Reprise du message précédent :
Pasta di Ritorno? Restes de la pâte de la veille?
 
Édit: grillé

Les italiens l'utilisent beaucoup, Da Michele aussi à Naples.
ça donne un parfum particulier.
J'ai jamais essayé, et j'ai pas bien compris les durées d'utilisation, à partir de combien d'heures elle passe de 'vive' à 'normale' puis 'fatiguée' ?
Faut que je me renseigne.

   un foret et une perceuse.  

bonne idée,a 10€ l appli.  

 
 
Merci bien!  

 
Forêt spécial métal tout simplement...

http://www.otelo.fr/fr/catalogue/c [...] vFJKHUv7fM

Ça dépend.
Si le four en inox est peu isolé, alors le souci sera de maintenir sa température avec une puissance correspondant forcément à la fuite de chaleur.
Dans le cas d'un four en pierre, le chauffage sera en effet plus long car plus d'inertie mais sans avoir à fournir une puissance aussi élevée pour le maintien.
Si les deux sont équivalents par la conception de l'isolation du four inox alors oui le chauffage prendra beaucoup de temps.
 
C'est un peu comme comparer une cocotte en fonte et un faitout sur induction, le premier tu n'utiliseras pas la première pour saisir un steak car toute la chaleur résiduelle dans ta cocotte est inutilement perdue et t'auras attendu une plombe pour chauffer (avec plus d'énergie dépensée vu que ta cocotte stocke bien plus de chaleur).
Pour saisir 100 steaks à la suite le problème de la différence devient mineur. Pareil pour un four à pizzas

 
 
Merci pour le lien, ca va ca reste très abordable......

 
En petit modèle a usage domestique je crois qu'il n'y a que l'Avanzini Drago P1 (équipé sur l'Alfa Subito cotto & Valoriani Baby)
 

 

 
Ils ont l'air très appétissant tes panuozzos !
 

 
Oui, la je suis tout a fait d'accord avec ton raisonnement.

 
Ouaip j'ai vu le petit Drago, avec une bonne bouteille de gaz aux fesses, ça devrait pas être mal.

J'ai fait une autolyse de 20h a TA avec 100% de la farine et d'eau. La pate est devenue super elastique, 1ere fois que je vois ca  
Par contre, j'ai ensuite tenté avec de la levure seche... Apres 12h en patons à 20C j'ai l'impression qu'il ne s'est pas passé grand chose niveau maturation. C'est normal ?

 
Bon on l'achète quand ce four  

Suis pas expert mais je crois que ça se fait avec 100% d'eau et 50% de farine... Gsans ?

Ah c'est donc ça leur secret pour un cornicione qui ne lève pas    

 
En tout cas, il a un gros potentiel avec sa sole qui ne brule pas les pizzas et son intérieur en briques réfractaires.  
 
https://www.facebook.com/rosetta197 [...] 319875640/
 

 
Oui, ils sont obligés de calmer leurs pâtes, tellement elles se lèvent toutes seules!    
 
un peu partout, tu as de  à dépenser et vite, dis!  

 
Ya plusieurs variantes, mais je ne pense pas que ca ait un rapport

Le lien ne marche pas ?    
 

Non, je veux un four, j'en ai marre de cuire mes pizzas à 300°C    

et la ?

Avertissement musique horriblement forte pour les casques

 
Cette flamme!  
 

 
Sois patient. J'ai attendu limite 1 an avant d'avoir un four  
 
J'étais parti sur le GGF mais c'est le PizzaParty et le feu de bois qui m'ont convaincu...

Yes, parfait, bon Gsans, tu passes une commande rapidamente per favore      
 

Merci pour l'avertissement, je passais à 2 doigts de la surdité là (déjà que...)
 

J'avoue    
 

ça fait un an que j'attends    
 
 

@paradox
 
L'autolyse marche bien avec 50% de la farine et 100% de l'eau.
À toi de voir mais j'ai jamais entendu parler de quelqu'un qui pratiquait avec 100% de la farine, du moins pour des pizzas...

