Topic pizza maison

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Auteur	Sujet : Topic pizza maison

Takama13

Reprise du message précédent :

eamesimport a écrit :

comme prévu initialement, la soirée pizza en question.
photos cliquables.
[...]
SUCCESS !
[:p3rsonne]

Joli :jap:
Mon record c'est une vingtaine de pizza (au four à bois).
Mais on est 2 à gérer. Ma femme s'occupe de garnir, je m'occupe d'abaisser et de la cuisson.
Les invités ne me gênent pas du coup, au contraire, c'est plutôt "festif" avec ceux qui veulent essayer d'enfourner

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djbennyj

Ivre au chai

diamond2 a écrit :

soit 10h, un peu tot ouais... 6h c'est pas mal.

Euh ça dépends …
Moi je boule 24h avant

24 pointage en masse et 24 d’aprêt ..

Avoir des patons bien détendus pour l’abaisse c’est un plaisir
Et en cuisson aussi

Par contre jamais je m’inflige (gratuitement ) de faire une soirée pareil

Message cité 1 fois
Message édité par djbennyj le 09-02-2026 à 19:10:45

---------------
In vino very classe. T-shirts, accessoires et cadeaux vin et œnologie

diamond2

///Made in Tchernobyl

djbennyj a écrit :

Il parlait d’un protocole 24h, pas 48.

Message cité 1 fois

---------------
HFR - We are accidents waiting to happen

djbennyj

Ivre au chai

diamond2 a écrit :

Il parlait d’un protocole 24h, pas 48.

Ok mais de la à conseiller 3/4h …

Sur un protocol 24h je fais 12/12
Et c’est très bien aussi

Message cité 1 fois

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In vino very classe. T-shirts, accessoires et cadeaux vin et œnologie

diamond2

///Made in Tchernobyl

djbennyj a écrit :

Ok mais de la à conseiller 3/4h …

Sur un protocol 24h je fais 12/12
Et c’est très bien aussi

Ça dépend des farines !
A 10h il dit qu’il a galéré car c’était trop long.,,

Message cité 1 fois

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HFR - We are accidents waiting to happen

caporacaver

Initié apprenti Autocrate

eamesimport a écrit :

comme prévu initialement, la soirée pizza en question.
photos cliquables.
[:p3rsonne]

j'ai fait comme prévu: 6Kg de Caputo Pizza, hydratation 60%, et 5gr de levure sèche au Kg.

https://rehost.diberie.com/Picture/Get/r/489056

Soit 9k600 de pâte, pétrissage à la main en 3 batch.
c'est physique, les rabats sont laborieux, j'ai recoupé en 6 pâtes pour terminer.
puis maturation de 20 heures en vrac dans deux grosses marmites, à 18°C

https://rehost.diberie.com/Picture/Get/r/489058 https://rehost.diberie.com/Picture/Get/r/489059

boulage à 16 heures samedi, 36 pâtons de 250grammes.
https://rehost.diberie.com/Picture/Get/r/489057 https://rehost.diberie.com/Picture/Get/r/489064

mise en place des ingrédients et lancement vers 20h30
https://rehost.diberie.com/Picture/Get/r/489061 https://rehost.diberie.com/Picture/Get/r/489062
[:cytrouille]

nous avions prévu passata et mozza cucina, et les gens devaient ramener leurs ingrédients, du coup du meilleur au pire...
supers fromages italiens, grosses capres, vieux parmesan, charcuteries italiennes....
et évidement j'ai fait des pizzas à l'ananas ou à la merguez, mais OSEF.

les 13 pâtons restant en fin de soirée, tout le monde étant largement repus.
https://rehost.diberie.com/Picture/Get/r/489060

le résultat, cliquable...

