Reprise du message précédent :
 
Je vais essayer. Merci.

Pour l'instant je l'utilise mais je vais très vite la balancer, c'est vraiment pas pratique

Hello Everyone ...
 
Première Session hier soir avec le GGF biscotto FORMAS et 2100W au dessus ...
 
5S NAPOLETANA 65% hydrat / 50g/l de sel ...
 
08H de TA par manque de temps ... 2h en vrac et 6h en paton ...  
 
Paton 250gr pour 30/32 centimètres !!!
 
Du peu que j'ai pu constater, levure en fin de vie qui n'a pas fait son taf, légère sous maturation et cornicionne pas trés développé ...
 
DSL, pas de très grande qualité les photos !!!
 
Une margherita sans basilique et une buffala / gorgonzola ...
 
Enfourné à 500° pour 45 secondes ... manquait également 5s de cuisson ...
 

 

 

 

 
 
Ah et également ... Petite question qui peut paraître bête ??? j'ai commandé de la caputo bleu et rouge pour tenter !!! Je n'ai pas bien compris laquelle doit pousser plus longtemps que l'autre ... c'est en fonction du W ou rien à voir

 
Bijour,
 
en FP il est interdit d'utiliser le rouleau à patisserie,
mais que je vois la gueule de vos pizzas, j'ai l'impression que vous l'utilisez ? Non ?
 
PS : vous êtes des grands malades.

clair, il parait que gsans TT Ban sodo gravier tous ceux qui utilisent un rouleau

 
 
Première Session avec le four et la biscotto FORMAS pour moi aussi    
 

 
Après 45s de cuisson, les pizzas étaient encore blanches, j'ai du les cuire entre 1min30 et 2 min    
 
Je dois avoir le même problème de résistance que 13irdy, sauf que la mienne avait déjà bien vécu, je vais en recommander une.
 
J'ai une différence de température de 100° entre l'avant et l’arrière du four  grâce à la conception merdique de la porte
 
unique point positif, la biscotto tient toute ses promesses, elle n'est pas trop conductrice: même avec le thermo IR sur HI, le fond des pizzas est bien coloré sans être cramé / immangeable, aucun gout amer.
 
 

 
En fonction du W oui, 12h avec la classica, 20h avec la pizzeria, 24-30h avec la cuoco.  
 

@jaybaker
 
Sympa !
 
@sub
 
2 minutes !
 
Que ta résistance repose en paix...  

ça l'est largement plus avec un petit rouge qu'une pelle standard pour la précision
certains la refont dans une autre matière plus noble que de la cagette
faut que j'y songe

A la limite c'est pas tant le fait que ca soit en 2 parties que le fait que ce soit en cagette et surtout d'un diamètre insuffisant. Manque bien 3cm de diamètre par rapport à la taille de la pierre du ptit rouge...
Faut que je me trouve une alternative

si tu t'amuses à faire des pizzas aussi grandes que la pierre, c'est la cata assurée..

Bon gros fail en partie (je pense) a cause d'un mauvais dosage de levure, j'ai emprunter une "balance de précision" mais impossible pour elle de compter en dessous de 10 grammes, il m'en fallait 0,38 gr.
 
Et aussi mauvaise isolation des patons avec un gros tupperware et un torchon  
 
Donc resultat, une pâte toute flasque et collante et une couche externe duf  
Photos https://www.noelshack.com/2017-46-7 [...] 191242.jpg
 
https://www.noelshack.com/2017-46-7 [...] 194035.jpg

Olalala Ta pate a reposé dans un récipient trop grand pour l'aider à monter et surtout la fermeture du tupperware a clairement foiré, d'où l'espèce de couche maronnasse sur le dessus.
Pour la levure c'est ptetre plus simple de diluer 10gr dans 1 litre d'eau et de récupérer ~38mL de cette solution (38gr sur la balance).
Et pour la couverture --> film alimentaire c'est le plus simple. Je fais ça sur mon saladier ça marche impec.
Pour mon bac à patons le couvercle se clipse pas mais visiblement c'est assez étanche pour empêcher que les patons ne sèchent.
J'ai refait une pizza hier soir avec la pate qui avait 24h de plus du coup (20h au frigo, 4h d'appret), et c'était vraiment
 

Enfaite je trouve que mon film plastique colle pas assez au tupperware et j'ai pas trop envie d'en mettre une tonne, donc je me demande si c'est possible de metrre film plastique et torchon pour que ce soit safe ou ça risque de créer un microsystème et de fausser la maturation ?

