Reprise du message précédent :
Effectivement une belle journée
 
Le Saputo a tourné et envoyé le feu , et les pizzas étaient bonnes !
 
D'abord, petite préparation de la pâte, lisse après le pétrissage, le point de pâte, hydratée comme il faut après 18h à 18°c
 
https://reho.st/self/44f2857623122a [...] 831604.jpg  
 
https://reho.st/self/ecfde52a501902 [...] 756429.jpg  
 
https://reho.st/self/863c0afa119ffc [...] c063af.jpg  
 
On allume la bête, et on attend le bon moment (T° de la sole entre 430° et 500°c), il chauffe vite, et consomme très peu de bois, une sacrée inertie. Quand la voûte deviendra immaculée, alors la bonne température sera atteinte.
 
Les flammes de l'enfer en vidéo ! : https://youtu.be/z9jKvDNYx_8
 
 
https://reho.st/self/70950ea26c8e87 [...] ae3034.jpg  
 
https://reho.st/self/e61afb939a9467 [...] 16c179.jpg  
 
https://reho.st/self/50a2b9c3cc0822 [...] 408c12.jpg  
 
Allez, c'est partit !
 
https://reho.st/self/2a34e8828b7b35 [...] 6e0ac8.jpg  
 
https://reho.st/self/b5bfad85bacebc [...] bcd7e3.jpg  
 
On s'est régalé !
 
https://reho.st/self/ed273103a39b92 [...] d28284.jpg  
 
https://reho.st/self/054545520423f8 [...] 4fe1b4.jpg  
 
https://reho.st/self/9123609716789a [...] ec7b8d.jpg  
 
https://reho.st/self/de229d6b3cba82 [...] 26d4f1.jpg  
 
https://reho.st/self/03a149ec19245e [...] 483b9c.jpg  
 
https://reho.st/self/69542100dee799 [...] 09ec4c.jpg  
 
https://reho.st/self/3b901c04c98633 [...] 80dfeb.jpg  
 
https://reho.st/self/bb3e3ed6ae4589 [...] 095e7b.jpg  
 
Fin de session, sur les "charbons" ardents
 
https://reho.st/self/b2c520af1e5aca [...] 91afbd.jpg  
 
Le feu de bois c'est quand même le pied    Mais c'est vraiment autre chose que de faire des pizzas avec l’électrique, là faut vraiment bien mesurer la T°, nourrir le feu, préparer la sole pour qu'elle soit propre avant d'enfourner, quand tu as également les pizzas à préparer, c'est du sport ! Mais c'est un sacré kiff (les mioches ont adoré).

wouaaaaa
De l'empâtement à la cuisson je n'ai vu que du parfait... Merci pour les photos.

Magnifique Gsans (:

Bonjour gsans,
 
Je voulais savoir, comme tu es équipé gaz et bois vois tu une différence flagrante entre les deux? Outre le fait que c est plus pratique.

J'ai pas vraiment testé le gaz, j'ai viré le brûleur et le réinstallerai quand j'aurai beaucoup de temps devant moi.
 
Surement c'est plus pratique, mais allumer le feu, préparer le four, etc c'est un pur plaisir que tu ne dois pas avoir avec le gaz. Et puis les pizzas au feu de bois, c'est l'essence même de la cuisson de la Napo, donc quand tu sors des pizzas au feu de bois c'est quand même vraiment sympas (petite fierté   )

 
Magnifique  

 
J'ai les 2 j'ai donné un comparatif quelques pages avant, en résumé c'est bcp plus dur au bois, plus noble, plus de satisfaction quand t'y arrive, et je sais pas trop comment expliquer mais c'est agréable la cuisson au " feu de bois " ( je suis pas pyromane ), entretenir le feu etc ca apporte du plaisir, et bien sur les invité apprécie beaucoup le bois ca participe au truc.
 
Malgré tout cela au quotidien je laisse le bruleur gaz et je fais quasi que du gaz ( j'en fait 2 fois par semaine environ, je bosse à la maison donc j'en fait qu'une seule ) , car c'est tellement plus pratique/rapide que le feu est vraiment pas envisageable autrement qu'en soirée entre amis.

@gsans
 
Belles pizzas !

A la main c'est très bien.

 
J'ai remplacé il y a un an ou deux mon Kitchenaid Artisan par la version Pro, dans l'idée de l'utiliser entre autre pour le pétrissage des pâtes (pizza, pain).  
 
Au final pour les pizzas je fais simplement à la main dans un grand cul de poule. La semaine dernière j'avais 1,6kg de pâte et ça se fait sans souci.
Pour les hydratations courantes c'est tout à fait suffisant. Evidemment pour des teglia à 100% d'hydratation je pense que c'est plus compliqué.

+1 Ca donne envie!  

En tout cas, j'ai pris vraiment du plaisir, partagé en plus (les mioches étaient comme des fous à regarder le four chauffer, et mettre leur petit bout de bois chacun).
 
Je suis quand même agréablement surpris par la faible consommation en bois pour cette session, j'ai du consommer 10 morceaux de bois (du chêne) coupé en 25cm + 1 bûche compressée pour 3h de chauffe au total. Au passage, les bûches compressées c'est vraiment très bien pour maintenir une forte chaleur, comme c'est très sec, ça prend immédiatement, et lentement.
 
La prochaine fois j'anticiperais mon bois, une fois le four allumé, je mettrais quelques bûches de côté dans le four pour les sécher encore plus avant de les brûler. Il faut toujours avoir des flammes pour cuire, c'est important. Je vais confectionner un petit pare-buches en Inox troué, pour bien maintenir le bois et les cendres, et que la chaleur soit vraiment homogène des deux côtés des pizzas.
 
