Reprise du message précédent :

 
Il y a de fortes chances    
 
https://cuisinezavecdjouza.fr/wp-co [...] .jpeg.webp

je fais les calzones dans le Macte, ~10cm je crois de mémoire
 

suivant la température demandée, peut etre en ne chauffant que par le bas ? (au moins pendant la cuisson)

Un peu comme le tandoor indien, les naans sont collés aux parois et le dessus croustille tranquillement alors que la sous-face est en contact avec beaucoup plus chaud.

Test fermentation 1 semaine / 1 journée / 1h (avec recette express)
Par Prof Pizza
https://youtu.be/bVw6Efuulu0?si=FddU3Bb3DSo3TBoX

Ouais, pas sûr que ça passe sur le mien avec les flammes qui viennent lécher toute la paroi supérieure.  
 
Mais pourquoi pas tester à la fin d’une session pizza

 
Dans l'esprit des préparations longues, vous faites des bigas ou pas ?  
C'est un peu le principe du levain (de TRES loin) et je me demandais si ça amenait vraiment ce petit goût supplémentaire à la pâte. Et si oui, est-ce trop subtil ou franchement net ?

+1
 

Et une recette pour les pitas ?    
 
 

Je suis parti de ce site pour les pitas : https://www.cestmafournee.com/2012/10/la-pita.html
 
Après quelques tests j'ai fortement diminué la levure / augmenté le temps de fermentation (napoli style quoi )
Dans un koda 12 ça gonfle tout seul et je peux en faire 3 d'un coup.

Fournée du soir !
 

 

 
Bon, j’en ai pris qu’une en photo
 
 
État du four avec la fournée  

 
Bisous Eames

Comme elle est mimi, dis donc !

toujours la même

https://forum.hardware.fr/forum2.ph [...] #t71523537

fermé et 300

oui directement sur la pierre sur les plus légers ca touche en haut avec le gros biscoto donc faut soit changer avant soit pas étaler trop

Rien n’égalera mon oubli de couteau de peintre    
 
Ici c’est demain soir pour terminer la semaine en beauté  

Dispo

Quelle heure ?

Vous aurez une photo à la place  
 
Édit j’ai utilisé de la Caputo Pizzeria par erreur car je l’avais rangée avec mes 10kg de Cuoco (même couleur rouge)
C’est moins bien que la Cuoco, c’est confirmé    
Je comprenais pas pourquoi le pâton était pas terrible jusqu’à ce que je vois le nom sur le paquet  

Ok mais la photo elle est où ?

Bah il n’a pas encore fait les pizz

Pas terrible comment ? J'ai utilisé pas mal de pizzeria en alternance avec de la Cuoco a un moment et je trouvais pas une différence si importante. La pizzeria avait aussi une sacrée capacité a boire de l'eau.

ça collait pas mal à 65%
J'ai du multiplier les rabats

des retours/avis sur ça ?  
 
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Quelqu'un aurait le Tentazione MAX GT3 parazar ?
 

X-topic pain
 
--
 
Hello, mon robot pâtissier (KMIX5)  est en train de rendre l'âme après 10 ans de bons et loyaux service. Il a sans doute un peu trop forcé parfois
 
 
Je souhaite partir sur qqc d'un peu plus gros avec un vrai crochet pour pétrir correctement brioche, focaccia, pains etc... Sur LBC on trouve pas mal de Kenwood en bon état, plusieurs refs mais je sais pas si c'est le bon crochet
 
Sur ces modèles par exemple :
 https://www.leboncoin.fr/ad/electromenager/2788867258
 
 
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https://www.leboncoin.fr/ad/electromenager/3135916671
 
 
 
J'ai pas de modèle en particulier en vue pour le moment, je démarre mes recherches, mais je veux être sûr de partir sur un modèle correct

 
 
 
C'est-à-dire ? on fait comment quand tous les patons sont collés entre eux comme ça ?   J'ai même récipient.
Le fonds est huilé j'ai l'impression ?  
 
edit : j'ai vu des commentaires après mon message, ce n'est pas limpide. Si vous avez un bon tuto ça m'arrangerait, j'ai une pâte en train de lever  

Balance les photos, n’aies pas peur du jugement

Pas brillant    
 
Pâte bien flasque, j'ai mis trop de levure    

 
Première pizza pas trop confiant, je fais une Eames    
j'ai du bidouiller dans le four pour former un misérable calzone
je vous raconte pas le carnage, ça cramait de partout    

 
Seconde j'ai posé la piz sur le carnage pour étouffer les flammes. Le fond était bien cuit  
 
 
Troisième, ça allait, au niveau attendu    

 
Étant en fin de bouteille, j'ai laissé la flamme pour faire pyroise à 50°c
La pierre est revenue comme au premier jour  

 
comme prévu initialement, la soirée pizza en question.
photos cliquables.
   
 
j'ai fait comme prévu: 6Kg de Caputo Pizza, hydratation 60%, et 5gr de levure sèche au Kg.
 