https://rehost.diberie.com/Picture/Get/r/489065 https://rehost.diberie.com/Picture/Get/r/489066
https://rehost.diberie.com/Picture/Get/r/489067 https://rehost.diberie.com/Picture/Get/r/489068

au delà de mes espérances.
[:cytrouille]

pizza assez régulières, pas de gros fail d'enfournage, pas de pizzas déchirées.
(pizzas pas assez grandes à mon goût, et pas parfaitement rondes encore...)
cuisson en 80 ou 90 secondes, parfois 5 secondes de trop...

deux heures pour 25 pizzas, c'est physique, comment font les mecs dans les restaux qui en sortent 100 ou 150 dans la soirée... :sweat:
le plus chiant sont les gens qui viennent taper la discute alors que tu es hyper focus... je n'étais donc hyper avenant mais hyper concentré.
je n'ai rien mangé et rien bu avant 22h30, puis quelques bières en terminant les dernières pizzas.
les gens étaient ravis, et les ont trouvées hyper bonnes.
une bonne soirée!

SUCCESS !
[:p3rsonne]

[:bakk53]
True pizza hero.
[:cerveau delight]
Joli, joli, joli.

Message cité 1 fois

---------------
"La tolérance atteint un tel niveau que les intelligents sont interdits de réflexion pour ne pas offenser les imbéciles." - la castratrotrophe... ultime de... Greiorg Lukia

djbennyj

Ivre au chai

diamond2 a écrit :

Ça dépend des farines !
A 10h il dit qu’il a galéré car c’était trop long.,,

Ba problème de levure , dosage, température … y’a pleins de possibilités

Réduire le temps d’aprêt pour moi est un palliatif pas satisfaisant

Et en effet peut être la farine
Mais je réduirais quand même les dosages ou la température plutôt que le temps apprêt

Message édité par djbennyj le 09-02-2026 à 20:31:43

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In vino very classe. T-shirts, accessoires et cadeaux vin et œnologie

Eclat d'ombre

Why not?

frandon a écrit :

pyroise à 50°c

Ah ouais lourd

eamesimport a écrit :

comme prévu initialement, la soirée pizza en question.
photos cliquables.
[:p3rsonne]

j'ai fait comme prévu: 6Kg de Caputo Pizza, hydratation 60%, et 5gr de levure sèche au Kg.

https://rehost.diberie.com/Picture/Get/r/489056

Soit 9k600 de pâte, pétrissage à la main en 3 batch.
c'est physique, les rabats sont laborieux, j'ai recoupé en 6 pâtes pour terminer.
puis maturation de 20 heures en vrac dans deux grosses marmites, à 18°C

https://rehost.diberie.com/Picture/Get/r/489058 https://rehost.diberie.com/Picture/Get/r/489059

boulage à 16 heures samedi, 36 pâtons de 250grammes.
https://rehost.diberie.com/Picture/Get/r/489057 https://rehost.diberie.com/Picture/Get/r/489064

mise en place des ingrédients et lancement vers 20h30
https://rehost.diberie.com/Picture/Get/r/489061 https://rehost.diberie.com/Picture/Get/r/489062
[:cytrouille]

nous avions prévu passata et mozza cucina, et les gens devaient ramener leurs ingrédients, du coup du meilleur au pire...
supers fromages italiens, grosses capres, vieux parmesan, charcuteries italiennes....
et évidement j'ai fait des pizzas à l'ananas ou à la merguez, mais OSEF.

les 13 pâtons restant en fin de soirée, tout le monde étant largement repus.
https://rehost.diberie.com/Picture/Get/r/489060

le résultat, cliquable...

https://rehost.diberie.com/Picture/Get/r/489065 https://rehost.diberie.com/Picture/Get/r/489066
https://rehost.diberie.com/Picture/Get/r/489067 https://rehost.diberie.com/Picture/Get/r/489068

au delà de mes espérances.
[:cytrouille]

pizza assez régulières, pas de gros fail d'enfournage, pas de pizzas déchirées.
(pizzas pas assez grandes à mon goût, et pas parfaitement rondes encore...)
cuisson en 80 ou 90 secondes, parfois 5 secondes de trop...

