Reprise du message précédent :

 
(issu du topic Pain)
 
"Astuce : pour le calcul du rapport entre levure fraîche/levure sèche  
 
si vous avez 10gr de levure fraiche, alors il vous faudra 3,3gr de levure sèche pour avoir l'équivalence d'activité (1/3)  
 
En savoir plus : http://www.chefnini.com/les-levures/ "

Moitié ou tiers alors ?

J'ai toujours lu 1/3

J'ai toujours calculé la 1/2, et ça passe sans soucis, mais manifestement ce n'était pas ça !

C'est 1/3
 
@Patrick, on en rediscute, mais pour moi, profiter d'un P134H en toute saison, c'est le top (surtout quand tu as la flemme d'allumer le four à bois).
 
Après question taille, c'est à toi de voir, P134H ou P150H.
 
Pour le four à bois j'attend des infos sur le Saputo (on est pas pressé, le printemps c'est dans 4 mois   )
 
@Chris, tu as une idée sur la question ? Le P150H est plus grand, mais d'après les Italiens, il aurait la même résistance que le P134H. Moi j'ai peur qu'il faille changer la résistance pour une plus grande, la surface est plus grande à chauffer...
 
En ce moment c'est promo sur le P134H : 275€ (via la Confraternita).
+ 60€ de TVA italienne et 120€ de fdp pour la France : 455€ livré.
 
 
@Sugath, c'est noté pour l'invitation (n'oublie pas de suivre le topic, je vais pas forcément me souvenir de tout le monde en temps voulu, fais moi signe quand on sonnera le raliement, mais un petit rouge moddé, ça le fera )

Ah tu fais avec 1/2 ? C'est vrai que ça a l'air de donner des résultats plutôt sympas au vu de tes pizzas, vu que je viens de me prendre de la levure sèche (la SAF, bon choix non ?), j'en profiterais pour tester 1/2 et 1/3 !

c est sure que le four a bois,il faut prévoir l'envie de pizza a l avance.

Rassurez-moi: La levure seche, c'est la meme que pour les recettes de gateau ?

 
 
C'est cella là :
 

 
Il faut juste la diluer dans de l'eau avant de t'en servir.

 
Aucune idée si je vais trouver exactement celle-la ici en Allemagne.  
Ya certainement ca en grande surface:
 

 
En quoi les levures seches peuvent-elle etres différentes ?

Le mieux c'est de tester et de nous dire
 
Tu as de la levure sèche active, et de la levure sèche "instantanée"
 
 
Selon le fabricant Lesaffre :
 
"levure sèche instantanée » supprimant les contraintes de réhydratation de la levure sèche active tout en offrant un pouvoir fermentaire de 30 à 40 % supérieur à celle-ci"

Ah Ok. Ca explique peut-etre aussi les différents dosages sur 1/2 ou 1/3
Je vais vois ce que je trouve, je vous tiens au courant

Edit: Apres une rapide recherche, les levures seches vendues en Allemagne sont toutes "instantanées". La différence est simplement la finesse des grains: http://www.foolforfood.de/index.ph [...] eutschland

 
Prends le Pizza Party!  

 
Merci Gsans, je ne risque pas d'oublier, j'hâte !  

 
 
Tu es d'où exactement ?

Bon ben au temps pour moi !
 

J'avoue, maintenant si je peux pluguer du gaz sur le four à bois quand j'ai la flemme, ça enlève considérablement le poids de l'allumage non ? Surtout que des bonbonnes de gaz c'est pas ce qui manque à la maison avec les planchas que je fais l'été    
 

Je sais pas, c'est toi qui semblait dire que le 134 était trop étroit, c'est quoi l'avantage du 150, avoir un peu plus de marge de manoeuvre et pouvoir "respirer" un peu, car là c'est vrai que dans le 134 tout passe juste.
 

Tu comptes t'en prendre un dans tous les cas ?
 

C'est très tentant, mais si je craque pas sûr que j'aurais les fonds pour un four à bois au printemps...

Les photos c'était avec de la levure fraîche, maintenant sur peu de pâtons, la différence entre 1/2 et 1/3 est assez minime, et derrière je gère la température dans la cave à vin, donc peut-être que je compense l'excès de levure par une température plus basse...
 
Moi j'utilise ça (quand j'ai pas de levure fraîche sous la main)

Initialement on devait pê se prendre le Subito Cotto "Ciro Salvo" avec Greg, mais pour cause de déménagement, le projet a été retardé, et entre-temps, je me suis dit que commencer par un four électrique ne serait peut-être pas une mauvaise idée, histoire de ne pas mettre la charrue avant les bœufs    
Mais le gros avantage du four à bois, c'est que je pourrais y faire cuire plein de choses (à base de pâte j'entends), alors qu'un four électrique ne servira qu'à la pizza.

 
En sortie de boite il est moins bien car les résistances sont en effet identiques.
 
Après, avec un peu de modding...
 
https://www.youtube.com/watch?v=3gnS0kAFclI

Il vend pas les fours directement moddés ce FDM ?    

 
Un grand merci à vous, les convives ont kiffé les pizz' aux st jacques/saumon, avec préférence générale pour la recette de leaufroide par rapport à celle de the blob.

 
Et maintenant, toi qui semble aimer le gaz, tu peux avoir le Pizza Party qui fonctionne sur gaz... Et les jours ou tu es motivé pour utiliser du bois, bah tu le peux également! Avec pierre Saputo, c'est le top!

