L' emmental et le compté, c'est très bon, mais l'astuce pour le bords des pizza façon Cheesy Crust, c'est le Babybel. Essayez, vous ne serez pas déçu. Perso, je met aussi beaucoup moins de fromage sur mes bords de pizza, deux ou trois babybel couper en lamelle pas plus sur ce type et sur cette taille de pâte. Par ailleurs, en tant que pizzaiolo amateur, je trouve que fourrer légèrement les bords de la pizza au babybel a tout les avantages. 1.Pas mal de monde ne mange pas les bords de la pizza une fois la garniture terminé, surtout les enfants. Mettre du Babybel invite les habituel récalcitrant à revoir leur copie; le bord devient ainsi un petit morceau de pain au fromage très appréciable et donne une touche de légèreté en fin de part. Et comme chez Pizza Hut, vous pouvez servir une petite sauce pour tremper le trottoir. 2.Le babybel se marie parfaitement avec une grande majorité de pizza, c'est un fromage au parfum léger qui ne casse pas le gout des autres ingrédients. (on peu même en mettre sur la pizza sans problème). Le babybel est un très bon remplaçant de la mozzarella sur les pizzas en général. Perso, je trouve que le babybel est une sorte de Mozzarella avec une légère saveur de fromage à raclette. 3.Certaines pâte à pizza industriel ont tendance à durcir voir à brûler assez facilement sur les bords (notamment les pâte fine). Fourrer les bords de la pizza de fromage, peu importe la qualité de celle ci, résout vraiment le problème de façon très surprenante. Vous pouvez ainsi faire des pizza pâte fine, mais avec de très belle et savoureuses bordures. Même avec une pâte pas terrible, il est possible de tirer quelque chose de très convenable. 4.Garnir une pizza avec des bords haut est un plaisir dont je ne me lasse pas, surtout quand elles sont de type "gourmande". En effet garnir une pizza est aussi tout un art... Généralement, à moins de faire une pizza plate et à pâte fine, par principe il faut garnir plutôt du milieu vers le bord pour que lorsque l'ensemble "fonde" toute la garniture et le fromage s'enfuit vers l'extérieur. Avec une pâte à bord haut vous faite l'inverse ! C'est le bord haut que l'on peu garnir un peu plus, et qui en fondant s'écoule vers le milieux. -N.B: attention: cette dernière remarque n'est que relative. Même sur pâte plate et sans bord relevé il est possible de faire un peu la même chose; il suffit de créer une barrière de fromage rappé qui feront figure de "bord" tout autour de la pizza une fois cette dernière garnie. Dans ce cas là, il faut faire un cercle en forme de colline avec du rappé entre le centre et les bords de la pizza. Lors de la fonte le fromage aura plus tendance à fuir vers le milieux que sur les bords Attention aux calories... pas la peine non plus de faire un excès de fromage, mettez en moins sur le reste du bord et au milieux, pas la peine de créer non plus une "barrière de fromage" en la bourrant, au contraire, il faut la mettre "en pluie" et de façon aérer. Par ailleurs, malgré l'étonnante facilité qu'est la préparation d'une pizza, elle demeure un art et demande des principes de base: 1.Plus vous aurez de bon ingrédients, plus vous aurez de chances de faire une bonne pizza. (attention, même avec de bons produits, une pizza ça se rate... A moins d'avoir une bourse illimité, si vous êtes novice n'investissez pas dans le haut de gammes, faites vous la main avec des produits de qualité correcte). 2.Posséder un four de qualité, et surtout une pierre à pizza n'est pas un luxe à négliger. Une pierre à pizza se trouve à moins de 50 euro, et si vous avez un four qui monte facile vers les 250 degrés, à défaut d'avoir du matos de pro à 55 000 euro, vous êtes déjà pas mal loti pour réalisé de très bonne pizza... 3.Savoir faire cuire sa pizza suivant sont type. Connaitre sa pâte, sa texture et tout les ingrédients qui sont dessus. En effet, suivant de nombreux facteurs, et le type de pizza le temps de cuisson et les températures ne sont pas les mêmes. Une pizza suivant sa nature, et le résultat que l'on veux obtenir, ça peu être cuit pendant 8 minutes à 400 degrés, comme 15 minutes à 220 degrés... 