deux heures pour 25 pizzas, c'est physique, comment font les mecs dans les restaux qui en sortent 100 ou 150 dans la soirée... :sweat:
le plus chiant sont les gens qui viennent taper la discute alors que tu es hyper focus... je n'étais donc hyper avenant mais hyper concentré.
je n'ai rien mangé et rien bu avant 22h30, puis quelques bières en terminant les dernières pizzas.
les gens étaient ravis, et les ont trouvées hyper bonnes.
une bonne soirée!

SUCCESS !
[:p3rsonne]

T'es complètement maboule [:roxelay]

Je kiffe tellement ce forum putain :love:

Franchement bravo et merci pour ce CR !

Message cité 1 fois
Message édité par Eclat d'ombre le 09-02-2026 à 21:26:59

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Bébé Yoda

eamesimport a écrit :

comme prévu initialement, la soirée pizza en question.
photos cliquables.
[:p3rsonne]

j'ai fait comme prévu: 6Kg de Caputo Pizza, hydratation 60%, et 5gr de levure sèche au Kg.

https://rehost.diberie.com/Picture/Get/r/489056

https://rehost.diberie.com/Picture/Get/r/489058 https://rehost.diberie.com/Picture/Get/r/489059

boulage à 16 heures samedi, 36 pâtons de 250grammes.
https://rehost.diberie.com/Picture/Get/r/489057 https://rehost.diberie.com/Picture/Get/r/489064

mise en place des ingrédients et lancement vers 20h30
https://rehost.diberie.com/Picture/Get/r/489061 https://rehost.diberie.com/Picture/Get/r/489062
[:cytrouille]

les 13 pâtons restant en fin de soirée, tout le monde étant largement repus.
https://rehost.diberie.com/Picture/Get/r/489060

le résultat, cliquable...

https://rehost.diberie.com/Picture/Get/r/489065 https://rehost.diberie.com/Picture/Get/r/489066
https://rehost.diberie.com/Picture/Get/r/489067 https://rehost.diberie.com/Picture/Get/r/489068

au delà de mes espérances.
[:cytrouille]

SUCCESS !
[:p3rsonne]

Punaise, félicitations ! C'est vraiment impressionnant ! Quel taf !

Message cité 1 fois

jeff_h

eamesimport a écrit :

comme prévu initialement, la soirée pizza en question.
photos cliquables.
[:p3rsonne]

Félicitations :love:

Alors content du Effeuno N3 ?
Tu aurais un retour à faire concernant le four ?

J'hésite à en prendre un avec un Macte Ovens Voyager TWIN, si certains ont des conseils à donner je suis preneur :jap:

Message cité 2 fois

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Yoh07

eamesimport a écrit :

comme prévu initialement, la soirée pizza en question.

SUCCESS !
[:p3rsonne]

Un truc de fou :pt1cable:
Chapeau !!!!

Message cité 1 fois

eamesimport

"That's Understatement"

Gabii a écrit :

Bravo, respect de t'infliger ça

ours02 a écrit :

respect, t'es un grand malade! :lol:
la bonne soirée c'était surtout pour les invités non?
ça donne envie en tout cas. [:sir_knumskull]

Raoul Guinness a écrit :

Impressive. :love:

diamond2 a écrit :

Bordel, t'es chaud :ouch:
respect
C'est difficilement gérable sinon, tu passes à côté de la soirée

Takama13 a écrit :

caporacaver a écrit :

[:bakk53]
True pizza hero.
[:cerveau delight]
Joli, joli, joli.

Eclat d'ombre a écrit :

Ah ouais lourd
T'es complètement maboule [:roxelay]
Je kiffe tellement ce forum putain :love:
Franchement bravo et merci pour ce CR !