Pour l'autolyse, vous petrissez juste l'eau et la farine avant de laisser reposer ?

@paradox
 
Théoriquement c'est 1/3 ... mais ca dépend des fabricants. Évite les express tu auras un comportement plus proche d'une levure en cube...
 
Perso, je suis tres content de la Cora qui marche pour moi aussi bien diluée dans l'eau qu' en vrac dans la farine...

 
Auto réponse: On melange https://www.youtube.com/watch?v=a17Il6F_i8U

 
Oui, j'étais surpris de voir qu'ils ont pensé à ça...

Je l'avais identifié ya un moment également, donc pourquoi pas. S'il est "approved by Gsans ou sմb" tout me va, mais l'idée de départ c'était de faire un achat groupé pour bénéficier d'un petit tarif.
Maintenant je dois avouer que le subito est vraiment sympa !

Moi le pizza party, j'aime pas trop, déjà visuellement, et ensuite c'est le style, four à bois métal, c'est bizarre.... J'ai déjà un four en Inox avec le P134H...
 
Si on achète un four à bois autant acheter un four à bois qui en à la gueule ! genre le Subito ou le Saputo, avec une belle coupole en pierre, les deux peuvent travailler au gaz également. Et pis faire cuire du pain juste à la chaleur des pierres après une session de pizzas    Accroche toi pour faire ça avec un Pizza Party et sa voute en inox.
 
Donc j'attend de voir le tarif du Saputo.

Bonsoir  
 
Sauf erreur de ma part la levure fraiche à un taux d'humidité de 70%
Pour obtenir de la levure déshydratée il y a des phase de séchage de l'humidité.  Le  processus de séchage n'est pas le mémé entre celle à hydrater et celle instantanée. La levure instantanée est séchée à une température plus basse et par un soufflage d'air chaude et un temps inférieur par rapport celle à hydrater, donc les petites particules de levure sont moins endommagées et étant plus poreuse elle absorbent mieux l'eau (donc pas besoin d'hydrater). Ce qui explique aussi le rapport 1/2  1/3
explication qui m'a été donnée en Italie
 
J'ai utilisé que la levure instantanée pour la teglia j'en mets  en moyenne entre 4 et 6 gr par litre d'eau.
Je vous conseil de bien fermer la levure instantanée après utilisation parce que elle absorbe l’oxygéné de l'air et elle ne sera plus aussi active.
En écrivant à lesaffre en disant que je voulais tester leur levure ils m'ont envoyé gratuitement 2 3 paquets  
Bonne soirée
 

 
Moi, c'est le contraire. Pour un mobile, le PP fait très bien l'affaire et il a son identité visuelle originale. Les dimensions (70x70cm) sont tip top pour être dans la véranda sans être imposant.  
 
Si je voulais un vrai four en pierre, je l'aurais fait en fixe avec habillage intégral...
 
A la fin, PP, Subito ou Saputo, les pizzas qui en sortent sont extra et heureusement!

Le seul soucis du Subito, c'est sa sole. Un ami l'a pris et pour le coup, c'est apparemment complique de ne pas brûler le fond de ses pizzas... Il l'a eu juste avant l'hiver donc il faudra qu'il le reste davantage mais pour l'instant c'est compliqué.  
 
Apres la question du look, ils n'ont rien à voir en effet.

Bonjour,
 
Je dois avoir dans ma cave depuis deux trois ans un ferrari inutilisé, si il marche et quelqu’un le voudrait contactez moi je ne sais pas quoi en faire.
Bonne journée à tous

 
Bonjour,
 
J'ai une informations à vous demander concernant ces fours, prochainement je vais avoir un appartement avec une grande terasse, etant en appartement et en plain centre villes les fours en bois font de la fumée je pense, un four à gaz est ce que serez adapté pour moi? ou il fait de la fumée aussi?
merci

 
Tente sur le topic bagnoles

 
Il a pris peut-être le modèle simple, et pas le "Ciro Salvo" ?

 
Bonjour,
 
si vous ne voulez pas avoir d'ennuis avec vos voisins, le gaz serait le plus prudent. Je ne pense pas que ça fume. En bois oui surtout lors de l'allumage puis juste de la chaleur après...
 
Regardez ici en cliquant sur les fours qui ont le module gaz à gauche: https://www.youtube.com/user/banchi83/videos

Tient d'ailleurs, avec le gaz, on a une idée des consommations respectives des fours ?
 
Genre avec 1 bouteille de gaz classique, combien de temps on tient avant de changer la bouteille par exemple ?

 
merci, je viens de voir quelques commentaires sur facebook pizzaparty d'italiens qui ont mis au balcon le four au feux de bois et disent qu'il fait très peu de fumée et on peut mettre un nouveau accessoire pipistrello, mais comme tu dis à l'allumage j'ai des doutes aussi. Dans le quartier de mes parents en Italie tout le monde fait des barbecue au balcon c 'est l'habitude.... mais au centre ville en france j'ai peur que ca va faire du desordre

 
Aucune idée mais ça doit bouffer! A moins que...
 

 
Voila, c'est bien cela la différence de mentalité. Rien qu'en 2 sessions pizza, mon entourage était charmé et c'était comme une fête!
 
Je te MP l'adresse mail de Simone si tu veux avoir plus d'infos

 
j'ai trouvé sur le site pizzaparty la consommation :
Consumo medio: 0,8 Kg/h