 
Soit 9k600 de pâte, pétrissage à la main en 3 batch.
c'est physique, les rabats sont laborieux, j'ai recoupé en 6 pâtes pour terminer.
puis maturation de 20 heures en vrac dans deux grosses marmites, à 18°C
 

 
boulage à 16 heures samedi, 36 pâtons de 250grammes.

 
mise en place des ingrédients et lancement vers 20h30

   
 
nous avions prévu passata et mozza cucina, et les gens devaient ramener leurs ingrédients, du coup du meilleur au pire...
supers fromages italiens, grosses capres, vieux parmesan, charcuteries italiennes....
et évidement j'ai fait des pizzas à l'ananas ou à la merguez, mais OSEF.
 
les 13 pâtons restant en fin de soirée, tout le monde étant largement repus.

 
le résultat, cliquable...
 


 
 
au delà de mes espérances.
   
 
pizza assez régulières, pas de gros fail d'enfournage, pas de pizzas déchirées.
(pizzas pas assez grandes à mon goût, et pas parfaitement rondes encore...)
cuisson en 80 ou 90 secondes, parfois 5 secondes de trop...  
 
deux heures pour 25 pizzas, c'est physique, comment font les mecs dans les restaux qui en sortent 100 ou 150 dans la soirée...  
le plus chiant sont les gens qui viennent taper la discute alors que tu es hyper focus... je n'étais donc hyper avenant mais hyper concentré.
je n'ai rien mangé et rien bu avant 22h30, puis quelques bières en terminant les dernières pizzas.
les gens étaient ravis, et les ont trouvées hyper bonnes.
une bonne soirée!    
 
SUCCESS !
 

Bravo, respect de t'infliger ça  
 
Déjà j'évite les soirée pizza si on est plus que 4 ici

 
respect, t'es un grand malade!    
la bonne soirée c'était surtout pour les invités non?    
 
ça donne envie en tout cas.    

 
Tu as boulé combien de temps avant la cuisson ? Personnellement je me limite à 3 - 4h avant cuisson. Même avec une pâte trop maturée, ça reste gérable.
 
J'ai déjà rattrapé des pâtons qui ont reposé une trentaine d'heures de plus que prévu (invitation à dîner par des voisins => changement de plan). C'est plus technique mais ça passe quand-même.

J'ai boulé à 10h du mat car j'avais pas mal de truc à faire l'après midi

 
La technique par Vito
https://youtu.be/oqO4EVobmXc?si=Ls4 [...] Uexz&t=964
 

 
Impressive.  

 
du coup, vous vous êtes partagé une pizza à 3 ?
 
température pas très élevée pour une pyrolyse
 
J'ai bien fait de refuser l'invit' du coup

soit 10h, un peu tot ouais... 6h c'est pas mal.
 

Bordel, t'es chaud    
respect
 
Faut abaisser/garnir pendant que ça cuit, en faisant des pauses pour retourner, pour gagner du temps entre 2 pizz
Mais ça doit être sport oui...
Le mieux étant d'être 2 comme même, un qui surveille la cuisson/retourne, l'autre qui abaisse/garnit.
C'est difficilement gérable sinon, tu passes à côté de la soirée
 

 
Pour faire des soirées tartes flambées régulièrement pour plusieurs dizaines de personnes c'est ça, tu oublies le début de soirée, tu n'as pas faim et t'envoies sans pause. Y'a toujours un type ou deux qui vient te casser le rythme (oh tu mets quoi dans la crème ? d'où vient le lard ? tu chausses du combien ?) mais tu coupes assez vite la conversation.
 
A la fin tu prends un verre puis deux, tu pioches dans le vieux bol de chips et tu rentres te coucher.  
 
En version pizza ça doit être plus chaud quand même, tu ne peux pas préparer tes fonds à l'avance vu que la pâte est beaucoup plus molle.

1 ici

Idem que d'autres, je limite à 4-5 personnes les soirées pizzas, donc chapeau pour le marathon

4-5 personnes, ou 4-5 pizzas ?  
 
les gosses ne prennent qu'une demi-pizz pour le moment
 
Je dois justement faire une soirée pizz avec 8 adultes 8 gamins, soit 12 pizz...
faut que je me prépare mentalement  
 
prochaine session "famille", j'essaie de gérer l'abaisse/garniture pendant la cuisson, pour voir ce que ça donne... quand j'en ai 4 à faire (comme vendredi dernier), je "prends mon temps" en attendant la fin de cuisson pour préparer la prochaine.

 
Joli    
Mon record c'est une vingtaine de pizza (au four à bois).
Mais on est 2 à gérer. Ma femme s'occupe de garnir, je m'occupe d'abaisser et de la cuisson.
Les invités ne me gênent pas du coup, au contraire, c'est plutôt "festif" avec ceux qui veulent essayer d'enfourner