Questions aux possesseurs de G3 et autres petits rouges : ceux qui ont intégré un biscotto / terracotta, combien l'avez-vous payée ? Les frais de ports ? Niveau temps de chauffe par rapport à la pierre d'origine, ça rallonge ou pas vraiment ?
 
Merci !

 
ah mince, dommage... je ne savais pas qu'il y en avait eu des défectueuses, j'ai tiré le bon lot, elle marche nickel la mienne, peut-être même un micropoil trop puissante  
 
@jaybaker : très bon début sur le Fimar GGF ! On commence à être un paquet avec ce four aussi

 
30,90€ avec frais de port compris,  
Par contre j'ai la résistance 1400w donc ça chauffe vite. Si t'as la résistance d'origine, je peux pas te dire j'ai jamais comparé.

Merci de l'info, j'ai aussi la 1400W donc ça devrait aller.

 
Elle avait quoi la résistance de 13irdy? Moi je cuis autour de 1m10 dans mon GGF et ça va bien. C'est plus l'enfournement qui me pose encore parfois quelques problèmes

Bonsoir la confrérie,
On fait comment maintenant pour deposer des photos sur le thread ?

 
Ca marche plus chez toi ça ?
http://www.reho.st/

Ben j'ai vu que toutes les tofs de rehost ont disparu des anciens posts.

 
Ah mais à une époque il y a eu un changement avec rehost, mais ça remonte à loin. Tu parles de posts vraiment vieux non ?

Ça faisait un bail que je n'avais plus fait de pizzas.
1 kilo de farine 5 stagioni napoletana.
590g d'eau
24g de sel
0,5g de lvb.
5 jours de frigo
Pâtons sortis du frigo 3 heures avant d'enfourner.
 
Bon, toujours ma garniture peu hortodoxe (je kiff trop la capriciosa...)
 
C'était pas mal, mais cuisson trop longue et pâte un peu craquante.
 

 

 

Je suis passé par zupimage finalement.

Alors t'as eu ton four? Montre.
Niveau livraison? Si t'es pas chez toi? C'est la poste? Un transporteur?

 
 
cool
 
Question con, comment vous faites pour avoir des trottoirs et le milieu plat ?
Moi y a tout qui gonfle.... faut percer la pâte au milieu ?
 

 
Manque de gonflance.
 
Garniture trop liquide.
 
Mais régalance au rdv.
 
Bref, un jour...

 
Yep, comme celui que j'ai fait quelques temps après le poste de sub : http://forum.hardware.fr/forum2.ph [...] #t51113456
 
Je parlais de l'idée du rack
 

 
   
 
Perso avec 200gr par pâton je trouve ça encore trop petit

ça dépend de la quantité de garniture aussi

Nan mais vu le temps d'abaisse/prépa/cuisson, qui doit approcher les 10min, en général, on partage les pizzas en 4.

Ben ça fait des moignons de parts

(Mes 200gr font environ 25cm de diam)

 
Moi c'est de l'ordre de 230 g. et je trouve que c'est pas mal (Cf. page d'avant)
 

 
Non c'est avec le G3 Ferrari. Pâton de 260g/31cm.
 

 
Lol, faut pas percer la pâte... Tu poses ton pâton, et avec tes doigts tu écrases la pâte en chassant l'air vers l'extérieur et en même temps en donnant une forme ronde...

Idem, 200gr ici je trouve ca encore un peu juste. Prochain coup je tente les 230gr. Par contre je vais encore avoir un souci horaire je pourrai pas faire les pâtons au bon moment avec le protocole TA 18/24h...
Soit ce sera 10h avant soit 1h avant... Z'avez une astuce pour que je me retrouve pas le bec dans l'eau ?

Quelqu'un ici a de l'expérience pour la pizza Chicago style, ou "deep dish", réalisée dans une poêle en fonte au four ? Je suis curieux. Masse de recettes en ligne bien sûr mais je sais que vous êtes de vrais pros  

 
Tu peux pas faire par exemple 48h au frigo ?
 

Est ce que cette vidéo est en FP ?
https://www.youtube.com/watch?v=Cq90lUQUCUo

Petite question d'amateur pour un protocole a 24h a TA je boule après le pétrissage, donc 24h a TA boulés ou 4-5h avant de faire pizza je boule ?

Pour les intéressés par l'achat d'un four P134H d'EFFEUNO avec la résistance de 1900w ainsi que la BISCOTTO SAPUTO, j'annonce que le partenariat avec EFFEUNO est actif. Vous pouvez désormais passer par pizzanapo pour commander votre four.
 
http://pizzanapo.fr/index.php?/top [...] ue-effeuno

manque de photos,ouai.