Bébé Yoda a écrit :

Punaise, félicitations ! C'est vraiment impressionnant ! Quel taf !

jeff_h a écrit :

Félicitations :love:

Yoh07 a écrit :

Un truc de fou :pt1cable:
Chapeau !!!!

merci à tous pour vos messages.
:jap: ²

effectivement, c'est intense, mais je ne suis pas pour autant passé à côté de la soirée.
j'étais juste de l'autre côté du manche.
et pour une fois ça change, et c'est marrant.

et les invités ont eux les mêmes réactions que vous, ce qui est gratifiant...
[:cytrouille]

et effectivement, comme disait Éclats d'Ombre c'est HFR Spirit
[:p3rsonne]

---------------
"Le pool house façon temple grec, il a ce qu'il mérite"

eamesimport

"That's Understatement"

jeff_h a écrit :

Alors content du Effeuno N3 ?
Tu aurais un retour à faire concernant le four ?

très très très content du N3
[:cytrouille] ²

ce n'est que ma seconde utilisation, mais c'est parfait pour moi.
compact, régulier en température, super bien isolé (tu peux poser la main sur le capot quand il est pleine balle...), porte et lumière nickel, pas trop lourd donc facilement transportable...
[:p3rsonne]

pour moi c'est parfait.
:jap:

[:vince-100:5]

EDIT et plus important encore: la simplicité de l'électricité.
juste une prise, pas de bouteilles de gaz, de détendeur, de bois, de feu à gérer en plus...

Message cité 1 fois
Message édité par eamesimport le 10-02-2026 à 14:46:12

---------------
"Le pool house façon temple grec, il a ce qu'il mérite"

ezzz

eamesimport a écrit :

[:topac de nerdz:5]

Bravo !! Sacré boulot !!

---------------
mon flick r - 23 - https://youtu.be/LAr6oAKieHk

eamesimport

"That's Understatement"

:jap:

---------------
"Le pool house façon temple grec, il a ce qu'il mérite"

jeff_h

eamesimport a écrit :

très très très content du N3
[:cytrouille] ²

ce n'est que ma seconde utilisation, mais c'est parfait pour moi.
compact, régulier en température, super bien isolé (tu peux poser la main sur le capot quand il est pleine balle...), porte et lumière nickel, pas trop lourd donc facilement transportable...
[:p3rsonne]

pour moi c'est parfait.
:jap:

[:vince-100:5]

EDIT et plus important encore: la simplicité de l'électricité.
juste une prise, pas de bouteilles de gaz, de détendeur, de bois, de feu à gérer en plus...

Merci pour ton retour :jap:
Tu l'as commandé sur le site d'effeuno ? sur https://www.agrieuro.fr ?

eamesimport

"That's Understatement"

sur le site Effeuno.

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"Le pool house façon temple grec, il a ce qu'il mérite"

b-tzu

Geek a toute heure...

Semoule de blé dur complète « la complète » le renard, ça le fait pour abaisser ? Ou ça se cache à côté de la caputo ?
J’ai toujours abaissé à la farine moi jamais testé la semoule

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Topic Ventes || Topic Jeux Vidéos || Topic Téléphonie (Rien pour le moment)

ezzz

libussa a écrit :

en prenant en direct chez Petra https://shop.farinaearte.it/27-hp-c [...] ermogliati
tu as de la 0102 à 4,60€/kg si tu prends 12.5kg, 3,80€ si tu prends 25kg

Je viens de recevoir mes 25kg de 0102 [:sei7h:1]

Le colis était balancé par dessus le portail et avec la pluie aujourd'hui c'était pas loin de la cata [:skylvind:8]

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mon flick r - 23 - https://youtu.be/LAr6oAKieHk

mko

Hello à tous,

gros novice en pate à pizza, j'en ai eu marre de mes pizza dures comme des pierres (mes enfants aussi je crois), j'ai donc regardé les internets et ce fil avant de me lancer.

