Reprise du message précédent :
doublon.

Hello les pizzaiolos, j'avais complètement laissé tomber ce topic et l'actualité pizzas ces derniers mois, mais l'envie me reprend. Je tourne toujours avec un petit rouge.
C'est toujours le P134H qui est préconisé ? Toujours par Rita de la Confraternita ? Quel est le prix actuellement ?

Mise à jour de RafCalc v2.1
 
- correction d'un bug à l'utilisation des presets Japi1 et Japi2 (depuis la mise en place de la PDR).
- possibilité de ne pas tenir compte du pouvoir levant de la PDR, on peut ainsi ajouter jusqu'à 100% de PDR

- valeurs par défaut modifiables dans la configuration. Vous pouvez définir votre propre recette par défaut

 
Liens de téléchargement du zip complet, dans ma signature
ou alors lancer l'update automatique par le menu '?->Vérifier les mises à jour'.

Bonjour  
 
https://youtu.be/akmjnhb9pcc
 
Je cherche des Infos sur les pierres rotatives électriques. Sur cette vidéo la pierre à était coupée à la disqueuse ?

Bonjour,
 
deuxième session ce midi avec mon p134h et j'ai pris le temps de faire des photos!
 
farine " le 5 Stagioni rouge", 3 pâtons de 220g, TH 65%, sel 45g/L, 16h + 5h à TA (18°C) , dosage levure Rafcalc (un peu diminué)
 
Cuisson en environ 40s,
 

 

 

 
et la dernière pour les deux petits difficiles de la famille!  
 

 
 
Je pense que j'étais un peu en sous-maturation, lors de ma dernière session, c'était l'inverse, j'avais eu beaucoup de mal à l'abaisse et le corniccione avait tellement gonflé qu'il avait trop brûlé.
 
Je suis très content du four, merci à Gsans et à Zitoun5 pour les tutos (isolation de la porte vitrée et bypass du thermostat), les résultats sont en progrès par rapport à mon petit gris même si il me donnait déjà satisfaction!
 
 

Petit up pour dire que je vend toujours mon g3 ferrari à petit prix ^^.  Utiliser environ 6 à 8 fois max..  

J'ai voulu essayé cette levure trouvée chez Biocoop, mal m'en a pris, avec le même dosage que la levure habituelle, ça n'a pas levé.
Même à la cuisson, pas d'alvéoles dans mon cornicione    

Sur le site officiel, ils disent

Je retente ou je jette ?

dose plus peut etre?

c'est de la levure allergique au gluten

c'est pourtant de la « Deutsche Qualität »  

 
Hello,
 
j'ai fait un test en méthode indirecte avec 3g/L d'eau de levure et un TH de 65%, les pâtons maturent tranquillement au frigo (un peu plus de 72h au total).
Malgré de nombreux rabats, le point de pâte a été très difficile à obtenir, j'aurais sans doute dû hydrater plus.
On verra le résultat à la cuisson demain.

Ha ben c'est marrant j'ai testé cette levure pour la première fois le we dernier. Et effectivement ça à moins bien levé (j'ai fait du pain).  
Perso la prochaine fois je fais genre +50% de levure.

Du coup y a une levure qui serait vraiment conseillée par rapport aux autres ?

Question con ( ): La levure ne sert-elle qu'a lever lors de la cuisson, ou la pate doit-elle lever durant la maturation ? Je n'ai pas l'impression que mes patons grossissent en 18h à TA

perso à TA en mettant 0.9 grammes pour 460grammes de pâtes, en 24 heures elle double de volume. Du coup j'ai vraiment du mal pour l'abaisser.

Une nouvelle video de SQUID...https://youtu.be/wQbtYymu5So

 
 
il reste fidèle aux fondamentaux, un petit four double résistances en haut et cuisson une minute voir un peu
moins, comme quoi, pas besoin de mettre 500 balles ( sans compter le matos pour le bypass, le temps etc..etc.. ) pour avoir
une très jolie napolitaine...  je fais comme ça et toujours content du résultat...

quand tu ne veux pas faire des pizzas de 30 à 40 cm de diametre, c'est sur ...

26 - 28 cm ca reste une taille raisonnable, un paton dans les 200 gr c bien mieux pour la ligne que des
patons de 280 gr

Dites, je suis en train de regarder pour un four à bois pour l'extérieur qui pourrait rester dehors toute l'année. La météo, ça va de +30 à -10°C.

Quels fours sont conseillés icitte? J'ai bien regardé le Subito Cotto Ciro Salvo, mais c'est $$$. J'avais lu qu'une autre marque allait sortir un four bientôt aussi, j'ai oublié le nom (mais il me semble que quelqu'un ici était fortement intéresse, gsans?).

Il y a quoi d'autre de dispo et de validé par la communauté sur le marché?

regarde du côté du pizza party certains modèles sont à gaz  

Le pizza party avec l'option biscotto Saputo.  

Hello,
suis aussi intéressé par un four à bois (et bordelais...).
Voici une nouvelle vidéo sur un four Saputo avec bruleur gaz : https://www.youtube.com/watch?v=iI8UEUULpyM

très joli curieux de connaitre le prix d'une telle bête

@rafbor @sugath salut, comment avez vous faites pour que la résistance ne touche pas la voûte,  je n'arrive pas à la placer ? Merci

Niveau pétrin, vous avez un modèle à conseiller entre 100 et 150€?

Sur pizzamaking j'ai toujours lu du bien du Bosch Universal, après pour de petites quantités rien de tel que le pétrissage manuel.

Salut les gars, petit retour :
 
 
Da margherita, paris 12ème : pâte très bonne, mais fromage métro pourri, donc très déçu

 
la tripletta, paris 20ème : très bonnes, une des meilleures que j'ai mangé à paris, à vous de juger :

 
 
east mamma, ledru rollin, paris 12 : restau bondé dès l'ouverture un dimanche soir. Nous sommes assis juste en face du four encore meilleures que la tripletta, le cornicionne est parfaitement gonflé j'ai trouvé... suivi d'une pizza au nutella ^^ si quelqu'un sait ce qu'ils mettent dessus d'ailleurs? On dirait un jaune d'oeuf sucré à la cuisson...

 
 
Enfin ma propre création cuisson au p134h, 40s à 570°, 24h à TA caputo pizzeria, 65% TH, levure pizza 2 calc avec un peu moins que conseillé :

 
désolé pour la taille des images je galères à trouver un hébergeur correct -_-

Le contenu de ce message a été effacé par son auteur

Je le trouve plutôt merdique, sur cette vidéo, on voit la pâte tourner en rond avec les bras sans jamais se mélanger..    
https://youtu.be/IuHdQZuYiMA

belle pizza bastoubilou03, par contre 570°C vous êtes fous les mecs   à ce niveau là prévoyez un extincteur, on ne sait jamais, ça serait con de foutre le feu à son appart pour quelque pizza  

Leur mozza di bufala a le goût d'eau, et ce depuis la première fois.
Rien à voir avec la calzone qui y est démente grâce à la ricotta de bufflone.

 
As-tu les référence du bouquin Sub stp ?

Allez hop pizza starwars :
 
http://www.lejusteprix.ch/accueil/ [...] --984.html
 
 

 
Mais la tu mets beacoup plus que les 1g / Litre d'eau aussi. A 65% d'eau, pour 460 de farine il te faut 0.3g de levure, non ?

pas mal pour un camion pizza, à part les rires de florian et sa pizza à la n'importe la oiq !
 
https://www.youtube.com/watch?v=nqdEM2RV31o