Reprise du message précédent :

 
J’ai commandé ça j’attend de recevoir :
 
https://www.leboncoin.fr/vi/1145089117.htm
 

 
Bonne idée de make, je note.

De mémoire on a vu passer un beau make quelques pages avant.

Link ?

Suite à vos remarques je compte me lancer dans le mod de mon G3, pour l'instant uniquement le mod thermostat et la tourtière alu.
 
Avant de commencer j'ai une question concernant la température, j'ai acheté pour mesurer un thermomètre IR, je place celui ci sur la pierre après un préchauffage de 15 minutes, et il m'indique 415°C, alors que j'ai cru comprendre que d'origine, il ne pouvait monter qu'a 350°C.
 
J'ai lu qu'il y avait plusieurs versions du G3, ai je reçu une version qui chauffe plus ? du coup le mod est il nécessaire ?

Sur mon G3 j'ai pas les mêmes boutons que sur les videos de modding du coup j'ose pas tirer dessus pour pas casser... Je vais tenter la tourtiere alu ce soir si j'en trouve une. Ce sera un bon debut deja.

Même problème chez moi ! Ça doit être le nouveau modèle.
J'ai peur que ça soit collé...

J'ai trouvé une tourtière mais elle est trop fine je pense je vais la renforcer avec du papier alu derrière

Une pizzeria Parisienne qui a l’air de faire du bon boulot... https://youtu.be/8u-j72bOems

Bonsoir,
 
Je vais recevoir demain mon Ferrari G3 Delizia (Suite à un achat sur amazon.it, comme pas mal de monde en ce moment).
J'ai reçu ma farine 5 stagioni rouge (W300) et ma levure de bière instantanée stagioni.
J'ai prévu de faire une pâtes pour 2 pizza pour demain soir, avec donc un protocole à température ambiante (entre 19 et 20.5°).
 
Les questions que je me pose sont :  
   - Sur qu'elle quantité totale partir pour 2 pâtes pour le G3 ? 200-220 gr me parait correct (j'aime les pâtes normales, pas trop fine) ?
   - Qu'elle quantité de levure (sèche je rappelle) incorporer pour un protocole de 24h à TA et hydratation à 65% ? 1gr / litre ?
 
Merci et bonne soirée

Sachant qu il y a un risque de foirage je partirais sur la quantité pour 3 pizze, just in case... Donc ~600-650gr

 
c'est Da Simonetta au 32 quai de la marne dans le 19ème  
chef ludovic d'andrea

 
http://forum.hardware.fr/hfr/Discu [...] #t49791504

 
Etant noob aussi, au G3 je compte 180g par paton pas plus.

Merci de l'info, mais y'a plusieurs taille, tu prends quel modèle?
 

 
c'est bien sur la pierre qu'il faut mesurer la température ? si oui c'es normal qu'il monte à 415°C ? j'attends vos retours avant de me lancer dans le mod.

Le mieux c'est de chronométrer le temps de cuisson. Si c'est plus long que 2 ou 3 minutes alors ça vaut le coup de modder pour gagner un peu.

J'ai fait 260 l'autre soir  

Ça donne des pizzas de quelle taille avec 160 ?

Regarde la photo ci-dessus la pâte posée sur les pelles donne une idée de la taille avec 180g (pas 160)

Je vous annonce que pizzanapo à fait un partenariat avec la marque EFFEUNO pour le four P134H. Cela vous permets d'acheter le four avec la résistance de 1900w et la biscotto saputo, donc tout inclus et déjà monter.
Je vous laisse voir ça ici : http://pizzanapo.fr/index.php?/top [...] e-effeuno/

1900W! Ça s'achète séparément ? Je peux remplacer celle d'origine sans trop de problème ? Ça raccourcirait le temps de chauffe !

c'est combien déjà sur le four d'origine la résistance du haut ? 1200W ?

