Reprise du message précédent :

Avant de passer au PIN / RFID va falloir travailler l'empâtement et la cuisson, hein  

Je ne sais pas si j'ai assez de patience pour apprendre à travailler la pâte. Hier après une journée de boulot et les gamins qui couraient partout, ça a été chaud dans tous les sens du terme.

C est mieux sans les mioches effectivement

Pas toujours simple, non.
 
Pour la pâte c'est pas une histoire de patience ni rien. Enfin, je veux dire qu'il n'y a quasiment rien à apprendre.
 
Faire la pâte? Elle se fait presque toute seule, faut juste savoir faire des rabats.  
 
Étaler la pâte? Oui, il y a différentes méthodes mais rien de difficile.
 
Ensuite le seul paramètre à avoir en tête est de ne pas se retrouver en surmaturation sinon la pâte sera collante, toute molle, impossible à travailler.  
 
On arrive à l'été, il fait chaud alors pour travailler à température ambiante il faut surveiller un peu ou adapter le temps / la quantité de levure

Merci pour votre soutien. Est-ce qu'il y a une méthode "pour les noob" qui permet de réussir la pâte à tous les coups, quitte à faire des compromis sur la qualité dans un premier temps? Vous avez un lien pour un tuto pour noob, qui reprend tout de A à Z? A mon niveau je pense même qu'une vidéo s'impose.

Si t'as de la farine adaptée, de l'eau, du sel et de la levure tu es équipé.
 
Ah, une balance de précision est utile aussi

En début de topic ils disaient de diluer la farine levure dans de l'eau pour avoir la bonne dose sans balance de précision.

La levure je pense. C'est assez approximatif comme méthode. Achète une petite balance de précision ça vaut mieux (c'est pas bien cher).
 
Déjà si tu peux mesurer les quantités avec précision t'auras fait un pas énorme.

 
On dilue la levure pour qu'elle se mélange mieux. Il faut quand meme la peser avant, ça m'a rien à voir
Une balance de precision coute moins de 10€

C'est compris, je l'ai commandée il y a 10mn.

tu a spris quoi ? un lien à partager ?

Ca fait bien le tafff , c est presque celle que j'ai :
https://www.amazon.fr/Balance-%C3%A [...] ine+petite

C'est celle que j'ai commandée justement.

 
 
Rien de dramatique…
 
Je t’invite à squatter un autre forum (pizzanapo), c’est là où j’ai fait un bon phénoménale en connaissance et en préparation de Pate..
 
Je te fais un résumé rapide.
 
Le plus simple c’est déjà d’avoir des bon ingrédients… Oublie les farines de chez carrefour ou sinon essaye de t’orienter vers de la T00 avec une Force (W) au-delà de 200
 
Le TXX – la valeur = quantité de cendre au 100 g = Quantité de son (enveloppe du blé)
Pour la farine à pizza on part toujours sur tu T00 (farine Pure)
 
Ensuite, j’utilise une calculatrice Rafcal et un thermomètre d’ambiance et je fais mes calculs en me servant de cette calculette.
 
Franchement ça te prends 2 minutes, mais tu n’es jamais déçu…  
(Bon, là je frime… …mais je me suis fait expliquer 2/3 trucs par le créateur de l’application.. ; et depuis plus de soucis de pates)
 
Avec de la bonne pâte et un bon protocole, la pâte est super facile à travailler…
 
Promis sur ma prochaine pate (ce soir) je te fais un tutoriel aux oignons….
 
-------------------Ma première pate a pizza avec rafcal-----------------------



 
 
 
>>>>>maintenant, viens modder mon four ^_^

Et concernant la force de la farine, vous voyez toujours l'info sur le paquet ?
Parce que pour ma part j'achète de la T00 en Allemagne mais je n'ai jamais vu cette info sur le paquet...

Si vous souhaitez voir mes créations culinaires italiennes, j’ai un Instagram public les amis : sandro_e_sapori
 
 
 
 

 
On dirai des pains tranchés de mie ^^ C est d'un blanc  

Blanc mais beau

 
+1  
 

 
2/10 pour l'application des trucs  

 oui c’était les première... ( pour comparer le comparable)
 
l'une des dernière..; ca donne plus....