j'ai pris une recette de pâte trouvé la : https://m.youtube.com/watch?v=PBiFh [...] VsZSBmb3Vy

en résumé :
• Farine : 165 g de farine Francine pizza type 00 avec 10 % de protéines ( https://www.francine.com/les-bons-p [...] a-francine )
• Eau : 110 g d'eau froide (sortie du frigo)
• Sel : 4 g
• Sucre : 3 g (pas taper )
• Huile d'olive : 5 g
• Levure : 1 g de levure fraîche
(pas taper l'idée était de reprendre cette recette pour cuisson en four domestique comme réalisé dans la video)

j'ai respecté scrupuleusement la recette indiquée dans la video :
mélange des produits, repos de 20mn à TA, pétrissage de la pate, repos de 3h à TA, puis formation des patons (j'ai fait deux portions) puis repos au frigo pendant 24h.
je sors la pate 3h avant de la façonner en pizza, mais la pate est trop dure, pas assez molle. Elle n'a pas beaucoup gonflée non plus et l'étaler est un calvaire, pas moyen de faire un beau truc d'un diamètre satisfaisant...elle se rétracte dès que je veux lui donner une forme de pizza...

des idées pour améliorer la structure de la pate dans ce que je décris ?
Merci de vos conseils

Message édité par mko le 11-02-2026 à 19:53:02

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Voyage et pensées photographiques

falaenthor

Long Long Man

Faut dire que c'est une belle recette de merde que tu as suivie [:clooney24]

Et t'as pas non plus les ingrédients les plus adaptés. Ajoute à ça que tu as un four "normal".... donc bon t'es pas parti du meilleur pied.

La bonne nouvelle c'est qu'il y a vraiment moyen d'améliorer les choses sans trop de difficulté.

Trouve une farine adaptée. En supermarché t'as parfois de la Monfournil que certains utilisent de longue date sans problème.
Sinon taper dans de la Caputo rouge, PZ3 ou PZ4 de chez Spadoni (je tourne à la PZ4 actuellement, c'est celle en vente au Métro près de chez moi).

Les proportions d'eau / sel sont bonnes pour débuter (il y a au moins un truc correct dans la recette).

Evidemment le sucre et l'huile tu les dégages.

Les quantités de levure me semblent délirantes, mais je ne fais pas de protocole au frigo et je n'ai pas de calculateur sous la main là.

Autre chose, prépare davantage de pâte si tu le peux. Ca te donnera une masse qui sera plus homogène en température.

Protocole sur 24h / choix de la température -ambiant, frigo- qui conditionnera la quantité de levure / prépare pour 3-4 pizzas mini.

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Col Do Ma Ma Daqua

mko

Merci pour tes conseils
Je n’ai pas parlé de la cuisson a juste titre même si c’était pas mal excepté le fond pas assez cuit…

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Voyage et pensées photographiques

Raoul Guinness

Pour débuter, cette recette et ce protocole sont très bien.
https://youtu.be/HkXojFU_LrE?si=LlXt7KFP2Llu01Xw

edit : dans un four pas adapté, tu as interet à faire une pré-cuisson "à blanc", avec seulement la pâte et la sauce tomate. Tu rajoutes la mozza &Co après quelque sminutes.

Message cité 1 fois
Message édité par Raoul Guinness le 12-02-2026 à 11:40:42

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Je veux une moustache et danser comme le mec avec la chemisette rose !!!

diamond2

///Made in Tchernobyl

Pour moi il n’y a pas assez de temps d’apprêt.

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HFR - We are accidents waiting to happen

falaenthor

Long Long Man

Raoul Guinness a écrit :

J'aurai juste une remarque sur le pétrissage. Il s'embête trop à tenter de pétrir dès que la farine est hydratée.

Il aurait attendu 15-20 minutes et fait des rabats ça aurait été bien plus simple à mon avis.

