Tient d'ailleurs, avec le gaz, on a une idée des consommations respectives des fours ?
 
Genre avec 1 bouteille de gaz classique, combien de temps on tient avant de changer la bouteille par exemple ?

On peut passer de l'un à l'autre facilement, genre laisser le gaz branché en permanence, et quand on veut se faire zizir, enfourner les stères, ou c'est peu ou prou exclusif comme mode de fonctionnement ?

Je pense que c'est l'un ou l'autre. Tu dois choisir avant de commencer ta session... Enfin je crois, je peux me tromper...
 
Le Subito Ciro Salvo a une meilleure sole? C'est ca la différence?

Le seul soucis du Subito, c'est sa sole. Un ami l'a pris et pour le coup, c'est apparemment complique de ne pas brûler le fond de ses pizzas... Il l'a eu juste avant l'hiver donc il faudra qu'il le reste davantage mais pour l'instant c'est compliqué.  

 
j'ai trouvé sur le site pizzaparty la consommation :
Consumo medio: 0,8 Kg/h

 
C'est bien souvent le cas avec beaucoup de four du commerce.  
 
Renato a remplacé la sole de son Alfa, par une  biscotto saputo

C'est surtout la quantité d'énergie qu'il faut pour chauffer le four. Après que ce soit au bois,  au gaz ou électrique, l'énergie nécessaire reste la même. Et je ne suis pas sûr que l'une ou l'autre de ces énergies soit réellement nettement moins chère qu'une autre. Donc au coût par pizza cela doit se valoir.... Le truc a faire attention c'est plutôt la taille du four qui doit être adaptée à son utilisation....  Pas chauffer un mega-four pour une seule pizza.  
 
Sinon pour l'allumage il y a des techniques qui font moins de fumée.
Notamment une qui consiste à mettre tes bûches en bas et l'allume feu au-dessus.  
 
Je cherche voir si je retrouve la vidéo et je reviens éditer le message si jamais.

Je pense que c'est l'un ou l'autre. Tu dois choisir avant de commencer ta session... Enfin je crois, je peux me tromper...
 
Le Subito Ciro Salvo a une meilleure sole? C'est ca la différence?

C'est surtout la quantité d'énergie qu'il faut pour chauffer le four. Après que ce soit au bois, au gaz ou électrique, l'énergie nécessaire reste la même. Et je ne suis pas sûr que l'une ou l'autre de ces énergies soit réellement nettement moins chère qu'une autre. Donc au coût par pizza cela doit se valoir.... Le truc a faire attention c'est plutôt la taille du four qui doit être adaptée à son utilisation.... Pas chauffer un mega-four pour une seule pizza.  
 
Sinon pour l'allumage il y a des techniques qui font moins de fumée.
Notamment une qui consiste à mettre tes bûches en bas et l'allume feu au-dessus.  
 
Je cherche voir si je retrouve la vidéo et je reviens éditer le message si jamais.
 
Voici un des liens:
https://youtu.be/68mi9A4fll4

Pour maintenir la température surtout.
Je sais pas si les inerties et isolations sont comparables.

j'ai trouvé sur le site pizzaparty la consommation :
Consumo medio: 0,8 Kg/h

Le Saputo est plus petit que le Subito, c'est aussi pour cela qu'il m’intéresse, moins de temps pour le chauffer. Je vais leur demander si ils ont une idée de la consommation de gaz chez saputo.

Idem, surtout qu'à 45 sec par pizza, c'est pas très long comme attente, même si on est nombreux !

c'est beaucoup  
 

 
donc ça fait une puissance de chauffe de 10kW  

Pour maintenir la température surtout.

Le Saputo est plus petit que le Subito, c'est aussi pour cela qu'il m’intéresse, moins de temps pour le chauffer. Je vais leur demander si ils ont une idée de la consommation de gaz chez saputo.

 
D'ailleurs, à quelle limite de pizzas s'arrêter si on les prépare sur le plan avant d'enfourner pour pas que la pâte se "mouille"?  
 

