Reprise du message précédent :

 
Sauf erreur de ma part il est aussi modable et je dirais aussi qu'il est même plus résistant aux hautes températures.

Pour l'Eaufroide : tu as toujours ton four pro hyper balèze et ton hachoir pour faire la pâte ?  

Bon, achats pour la deuxième tentative (Avec mon G3 normalement )

 
J'ai trouvé qu'1 boite de San Marzano du coup j'ai pris un coulis tout fait à coté pour tester sur une autre pizza.
Et de la semoule pour étaler la pate plutôt que de la farine;
je devrais recevoir mon bac à patons et mes coupe-pate/corne dans la semaine aussi (je fais du pain maison aussi donc ce sera pas de trop), et bien entendu le G3 et une pelle.
 
Par contre la fior di latte impossible de mettre la main dessus (La buffala de la dernière fois a rendu bcp trop d'eau)

Lol
Je sais qu'il est très fort ce l'Eaufroide.

La rimacinata ce serait pas de la semoule réduite à l'état de farine ?

 
Quelques réponses à tes questions dans ce nouveau topic que je viens de créer sur PizzaNapo.
Sera complété petit à petit.

13irdy, j'ai vu des photos de pizzas et elles sont à tomber!
Tu utilises quoi comme protocole et comme four ?

Merci je viendrais faire un tour sur ce forum, même si le destin m'a lié au G3 Ferrari Pizza Express Delizia  

 
Merci les gars.
Le protocole c'est toujours le même 5stagioni Napo/ 62% / 23h32 et 17s TA dont 18h de vrac.  
Four c'est un p134 non moddé/ non rehaussé/biscotté et portisé.  
Ici, comme 3 fois sur 4 c'est un pâton congelé.  
La saucisse c'est du pepperoni semi industriel, mais je m'y suis fait et de toute façon je suis déjà bien content de le trouver
sachant que c'est le seul truc qui s'approche de près ou de loin d'un salame piccante ou je vis. Les traiteurs italiens ne courent pas les rues ici on va dire...
 
Je confirme que leaufroide fait faisait de très belles pizzas  

Ca ressemble à de la farine un peu plus grossière ouais. Mais je voyais pas l aspect au travers du paquet... Apres de la semoule-semoule c'est pas un coup à ce que ça craque sous la dent ?

Je peux pas trop te répondre vu que j'utilise pas de semoule.
Dès que je saisis le pâton, je le plonge dans un volcan de farine avant de le travailler.

Ça fait plaisir de voir que des craks du site ont commencé avec mon protocole   (qui est maintenant un peu dépassé...). À l'époque j'étais tellement heureux d'avoir réussi à faire une bonne pizza (après plusieurs années de tentatives infructueuses), que je voulais partager ça avec un max de monde. C'est ça la magie d'Internet : le partage.
Comme tu as l'air de t'y connaitre en four semi pro, tu vas pouvoir m'expliquer la différence entre le ggf et le f1.
Sub à commencer à m'en parler, mais j'ai rien pipé avec son histoire de biscotto...
J'ai bien envie de m'offrir un de ces fours...j'ai déjà acheté 4 kilos de 5 stagioni...

 
Ah c'était pas une blague...    
 
Bon alors, ptit cours de rattrapage: la biscotto, c'est une sole en terre cuite (comme dans les vrais fours a bois napolitains) avec une conductivité thermique beaucoup plus faible que la cordiérite qui te permet d’enfourner la pizza avec la pierre a 500° sans cramer le fond.  
 

Bon plan: olives taggiasche à Géant, 5,53€ le pot de 180g

Drap

Ok merci, je comprends mieux du coup.
Sub est ce que tu es toujours avec ton bestron thermonucleaire ?

