Reprise du message précédent :
Dans ce cas, si la personne qui maintient n'a pas le temps, qu'elle laisse la main Comment les nouveaux peuvent-il avoir l'information de la présence d'un wiki si le premier poste ne le mentionne même pas ?

Pour moi le wiki c'est pour aller dans la profondeur, et la first page pour rediriger les gens vers la bonne information.

Là en l'occurrence il faudrait réparer les images, réorganiser un peu l'information, parler des fours et mettre un lien vers le wiki. Et je me porte candidat à cette tâche

Hé ho, pas si vite ! Organisons une primaire  

et demander le deuxième post pour mettre les fours/mod car chaque posts a un nombres de lignes/lettres limitée,ce qui efface certaines lignes sans rien dire. (eu le cas sur le topic VTT).

Je sais pas si tu peux faire insérer un deuxième post par un modo ?

nan mais ils changent le pseudo sur le second post, ctout.
Lebibi ne nous en voudra pas.

@raf
 
Et si on est pas contents du boulot du candidat élu et bien on le traînera devant la haute cour de justice de la pizza !
 ( qui l' innocentera ...).    

Plus sérieusement, jeudi 22 chez LIDL sera la date du retour du robot SILVERCREST (fait par Bosch...) de 550W au prix de 49€...
Une affaire pour les amateurs de haute hydratation...

Salut les pizzaiolo, je post pas souvent sur ce topic même si je lurke tout les jours, sur la first page y avait un modèle de balance pour peser la levure au dixième voir centième de grammes, malheureusement je ne retrouve plus. Y a t-il un modèle hfr compliant ?

J'ai celle là: https://www.amazon.fr/KKmoon-Innoo- [...] ni+balance
 
RAS, impeccable. Livrée dans son petit étui, les piles durent depuis 1 an et demi.

Pourquoi ne pas faire un forum indépendant ? Ça serais beaucoup plus organisé non ?

N'en parle pas malheureux ....  Jai essayé de le proposer il y a longtemps, j'ai failli me faire zigouiller sur place....
 

Pourquoi c'est quoi le problème de créer un endroit où tout les passions pourrais se retrouver ainsi que les débutant avec une section pour poser des questions etc..  Comme la confraternita della pizza ?

Merci, pas cher en plus c'est cool  

On en a longuement parlé déjà. La conclusion a été : HFR est pour la plupart d'entre nous bien plus qu'un forum qui parle de pizzas, ce topic fait partie de notre "routine" quotidienne de check des drapals (topic pain, cuisine, couteaux, lampes torches... ).

Tu peux faire un forum indépendant mais tu perdrais une énorme partie des participants qui sont certes intéressés par le sujet mais pas au point de rajouter à leur routine un forum entier à checker de temps en temps.

Bref, pour le coup on parlait de la first page. J'ai envoyé un MP à Sub pour savoir ce qu'il veut en faire

Ah si, seul défaut que j'ai à reprocher, si tu pèses un truc très chaud ou très froid ça fausse la mesure (probablement à cause de la dilatation de l'instrument de mesure), il faut mettre une tasse et faire une tare.

Faut aussi éviter de conserver la balance sur un truc qui chauffe (dessus de frigo, de four...) sinon les mesures ne sont pas cohérentes tant que la balance n'a pas repris la température de la pièce.

Mais c'est assez classique comme "défaut", ça doit aussi affecter d'autres balances de ce type (et c'est franchement pas très gênant).

Avec un forum indépendant on perdrais des gens certes  mais on en gagneraient forcément autre part..  Un truc super bien fait,  ça peut être cool et très organiser..

J'ai la même balance, elle est niquel, à part qu'avec de la levure fraîche congelée quand elle font dans le récipient sur la balance (et ça fond super vite !) la pesée diminue, donc vu que c'est au milligramme près c'est compliqué.

Oui c'est un souci sur pas mal de balance, mais bon ça ira, ce sera juste pour peser de la levure non congeler et la de la gélatine.
Commandé, c'est cool Amazon quand même, je pourrais l'utiliser pour Noël  

Moi ma balance elle coûte 15 cts, la pile dure.. non y'a pas de pile

http://laconfraternitadellapizza.f [...] t=67292349

C'est bien aussi mais difficile de congeler la levure du coup

Et bien j'ai acheté ça sur Ebay, je viens de le recevoir :
 
http://www.ebay.fr/itm/33162599703 [...] EBIDX%3AIT
 
Je vais peser des bouts de levure fraiche et les congeler au bon grammage directement dans le moule que je découperai pour qu'il soit moins gros.

La levure congelée donne rarement de très bons résultats.

Zéro souci en tous cas avec de la déshydratée et une spatule de dealer pour doser...    
Chacun sa méthode...

Caputo Pizzeria, H2O 65%, 45 gr de sel/litre, levure pizza2calc old version.
Autolyse au frigo pendant 4h, frasage et pétrissage 20 minutes (robot kenwood et manuel) et 2 séries de rabats.
8h en vrac et 11h en pâton à 18°c.
Cuisson 520/530°c < 1 minute.
 