4.Si vous êtes novice en matière de pizza gardez en tête une chose: Une pizza, n'est rien d'autre à la base qu' une grosse galette de pain avec de la garniture... Vos premières pizza ne seront sans doute pas très bonne, et ressembleront sans doute à de simples tourtes; du mauvais pain cuit bizarrement avec une garniture et des saveur pas au top. Pas dégueu, mangeable, mais vous la trouverez sans doute bien loin d'une véritable pizza de chez le restau... Ne vous inquiétez pas, tout est NORMAL !! Comme je l'ai déjà souligné, la pizza est un art, et bien qu'il s'agisse d'une recette toute simple elle demande de l'entrainement et de l'apprentissage. 5.Savoir garnir sa pizza, choisir les bons mariages, et faire un bon dosage des ingrédients et beaucoup plus complexe que ça peu paraitre; c'est tout un art. Une sauce tomate trop fade peu facilement gâcher tout le reste, un excès de fromage peu masquer beaucoup trop le reste des ingrédient, un trop plein de garniture peu transformer votre pizza en une sorte de sandwich sans saveur particulière (même si sa peu être bon aussi), une épice trop forte ou peu approprier peu gâcher tout le reste et rendre une pizza infecte, une pizza trop grasse est bourrative, indigeste voir écœurante (attention avec les pizza à la crème fraiche et avec des lardons), etc... Réalisez une pizza de type "gourmande" n'est pas non plus synonyme de blindage; il faut avoir une bonne pâte souple, aérer et la laisser un peu plus épaisse. Donner du volume en disposant les ingrédients eux aussi de façon aérer et enfin la faire cuire plutôt par le bas sur une pierre à pizza. De manière général, il faut faire cuire les pizzas à pâte épaisse par le bas comme pour le pain; même si en principe chez le boulanger, avec leur fours pro, c'est plutôt du bas-chaleur tournante, chez vous avec un four de ménage, ça sera avant tout au début à fond vers le bas, puis ensuite pourquoi pas chaleur tournante. Pour les pâtes fine et les pizzas plus plate, c'est haut et bas, et chaleur tournante. Si ont prend le cas d'une pizza au fruit de mer par exemple, il ni y a pas de mystère... Une pizza aux fruit de mer, de type gourmande ça n'existe pas ! Les fruits de mers sont plutôt des mets délicat qui en principe sont consommer tel quel, et en général on ne mange pas d' huitres, de moules ou encore des crevettes dans du pain avec trois tonne de fromage et du ketchup... Donc, pour la pizza aux fruit de mer, c'est le même principe; pâte fine et rigide obligatoire, garniture légère et cuisson à température modéré (180 degré) dans un four à chaleur tournante ou haut-bas. La pâte doit être rapidement cuite, les fruits de mer ne doivent pas trop sécher et doivent rester la saveur primordiale; ainsi crème fraiche, sauce tomate, fromage et autres épices ne doivent être que des "touches" de saveur. La pâte doit se faire oublier pour n'être qu'un support et puis surtout... N'oubliez pas d'y ajouter quelques champignon de Paris ! -ASTUCE: A moins de savoir faire vous même de très belle pâte, demandez à votre boulanger de vous vendre une pâte à pain; c'est la même chose qu'une pâte à pizza, et vous aurez tout les avantages surtout si est un artisan... Ingrédients et pétrissage professionnel, pâte fraiche, qualité et tarif imbattable par rapport à une pâte de supermarché ! Pour 80 centime (prix d'une baguette) vous pourrez faire soit deux bonne petites pizza, soit une grande. Par ailleurs, vous pourrez très facilement retravailler la pâte à votre gout; étant toute fraiche et ne sortant pas d'un sachet elle est en général toute molle et bien plus collante, avec un peu d'expérience vous pourrez la rendre plus fine, remettre de la farine, la parfumer avec de l'origan ou de l'huile d'olive, etc...