Non, je me suis trouvé un FP-36R d’occase, ne me demande pas si il fait de belles pizzas, je ne l'ai pas encore testé    
 
 
 
 
 

après plusieurs tentatives de recâblage sur mon diavoli, je suis arrivé à la conclusion que si tu ne changes pas de résistance, ce qui est mon cas pour le moment, le plus important est d'avoir la résistance du haut constamment allumée et que le thermostat peut au final être pas mal pour contrôler la chauffe de la résistance du bas. ce midi j'ai benché mon dernier câblage et la pierre monte à 410°C avec le thermostat à 3. plus qu'à mettre des pâtons en route pour tester tout ça
 
j'ai la pierre qui avait été pointée sur le topic :
https://www.ebay.fr/itm/TEGLIA-TERR [...] 2749.l2649
à 440°C pour une cuisson de 4mn ça avait cramé le fond
par contre l'intégration dans le diavola se passe bien
et je viens tout juste de capter que c'est une pierre à teglia, ceci explique cela
 
sinon la manitoba bio t65 de priméal elle est comment par rapport à la cuocco ?

J'ai la même pierre et je cuis sans cramer le fond à plus de 500°. C'est pas la température le problème, c'est la durée. Pierre d'origine ou non, 4" c'est trop....

je me disais que ça venait possiblement de ça, merci de me le confirmer

Ceci dit, avec une pierre d'origine, tout ce qui est au dessus de 2min à 400C, ca cramera aussi...

de toutes façons d'origine je ne vois pas comment on peut cuire une pizza correctement avec ce truc : le thermostat coupe les résistances en pleine cuisson, le fond finit cramé, le dessus est à peine cuit

 
F1 et GGF sont deux bons fours. Moi j'ai opté pour un GGF pour, d'une part, les dimensions de la pierre, 40x40cm.
Ensuite pour le peu de bricolage nécessaire pour l'améliorer: pierre + résistance plus puissante.
J'ai un modèle à porte pleine et ça fait bien le job.
Peut-être un peu volumineux mais c'est toujours le cas pour ce type de matériel "pro"

 
Pour une pizza napoli, oui. Sinon, ca doit etre possible avec moins de chaleur

 
Enfin ici on entretient le mythe qu'il est in-dis-pen-sable de bypasser le F1 alors que c'est totalement faux. Après il y a certains accessoires qui le sont c'est vrai.

Comparativement à un four à bois napolitain, l’inertie thermique de nos fours électriques est toute relative...
On obtient donc les meilleurs résultats en enfournant quand la résistance supérieure est à bloc. A chacun sa méthode pour y parvenir mais un interrupteur de by-pass a le mérite d’éviter les mauvaises surprises avec un thermostat qui coupe en pleine cuisson...

 
Je l'ai fait parce que ca devient très vite chiant quand on fait plus de 3 ou 4 pizzas... Et puis on peut monter plus haut en temperature !

Bon après j'admets que si je pouvais faire confiance à qqun pour gérer la partie enfournage/cuisson quand je dois enchainer les pizzas (comme à Napoli), je pourrais y trouver une utilité. Mais j'avoue que je suis beaucoup trop control freak pour ça.  
Je vois aussi l'évolution de la température sur le dessus de mon four en quatre ans sans bypass. Je me dis que le four n'a vraiment pas été conçu pour ça.  
L'idée du thermostat qui coupe franchement je comprends pas trop, pour tout te dire je n'y ai jamais prêté attention et toujours cuit en moins de 1'30".

Une minute et 30 secondes c’est beaucoup pour ce type de four.
Tu devrais tourner entre 50 et 60s si ta résistance était vraiment à fond pendant toute la durée de la cuisson...

 
Le F1 c'est sans conteste mon meilleur achat de produit électro-ménager ever. Le plaisir est dingue et la rentabilité aussi.  
A l'époque on l'a pas payé cher en plus    

 
Pour quoi faire ? C'est quoi la différence ? La performance ?  
Je suis convaincu que les conditions atmosphériques contre lesquelles tu ne peux pas grand chose en sortie de four ont beaucoup plus d'importances sur la tenue de ta pizza que les qqs secondes glanées à l'intérieur.  

