Reprise du message précédent :
Je vais contacter Carlo, j"ai un canal différent pour taper la discut" avec lui

Je vous tient au courant.

stp moi idem, un 40x40 pour le GGF... après la grosse commande, ils vont pas te zapper toi  
 
... ou au moins avoir une réponse disant s'ils ne veulent plus expédier de biscotto

Merci Greg, j'imagine comme sub qu'ils ne trouvent aucun intérêt financier à envoyer quelques biscotto à l'unité...

Je profite de l'occasion pour demander si quelqu'un a un canal efficace pour commander un joint de porte de P134H.
Les contacts gentiment donnés par Sub n'ont pas pris la peine de me répondre...

Je me renseigne auprès de Fulvio pour tes joints

Merci Greg !  

Salut Jaybaker,
Tout d'abord, bienvenue sur ce topic.
 
Ensuite bravo pour ta réalisation avec une T45 1er prix et une hydratation à 67%. Tu maitrises ton sujet.
De mon point de vu, j'abaisserais un peu plus le cornicione histoire de rendre la pizza un peu plus légère.
 
Sinon quel est ta T°C ambiante ?

Salut zitoun5, pour ce qui est de la Ta, il me semble dans les 20 degrés la dernière fois ... j'ai retenté hier toujours avec le même protocole, une catastrophe ... TA à 26 degrés environs sur 24h, ingérable avec cette farine et sa capacité d'absorption, pâte cassante à l'abaisse, obligé de finir au rouleau, température de pétrissage bien au dessus de ce qui est conseillé ... bref !!!   Il me tarde de recevoir la 5stagioni napoletana que m'a conseillé Rafbor ... ça facilitera grandement l'incorpo de l'eau je pense !!! En tout cas merci à tous pour votre accueil ...

 
J'ai commandé la mienne direct via FB. Les mecs sont pas hyyyyyyper pressés de répondre, c'est vrai.  
Quant à l'intérêt financier, j'en sais rien mais les frais de port sont dingues (genre 50 balles) vu le poids de la pierre.

 
Bonjours ,je suis nouveau ,mais je  vous suis depuis un bout de temps , j'ai acquis un eufforno P150h  (oui je sais il est un peu grand ,mais j avais un peu peur pour la place dans le four ) . Pour le moment il  est d'origine et  Evidemment il n' est pas évident  de cuire sans cramé le fond .
Je voudrais  aussi remplacer la Biscotto d'origine  (50X50) par une Saputo .
Mais vu la difficulté pour  les contactés je me suis retenu . Donc si gsans peu aussi faire quelque chose pour moi aussi  ,  se serais sympa .Merci

Teglia incoming  
 

tu fais des pizzas +40cm dedans?    
t as une pelle de +40?
 
la pierre spéciale ,ça change la vie.

Salut  tahitiflo .
 
Non je fait des pizzas de tailles standards 33 cms  pour l’instant  ,  car j ai du mal pour l'abaisse et la maitrise de la maturation a TA ,je n'arrive pas a faire des pizzas aussi bien et  digne de ce forum  (mais il y a pire aussi )  .  
 
Pour la pelle j'ai ,disons du simple et classique  : LILLY CODROIPO modèle:  PARIS.
 
Pour la pierre ,effectivement ,j 'imagine bien pour la biscotto ,c'est pour ça que j'aimerai bien une Saputo.

Bon bah les mecs vous n'aurez pas d'autres photos, j'ai foiré mes Teglia, beaucoup trop cuite, un biscuit... les quantités en first page pour une plaque de 30 * 40 ne sont pas top je trouve, trop fin pour une Teglia, la dernière fois j'avais fait avec 500 Gr de farine je trouvais ça beaucoup mieux

tu fais des patons de combien?
pour 40cm ,je suppose que 280/300gr ça doit pas etre de trop.

 
je fais des pâtons de  280 g  pour 33 cm  ,mais je vais pas au delà car je n arrive pas a faire les bons geste pour étirer correctement et uniformément  la pâte sinon je déchire au milieu et c'est foutu. J' essai déjà d'apprendre a faire une pizza de taille normale .
 
Je vais passé pour un bœuf mais je n'arrive pas a insérer  une photo sur le forum pour te  monter une pizza que j 'ai réalisé.  

ça fait déjà beaucoup 280gr pour des 33,moi c est 200/220gr,il me semble que certains ici en font des patons de 180gr.

perso 200gr c'est plutôt pour un petit rouge, avec des pizzas qui font 29 à 30cm
 
pour 33cm (p134h) je préfère monter à ~230gr

Oui je sais que la plupart  travaillent  avec des pâtons plus léger , mais je sais pas si avec 230 g j'arrive a faire du 33 cms avec ma technique de débutant ,pourtant j'ai déjà regardé les vidéos  d'abaisses , mais pour l' instant je fait avec 280g

 
Pareil. Sauf que cette fois, la pâte n'a quasi pas montée. Aucun blob. J'avais utilisé de la levure congelée. Tu as suivi la recette en première page ?  
 