 
Mais en quoi cela aurait-il un impact sur l'activité de la levure ?

 
Ca sera bien pour les saucisses en brochette  

ptite question levure
je stocke de la bête levure de boulanger l'hirondelle en cube au congel et en prélève un morceau de temps en temps selon mes besoins.
J'avais pas de problème au début mais depuis quelques temps, impossible de faire lever correctement mes pâtes, ça bulle très peu et plus de cornicione. donc mes pizzas sont invariablement ratées (même si bon, elles se mangent quand meme, mais c'est nul)

y a t-il un temps limite de conservation de la levure au congel au delà duquel elle est morte ? (mon cube doit avoir 8 ou 9 mois) ou alors faut il respecter un protocole préalable pour la régénérer (la mettre dans l'eau tiède ou autre ?)

perso, je la fais "fondre" directement dans l'eau froide avant d'ajouter la farine.

si y'a pas moyen d'en conserver longtemps, et vu que ça me saoule d'aller en acheter de la fraîche systématiquement, je crois que je vais étudier la solution du levain. Surtout qu’apparemment, on peut le "sauvegarder" en le déshydratant, pour éventuellement relancer des cultures plus tard.

 
 
Mais le truc c'est que l'autolyse fait perdre de la force à ta farine, et là tu mets tes 100% de farine dès le début... or avec 50% de farine initialement, tu n'impactes pas tout la totalité de ta farine. Donc ça doit forcément jouer ensuite pour la maturation.

 
J'ai pas encore les tarifs pour le Saputo avec le petit brûleur Drago qui va bien ! (ça devrait pas tarder d'après Carlo). Il dépote bien je trouve ce four là.

Je peux sauver le truc en ajoutant de la farine et de l'eau tu crois ? Je repétris, quoi
Normalement c'est 50% de la farine avec 50% de l'eau, ou 100% de l'eau ?

 
Et donc tu coup tu pourras l'utiliser en mode bois et/ou gaz?  
Quel est son poids?

@paradox
 
100% de l'eau et 50% de la farine

 
 
"Ultimo nato in fornace Saputo forno a legna da 60 cm interno, mono pizza,interamente costruito secondo metodi e con materiali artigianali tradizionali. Forno mobile tramite ruote dal peso di c.a. 170 kg. Misure esterne : Larg.80 cm, lungh. 85 cm, altezza 145 cm. Suolo formato da un pezzo unico.Predisposizione per alimentazione a gas."

170kg.  
 
Greg, tu vas être musclé à force de ranger le four après le service!

Il sera sous abris, j'ai déjà l'emplacement de prévu, plus qu'à faire la cabane autour. Le Subito Cotto est encore plus lourd, dans les 200kg je crois.

Tu préfères ce mobile à un fixe? Histoire de l'emporter si vous êtes amenés à déménager?
 
Mon PP fait dans les 50-70kg, il sera sur 2 endroits hiver-été, l'un, actuellement dans la véranda et l'autre à côté de la piscine  

 
Yes, je ne peux pas faire de fixe actuellement, j'en ferais un quand je serais fixé définitivement (à la retraite !). Donc un mobile c'est super, j'ai la place sur une des 2 terrasses. Pour l'hiver le P134H et le printemps été, on allumera le four à bois/gaz.
 
En plus il bougera pas trop, juste histoire de le sortir de sa cabane.

Giuseppe et Delfino en test avec le four Saputo :
 

 
Merci Chris d'avoir posé la question
 
Christ : quanto tempo di preriscaldamento per arrivare @500°? 1 ora?
Delfino Curioso : Hi Christ, about one hour. 1.4-1.5 m3/h natural gas.
 
Vidéo (il faut descendre un peu pour la vidéo) : https://www.facebook.com/photo.php? [...] 466&type=3
 
 
Gros potentiel avec le brûleur Drago    (il y a de quoi sortir de belles napolitaines)

 
1h de préchauffage, 1h d'apéro alors