Forum |  HardWare.fr | News | Articles | PC | S'identifier | S'inscrire | Shop Recherche
2724 connectés 

 


 Mot :   Pseudo :  
  Aller à la page :
 
 Page :   1  2  3  4  5  ..  1697  1698  1699  ..  2062  2063  2064  2065  2066  2067
Auteur Sujet :

Topic pizza maison

n°54680020
molmock
Rythm is love ....
Posté le 11-10-2018 à 19:45:48  profilanswer
 

Reprise du message précédent :
Le truc qui m'a remotivé aussi perso c'est le petrissage à la main en gros volume + congélation après boulage. Beaucoup moins de vaisselle, de bordel à sortir et des patons à dispo tout le temps !

mood
Publicité
Posté le 11-10-2018 à 19:45:48  profilanswer
 

n°54681249
Tahitiflo
éponge carré(e)
Posté le 11-10-2018 à 21:52:29  profilanswer
 

Jay Kay a écrit :

Nan mais niveau ingrédient j'ai pas de soucis avec le stockage de farine / levure.
 
Le soucis, c'est les timings de préparation de la recette à napo ^^'


je fais au frigo avec de la rouge a 72h,un coup de rafcalc,pétrir vite fait a la main,quelques séances de rabats,48h de vrac au frais,boulage des patons pour 24h.


---------------
y-a-t-il encore des pigeons pour voter pour des escrocs?    #TeamJacquesMarteau
n°54682455
b-tzu
Geek a toute heure...
Posté le 11-10-2018 à 23:49:10  profilanswer
 

des napo a 50% d'hydrat, une hérésie ? :o


---------------
Topic Ventes || Topic Jeux Vidéos || Topic Téléphonie (Rien pour le moment)
n°54683616
Profil sup​primé
Posté le 12-10-2018 à 09:23:39  answer
 

b-tzu a écrit :

des napo a 50% d'hydrat, une hérésie ? :o


tu peux toujours essayer tu vas vite comprendre le problème

n°54692540
Profil sup​primé
Posté le 13-10-2018 à 00:07:26  answer
 

Bonsoir,
 
J'aimerais savoir: la caputo bleue suffit ou vous faites à la rouge?

n°54693567
Profil sup​primé
Posté le 13-10-2018 à 10:46:46  answer
 

Finalement ce sera caputo rouge :o

n°54693585
domingo ch​avez
Posté le 13-10-2018 à 10:50:27  profilanswer
 

C'est la 5 Stagioni qui est rouge ou bleue ?  [:transparency]


---------------
Montres à vendre
n°54693600
domingo ch​avez
Posté le 13-10-2018 à 10:52:04  profilanswer
 

J'ai d'ailleurs commandé de la Caputo Cuoco pour changer de ma 5 Stagioni rouge.  
 
J'ai envie de tenter l'autolyse la prochaine fois : qu'est-ce que vous me conseiller de faire ? 100 % de l'eau et le même poids de farine ? 10h au frigo ça suffit ?


---------------
Montres à vendre
n°54693605
Profil sup​primé
Posté le 13-10-2018 à 10:52:46  answer
 

Ma question va être conne mais j'ai pas trouvé de conseil en FP: où trouver des pelles d'enfournement?  
Bois alu ou inox? Pleine ou trouée?

n°54693614
domingo ch​avez
Posté le 13-10-2018 à 10:54:37  profilanswer
 

Elle n'est plus en stock, mais franchement, celle de Gozney est géniale même si hors de prix.  :love:  
 
https://www.gozney.com/store/pub/media/catalog/product/cache/014ef9185893093ccd98bb1ef560d354/p/i/pizza-peel-top.png
 
 
Des nouvelles des pelles Gi Metal de larueditalie ?

Message cité 1 fois
Message édité par domingo chavez le 13-10-2018 à 10:54:46

---------------
Montres à vendre
mood
Publicité
Posté le 13-10-2018 à 10:54:37  profilanswer
 

n°54693697
falaenthor
Long Long Man
Posté le 13-10-2018 à 11:08:37  profilanswer
 


Tu peux utiliser l'une ou l'autre, en sachant que pour des protocoles de maturation longs, la bleue arrivera plus rapidement à ses limites que la rouge qui "encaissera" beaucoup mieux.