J'ai contacté le site Scuolacammarota que Sub m'avait donné et il m'ont confirmé qu'ils livrent le f1 biscotto
Saputo à 480 fdpin. Une petite question en passant, la confraternité Della Pizza vends un four avec une résistance de 875w en bas et de 1700 en haut, est ce que cette configuration est bonne ?
Sur le site le shoppingduchef, le ggf est à 419,02 HT plus 82 euros de livraison ce qui fait un total de 501,02 (je pense qu'il faut en plus rajouter la TVA...et sans biscotto.
Sachant que je ne suis pas un extrémiste comme vous je me demande si je vais pas opter pour le f1 avec sa vitre et son biscotto, f1 que je ne vais pas non plus bidouiller...
Le seul truc qui me plaît sur le ggf c'est la chambre de 40X40.
Est ce qu'au niveau de la qualité de construction c'est kif-kif ?
J'ai vu aussi qu'au niveau des dimensions le f1 est plus grand que le ggf alors que l'intérieur est plus petit, serait ce à dire que le ggf est moins bien isolé ?

480 fdpin avec biscotto je trouve le prix vraiment bien.  
875/1700 c'est la config normale. Il me semble que c'est les membres d'un forum italien qui avait encouragé cette modif par Effeuno sachant que sur la première version les résistances étaient les mêmes en haut et en bas.

 
Moi aussi je prends des pâtes toutes faites, comme ça je peux laisser les enfants mettre les ingrédients sur la pizza, ça leur donne l'impression de cuisiner.  

tant de pouissance et pas encore testé.  
au buché  

 
Idem j’ai cette pierre là et je crame pas le dessous.  
Après je cuis en 60-90 secondes aussi ..

 
le P134H est mieux niveau qualité de construction (chambre de cuisson  inox contre acier aluminé pour le GGF)le GGF chauffe plus, il n'y a pas de refroidissement actif par ventilation.
 
les deux fours on besoin d'une biscotto, le ggf d'une résistance de voute plus puissante, le P134H d'un kit lampadina
 
les derniers mods en vogue chez nos amis italiens: http://www.laverace.info/forum/viewtopic.php?f=35&t=3581
https://www.youtube.com/watch?v=7F50-mbElz0
https://www.youtube.com/watch?v=UKzrYolSZ0E
https://www.youtube.com/watch?v=EcMGdjilIo4

Merci pour tous vos conseils les gars.
Les vidéos sont hallucinantes...
Je pense partir sur le f1, mais je vais le laisser tel quel, je ne suis pas un pro de la bricole...
En fait j'ai juste envie de sortir une pizza léopard normale...
Deux questions :
Diamètre max d'une pizza avec le f1
À quelle température monte (haut et bas) monte le f1 sans ce fameux PID.
Reste le problème le plus difficile à surmonter :
Convaincre my wife du bien fondé de cet achat ô combien indispensable...

@aleceiffel
 
Si tu dépasses largement la minute (de 50% tout de même !) tu ne pourras pas obtenir les meilleurs résultats en matière de moelleux par exemple. Et je ne parle pas de la mozzarella qui doit être à peine fondue et qui va forcément être trop cuite.
Sincèrement fais des essais pour essayer de te rapprocher de la minute, c’est le jour et la nuit...

@sub
 
Sur les modifs “vesuvius”, le bouton du bas est juste un relooking du thermostat d’origine ou c’est un autre dispositif ?
 
J’avoue qu’autant je ne comprenais pas l’intérêt d’un pid avec la résistance d’origine autant je subodore une efficacité redoutable avec une resistance surpuissante ...
 
Quelqu’un a des infos sur la dispo de cette résistance ?

 
L' esthétique du four a été revue par Effeuno, ici la version out of the box
 

 
 

 
Avec pid c'est certainement plus confortable si t'es seul a gérer un nombre important de pizzas.
 
La résistance c'est un modèle custom réalisé par Fulvio, il faut lui demander directement.
 

Merci !