---------------
Col Do Ma Ma Daqua

Cuistot

Maitre nageur

un conseil pour une ou des vidéos expliquant bien le mélange au batteur ? (kmix)
je veux le minimum de travail à la main

---------------
... . -. -.. -. ..- -.. . ...

falaenthor

Long Long Man

La vérité c'est qu'au "batteur" ça marche mal, la spirale est naze (comme celle du Kitchenaid).

Celle du Kitchenaid pro est mieux mais ça reste inférieur au pétrissage manuel pour ces hydratations.
Quand on arrive à 80% et plus ça redevient intéressant, mais sinon bof....

Avec un pétrin à spirale évidemment c'est différent mais ce n'est pas la demande.

Message édité par falaenthor le 12-02-2026 à 12:37:45

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Col Do Ma Ma Daqua

Cuistot

Maitre nageur

j'ai précise Kmix, c'est donc un pétrin a spirale non ? j'ai la bonne spirale
je ne peux pas pétrir a la main, je veux savoir comment faire aux mieux avec mon robot

Message cité 1 fois

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... . -. -.. -. ..- -.. . ...

wurst

Cuistot a écrit :

j'ai précise Kmix, c'est donc un pétrin a spirale non ? j'ai la bonne spirale
je ne peux pas pétrir a la main, je veux savoir comment faire aux mieux avec mon robot

Avec un kmix 750, on met tout dedans, on laisser tourner 5 min en vitesse 1 jusqu'à obtenir un truc à peu près homogène qui n'accroche presque plus au bol. Tu mets dans un récipient hérmétique.
Rabat 15 min plus tard et tu laisses tranquille.

Message cité 2 fois
Message édité par wurst le 12-02-2026 à 13:02:45

falaenthor

Long Long Man

C'est un robot patissier et en fonction des accessoires c'est soit un crochet soit une spirale.

Mais c'est différent d'un pétrin qui est de plus muni d'une barre verticale fixe, parfois d'une cuve qui tourne etc.... là c'est l'outil top.

Avec ton appareil, si c'est une spirale il y a pas 500 manières de faire. Tu mets l'eau + sel + levure, par dessus tu ajoutes la farine et tu fais tourner à vitesse lente.

Et tu fais des pauses. Et tu relances. Bref comme à la main.

Mais ce n'est même pas du pétrissage qu'il faut faire pour les pizza, en faisant simplement des rabats c'est tout aussi bien.

Message cité 2 fois

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Col Do Ma Ma Daqua

Umi

Si on veut congeler les pâtons, il vaut mieux le faire à quel moment ?

Message cité 1 fois

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Il y a ceux qui pensent que les puissants nous veulent du bien et ceux qui pensent.

b-tzu

Geek a toute heure...

Moi c’est surtout le mélange des ingrédients qui est lourd, pas le pétrissage

Message cité 1 fois

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Topic Ventes || Topic Jeux Vidéos || Topic Téléphonie (Rien pour le moment)

Cuistot

Maitre nageur

wurst a écrit :

ok, un rabat suffit ?
ce protocole est plutot pour les fermentations longues ?

je faisais 10 minutes de robot (pizza rapides), ca fait quoi de faire si longtemps ?

Message cité 2 fois

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... . -. -.. -. ..- -.. . ...

Cuistot

Maitre nageur

falaenthor a écrit :

C'est un robot patissier et en fonction des accessoires c'est soit un crochet soit une spirale.

Mais c'est différent d'un pétrin qui est de plus muni d'une barre verticale fixe, parfois d'une cuve qui tourne etc.... là c'est l'outil top.

Avec ton appareil, si c'est une spirale il y a pas 500 manières de faire. Tu mets l'eau + sel + levure, par dessus tu ajoutes la farine et tu fais tourner à vitesse lente.

Et tu fais des pauses. Et tu relances. Bref comme à la main.