Ensuite, j'ai oublié de mettre le pâton en forme en le sortant du frigo. Je l'ai complétement détruit en le mettant sur la plaque. Une horreur.    
 
Concernant le pétrissage, j'ai toujours pas mal de grumeaux alors que je n'ai pas ce problème quand je fais de la napo. Pourtant j'utilise un robot. Des idées pour éviter ça ?

Salut, bon déjà je fais ma pâte à la feuille et au robot, 85 en TH, 5 Stagioni superior/farine semi complète,  ça marche nickel, j'avais fait une maturation de 72H au frigo + 3H à température ambiante, si tu la fais à la main, utilise la technique de Giovanni tresauro, avec un pétrissage par intermittence, tu auras une pâte bien lisse, sinon je confirme que les 380 Gr conseillé en First page pour une plaque de 30 * 40, c'est trop juste, c'est trop fin et ce qui m'a valu la surcuisson, en plus la pâte était Super réussi...

 
Salut, bon déjà je fais ma pâte à la feuille et au robot, 85 en TH, 5 Stagioni superior/farine semi complète,  ça marche nickel, j'avais fait une maturation de 72H au frigo + 3H à température ambiante, si tu la fais à la main, utilise la technique de Giovanni tresauro, avec un pétrissage par intermittence, tu auras une pâte bien lisse, sinon je confirme que les 380 Gr conseillé en First page pour une plaque de 30 * 40, c'est trop juste, c'est trop fin et ce qui m'a valu la surcuisson, en plus la pâte était Super réussi...

J'ai un kitchenaid. J'ai utilisé ça :

On parle bien de la même chose ?

Tu pétris combien de temps du coup ? Je pense que je n'ai pas du le faire assez longtemps.

Comment tu adaptes la dose de levure ?

Au moment où tu passes à TA, tu remets le pâton en forme quand dans cette vidéo ?

https://www.youtube.com/watch?v=FeCHO4Y3fDo

J'augmenterai un peu les doses la prochaine fois.

 
Oui j'utilise bien cette feuille, une dizaine de Minutes de pétrissage avec 100% de farine et 80% d'eau, et j'ajoute progressivement le reste (regarde la vidéo de Giovanni Tresauro), quand je remets en paton donc à la sortie du frigo, j'utilise la technique de Massimo Bosco, voilà

 
C'est ce que j'avais constaté aussi. C'est con pour un post de FP  

Levure, je suis sur ~ 4 grammes pour 500 gr de farine

 
Nickel.    
 

 
C'est donc nettement moins qu'en première page !

Vous plaisantez les mecs, vous confondez pas poids farine et poids total ?
Les recommandations sont: Long x Larg / 2, donc pour une plaque de 30 x 40: 600g
En FP tu as un total de 700g !    

 
Oui merci On parlait juste sur base farine
J'ai trouvé ça un peu juste perso.

 
J'aimerais bien voir le mec qui nous fait une teglia 30x40 avec 480gr de pâte  

 
C'est trop fin pour moi, je préfère les 500 Gr de farine comme le fais Giovanni Tesauro, d'ailleurs Sub, les photos de tes Teglia sont bien épaisse, je ne pense pas que tu respectes la First page même si elle sont rondes.

30x40, je mets 750g, j'en ai fait une hier avec des pâtons de tradi de mon boulanger on aurait dit un matelas gonflable

Par contre petite question, chaleur statique ou chaleur tournante pour la Teglia?

Ca vous parait jouable de la teglia avec la 5 Stagioni verte (w250) ?

 
Essaye tu nous diras    
 
Perso je fais mon pain, brioche et désormais tentatives de pizza avec ça :
 
https://www.waitrose.com/ecom/produ [...] 4644-24645
 
et ça  
 
https://www.waitrose.com/ecom/produ [...] 9440-49441
 
Je me suis jamais posé la question du W et de toutes façons j'ai pas l'info  

 
 
Pour ton info, ce sont deux farines dites fortes.
La blanche contient 13,4g de protéines par 100g
la complète contient 14,4g de protéines par 100g

Hello,
 
J'ai reçu ma pierre comme ça :
Vous pensez qu'avec le temps ca peut s'effriter d'avantage ?
 

Salut!
 
J'ai bien envie de me lancer dans la téglia, du coup je cherche du matos.
 
J'ai vu la plaque en tôle bleu ici https://www.palepizza.com/product.p [...] Edge~.html mais avec 12€ de FDP ça calme si je n'achète que ça.
Vous avez des idées d'achat sur ce site qui irait bien avec?

 
23,64 € les FDP.  

Bordel    
Du coup j'attend vos idées pour rentabiliser le truc