C'était pas mal, j'ai réussi à ne pas faire cramer le côté de la pizza côté feu, et pour ça il faut une sole très chaude, car on peut tourner le pizza rapidement.

Superbes, et enfin un vrai essai avec le four !!!    
et ça doit être le pied en effet, à faire et à déguster !

 
 
C’est intéressant le retour sur les bûches compressées penses-tu qu’il soit possible de faire une session uniquement avec des bûches compressées sans utilisation de bûche chêne c’est vrai que pour le stockage c’est carrément plus pratique.
 

C'est ce que je fais (bon avec un résultat plus aléatoire que celui de Gsans car j'ai du mal à maintenir une température constante. Pas utilisé de bûches sur mes dernières sessions au bois.

 Ducoups sur un pizza party? C est quoi la conso? Tu tournes avec combien de buche? Et ducoups sue penses tu d’utiliser cela?

Quand celle du jour te semble meilleure que toutes les précédentes... alors c’est un bon jour...

 
Overjam a le même four à bois que moi, le Saputo
 
Je pense que la bûche compressé doit être un complément au bois dit "normal", ça permet d'avoir un bois très sec (8% d'humidité environ), et donc si tu veux maintenir voir augmenter la T° du four ça peut être très rapide. Alors qu'avec une bûche normale ça sera plus long. Mais je n'ai pas testé encore du 100% compressé.
 
 

Est-ce que c'est déconnant de faire chauffer le P134H pour cuire une pizza et recommencer le lendemain, en terme de conso électrique ?
 
Le soucis, c'est que je vois pas d'alternative sans dénaturer le goût de la pâte ...

Ca coute, forcément, à coups de 40mn de chauffe à fond pour 1mn de cuisson, mais pourquoi déconnant, si c'est un choix. Perso, on est 2 adultes à la maison, et en temps normal, hors soirées entre potes ou en famille, ce sera pareil. Ptet' pas plusieurs jours d'affilée en revanche.
Je n'ai pas le coût d'utilisation en tête (j'ai vu passer des retours d'xp ici ou ailleurs, je ne sais plus), mais on reste très loin du coût d'une pizza au resto. Après, question écologie toussa, c'est autre chose...

Salut à tous,  
 
Je vends une résistance Coera 1650w neuve - 40€ out.  
 
Vous pouvez me MP si intéressés.  
 
Merci

Ma nouvelle vidéo:
 
Comment abaisser ses pâtons avec la méthode du slapping....?
 
https://www.youtube.com/watch?v=m4eZ1qlCIEg&t=4s
 

 
N'hésitez pas à laisser des commentaires ou à me dire si vous souhaitez voir des sujets abordés en particuliers !
 
Merci

Encore une chouette vidéo bien explicite. Merci à toi !
Partagée sur 2 groupes FB !

 
Il s'est bien fait désirer ce four saputo !  
Super tofs et super pizza - comme d'hab' -
 
 
 

 
Alors tu vois, moi ... pour les slaps, j'étire d'avantage avec la main droite. La gauche me sert d'abord à rabattre le disque sur mon avant bras droit pour faire les quarts de tour.  

Chouette, ton four est indoor? Tu en es content? La cuisson a l’zire uniforme, comment tu fais la rotation de celle ci?

merde tout est à l'envers

oui malheureusement je cuis en indoor, et ça fait jaser car pas " sécurité "- mais j'ai pas le choix. Rotation à la pelle inox, toutes les 20 secondes environ

Je ne sais pas si ça a déjà été partagé, si oui, sorry !
 
La pizza napoletana di Gino Sorbillo
 
https://www.youtube.com/watch?v=E4r0tGfTh68

 
Tes photos sont immenses ! (et ton fond brûlé   )

 
Elle a eu un peu chaud pour moi, mais ça donne envie.

 
j'ai pas vraiment l'impression que le fond a trop subi, j'essaierai d'enfourner moins chaud la prochaine fois...

Pour changer, test de calzone :

 
 
Tu te souviens du vendeur pour le bruleur gaz ?
 
Moi je lorgne ici :
https://www.ebay.fr/itm/Ooni-Pizzao [...] Swqz9bWdrW
 
299€ FDP in, j'hésite... dégouté qu'ooni ne vende pas le pack en france

ça a l'air pas mal ça non ?
Moi j'avais commandé mon truc à gaz chez Cuckooland

Sinon, sur le site officiel de ooni, tu peux directement le commander avec un brûleur à gaz.
 
https://uk.ooni.com/products/uuni-3 [...] 745972249#

Non on ne peut pas, ce n'est pas encore officiellement dispo chez nous

moi j'ai commandé le four sur amazon; le brûleur sur Cuckooland. tout ça en 2 jours, la conversion chez Mr Bricoleman et roule ma poule
 

Je suis en Belgique, donc peut être différent, mais je l'ai bel et bien commandé sur leur site !

OK, je viens de tenter, en effet, plus possible de le commander directement avec le brûleur gaz ! Dommage...

Four reçu. Pelle reçue.
Manquent : résistance, saputo.

hello  
 
Je me lance ce soir, je voulais tester déjà donc je commence petit juste pour une pizza, (j'ai pris une farine Caputo Cuoco - type"00" ) et avec l'aide de la Rafcalc ça me sort que j'ai besoin de 0.06g de levure seulement, autrement dit impossible à peser avec ma balance (à 1g) tellement c'est petit, j'ai essayé de faire au pif mais c'est sûr j'ai du dépasser cette dose (0.3 peut être).
Du coup 2 questions:
 
le fait d'avoir augmenter la dose de levure est ce que ça diminuera surement sur le temps de pointage?  
 
et est ce que je suis confronté à ce pb uniquement vu que je fais qu'une seule pizza, du coup ça vaut la peine d'investir dans une balance de précision à 0,01 g?
 
merci