 


J'ai acheté mes pelles directement en italie chez https://www.paleperpizza.it/

 

Tu devrai y trouver ton bonheur. Il y a toute la gamme GiMetal.

 

EDIT: Avec un manche court il y a cette référence
https://www.paleperpizza.it/pale-e- [...] l?___SID=U


Message édité par falaenthor le 13-10-2018 à 12:00:54
n°54693783
sմb
Posté le 13-10-2018 à 11:23:22  profilanswer
 

domingo chavez a écrit :

Elle n'est plus en stock, mais franchement, celle de Gozney est géniale même si hors de prix.  :love:  
 


 
La Lilly 3D est pas mal aussi  
 
https://image.ibb.co/hCZwUU/0903200811202.jpg
 
 
 
https://www.arredopiscopo.it/shop/a [...] -codroipo/

n°54693888
Profil sup​primé
Posté le 13-10-2018 à 11:44:47  answer
 

Merci beaucoup.Par contre j'aurais du préciser: en cuisine pour four pizza électrique. Un manche trop long sera pas maniable ma cuisine n'est pas grande

Message cité 1 fois
Message édité par Profil supprimé le 13-10-2018 à 11:46:55
n°54694238
Profil sup​primé
Posté le 13-10-2018 à 12:53:50  answer
 

domingo chavez a écrit :

J'ai d'ailleurs commandé de la Caputo Cuoco pour changer de ma 5 Stagioni rouge.

 

J'ai envie de tenter l'autolyse la prochaine fois : qu'est-ce que vous me conseiller de faire ? 100 % de l'eau et le même poids de farine ? 10h au frigo ça suffit ?

 

en général l'autolyse tu met tes 64/65% d'eau ,tes ingrédients ,ta farine
et tu pétrie tout juste que sa fasse une masse a peine homogène.
et tu laisse pausé 10/15 minutes ( perso je le fait au KA ,et la cuve au réfrigérateur 10 min )

 


pour ma part ,je met 50% d'eau ,même procédé ,
tout dedans ,des que j'ai une pâte a peine mélangé
les 10 min d'autolyse au réfrigérateur  
( le fait de mettre 50% d'hydratation et d'ajouté les 15% après ,la patte demande moins de farine après ,et colle moins a la pelle )
et go 10 min de pétrissage en 1ere au KA ,et j'ajoute les 14 / 15% d'eau manquant en goutte a goutte / a peine filet durant les 5ere minutes
 
1h pointage T ambiante rabat  réfrigérateur 24h,2eme rabat
re 24h frigo ,et je detail -> congelé

  

j'ai acheté 10k de caupo rouge ,
a travaillé trop facile bon pour ceux qui peine
mais niveau gout je ne sent pas la différence ... T45 soon ..


Message édité par Profil supprimé le 13-10-2018 à 12:59:55
n°54694247
falaenthor
Long Long Man
Posté le 13-10-2018 à 12:55:34  profilanswer
 

C'est pas vraiment une autolyse ça, c'est trop court.
 
Une autolyse normalement c'est 100% de l'eau et la moitié de farine et ça dure plus de 10 minutes  [:uxam]

Message cité 1 fois
Message édité par falaenthor le 13-10-2018 à 13:01:15
n°54694341
Profil sup​primé
Posté le 13-10-2018 à 13:11:21  answer
 

:whistle:  j'ai pas de pelle a pizza ,
si je met la totalité de l'eau au départ 63/64%

 

la pâte ramolli trop et ça colle a ma pelle maison  :pt1cable:   carton/papier sulfu :p

 

je sait bien que c'est plus que 50% pour l'autolyse
mais c'est pour la raison cité au dessus ...

