Reprise du message précédent :
C'est cher !  
 
2€ Sur https://www.bienmanger.com/1F32853_ [...] Rouge.html

Moins d’un euro le kilo chez Propizza...    

Hello,
 
pour les possesseurs d'un P134H (et les autres) pouvez vous me renseigner sur le sujet :
 
En quelle matière est faite la pierre d'origine du four :
 
1/ chamotte
2/ vermiculite
3/ cordiérite
4/ autre ???
 
Merci pour votre info.

Aucune idée... ou plutôt si !l La pierre d’origine du P134H ... c’est de la daube !      
À conserver absolument pour quiconque aime les pizzas au dessous bien bronzé...

 
Tu a d'autres recommandations sur ce site pour amortir les fdp ?

même à ce prix là ça ne fait que 0.30€ par pizza, c'est négligeable par rapport à la garniture  

sauf à mettre de la merde comme garniture mais dans ce cas là il ne faut pas trop trainer sur ce topic  

 
Cordiérite certainement, comme la vaste majorité des fours à pizza .  
 

 
Ou les téglias.  
 

 
Non désolé !
 

 
Oui biensur, mais je ne suis pas du genre a payer un article 3x son prix !  

Hello, les possesseurs de G3 vous utilisez quoi comme pelle ?
J'ai toujours les trucs en bois d'origine que je trouve pas très pratique...

Salut a tous, je viens de chopper de la caputo rouge aujourd'hui donc exut la T55 je me demande quel maturation faire ? A TA ou Frigo ?  Ou si vous avez un protocole je suis preneur, parce que j'ai aucune idée de la fourchette de pourcentage d'hydratation à utiliser par exemple

Avec de la rouge, tu peux faire facilement 24h à TA et une hydrate à 65%. Pousse même à 30h. Ça dépend de ton experience ensuite.

OK merci sub et nomdi en effet EFFEUNO me confirme cordiérite, du coup dans ma région je peux me procurer des pierres en chamotte je vais tester.

 
Faut quand même avoir une TA assez stable, car à 30h il risque d'être en sur maturation.
Bon maintenant que l'hiver approche, c'est + simple tout de même.
 

En effet, il peut même pousser jusqu'a 70% d'hydrat sur 24h pas de problème.
 

 
   
 
BISCOTTO !
 
 

Merci je vais partir sur du 24h a TA avec la rouge, sur 24h j'utilise combien de g au kg ?

Combien de g ?    
 

 
très peu (0,7g au litre a peu prés pour une t° autour de 20°) la dose est a adapter en fonction de la t° / dose de sel / hydratation.  

@superpopo
 
Sub a raison !  
Une biscotto sinon rien...
Tu as trois fournisseurs connus sur ce forum pour trouver ton bonheur.

 
Aides toi de Pizza2Calc pour calculer tes dosages :  
 
http://pizza2calc.altervista.org/c [...] index.html
 
ou bien de RafCalc :  
 
http://pizzanapo.fr/index.php?/topic/3-rafcalc/
 

Bonjour à tous, je vous rejoint comme beaucoup suite à un deal sur le G3.
 
J'ai donc acquis ce four (pour l'instant non moddé) et lu pendant quelques jours le topic pour avoir les bases avant de me lancer.
 
J'en suis à ma deuxième tentative, j'ai testé pour l'instant uniquement de la maturation à TA en suivant les protocoles en FP, celui de 12h puis 18h, en ajustant la levure suivant la température de ma cuisine avec le calculateur pizza2calc.
 
Comme farine j'ai utilisé de la Caputo "classica" bleu W220, qui d'après ce que j'ai compris convient bien pour les maturations courtes.
 
Mon plus gros soucis pour le moment vient au moment de l'abaisse des pâtons, la pâte me semble pourtant bien, avec des bulles d'air comme j'ai pu voir sur vos photos, mais impossible a abaisser à la main, je ne sais pas si je m'y prend mal ou si c'est la pate, mais celle ci est trop élastique et j'ai beau l'étirer elle se rétracte toujours, et à force de manipulation elle devient trop fine et se déchire, obligé de finir au rouleau ! le résultat final est bon au gout mais la pate trop cassantes et très loin de ressembler au pizzas que sortent les cadors du topic !!
 
Avez vous quelques conseils pour un débutant motivé ?

Bonjour !
Hélas tu t’es trompé de farine, la Caputo Classica est inadaptée pour la napolitaine...

après il y a aussi le coup de main et les bons gestes à prendre pour étirer la pâte, ça doit jouer aussi
cette vidéo-là chu sûr que le topic va pas la bâcher
https://www.youtube.com/watch?v=I-O4YpMDMfo

C'est toi ?
 
Ouai, c'est pas si facile...

 
Bienvenu T0rGull,  
 
Tu peux diminuer le temps de pointage et augmenter l’apprêt, plus les pâtons sont relaxés, plus l'abaisse est facile, si tu n'as pas de difficulté a travailler la pâte, tu peux aussi augmenter un peu l'hydratation, un pâte plus dure demande plus de force à abaisser alors qu'avec une pâte douce, deux claques suffisent, pense aussi a ne pas trop serrer les pâtons lors de leur formation.  
 

 
Inadaptée c'est un bien grand mot !    
 
la Divella pizza que j'utilise ne doit pas être plus forte (10,5% de prot) pareil pour la farine de erminio78, il suffit de bien doser la levure et ne pas faire maturer a une température trop élevée, après c'est vrai que la Cuoco pardonnera plus les erreurs du débutant.