Super intéressant, c'est dommage que j'ai pas de place chez moi sinon j'en prenais un directement !

1700W je crois. 2400W en tout, donc 700 en bas

ah... du coup ça ne fait pas une si grande différence que ça !

2eme essai avec mon four moddé :  
 
5stagioni Napoletana, 50H au frigo, 65%, 4 patons de 230 gr.
Quelques unes ont un peu eu chaud   , cuissons entre 60-90 secondes
 
Tomates pelées Mutti Bio, aubergines marinées à l'huile d'olive et ail, fior di latte, jambon cru et olives Taggiasche (http://pizzanapo.fr/index.php?/topic/73-les-olives/)
 

 

 
J'ai aussi reçu ma pelle aujourd'hui, le manche est un petit peu court mais je pense que ca fera l'affaire. J'ai demandé le bout biseauté (https://www.leboncoin.fr/vi/1145089117.htm):
 

 
cool...par contre y a déjà le bypass ou faudra encore passer par la case modif ?

Hello !  
 
Je viens d'acquérir le Spice en promo sur amazon.it, j'ai fait ma première pizza aujourd'hui ! Un régal, franchement sur la banlieue parisienne il n'y a pas photo peu de pizzeria font mieux...
 
Par contre ma question est la suivante : comment nettoyez vous votre pierre ?  
J'ai gratté un peu et là le four tourne à blanc pour faire une sorte de pyro. Avez vous quelconques tips à ce sujet ?
 
Merci !

ça me fait super flipper quand je fais tomber du fromage sur la pierre et que tout finit par s’enflammer à l'intérieur du P134H  
 
je devrais peut-être acheter un petit extincteur à CO2 on ne sait jamais      
 
 
en tout cas ça arrive à chaque fois que je garnis trop ma pizza, je comprends mieux pourquoi pizza napo = faible garniture  

Il y a beaucoup de grains de beauté mais elles sont quand même super appétissantes

 
ceux de 0,5l.
pâtons de 270g en photo
 

 

 
   
 
180-200g c'est beaucoup mieux si tu veux un temps de cuisson court.  
 

 
Avec 200W supplémentaire, je ne crois pas que le temps de cuisson va être grandement raccourcit  

 
Mes pâtons font toujours 260 g pour des pizza de 30 cm.

faut pas ouvrir la porte.la flamme s étouffe assez vite.
regarde le film backdraft.  

Bonjour à tous,
 
J'ai fait l'acquisition d'un four à pizza Ferrari G3 (deal sur Dealabs) récemment.
N'étant pas du tout expert, j'ai fait des pates très collantes malgré les conseils de rajouter de la farine...etc.
 
Au troisième essai j'ai utilisé une pate toute faite Auchan, mais elle s'est avérée encore vachement plus collante sur la pierre.
 
Voilà le résultat:
 

 
J'ai essayé de gratter avec une spatule plate autant que possible, en brûlant les miettes...etc. c'est le "meilleur" résultat que j'aie pu obtenir (y en avait pas mal plus).
 
Que puis-je faire ?  
Merci d'avance.

la flamme se réduit d'intensité mais ne s'étouffe pas (la porte n'est pas totalement étanche) et les 450°C facilitent la combustion de la graisse.
Ceci dit une flamme légère est surement peu dangereuse pour la structure du P134H, je suis surement trop peureux

C'est pourquoi j'ai parlé de temps de chauffe

J'ai acheté 500g de levure de bière le mois dernier mais pas eu le temps d'utiliser. J'ai congelé dans un sachet zippé, c'est pas une mauvaise idée ?

 
Je vais me renseigner, je te dirais ça.
 

tu le fais chauffer à vide 30mn thermostat au max, ça fait une pyrolyse  

Certains d'entre vous utilisent-ils quelque chose d'autres que la petite palette divisée en deux pour enfourner les pizzas ? Vu la qualité du truc je pense que ça ne fera pas long feu.

Je vais essayer. Merci.