Reprise du message précédent :

Bordel    
Du coup j'attend vos idées pour rentabiliser le truc

 
Ah oui oui ça je sais, mais je parlais juste de l'équivalent en W dont tout le monde parle ici ?
J'ai juste en tête que c'est au dessus de 300 je crois ?

Coucou    
 

 

 

 

 
100gr de levain, 80% d'hydratation, 15% farine complète

Petit retour session d'hier...
 
L'idée c'est de voir ce qu'on peut obtenir avec des farines françaises, bio et locales enfin presque.

 
1/3 de farine Bio Priméal (Manitoba), 2/3 de farine bio T65 locale (11% de protéines).
Maturation: 10h dont 7h en pâtons à 27°C
9% de levain sur le poids de la farine
63% d'hydrat
 
Ca a été un succès, surtout pour le goût. De mon point de vu ça manque un peu de légèreté. Le prochain coup, j'augmenterais l'hydratation à 65%.  

Sympa ta téglia   ... Alors 100g de levain mais pour quelle quantité de farine ?
Protocole au frigo ? Combien de temps ? Niveau gout et consistance, ça donne quoi ?
Si tu peux un peu détailler l'ensemble de ton protocole ce serait cool.
Merci  

 
400gr de farine (dont 15% de complète)
305gr d'eau
100gr de levain
10gr de sel
10gr d'huile d'olive
 
Pétrissage    
Mise au froid pour 48h.
Sortie du frigo, rabat façon bosco ( https://www.youtube.com/watch?v=FeCHO4Y3fDo ) et 2h dans un tupperware.
A noter qu'à la sortie du frigo ça ne blobbait pas    
Ca avait presque doublé de volume mais pas de blob    
(sûrement un coup du levain ce fdp   )
 
Mise sur plaque, cuisson avec de l'huile d'olive pendant 10 minutes.
Garniture, cuisson quelques minutes au milieu du four    

 
Très bon résultat !
 

 
 
La légèreté avec 1/3 de manitoba sur une courte maturation tu peux oublier    
 
A faible dose ça pourrait passer.
 

@speedboy
 
Très sympa cette teglia !
 
@zitoun
 
Pas mal du tout pour un essai avec de nouvelles farines !

@Zitoun5 : Superbe pizz, ton mélange de farine est pas mal du tout !  

bôôôô

Retour à l'envoyeur...
Demandes-en une nouvelle !!

 
Je peux mourir en paix    
 
Faut que je bosse un peu la garniture    
Mais tant que je n'avais pas un résultant convainquant sur la pâte, ça ne servait à rien de me casser la tête  

 
Monsieur Chavez, bonjour    
Pas de pizza ce week-end chez toi ?

Tiens un petit autoquote d'il y a deux semaines
 

 
Le weekend prochain.    
 
Et peut-être une teglia cette semaine.

Bonjour,
 
Je vend mon g3 Ferrari avec le mod du thermostat et de la tourtière.
 
Je le vend pour le forum 40 euros + FDP.  
 
La pierre est pas cassé ni rien. Juste noir à certain endroit, enfin comme une pierre à pizza qui a servi lol.
 
Je m'en suis servi 4 à 5 fois.
 
Voilà
 

Vous sentez la mortadelle qui va atterrir dans ces tranches?

Bon bah pesto maison, mortadelle, pecorino sarde, mozza, c'était pas mal du tout
 
 
Medium
 

 
 

Wahou je viens de découvrir le four Uuni 3 sur le forum, je suis hyper intrigué, pour 249€ ça a l'air vraiment pas mal, vous avez d'autre avis?

Des nouvelles ?  

 
 
Très très occupé, je fais ça cette semaine je vous tient au courant.

 
Je vais attendre encore un peu vu qu'entre chaque message on perd 10€ et 2 utilisations.
 
D'ici 3 messages je l’achèterais neuf pour 10€

 
Je ne savais même pas que quelqu'un d'autre en vendais un

 
Bravo!    
 

 
C'est beau!    
 

 
Bien sympa!  

Ma session de dimanche dernier:
 





 

Je parle de tes propres messages  

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Effectivement. Je ne compte pas le nombre de fois que je m'en suis servi exactement, mais ça tourne autour de 4 à 7 fois alors max lol.  
 
Et oui 40euros, j'aimerais bien me faire un peut de place ^^

C'est tentant je le reconnais, mais tes posts d'elec et d'odeur de cramé ne me rassurent pas

 
Tu es maçon? Fais toi un four digne de ce nom!  

 
Les postes sur les odeurs etc c'est pas sur celui ci, c'est sur un g3 Napoli mod ^^

 
Pas la place, le temps, le budget pour l'instant.
 
Mais si je déménage un jour, le four à bois sera de la partie
 

 
Et du coup, celui-ci est clean ?
Quelle température max ?
La pierre est en cordierite ?
On trouve des biscotto de la bonne taille ?
Et la résistance ? Circulaire ?

La température je dirais qu'il monte à 390-400 degrés MAX
Celui ci est clean, rien n'est démonter ou remonter, juste j'ai ajouter un moule à tarte, et le mod du thermostat c'est tout.
La résistance est bien circulaire.
Je croit qu'on trouve des biscotto facilement. À voir.
La pierre est celle d'origine.

Possible d'avoir des photos ?

Je t'envoie ça dans la journée

@Zitoun, c'est joli! Mais pour la legerete, outre l'hydrat, travaille sur une maturation bcp plus longue si possible, surtout avec de la Manitoba. Interessant comme test en tout cas. Avec de la T65, n'obtiens tu pas un resultat un peu plus "crispy" - fond de la pizza moins mou?  

Je viens d'avoir Carlo,
 
Pour ceux qui veulent une biscotto, il faut lui refaire une demande par mail (car il a eu de gros problèmes avec sa boite mail...), soit en anglais, soit en Italien (google trad est votre ami).
 
Il va vous répondre.

Nomdi, j'ai eu Fulvio, il a le joint du P134H en stock, tu me files ton adresse postale et ton mail en mp