Mais ce n'est même pas du pétrissage qu'il faut faire pour les pizza, en faisant simplement des rabats c'est tout aussi bien.

pour combien de temps ? et quel aspect ?
d'où l'avantage d'une vidéo

Message édité par Cuistot le 12-02-2026 à 13:18:20

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... . -. -.. -. ..- -.. . ...

falaenthor

Long Long Man

b-tzu a écrit :

Moi c’est surtout le mélange des ingrédients qui est lourd, pas le pétrissage

Je ne comprends pas. C'est mélanger de l'eau, de la farine, du sel et de la levure qui est compliqué ?

Message cité 2 fois

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Col Do Ma Ma Daqua

diamond2

///Made in Tchernobyl

falaenthor a écrit :

Le sel on le rajoute après avoir malaxé tous les ingrédients, avant que le pétrissage ne commence. Ça évite que le sel tue la levure si tu le balances direct dans l’eau + levure.

Je fais aussi au kmix avec la spirale. Eau + levure dans la cuve. Je verse environ 70% de la farine, je malaxe à petite vitesse. Puis je rajoute sel, puis le reste de farine.

Le pétrissage commence.
Environ 3/4mn à vitesse basse/moyenne.
Puis 2/3mn à vitesse élevée.

Après je mets ça sur le pdt et je finis par quelques rabats à la main, je dirais 1/2mn.

Je boule, je laisse reposer 20mn avec un saladier à l’envers pour pour que ça sèche, je refais quelques rabats (30s ?), re-20mn puis re-rabats rapide avant voilage finale et début de la phase d’apprêt.

Message cité 1 fois

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HFR - We are accidents waiting to happen

diamond2

///Made in Tchernobyl

Umi a écrit :

Si on veut congeler les pâtons, il vaut mieux le faire à quel moment ?

Ala naissance, comme pour les bébés.

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HFR - We are accidents waiting to happen

diamond2

///Made in Tchernobyl

falaenthor a écrit :

Je ne comprends pas. C'est mélanger de l'eau, de la farine, du sel et de la levure qui est compliqué ?

J’avoue que la phase mélange à la main c’est chiant car ça colle aux doigts sa race.

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Togi

wurst a écrit :

https://rehost.diberie.com/Picture/Get/r/489940

Elle est superbe, tu utilises quel four ?

Message cité 1 fois

b-tzu

Geek a toute heure...

falaenthor a écrit :

Je ne comprends pas. C'est mélanger de l'eau, de la farine, du sel et de la levure qui est compliqué ?

Quand tu as plus de 1kg de farine, pour un total de 1700g, et que tu dois bien tout incorporer, oui c’est lourd à la main, ça colle pas mal, et ça me mets genre 10 min

---------------
Topic Ventes || Topic Jeux Vidéos || Topic Téléphonie (Rien pour le moment)

falaenthor

Long Long Man

diamond2 a écrit :

Le sel on le rajoute après avoir malaxé tous les ingrédients, avant que le pétrissage ne commence. Ça évite que le sel tue la levure si tu le balances direct dans l’eau + levure.

Ca, c'est peut-être la plus grosse légende boulangère

C'est débunké depuis longtemps, non ça ne flingue pas les levures.

Ca fait plus de 10 ans que je mélange sans souci sel et levure fraiche dans l'eau avant d'ajouter la farine.

Au moins on n'oublie rien et c'est homogène.

b-tzu a écrit :

Quand tu as plus de 1kg de farine, pour un total de 1700g, et que tu dois bien tout incorporer, oui c’est lourd à la main, ça colle pas mal, et ça me mets genre 10 min

Mon protocole habituel c'est 1300g de farine pour 920g d'eau, je visualise bien la chose. Perso j'appuie juste sur la farine pour l'immerger, la presser entre mes doigts mais c'est pas nickel nickel.
Je laisse ensuite reposer 10-15 minutes et après c'est plus facile.

Message cité 2 fois
Message édité par falaenthor le 12-02-2026 à 15:53:40

---------------
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