Message cité 1 fois
Message édité par Profil supprimé le 13-10-2018 à 13:13:53
n°54694390
sմb
Posté le 13-10-2018 à 13:21:31  profilanswer
 


 
https://maison1.advcdn.net/images/medias/000/035/000035269/128.jpg
 
 
un modèle en bois pas cher
 
https://www.amazon.fr/Vogue-Pelle-p [...] izza+vogue
 
https://www.materiel-horeca.com/fr/ [...] 98131.html
 
 
par contre je n'ai aucune idée de la qualité, vu le prix elle doit être en contreplaqué.

n°54694421
gsans
Slow food... slow....
Posté le 13-10-2018 à 13:29:09  profilanswer
 


 
 
L’autolyse c'est eau + farine, c'est tout (à la rigueur du sel).
 
Après ce n'est plus une autolyse.


---------------
My epic Food and Neapolitan Pizza Skills
n°54698071
fred2tlse
Posté le 14-10-2018 à 07:15:10  profilanswer
 

My epic Food and Neapolitan Pizza Skills...  
 
 [:gaellamonf:3]

n°54698686
jimmy65
Posté le 14-10-2018 à 10:55:18  profilanswer
 

Salut à tous ! Je vais me lancer dans la fabrication dun four a bois, avez vous une référence de four a bois napolitain que je pourrais plus ou moins copier ? Quelle est la dimension idéal à l'intérieur, je ne veut pas qu'il soit trop gros.. Sachant qu'on est deux à la maison.  :)
Avez vous un lien pour la biscotto pmouur le sol ? Merci je vous ferez des photo étapes par étapes

n°54698887
sմb
Posté le 14-10-2018 à 11:34:28  profilanswer
 

Salut,  
 
La Dimension idéale selon moi: 80-90cm de diamètre interne, hauteur de voute max 40cm
 
 
si tu veux une chauffe rapide il faut limiter l'inertie thermique:
 
chape isolante sous le four (mortier + perlite) ou mieux panneaux de silicate de calcium.
 
briques posées en "sailor course" comme sur les fours Acunto Mario.
 
isolation de la voute a la fibre céramique
 
 
 
Pour la biscotto, tu peux contacter Saputo et Formas
 
 
https://youtu.be/Z-8vpmgXq1k
 
https://www.pizzamaking.com/forum/i [...] ic=26441.0


Message édité par sմb le 14-10-2018 à 11:35:13
n°54699855
Profil sup​primé
Posté le 14-10-2018 à 14:21:18  answer
 

ce lien a l'air pas mal pour la fabrication d'un four à bois, mais largement moins pointu que les liens précédents :
http://www.onpeutlefaire.com/ilslo [...] e-crue.php


Message édité par Profil supprimé le 14-10-2018 à 14:31:16
n°54700815
aleceiffel
Posté le 14-10-2018 à 17:31:16  profilanswer
 


 
Super app merci pour le tuyau. Je suis fidèle de rafcalc depuis des années mais là faut bien reconnaitre que l'app ios est super pratique.  

n°54702000
Energi3
Posté le 14-10-2018 à 20:29:12  profilanswer
 

Raf ya moyen de devenir riche sur ios ^^

n°54703245
Profil sup​primé
Posté le 14-10-2018 à 23:19:17  answer
 

molmock a écrit :

Moi j'utilise "pizzaApp+" sur Android.


j'ai tapé exactement ce nom et je trouve pas l'appli
Edit: ah merde c'est ios et pas android ton truc.
Du coup sur android y a une appli similaire?


Message édité par Profil supprimé le 14-10-2018 à 23:21:52
n°54703551
molmock
Rythm is love ....
Posté le 15-10-2018 à 00:16:08  profilanswer
 

Oui mal écrit désolé :
https://play.google.com/store/apps/ [...] co.pizzapp

 

PizzApp+

n°54703553
Profil sup​primé
Posté le 15-10-2018 à 00:16:58  answer
 

Ah super   :jap:

n°54703561
molmock
Rythm is love ....
Posté le 15-10-2018 à 00:19:25  profilanswer
 

Energi3 a écrit :

Raf ya moyen de devenir riche sur ios ^^

 

+1

n°54703571
Profil sup​primé
Posté le 15-10-2018 à 00:22:05  answer
 

Les initiales des 4 formes de levures correspondent auxquelles?

n°54703619
molmock
Rythm is love ....
Posté le 15-10-2018 à 00:41:43  profilanswer
 