Il est tout chaud ! Le  TUTO pour modder un four Optima Napoli (petit rouge) avec une résistance espagnole Coera 1650w    
 
Je vais vous décris étape par étape, et avec photos comment modder un four Optima Napoli avec une résistance espagnole.
 
Ce tuto est à la portée de toute personne responsable qui a envie de s’investir sérieusement dans ce projet, car manier l’électricité, même à petit niveau peut-être dangereux. Je décline donc toute responsabilité s’il y a explosions, brulures, dû à un montage trop rapide ou à un manque de questions pour bien faire les choses.
 
Les marques et magasins que je cite le long de ce tuto sont pour information, vous pouvez trouver l’équivalent ailleurs, moins cher peut être, et même procéder différemment.
 
Je remercie très chaleureusement Rafbor pour sa patience à répondre à mes questions de noob en électricité et ses super conseils tout au long du moddage de mon petit rouge (qui est en fait gris pour mon modèle mais c’est pareil) et qui me permet aujourd’hui de créer ce tuto        
 
Dans un premier temps ce qu’il faut en matériel :
 
- Un four Optima Napoli, c’est seulement CE MODELE qui permet d’insérer la résistance espagnole sans avoir à élargir les trous, remonter la voute… d'ailleurs celle-ci est en inox et est plus épaisse que celle d'un Deliza par exemple, bref pour ne pas se casser la tête c’est le top (j'ai trouvé le mien 110€ FDP inclus sur Amazon, il faut guetter les offres/promos, sur Ebay également (attentions aux frais de ports) :  
 
http://www.ebay.fr/itm/FORNO-PIZZA [...] xyYANTaJhj
 
- Un régulateur de tension, 4000w, pas moins, certains plus faibles n’ont pas tenu le choc (7,77€) :
 
https://www.amazon.fr/SODIAL-Regula [...] uctDetails
 
- 1 thermomètre infrarouge, vu qu’on va démonter et enlever ceux du four (~20€) :
 
http://www.ebay.fr/itm/GM550-Non-C [...] Swqu9VNuGT
 
- 1m de câble électrique résistant aux hautes températures (~8€) :
 
http://www.ebay.fr/itm/OVEN-FIRE-H [...] 5Gm56Sz71w
 
- Du fil électrique en 2,5mm (~10€) : vert (fil de terre),  rouge, bleu (Leroymerlin)
 
http://nimga.fr/m/dXPIP.jpg
 
- 1 domino tout simple, en plastique si vous voulez (50 cents).
 
- 1 Domino en céramique 3 entrées (~5€) :
 
http://www.ebay.fr/itm/Isolantes-C [...] Sw3ydV4wbG
 
- Au moins 3 connecteurs hautes températures (~6€):
 
http://www.ebay.fr/itm/10x-high-te [...] xy5jxSdYPi
 
- Un multimètre, pour mesurer les ohms de la résistance et les volts du régulateur de tension pour la précision, vu que celui-ci n'a qu'un bouton sans écran (~20€) :
 
https://www.amazon.fr/Etekcity%C2%A [...] m%C3%A8tre
 
- La fameuse résistance Coera en 1650w (35€) :
 
Envoyez un mail à coera@coera.es en anglais en demandant une résistance pour four Optima Napoli en 1650w. Règlement par virement bancaire.
 
- 3 targettes de porte (zingué car difficile à trouver non zingué) 35mm (il y en a à Carrefour, ~10€) :
 
http://nimga.fr/m/3Y2fo.jpg
 
- une rallonge électrique à dénuder (en plus de celle du four, ~2€).
- un boitier (Leroymerlin => marque Legrand ~15€).
- un interrupteur (Leroymerlin => marque Legrand ~5€).
- une prise électrique (Leroymerlin => marque Legrand ~5€).
Pour les pieds et fixations, à la place de ceux en plastique :
- Une barre d’aluminium ~8€
- Une tige d’aluminium ~5€
- Boulons et écrousc ~5€
- Pour la poignée au-dessus du four, ce que vous voulez en fer pour l’ouvrir sans se bruler. Le mieux est de visser une poignée de casserole sur la porte (en cours).
 