 
 
par contre ce n'est pas une napo... parce que j'ai garni avec mozza + poulet mariné
 
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oui j'ai surtout été aidé pour la maturation de la pâte... maintenant je dois travailler la cuisson !!
je sais mais ce n'est que ma 2éme session de "vrai" pizza et un four sans aucun Mod ou presque...

Les fameuses boîtes Ikea Jamka sont plus vendue par Ikea Et les miennes ont pas résisté les 4 déménagements de ces 3 dernières années Comment faire ?

perso j'utilise des duralex en verre avec couvercle en plastique un peu mou, le verre c'est plus sain que le plastique en plus
faut faire surtout gaffe à la contenance, mes pâtons de 160g ont touché hier le couvercle

Je fais de plus gros pâtons (250g). Finalement j'ai trouvé des Jamka sur Amazon.co.uk Faites votre stock

Bonjour à tous,
 
Je suis nouveau mais je vous lis depuis quelques temps. Je viens de recevoir mon G3
Suite à ma première expérience (protocole TA24h en première page)  j'aurais des centaines de questions mais je vais me contenter de deux pour ne pas abuser :
 
Je voudrais alléger ma pâte, sur quel facteur puis-je jouer ?
Est-ce normal que la garniture bouille durant toute la cuisson ?
 
Merci à vous pour votre temps.

Comment ça alléger ?
Tu as modifié ton G1 ?

Commandée aussi    + Thermomètre IR : https://www.amazon.fr/gp/product/B0 [...] UTF8&psc=1

Toujours en accessoire vous conseillez quoi comme pelle à pizza ?
 

https://forum.hardware.fr/forum2.ph [...] #t52247732

Ça dépend du four.

 
pour alléger une pâte à pizza certains mettent du fromage blanc dedans, mais sur le topic on ne fait pas de genre de choses car c'est une hérésie
le meilleur conseil que je puisse te donner si tu veux moins de calories dans ta pizza c'est de faire une pâte plus fine avec moins de pâte, c'est ce que je viens de faire et en fait je trouve même ça meilleur qu'une pâte plus épaisse, après c'est une question de goût
la garniture cuit oui, si ça bouillonne c'est parce que ton four cuit en 6mn une pizza, avec une résistance plus puissante tu saisis ta pizza et donc ça "bouillonne" nettement moins  
si tu n'as pas mis une purée de tomates trop liquide et bien égoutté ta mozza sinon ta pizza c'est une piscine

 
 
Merci pour ta réponse !
Quand je parlais d'alléger la pâte je voulais dire la rendre plus aérée, plus fondante en bouche... je me suis mal exprimé désolé.
Du coup des idées ?
 
Pour la garniture qui bouillonne je comprend mieux le principe de modder le four et du coup de rajouter une résistance en haut !
Il va falloir que je passe par là moi aussi...

 
pour une pâte plus aérée, il faut augmenter l'hydratation  (+65% pas évident a travailler pour un débutant)  
 
pour une pâte plus fondante le temps de cuisson joue énormément  -60 secondes pâte souple,   2 min de cuisson  = biscotte
 
avec un G3 je te conseille de faire des petits pâtons de 180g et d'opter pour une garniture légère.

 
Supers conseils merci !!!

 
Mouais.
 
Lis la première page pour les recettes. Les calculateurs pour la quantité de levure/farine/eau sont aussi en 1ere page.
 
Par exemple je fais souvent des sessions de 5 pizzas. Et je prendre des pâtons de 280g.
 
J'ai mes réglages Rafcalc pour 24h à température ambiante (là, le temps se réchauffe c'est plus trop valable) et basta.
 
Ensuite
https://forum.hardware.fr/forum2.ph [...] #t52527560
 
Et t'es bien.

Un four à donner à Bordeaux.
 
https://www.leboncoin.fr/electromen [...] tm/?ca=2_s

Pour un G3 Napoli moddé... La pelle juste au dessus semble pas mal.

@dafunky: si a l'issue de ton mod tu pouvais poster un tuto ca me serait bien utile.
j'ai bien envie d'ajouter ce PID sur pour four aussi

Salut, je n'ai pas prévu de modder le thermostat, je vais me laisser quelques mois pour apprendre à faire des pâtes et utiliser un peu le four en l'état.

ok bon bah je vais attendre alors