Reprise du message précédent :
Salut à tous,
 
J'ai toujours une résistance Coera 1400w à vendre au cas où ça intéresse quelqu'un.  
 
N'hésitez pas à me MP pour plus d'infos

 
Prix ?

Yo,
On peut parler pelle à pizza un peu ?
 
Je garnis sur pelle, parce que j'ai jamais vraiment réussis à prendre le coup de main de glisser la pate sur la pelle.
 
La pelle à pizza que j'ai actuellement me convient moyen, elle a des trou, donc c'est bien ca vire la farine mais vu que je garnis sur pelle des fois ca pose soucis, j'ai pris le coup de main maintenant mais j'ai toujours un coup de stress a cause de ces trou    
Sur mon four pizza party j'ai 38 cm d'ouverture, donc pour être à l'aise la plus grande pelle que je peux prendre ca serait 36cm, donc je vais partir sur une 36 ronde.....
 
Du coup, j'hésite, pour garnir sur pelle vous conseillez plutôt une pelle alu pleine sans trou 36, ou bien une pelle bois 36 ?

avec une pelle alu on garni la pizza sur le plan de travail, je te conseille d'opter pour une pelle a bois  
 
https://www.amazon.fr/Vogue-Pelle-p [...] izza+Vogue

 
Moi je te conseillerai de prendre une pelle alu carrée pour enfourner et d'apprendre à garnir sur le plan de travail

Déjà essayé et sans spoiler régulirement ca tourne mal..... j'aime bien charger mes pizza ^^

Ah, mince...

C'est pas une histoire de pizza trop chargée, de pâton trop étiré ? EDIT: ok, tu aimes les pizzas un peu chargées.

Parce qu'une fois sur la pelle, ce que je trouve un peu "galère" c'est parfois, quand par exemple la pierre est très proche de la résistance, le mouvement rapide d'enfournement.
On ne peut pas vraiment incliner la pelle, il faut lui faire faire quelques mouvements de va et vient.

Et je trouve qu'avec une pelle métal ça glisse quand même vachement mieux.
Mais il ne faut pas que la pizza soit restée 107 ans sur la pelle sinon elle attache. J'ai quelques échecs mémorables en mémoire avec enfumage du salon, déclenchement des détecteurs de fumée etc..... bref le bon bordel

Ah toi aussi t'as des fails de compet , j'ai pas fait le coup du détecteur de fumée par contre lol
 
J'ai pas ce soucis de hauteur avec le pizza party, il n'y a pas de resistance en haut ca chauffe au gaz sur le côté. Mais je vois ce que tu veux dire, dans tout les cas il faut quand même que la pizza glisse sur la pelle car si ca colle c'est souvent la cata. Je me suis fait avoir quelques fois maintenant je fait tjrs un mouvement de va et vient avant d'enfourner pour etre sur que ca glisse.
 
Après soyons honnête, j'aimerais bien faire ma pizza sur la table et la faire glisser sur la pelle, mais bon j'ai pas le skills. Et il y a aussi le problème du plan de travail, mine de rien tu peux pas faire ca sur n'importe ou si tu veux pas rayer.
 
Pour ceux qui y arrive vous pouvez la laisser cb de tps la pizza sur la table ? Je veux dire vous pouvez en préparer plusieurs de suite puis lancer la cuisson ?
 
edit :  

 
Flammekueche à la tomate ?    

 
Garnir plusieurs pizzas à l'avance, ce n'est a mon avis envisageable que lorsque tu as un grand four qui te permet de cuire plusieurs pizzas à la fois, ce que tu peux faire c'est abaisser plusieurs disques à l'avance puis en garnir un pendant la cuisson.

Je prépare uniquement pizza par pizza, éventuellement tu peux faire labaisse mais surtout pas mettre la sauce tomate.Dès que je faisais plusieurs pizzas en même temps avec la sauce systématiquement j’avais un fail car la sauce tomate passe petit à petit à travers la pâte et accroche sur la pelle a pizza.

Non, cela n'est pas vraiment possible dans une perspective domestique, en tout cas je ne fais pas comme ça.

Dès que tu mets la sauce tomate, ou la crème fraîche, tu déclenches un peu le chrono, surtout si tu as abaissé assez finement. La sauce va imprégner la pâte et la rendra collante au plan de travail.
De la même manière, quand tu fais glisser la pizza sur la pelle, tu joues sur l'élasticité et tu étires encore un peu plus la pâte en l'amincissant. Cela accroît le risque d'adhérence après coup.

Avec un F1, j'abaisse et garnis la pizz suivante une fois la première mise au four. Abaisse puis garniture ça se fait en 1 min facilement, donc tu es en flux tendu. Généralement j'en fais 3 d'affilée sinon ça refroidit trop, mais ça refroidit surtout sur la table le temps que les invités mangent

 
Tu fais 60 pizzas par heure ? T trop fort toi....  

