Reprise du message précédent :
Joli sugath !
Bizarre pour le fond, t'as pourtant enfourné à 500 deg...

Pour ceux qui testent la version 1.6beta de RafCalc, pensez bien à récupérer la dernière version, je fais des corrections/évolutions assez régulièrement.
Suivre le lien dans ma signature.

J'avais oublié de te remercier, je viens de lire ta réponse        
Au final, de par le pétrissage, ton process est assez éloigné de ce que j'ai pu lire et faire jusqu'à présent, faudra que je tente avec une farine équivalente à la tienne (la principale difficulté pour le moment)
Merci en tout cas  

Je reviens sur ton post : quand tu parles d'apprêt dans le moule, il s'agit de la pâte boulée et posée sur le moule que tu laisse se détendre, ou bien moule déjà foncé ?  

 
Ca serait bien de rajouter une fonctionnalité pour vérifier les mises à jour voire les télécharger directement.

Je le ferai quand le Wiki sera terminé    

Rappelle nous l'adresse du wiki ?  
On peut le modifier ?
Il manque quoi dessus ?

Voilà après un bon moment à utiliser le protocole de Kiais pour la T55 j'ai envie de passer à des farines plus adaptées. J'ai regarder un peu la FP ainsi que Rafcalc. Pour 24 TA je pense donc commander de la caputo pizzeria mais vous auriez la recette complète à rentrer dans rafcalc ?

http://napo.wikia.com/wiki/La_Pizza_Napolitaine_Wikia
c'est DarkHope qui a fait le plus gros du boulot, j'ai fait juste la page Calculateurs.
 
Tout le monde peut participer, c'est le principe d'un wiki.

 
Ta signature ne mène pas à la version 1.5 du 25/04 ?  
Pas trouvé de lien pour la 1.6
 
Bien joué Rafbor, problème de cache navigateur en effet. Merci à toi pour l'outil toujours au top !

essaie encore.. tous les liens sont en bas du post.
Tu as peut être un problème de rafraichissement des pages avec ton navigateur, il doit ouvrir l'ancienne page qu'il a dans son cache, ça m'est déjà arrivé.

Je remet le lien du PDF pour le materiel du Bypass de l'Effeuno P134H :  
 
https://mega.nz/#!058i2AZJ
 
Clé : !fXjDNJTDT1DuPCil8d7Ha4PStflBRFMFeTKfqEU2OsE

j'ai raté un épisode ? il faut demander en MP ?

Je vient de rajouter la clé.

ça marche, merci

Une adresse de pizza napo à Lyon ? Ce serai pour ce soir...

Bon bah...
Big fail hier soir.  
Durant le pétrissage, j'ai ajouté la farine au fur et a mesure, vers 6 ou 7 min jai fini la farine, et rajouté le sel
Sauf que la pate formait déja un gros bloc...
Le sel s'est mal imprégné dedans, la pizza n'était vraiment pas salée (a moins qu'un de mes invités s'est mangé un gros tas de sel dans la sienne, il a pas du oser le dire )
Donc je pense a lavenir mettre le sel plus vers 4 min...
D'ailleurs a partir de 7 min le pétrissage na pas servi je pense, la pate etant un gros bloc, elle ne faisait que tourner lentement autour du bol, le crochet ne rentrant pas dedans...
 
Mais le pire probleme !!
Le fond de mes pizza etait cramé...
La premiere, bien carbonisé, elle a fini a la poubelle, les 3 suivantes avec un papier alu en dessous, elles ont pu cuire le dessus presque assez, et le dessous était limite...
Et la derniere, sans alu, jai laissé le four ouvert le temps de la préparer, pour laisser la pierre refroidir un peu... et ca a tout de meme cramé le fond !  
Des idées pour corriger ca ?
 
Sinon, l'abaisse était exceptionnelle, la Caputo c'est clairement autre chose !  
J'ai abaissé a la rouge, mais je peux prendre de la farine normale pour abaisser, ca fait une dif ?

Qqn peut me mettre en admin du wiki ?  
J'aimerais entre autres modifier le menu de navigation

Bon, mon four (petit rouge) remarche enfin (sans prise de terre, mais on fera attention). Du coup, ceux qui ont la résistance coera (sans résistance dessous), vous enfournez à quelle température sur la pierre ? Question annexe, la taille des pâtons pour un petit rouge : 160 ? 170 ? Merci !!!

