boulettes de la taille d'un pois parfument divinement la pizza.
 
quelle marque la fior di latte  ?

Celle qu'ils vendaient au détail.
Mais je l'avais achetée il y a un mois ou deux puis démarrage du four avorté j'avais donc congelé les boules.
Je ne sais pas s'ils en ont tout le temps, c'était à Manage.
Rho et tu veux pas partager ta recette alors ? Parce que chaque fois que j'ai vu les photos ça me donnait faim.
D'ailleurs ça fait un bail que tu ne postes plus, tu as benné ton four mutant ou bien t'as insisté après la fonte de son enveloppe thermique ?

Celle au détail j'en ai acheté il y a quelques années, elle était compacte et insipide comme la spéciale pizza de chez Galbani.
 
pour la recette: allumettes de fior di latte, feuilles de choux de Bxl crus, ail émincé, morceaux de pancetta, pécorino et un filet d'huile d'olive.
 
Nan j'ai toujours mon four, mais il prend la poussière.
 
 

Nan ça n'avait rien à voir avec de la spéciale pizza de galbani. Mais effectivement elle était un peu compacte.
Du coup tu prends quoi comme fior di latte dans le coin ?
 
Merci pour la recette

en général la maxi caprese de chez galbani et je la mélange avec un peu de bonne Buffala Campana.

 
Bonjour
 
je serai intéressée par votre four s'il est tj à vendre, n'étant pas du tout bricoleuse pour le modifier.MERCI  
 
   
 

Je partage ici une vidéo comparative roccbox/ardore, belles pizze dans les 2 cas  

https://youtu.be/jFr3__vOcaU

 
répondu a ton mp, toujours dispo!

Bon je tenais a te remercier encore pour cette vidéo car ceci:
https://www.youtube.com/watch?v=_fWMnfJmvY4&t=4m30s
ça change ma vie pour les rabats. Utiliser la force + gravité pour étirer la pâte c'est pour moi la meilleure méthode que j'ai pu voir  

Si quelqu'un a un deal pour un petit four neuf, type G3, c'est pour offrir.  
Merci

Ça m'intéresse aussi, pour offrir, à moi

Bonjour
Est-ce que vous avez un conseil pour acheter du liège en région parisienne ?
Je compte essayer le mod Spice Diavola avec Coera 1400W (en tenant compte des autres recommandations : thermostat, dominos plastiques, pare flamme en voûtes, manche de poêle etc.)

https://www.leboncoin.fr/electromenager/1544638070.htm/

Mieux?  

Je dois encore isoler le four et bypasser complètement le thermostat j'étais encore à 1min30 et fallait retourner la pizza.

 
un peu, mais elle manque de coloration et le temps de cuisson est trop long, un bon mod du four devrait améliorer tout ça.

Juste une petite question.
 
Je cuis mes pizzas dans un four traditionnel.
Maturation à froid entre 24 et 72h.
 
Quelle est selon vous la meilleure farine pour un four traditionnel ?
 
Merci    
 

Salut les gars, je voulais savoir si vous avez déjà coupé la farine avec de la semoule de blé dure ? Genre à 5% ou 10% pour donner un peu plus de croustillant. J'utilise en ce moment de la cuoco rouge ! Tchuuuss

en général le simple fait d'utiliser de la semoule a la place de la farine pour abaisser suffit pas besoin de mélanger a la pâte.

Salut le topic pizza, j'ai trouvé de la levure type boulangère mais en sachet, donc déshydratée, niveau proportion par rapport aux recettes en première page qui prennent de la fraiche je crois, c'est combien ? Ils disent 1 sachet (5.5g) pour 300 de farine "de base"
 
Merci

Bon ce serait 2.5 a 3 fois moins. Heureusement j'ai la balance de dealer pour peser ça précis

Petite expérience du jour, cuisson de la Napo pour le dessous sur mon G3 non moddé et le dessus avec mon four tradi lol
 
Pas mécontent du résultat en fait, et la pizza reste souple et pas toute blanche.
 

 

Yes c'est 3x moins. J'en utilise de plus en plus car la levure fraiche se conserve assez mal et devient moins efficace après plusieurs semaines au congelo, et je trouve que ça marche aussi bien que la levure fraiche

 
 
J'ai eu la flemme hier soir mais je ferais ce soir, on verra la gueule de la pâte et a la dégustation, bon vu que ça doit faire 4 années que j'ai pas fait de pizza ça promet
 
Mais oui pour le coté pratique c'est cool les sachets, pas besoin de penser a décongeler ou en acheter au dernier moment, de la levure fraiche on en jete souvent quand on est mal organisé

Vous utilisez quelle marque de levure sèche svp ?

Caputo cuoco ,je dirais pour 72h de frigo.four tradi,il n'y aura pas de miracle mais au moins les patons se tiendront et ne seront pas chiant a travailler.

Trouvé ça chez Metro, 10 boules de 100 gr pour 8€ et quelque chose, d’ailleurs si vous pouvez me donner des conseils pour la congélation de la fior di latte et éventuellement de patons de Napo, merci.
 
 

Salut à tous,
 
J'ai toujours une résistance Coera 1400w à vendre au cas où ça intéresse quelqu'un.  
 
N'hésitez pas à me MP pour plus d'infos