 

Il y'a une légende via le menu :
https://reho.st/preview/self/cb2aa009edc5833dc572e32a30b9de705ce3f70d.jpg

 

Édit : en français :
- levure fraîche
- levure seche
- levain
- levain hydrate 50% ( aucune idée de la signification)


Message édité par molmock le 15-10-2018 à 00:43:05
n°54703634
Profil sup​primé
Posté le 15-10-2018 à 00:47:18  answer
 

Merci! La pizza au lsd c'est pas pour maintenant alors

n°54703643
molmock
Rythm is love ....
Posté le 15-10-2018 à 00:55:26  profilanswer
 

Nope trop de bulles avec le LSD ça fait planer la pâte  :D

n°54704292
charli323
Posté le 15-10-2018 à 09:11:37  profilanswer
 

:hello:  
 
Premier post ici !  
Je me suis mis a faire mes pâtes à pizza un peu contraint et forcé dans le cadre d’un voyage, forcément j’ai vite constaté que ça n’avait rien à voir avec les pâtes de supermarché :D  
J’ai envie de mettre au level hfr, hier j’ai donc suivi la recette en fp dans l’idée d’un levage en 24h.
Hier soir après que ma pâte ait largement doublé de volume, j’ai façonné 6 pâtons de 400gr chacun (un peu gros non, vous faites combien ?).
Ce matin je regarde, oula ça a poussé plus que prévu (il a fait chaud dans la maison), mais surtout j’ai une vilaine croûte sur le dessus :(  
Sachant qu’ils étaient posé sur une plaque avec un chiffon dessus, que dois je faire pour éviter cette croûte ?  
 
Le noob vous remercie, :o

n°54704419
domingo ch​avez
Posté le 15-10-2018 à 09:29:38  profilanswer
 

falaenthor a écrit :

C'est pas vraiment une autolyse ça, c'est trop court.
 
Une autolyse normalement c'est 100% de l'eau et la moitié de farine et ça dure plus de 10 minutes  [:uxam]


 

gsans a écrit :

L’autolyse c'est eau + farine, c'est tout (à la rigueur du sel).
 
Après ce n'est plus une autolyse.


 
Vous recommandez quelle durée du coup ?


---------------
Montres à vendre
n°54704848
Profil sup​primé
Posté le 15-10-2018 à 10:15:16  answer
 

charli323 a écrit :

:hello:  
 
Premier post ici !  
Je me suis mis a faire mes pâtes à pizza un peu contraint et forcé dans le cadre d’un voyage, forcément j’ai vite constaté que ça n’avait rien à voir avec les pâtes de supermarché :D  
J’ai envie de mettre au level hfr, hier j’ai donc suivi la recette en fp dans l’idée d’un levage en 24h.
Hier soir après que ma pâte ait largement doublé de volume, j’ai façonné 6 pâtons de 400gr chacun (un peu gros non, vous faites combien ?).
Ce matin je regarde, oula ça a poussé plus que prévu (il a fait chaud dans la maison), mais surtout j’ai une vilaine croûte sur le dessus :(  
Sachant qu’ils étaient posé sur une plaque avec un chiffon dessus, que dois je faire pour éviter cette croûte ?  
 
Le noob vous remercie, :o


salut, je fais des pâtons de 200g en ce moment, 4 pâtons de 400g il va te falloir du monde pour manger tout ça :o
on met toujours les pâtons à pousser en boite étanche pour éviter le dessèchement, au pire dans un bol avec du film dessus pour rendre hermétique

n°54704858
Profil sup​primé
Posté le 15-10-2018 à 10:16:31  answer
 

domingo chavez a écrit :


 
Vous recommandez quelle durée du coup ?


autolyse même poids en farine et eau, durée mini 30mn, maxi plusieurs heures mais une fois j'avais fait une autolyse de 10h et là c'était trop


Message édité par Profil supprimé le 15-10-2018 à 10:16:40
n°54704976
domingo ch​avez
Posté le 15-10-2018 à 10:28:35  profilanswer
 
n°54706215
molmock
Rythm is love ....
Posté le 15-10-2018 à 12:08:14  profilanswer
 

charli323 a écrit :