Le contenu de ce message a été effacé par son auteur

 
 
Utilité de l'autolyse au frigo...pendant  4h ?

 
 - D'abord la température en fin de pétrissage : en 20 minutes, je suis passé de 6 à 19°c
 - Aussi une question d'organisation pour moi, j’étais absent de 20h à minuit. Habituellement, je me contente d'une heure.

Hello,
 

 
J'ai acheté celle-ci : https://www.amazon.fr/gp/product/B0 [...] ge_o00_s00
Résolution 0.01g. Ça ne fait pas longtemps que je l'ai mais RAS non plus.

 
Pourquoi 1h au frigo alors ? Sinon 19°c en fin de pétrissage c'est très bien, quel est le problème ?

Mais pas indépendant au point d'avoir votre propre serveur, ça coûte en énergie pour le maintenir techniquement à flot.

A la rigueur, un sous-forum de HFR mais cela fera jurisprudence et ce sera porte ouverte à des petazillions de sous-forums qui n'auront pê pas forcément de sens.

J'ai l'impression que la FP mise à jour devrait suffir moi... Non ?

 
Parce que j'ai constaté qu'avec 20 minutes de pétrissage "lent" j'avais un meilleur résultat.
Si au départ, mon autolyse est à 18/19°c, on arrive vite à 23/24°c en fin de pétrissage.

Tu sais ce que c'est l'autolyse et a quoi ça sert ?

vas y ... expliques moi !

 
+1 Restez ici pour les lurkeurs s'il vous plaît  

Pour mon delizia Ferrari g3 j'ai finalement commande:
 Ø 31cm x 1cm lato superiore  e  Ø 27 cm x1cm  lato inferiore con uno spessore totale di 2 cm
--> J'ai longtemps hesite entre le Ø 27 cm et le Ø 29 cm. J'espere ne pas m'etre vautre.
PS: Les tarifs Saputo ont change par rapport a la page 6.
 
Quelqu'un saurait si la pacman Optima-Pizza Express Napoli est compatible en terme de taille avec la pacman du Delizia frerrari g3?

Tout à fait d'accord avec Doctor G, je lurke tout les jours ce topic même si je post pas, tout d'abord parce que mes pizza.... Huumm....comment dire...sont à des années lumière de ce que vous présentez tout les jours mais le sujet m'intéresse. Mais bon après y a aussi toute une pléthore de sujet auxquels je participe, c'est ça la force d'HFR,  pouvoir parler de pizza, de la dernière carte graphique ou encore du carnage en Syrie.... Tout ça sur un même forum.
Le topic pizza sur une autre plate-forme, c'est dommage mais je pense pas que j'irai lurker

Sinon, j'suis retourné chez Da Margherita il y a quelques jours.
 
Désolé, East Mama Superior, encore une fois, même si la calzone est pas mal du tout.

 
Petite définition :
 
L’autolyse permet d’assouplir le tissu glutineux et de modifier la texture des pâtes, hors fermentation, par l’action naturelle des enzymes contenus dans la farine, sans adjonction de levure ou de levain.
 
Donc une autolyse ne se fait qu'avec de l'eau et de la farine (parfois on peu y rajouter du sel), mais sans levure ni levain.
 
AVANTAGES
 
Améliore la Tolérance et L’Extensibilité des pâtes
Permet de réduire la durée du pétrissage sans pénaliser le produit fini
Facilite le Façonnage mécanique des pâtons
Améliore l’aspect final du pain (Grigne)
Augmente légèrement le volume des pains
Améliore la Flaveur du Pain.
Augmente l’alvéolage de la Mie.
 
INCONVENIENTS
 
Pénalise légèrement la capacité d’absorption d’eau de la farine.
Ralentie très légèrement le démarrage de la fermentation
Peut aggraver le défaut de manque de Force d’une Farine
 
J'ajoute, qu'une autolyse d'1h au frigo ne sert à rien.... Pour avoir un résultat, au minimum entre 12 et 40h.
 
Par contre à TA, on réduit ce temps, là tu peux commencer à partir de 4h et jusqu'à 15h maxi.
 
Mais toujours prendre en compte les conséquences

 
Donc sur le topic pain on a tout faux avec les autolyses d'1h ou 2h?

Pour la TA on peut faire à partir d'1h (à 20/21°). Mais pour le pain, on utilise des farines différentes, et c'est un truc à prendre en compte. Quand tu fais une longue autolyse, il faut généralement utiliser une farine forte. Si tu utilise une farine faible et que tu lui mets entre 4 et 8h d’autolyse à TA, ta pâte n'aura plus de force et ne se tiendra pas.
 
Mon dernier protocole pour les pizzas, j'ai fais 40h d'autolyse au frigo, mais avec un mix de caputo pizzeria et de Caputo rouge. Je suis pas certain que la Caputo pizzeria seule aurait encaissé les 40h....