180/200max

Avec la Coera à 200V sans résistance dessous et la pierre d'origine du petit rouge j'enfournais à 450. Avec des pâtons à 200g je trouve ça parfait, ma dernière photo page précédente etait un 200g.

Tu te compliques la vie pour rien: dilue la levure dans l'eau, ajoute toute la farine, ajoute le sel par dessus et commence à pétrir.
Avec une spatule, pendant le pétrissage, ramène de temps en temps la pâte vers le centre si besoin, ou fait la redescendre si elle s'entortille sur le crochet. Après 5-7 min, c'est terminé.

Ouais je pense faire comme ca a lavenir
Je suivais la méthode de Greg, mettre la levure au fur et a mesure, et le sel a  la fin, le tout en 10 min (8 au niveau 1, 2 au niveau 2)
Mais a la fin c'était meme pas un pétrissage, je baissais la pate etc mais rien a faire...
 
Et pour le fond brulé ?

Mais t'es a combien d'hydratation, et tu pétris à quelle vitesse ?
 
La méthode de Greg c'est tout un art
 
 

68% TH, et robot KA Classic, vitesse 1 : 8 minutes, vitesse 2 : 2 minutes.

Mais ça peut pas devenir un bloc en 5-6 mns... pas possible.

j'aurais du filmer...
cetait un vrai bloc !  
apres le TH est pas tres sur, car, comme dis il y a deux jours, j'avais un poids total superieur, donc j'ai du mettre soit trop d'eau soit de farine... je ne sais pas pourquoi ni ou ni comment

Ouais je pense surtout que tu t'es planté avec tes quantités, je t'assure qu'à 68% d'hydrat et en pétrissant 5 minutes, ça devient pas un bloc....

Comme je l'ai dis, encore une fois, je me suis effectivement planté, mais j'ai aucune idée ou et comment...
J'ai bien tout pesé sur ma balance toute neuve, avec le mail rafcalc a la main.

ça serait bien parfois, de faire aussi sans rafcal, pizza2calc, etc...
 
Juste un papier, un stylo et une calculatrice. C'est très formateur.
 
Levure 1gr/l à TA ou 3g/l au frigo
Sel 50g/l
 
etc, et tu fais tes calculs....
 
Ensuite on prend la balance et on pèse et on prépare ses quantités à l'avance.

Tout ca c'est bon, je pense avoir mis les quantités normales
Le probleme cetait au niveau farine et eau...
Jai bien pesé, Farine: 527 g et Eau: 359 g
Pourtant apres pointage, javais plus d'un kilo de pate...

tu remets à zéro la balance (tare) après l'ajout de chaque ingrédient, ou tu additionnes de tête ?

jai pas pensé a mettre le bol du KA dessus, tiens...
non jai le KA a coté, je prends chaque ingrédient au fur et a mesure, et le pese individuellement dans un bol sur la balance.

Trop tard, on est accro, mais t'as raison, faut lancer la journée sans calculateur !

bon, j'irai pas manger la pizza chez certains ce jour là, vu que déjà avec...

C'est quoi comme balance? Après, si le bol du KA est lourd, ça peut fausser la mesure sur la balance...

Pèse un paquet de farine ou un paquet de sucre en poudre pour voir si tu as 1kg.

Yep je vais faire ce genre de tests
Et être très douteux quand à la balance ma prochaine session.
Rafbor, qu'en penses tu pour les fonds cramés ? Ou les autres utilisateurs de G3 ?

C'est la balance lidl qui est en vente depuis jeudi dernier
J'en ai eu des retours positifs

Il te faut un thermo IR pour mesurer la température de la pierre, pas besoin de papier alu.
Avec un petit rouge avec la résistance sous la pierre, tu peux enfourner à partir de 350, l'idéal c'est entre 360-380°C.
Dès que tu t'approches de 400°C, ça crame. Si c'est trop chaud, faut couper le four et laisser ouvert le temps que la température baisse.

J'ai le thermo
J'ai enfourne à 350 à peu près... Ça a cramé le fond

Premier essai avec une autolyse partielle ...(20% farine)
 
C est clairement plus goûteux mais ça réduit l'hydratation ressentie avec un paton très compact...
Prochain essai avec plus d'eau et le sel dans la partie autolysée...