:hello:  
 
Premier post ici !  
Je me suis mis a faire mes pâtes à pizza un peu contraint et forcé dans le cadre d’un voyage, forcément j’ai vite constaté que ça n’avait rien à voir avec les pâtes de supermarché :D  
J’ai envie de mettre au level hfr, hier j’ai donc suivi la recette en fp dans l’idée d’un levage en 24h.
Hier soir après que ma pâte ait largement doublé de volume, j’ai façonné 6 pâtons de 400gr chacun (un peu gros non, vous faites combien ?).
Ce matin je regarde, oula ça a poussé plus que prévu (il a fait chaud dans la maison), mais surtout j’ai une vilaine croûte sur le dessus :(  
Sachant qu’ils étaient posé sur une plaque avec un chiffon dessus, que dois je faire pour éviter cette croûte ?  
 
Le noob vous remercie, :o


 
Pour la croute Vito Iacopelli avait posté une vidéo ou il conseillait simplement de l'humifier avec de l'eau et d'attendre.
Si ta pâte n'a plus du tout de tenue tu peux la rebouler (et en profiter pour diviser en 2 tes patons) et attendre un peu qu'elle se re-détende. C'est aussi une astuce partagée par Vito (voir youtube).

n°54706744
gsans
Slow food... slow....
Posté le 15-10-2018 à 13:12:16  profilanswer
 


 
 
Pour pratiquer l'autolyse régulièrement et pour l'avoir étudié un petit peu (lecture du Professeur Calvel), tu peux faire plusieurs essais :
 
- Avec une farine forte (genre la Cuoco), tu peux faire 16h d'autolyse à 20-22°c ou bien 40h à 4°c (36h à 4° et 4h à TA)
- Au niveau des quantités (farine/eau) moi ce que je fais (et d'après Calvel) les meilleurs résultats sont obtenus en faisant 50% de farine et 100% d'eau (pour l'autolyse), mais rien ne t’empêche de faire varier ce dosage.
- Tu peux aussi tester en ajoutant tout ton sel dans l'autolyse (j'avais testé, je n'ai pas trouvé de réel changement)
 
Il faut juste savoir que l'autolyse affaiblit la farine (donc si tu prend une faire moins forte qui a du mal à encaisser, tu risques d'avoir des difficultés pour la suite, pétrissage difficile, pâte qui ne se tient pas, etc...). Pour information, j'avais réalisé tous mes test avec la Caputo Pizzeria (pour te donner un ordre d'idée)


---------------
My epic Food and Neapolitan Pizza Skills
n°54706769
moreweed
Posté le 15-10-2018 à 13:14:32  profilanswer
 

Tahitiflo a écrit :


je fais au frigo avec de la rouge a 72h,un coup de rafcalc,pétrir vite fait a la main,quelques séances de rabats,48h de vrac au frais,boulage des patons pour 24h.


Comme on se retrouve  [:pinar78]


---------------
Comprend pas les gens
n°54706773
VVVVVVV
Posté le 15-10-2018 à 13:14:52  profilanswer
 

Ce topic m'étonnera toujours, impressionnant cette dévotion à la pizza, c'est bien moi j'aime bien les manger :D

mood
Publicité
Posté le   profilanswer
 

 Page :   1  2  3  4  5  ..  1697  1698  1699  ..  2062  2063  2064  2065  2066  2067

Aller à :
Ajouter une réponse
 

Sujets relatifs
[pizza]Sauce qui piqueQue penser-vous de mon t-shirt / logo DTC (fait maison) ?
Maison et eau avec du tartre ??Site d'achat de maison ?
Bon Pizza HutAphtes => besoin de témoignages. [MAJ page 2]
[UPC-TV] Nouvelle offre avec TOUTES les chaines [MAJ]Parole , ou ecrit , lequel a le plus de valeur?(MAJ 25/03)
Un fils peut il acheter la maison de sa mere en Viager ? 
Plus de sujets relatifs à : Topic pizza maison


Copyright © 1997-2022 Hardware.fr SARL (Signaler un contenu illicite / Données personnelles) / Groupe LDLC / Shop HFR