Accessoires complémentaires, ils n’engagent que moi, j’achète un peu tous les gadgets :
 
- Une pelle à pizza :
 
https://www.amazon.fr/gp/product/B0 [...] UTF8&psc=1
 
- Des gants de protection :
 
https://www.amazon.fr/gp/product/B0 [...] UTF8&psc=1
 
- Une spatule pour sortir la pizza :
 
https://www.amazon.fr/gp/product/B0 [...] UTF8&psc=1
 
- Une meilleure pierre à pizza que celle livrée avec le four, parfait pour le modèle Optima Napoli :
 
http://www.ebay.it/itm/35104932982 [...] rmvSB=true
 
- Une planche à pizza :
 
https://www.amazon.fr/Kesper-60462- [...] +pizza#Ask
 
- Un coupe pizza :
 
https://www.amazon.fr/dp/B00MI7TN60 [...] nxb4FK2G7J
 
- Une plaque de marbre pour mettre sous le four car celui-ci chauffe vraiment fort, j’ai trouvé la mienne à Emmaüs pour 10€. PS: c'est ce que j'ai pour le moment, mais faut mieux trouver une plaque d'isolant thermique, le marbre chauffe quand même pas mal, je suis en train de m'y pencher.
 
- Pour que ça soit plus simple, une visseuse/perceuse, une scie sauteuse avec lame pour le métal/alu et une pince à dénuder.
 
C’est bon vous avez tout ? Alors c’est parti !    
 
Dans le four, c’est simple, vous pouvez absolument tout virer, les 2 résistances d’origines, tous les câbles, les plastiques, le thermofusible, le thermostat… surtout ce qui pourrait ne pas  résister à la haute température.
 
Toutes les vises que vous voyez vous pouvez les enlever, ce qui vous donnera accès à toutes les parties intérieurs du four.
Récupérez seulement le petit rond du le fil de terre jaune qui se trouve entre l’une des pattes de la résistance et le boulon.
 
http://nimga.fr/m/wh3iR.jpg
 
 Quand il n’y a plus rien dans votre four, c’est là que ça devient intéressant. Prenez votre résistance Coera et placez là à la place de celle qu’il y avait dans la voute. Vous pouvez forcer un peu pour la faire rentrer elle est robuste. Si vraiment elle ne rentre pas, vous pouvez toujours agrandir les 2 trous à la perceuse, mais pas trop, il faut que ça tienne !
 
http://nimga.fr/m/n3EhL.jpg
 
Avant de mettre les boulons pour faire tenir la résistance, replacez le petit rond entre une patte de la nouvelle résistance et le boulon, comme sur l’original en fait.
 
Puis vous pouvez faire votre branchement comme sur les deux photos ci-dessous, avec vos connecteurs, câbles haute température, domino (sur la photo j’avais 2 dominos de 2 entrées), relié à la prise électrique de votre four que vous aurez au préalablement dénudé.
   
http://nimga.fr/m/70OYU.jpg
 
http://nimga.fr/m/rAXfr.jpg
 
Donc le four, c’est fait. On va passer au boitier.
 
Ce n’est pas sorcier, il faut reproduire parfaitement ce qu’il y a sur les photos ci-dessous. Je ne vais pas tout expliquer en détail cette phase, les photos suffisent je pense. Vous pouvez couper et dénuder les câbles du multimètre, ou utiliser d'autres câbles.
 
 http://nimga.fr/m/jBlW4.jpg
 
http://nimga.fr/m/JS0o5.jpg
 
http://nimga.fr/m/SKj1s.jpg  
 
Une fois que vous aurez fait vos branchements, il faut placer, les targettes comme sur les photos ci-dessous. Pour les fixer dans la voute faites des petits trou dans la voute à la perceuse, mèche pour métal. Il faudra faire chauffer le four AU MOINS 3 fois fois bien fort à 500° pour que le zinc s’effrite et se décrochent. Il va y en avoir partout, dans la voute, sur la pierre, les recoins. Nettoyez bien tout à l’aspirateur, au torchon humide, la voute, la résistance, le métal du four etc… j’ai même mis la pierre dans l’autre sens pour ne pas avoir le coté qui a reçu les petits bouts de zinc sur la pâte à pizza, on ne sait jamais. Vous pouvez aussi utiliser un grattoir pour frotter les targettes et aider le zinc à se détacher.
 
http://nimga.fr/m/rJe6Y.jpg
 
Aller on branche tout, régulateur de tension éteint (tourné à gauche), sur position 0.
 
