Reprise du message précédent :
hello  
 
Je me lance ce soir, je voulais tester déjà donc je commence petit juste pour une pizza, (j'ai pris une farine Caputo Cuoco - type"00" ) et avec l'aide de la Rafcalc ça me sort que j'ai besoin de 0.06g de levure seulement, autrement dit impossible à peser avec ma balance (à 1g) tellement c'est petit, j'ai essayé de faire au pif mais c'est sûr j'ai du dépasser cette dose (0.3 peut être).
Du coup 2 questions:
 
le fait d'avoir augmenter la dose de levure est ce que ça diminuera surement sur le temps de pointage?  
 
et est ce que je suis confronté à ce pb uniquement vu que je fais qu'une seule pizza, du coup ça vaut la peine d'investir dans une balance de précision à 0,01 g?
 
merci

Vu ce que ça coûte (5-10€ sur Aliexpress ) ça vaut toujours le coup, tu as toujours des valeurs avec des centièmes comme 0.63g

Quand c'est qu'on mange ?  

- 83,99 €, soit - 14,87 %.
https://www.leboncoin.fr/electromenager/1502557842.htm/

 
 
bien sur que c'est très grave , si t'as pas une balance au nanogramme, tu peux pas faire de pizza,  et oui c'est scientifique!!! :
 
 de même ,seul un Nobel de physique et de chimie ,peut réussir une bonne pizza tellement il y a de paramètres,  

a lire certains protocoles on se pose la question  

Reste qu'il faut un minimum de précision quand même.
 
Ensuite, faire une seule pizza...? Autant faire 6 ou 8 pâtons et congeler ce qui ne sera pas utilisé. Ou alors faire 6-8 pizzas, en manger 2 et garder le reste pour les jours suivants.

ça se congèle sans problème de la levure fraiche?

Oui, sans problème.

 Je le fais sans noter de grosse différence.
Je sors mon cube quelques heures avant utilisation et je le délaye dans de l'eau ou du lait tiède ensuite

 
C'est plus du tout la même pâte en les réchauffant au four

Je sais bien, mais faire un protocole pour une seule pizza.....
 
Et le lendemain réchauffé ça reste meilleur que tout ce qui existe sur le marché. Ca peut dépanner.

Je suis bien d'accord, surtout si on compte la conso du four, le temps passé à tout nettoyer etc

oui c’était surtout pour tester et j'ai finalement bien fait car j'ai totalement rater la pâte, elle était trop collante à la fin et au moment où je voulait l’aplatir et après avoir mis la sauce et les ingrédients j'ai eu du mal à la mettre sur la pelle puis impossible au four    bref totalement raté j'ai du me planter quelque part    

D'où l'intérêt d'avoir une balance de précision

Bonjour
Pourriez vous l indiquer où vous avez trouvé votre calculette RafCal.
Merci d’avance

Google: RafCalc

Salut à tous   ,
 
Dans cette vidéo je partage toutes les étapes de la réalisation d'une téglia, du pétrissage jusqu'au dressage de la garniture.
https://www.youtube.com/watch?v=t-Kg5gxmxgs
 

 

 

 

 
Un max de likes les amis    
 

Question con: il y a marqué levure de bière en FP mais en magasin je ne trouve que Juvamine qui en vend
 
Vous trouvez ça ou généralement ?
 
En général je prends de la levure fraiche mais pas curiosité je voulais tester autre chose

La levure de bière vendue en paillettes au rayon diététique est inactivée.  
 
Elle est morte, quoi.

[quotemsg=54666511,67858,992813]Salut à tous ,

Dans cette vidéo je partage toutes les étapes de la réalisation d'une téglia, du pétrissage jusqu'au dressage de la garniture.
https://www.youtube.com/watch?v=t-Kg5gxmxgs

https://nsa39.casimages.com/img/201 [...] 631857.jpg

https://nsa39.casimages.com/img/201 [...] 215484.jpg

https://nsa39.casimages.com/img/201 [...] 786788.jpg

https://nsa39.casimages.com/img/201 [...] 648736.jpg

Un max de likes les amis

Super vidéo ! Merci ça me donne envie de tester ça !

"Allez on la goûte"  

 
La levure de bière n'est ni plus ni moins que de la levure fraîche de boulanger. Les italiens l'appellent levure de bière à cause de son nom latin : Saccharomyces cerevisiae.  
 
Tu peux tester le levain.
 

N'hésite pas    

Super vidéo zitoun ! Merci !

Merci beaucoup

merci Olive, top !!!

Olive et Top, Ils sont toujours en forme

Si on devait trouver une recette la plus simple possible permettant d'obtenir une pâte a Napo correcte. Ce serait quoi ?

Vous avez deux heures.

(En vrai, j'utilise trop peu mon four parce que c'est calcul et prise de tête a chaque fois ^^ )

Une bonne farine de base + un cube de levure fraiche.
 
Perso au four j'ai testé la recette de teglia avec chauffe en sole et c'était nickel...

Nan mais niveau ingrédient j'ai pas de soucis avec le stockage de farine / levure.

Le soucis, c'est les timings de préparation de la recette à napo ^^'

le proto 24h en FP est très bien.
 

Moi j'ai mon protocole sur 24h TA et je m'y tiens.  
 
Je fais toujours le même nombre de pâton (6 ou 8) donc ce sont toujours les mêmes proportions.  
Préparation la veille en soirée, mise en vrac pour la nuit, boulage en pâton le lendemain midi (je rentre manger chez moi le midi, ça aide...) et le soir c'est prêt. Au total 16h de vrac + 8h en pâtons.
 
Si ce n'était pas le cas je pense que je mettrai en pâtons le matin avant d'aller au boulot. Ca ferait 12h + 12h.  

Bonjour à tous,  
 
Où acheter en vente en lignes les ces sauces tomates ?  
 
Agrigenus "Slow Food"
Casa Baronne
Passata Pomodori ‘IL MIRACOLO DI SAN GENNARO
 
Du mal à les trouver !
 
Merci

 
Quelle TA ?

Je vise 20°C mais ma cave est plus ou moins froide en fonction des saisons.
 
En pratique le midi j'ai déjà un aperçu de l'état de maturation. Si ça s'est un peu trop excité je mettrai les pâtons dans un endroit plus frais (jusqu'à opter pour le frigo en dernier recours).
 
Si c'est un peu "mou mou" je peux laisser les pâtons dans la maison qui est un peu plus chaude.
 
Mais la plupart du temps ça va très bien. Et je me prends pas la tête.

Avec le proto de la FP ?
 
Donne ton secret

Euh...  
Pas de secret, non.
Sur Raphcalc
8 pâtons, 280g, 70% d'hydratation, 35g/L de sel.
 
Donc 1300g de farine (caputo rouge), 910g d'eau, 32g de sel, 0.7g de levure fraiche.
 
Mélange de tout en masse, attente, quelques rabats, attente, rabats et hop en vrac jusqu'au lendemain midi.
Boulage le midi et cuisson le soir.

Le truc qui m'a remotivé aussi perso c'est le petrissage à la main en gros volume + congélation après boulage. Beaucoup moins de vaisselle, de bordel à sortir et des patons à dispo tout le temps !