     
à condition de tout avoir à portée de main, dans le cas de la pizza napolitaine en tout cas, abaisse et garnissage, ça ne prend pas énormément de temps

 
heu...c'est pas ma photo lol c'était une illustration pour le four cause grosse flemme de prendre le miens, j'avoue c'est dla merde sa pizz

Ca fait longtemps que je ne suis pas passé ici, et ça faisait en fait longtemps que je n'avais pas fait de pizza dans le Roccbox .
 
Petite session hier soir avec de la levure, mon levain n'étant pas en pleine forme, un échantillon :
 

 
Désolé pour la qualité médiocre de la photo, on était plus occupés à manger... Caputo pizzeria 63% d'hydrat, 18+6h à TA, sauce tomate San Marzano, mozza/thon/anchois. J'ai un peu perdu la main sur le tournage de pizza du coup c'est un peu irrégulier, et j'ai un peu cramé le fond. Et j'ai toujours l'impression d'avoir de la surmaturation .
 
J'ai commandé une biscotto chez Saputo pour remplacer la pierre en cordiérite après avoir vu sur un groupe FB d'autres personnes l'ayant fait avec succès, ça devrait résoudre le problème de fond brulé   .

 
Lien du groupe ?

Gozney Community
 

Je donne une boîte à patons avec couvercle, tout en bois en main propre à Paris 19

Salut ! Ça fait longtemps que je n'avais pas fait de pizzas avec mon G3 Ferrari.
J'ai fait la modif du thermostat et je monte bien à 450-480°C mais la résistance finit souvent par s'éteindre trop tôt et je me retrouve souvent avec des pizzas pas assez cuites au dessus.
J'ai dû perdre la main depuis ou mal régler le thermostat.
 
Est ce que vous auriez une solution pour ça svp, pour éviter que la résistance du dessus s'éteigne trop tôt ?

Bypasser le thermostat

Salut les gars !
Hier soir Petite session en rentrant du ski.
J'ai changé de protocole pour tester la semoule de blé dur, ma femme voulait une pâte plus croustillante.  
 
Du coup j'ai mis 10% de souple de blé avec de la cuoco rouge.
23h TA avec 60% hydrat.
D'habitude je suis plutôt à 64% dhydrat.
 
Résultat, pâte plus croustillante mais la pâte lève beaucoup moins comme vous pouvez le voir.  
La prochaine fois je test juste 5% de semoule  
 

 

La semoule de blé dur je l'utilise seulement pour étaler la pâte. ça donne le chouilla de croustillant qu'il faut.

Plusun

Salut à tous, je suis à cours de farine Caputo rouge, je suis tombé sur ça à Auchan:
 

 
En comparaison ça donne quoi? Merci

Ah d'accord je testerais à l'étalage seulement alors.
 
 
Je connais pas cette farine mais elle doit faire le job pour dépanner

 
Seulement 9,3g de protéines, c'est vraiment peu !  
 
Soit tu l'utilises sur un protocole court de 8 heures ou alors t'essaye de trouver une farine plus adaptée en supermarché (Mon Fournil)

Merci c'est pour dépanner, je pense reprendre de la rouge, mes pizzas sont vraiment top avec mon G3.  
Avez-vous des sites d'achat recommandables pour de la farine Caputo?

Je n ai jamais eu de pb sur bienmanger

Bienmanger aussi je recommande. Quand tu commande pour 10kg de farine et que tu va chercher ton colis en point relais, tu dis que c'est de la farine en général le mec te regarde bizzarement haha

Bon alors il est très difficile de trouver les purées de tomates citées en première page. Aujourd'hui, je me suis rabattu sur une purée de tomates que l'on trouve chez Carrefour au rayon produits portugais et quelle délice....

marque?

 
j'utilise de la polpa de marque cirio personnellement, ça se trouve facilement en gsm

 
 
pareil! je viens de recommander 5kg

perso je trouve des pots de mutti à carrefour

et moins chère que de la merde de panzani pour pizza ...

@jimmy65
oui l'hydratation joue bcp sur le lèvement de pâte
reste que trop hydraté tu t’emmerde a la travaillé âpres ....
( voir la glissé dans le four , trop hydraté âpres tu rajoute tout le Temp de la farine
pour que ta pâte ne colle pas ,et du coup c'est dégueulasse après .. )

ps évité la levure Auchan ,
j'etait a 2g / litre avec l'alsa ,

la 2gr avec la levure auchan ,sachet blanc : la pâte ne gonfle quasiment pas....

Hello les experts ! Petite question concernant la conservation de la pâte, auriez vous une idée de cb de temps la pâte peut être conservée au frigo svp ?
J'ai tenté la congélation et franchement pas terrible, la pâte ne lève plus à la cuisson...
Merci, bonne journée !

2-3 jours avec une bonne farine à pizza

Je mets tous mes pâtons au congélateur, je les garde pendant plusieurs semaines et je n'ai jamais eu le moindre problème.  
Il suffit de les congeler un peu avant la fin de la maturation pour anticiper le fait qu'ils vont continuer à évoluer pendant la décongélation.