Dans un premier temps il faut mesurer la résistance à vide. Il faut donc tourner le bouton du multimètre sur ohms. Pour la 1650w il doit y avoir environ 30 ohms.
 
http://nimga.fr/m/Xx8tT.jpg  
 
C’est parti pour faire chauffer le four !
 
Dans un second temps on met le multimètre sur V~, et on peut commencer à faire chauffer le four en tournant petit à petit le bouton du régulateur de tension.
On applique la formule P = U2/R, soit la Puissance (en watt) = 200x200 / 30 = 1330w.
Donc si vous montez à 200V vous aurez environ 1330w, ce qui suffit pour atteindre 500° (une quinzaine de minutes).
 
http://nimga.fr/m/JOxPz.jpg
 
Et voilà, si vous n’avez pas brulé votre cuisine à cette étape, il ne vous reste ‘plus’ qu’à maîtrise la pâte ! Mais dans tous les cas, même avec un pâton de Croustipâte industriel comme on les aime, vous sortirez un léopard en moins d’une minute de cuisson
Le pied avec ce four, c’est qu’il tient dans un sac Carrefour, vous pourrez l’emmener partout
 
Si vous avez des questions, des objections pour améliorer ce tuto n’hésitez pas  
 
http://nimga.fr/m/KsYFq.jpg
 
http://nimga.fr/m/BZN1a.jpg
 
http://nimga.fr/m/xJxR1.jpg
 
http://nimga.fr/m/MaGwu.jpg
 
http://nimga.fr/m/65JR6.jpg
 
http://nimga.fr/m/kWcYJ.jpg
 
http://nimga.fr/m/3nl6s.jpg

 
Cela dépend de la vitesse  du pizzaiolo    
 

Bonjour  
je te remercie pour la réponse pour la napolitaine donc avec le biscotto je mets le haut et le bas à 500 dégré?

 
Ils vont avoir du mal a te répondre Greg, le bruleur c'est de l'aftermarket made by Fulvio.
 

 
D'ailleurs, à quelle limite de pizzas s'arrêter si on les prépare sur le plan avant d'enfourner pour pas que la pâte se "mouille"?  
 

 
Alors avant d'utiliser ton four à fond avec ta nouvelle pierre il faut sécher ta biscotto lentement (elle contient encore de l'eau).
 
Si tu la mets directement à 500°C la pierre se fendra.
 
Commence par la faire chauffer haut et bas à 50°C pendant 1 heure, puis tu augmentes de 50°C pendant 1h etc......
Pour arriver au final à mettre les potards à fond.
 
Pour la cuisson je fais préchauffer tout à fond puis je baisse le thermostat du bas à 400°C et ce lui du haut reste à fond.

 
 
Moi perso, si tu es tout seul, 1 par 1, c'est le meilleur moyen pour pas te planter. Vu la vitesse de cuisson, ça va vite. Si tu as un gars qui s'occupe de la cuisson, là tu peux débiter.

Raf on a du te le dire 1000 fois, mais qu'est ce que ça serait chouette d'avoir le rafcalc en appli sur iphone et android  

maintenant ça fait 1001 fois  

Update de RafCalc
 
Nouvel onglet pour l'utilisation de PDR
http://www.laverace.info/forum/dow [...] &mode=view
C'est pas utilisé par ici, mais certains italiens me l'avait réclamé, on peut maintenant calculer la qté de PDR à incorporer.
Le % qui peut être ajouté est calculé comme le fait CalcolaPizza de LaConfraternità.
 
Et comme toutes les autres fonctions de RafCalc, c'est sauvegardé avec la recette.

PD, je sais mais PDR?