Toujours entendu dire sur ce forum que la classica ne faisait pas le job et qu’elle n’avait rien avoir avec la pizzeria ou la Cuoco du même moulin...
On nous aurait menti ?  

comment tu définis "son prix" ? si tu te compares au prix HT et par sacs de 50kg des pizzeria c'est pas vraiment équitable.  
 
franchement pour de la caputo rouge 2€ le kg et 7€20 les 5kg, avec des frais de livraison raisonnables c'est pas si cher que ça en fait. Surtout quand on compare avec d'autres sites.

sauf que sur HFR,il y a tout sur tout.
je me suis inscris ici pour des questions hardwares.

Merci pour les conseils sur l'abaisse, j'ai commandé de la caputo cuoco et de la 5 Stagioni rouge je verrais si c'est plus simple à travailler, je vais aussi essayer de varier les temps de pointage et d'apprêt ainsi que l'hydratation comme vous me conseillez, mais surtout les gestes ! ça parait pourtant si simple sur les vidéos  
 
Sinon pour la pâte cassante après cuisson ça peut venir de quoi? ce n'est pas un problème de temps de cuisson car même pas assez cuite elle est déjà trop cassante !

euh la caputo bleue classica, j'en ai beaucoup utilisé et est très bien adapté à de la NAPOLITAINE, sauf qu'il faut l'utiliser en maturation courte genre une douzaine d'heures, donc je répète, elle fait très bien le job, j'ai fini recemment un pack de 5 kilo et me donne pleinement satisfaction, donc faut pas dire n'importe la oik.....

Rouleau à pâtisserie, trop de cuisson, problème côté pâte peut-être

Fais nous quelques photos, ce sera plus facile poir te répondre, on aura une meilleure idée du problème  

voila 2 photos j'en ferais plus la prochaine fois, on voit le pâton dans le tup avant l'abaisse (d'ailleurs il ne reste pas rond et vient se coller au paroi du tup je sais pas si c'est normal ?) et le résultat final
 


 

Alors je tenterais une triple explication pour voir si j'ai les bases :
- pas assez bien pétrie
- sur maturation
- cuisson trop lente qui assèche la pâte et la rend cassante

 
Quand tu la sortie du tupp, ça faisait genre une toile d’araignée ?
Après c’est normal que ça se colle au bord du tupp, la pâte prends du volume.
 

Pour la pâte que l'on voit dans le tup elle a passé 12h à TA (protocole FP)
la pétrissage je fais 12 min au robot, la pâte me semble bien à la fin, ensuite j'ai fais 2h de pointage et 10h d’apprêt.  
 
Avant l'abaisse elle me semble aussi pas mal à part qu'elle colle au tup, pour cela je vais essayer d'en prendre un plus grand.
 
Pour la cuisson trop lente c'est sur mon G3 est non moddé et cuit donc en 5 minutes, mais je pense pouvoir faire mieux même avec une cuisson trop lente, non ?
 
Question bête quand on fait les pâtons ils doivent être lisse partout ? car les miens ils sont bien lisses sur le dessus mais on voit les plis sur le dessous, je n'arrive pas a faire des boules toutes lisses.
 
Je vais continuer mes tests et reviendrais surement vers vous par la suite !

 
Comparé au tarif de chez yourdreamitaly, mais c'est vrai que par 5kg elle est bcp moins chere, j'ai rien dit...
 

 
Un exemple: http://www.laverace.info/forum/vie [...] ica#p57559
 

 
Ca semble bien pourtant, pour la maturation des patons le plus pratique c'est les boites de conservations Ikea JÄMKA, pour la cuisson il faut vraiment que tu modifies ton four, 5 min de cuisson    
Pour les patons c'est pas grave, il faut juste bien fermer / souder le dessous de la boule  
https://youtu.be/xA-mwJcNBzA?t=6m23s

C'est normal que les patons soient plus "humides" en fin d'appret ? L'autre soir mes patons étaient collants (6h d'apprêt à TA) et pleins de bulles d'air de même que la pâte en vrac avant la découpe des patons était elle aussi collante et riches en bulles (bon ça a vite rétréci au versage sur la table et au façonnage des pâtons).
Farine Divella 00 rouge, protocole 24h TA. Par contre le résultat était meilleur que ci-dessus, la pate ayant assez bien conflé au niveau du corniccione avec une bonne texture croustimoelleuse.
 
Je vais relancer une pâte ce soir pour demain soir. Je vais préparer 700gr de pâte pour être sur d'avoir 3 pâtons d'au moins 200 (sachant que je vais sans doute en gâcher un avec un faux mouvement )

 
elle a une tête assez classique pour un g3 non modifié au final
pour le côté cassant essaie déjà sans rouleau à patisserie
de toutes façons il faut faire et faire encore pour s'améliorer et sortir une pizza correcte, c'est pas si simple

 
Un exemple: http://www.laverace.info/forum/vie [...] ica#p57559
 
jolie pizza comme quoi, la bleue est très bien également.... pour l'avoir utilisé...

Allez, nouvel essai.
 
 
 

4h d'apprêt au lieu de 6 pour le protocole 24h ça suffit ? je pourrai pas faire mes patons 6h à l'avance demain

 
J’ai commandé ça j’attend de recevoir :
 
https://www.leboncoin.fr/vi/1145089117.htm