Reprise du message précédent :

 
 
   
 
Copie du pizza party de qualité moindre.
 
http://www.impexfire.com/

Merci Chris! Ca me rassure dans la mesure ou le Pizza Party est bien parti pour etre mon choix final.  
 
  A bientot pour des news!

 
Ok je fais le point sur mon process il y a surement des trucs à changer et c'est le but de mon poste :
 
-> Bon pour le four rester à 500c est difficile avec ce type de four donc je peux éventuellement monter jusque 450c mais plus cela va être dur. Sinon faut que je trouve une autre méthode (plus petit bois ?)
 
-> Pour la pâte d'habitude je faisais sur le processus de kiais la j'ai voulu tenter avec pizza calc, du coup avec du sucre/huile que d'habitude je ne mets pas et un dosage de levure de 1,23gr que m'a conseillé Pizzacalc encore ici. Soit j'ai foiré mon calcul, soit j'ai pas respecté un truc (sauf la température, car enfournage à 400-410c), soit bah c'est normal mais c'est vrais que ce n’était pas super aéré.
 
Pour une farine de base, y'a un protocole possible en température à froid ? J'ai jamais essayé température ambiante pour plusieurs raisons, la nuit je chauffe la maison à 18c au lieu de 20c cela pourrait influencer le protocole non ? Sinon une farine à conseiller pour bien débuter sur une hydrat' 62-64 (ou plus si c'est important).
 
@lagwepe c'est bien le four maximus le pizza party étant bien plus cher je crois (mais y'a un système pour maintenir la porte ouverte super pratique apparemment).
Ne connaissant pas la date de première fabrication du pizza party je ne pourrais assurer que c'est une copie mais comme le prix est vraiment moins cher bah... le doute ne subsiste pas trop.
 
@ bastoubilou03 : j'utilise un briquet chalumeau http://www.prixing.fr/images/produ [...] 296104.jpg (acheté chez l*dl, il y a souvent une promo avec une recharge de gaz a 9€) et ça envoi du pâté!!

Fais une version online compatible smartphone

Session teglia  
 



 
Pas mal du tout mais la prochaine fois je mettrai de la farine de blé complet dans la pâte afin de lui donner un peu plus de goût.

@raf & greg  
Merci les gars !    
 
@doc jolies les teglias !    
Reste de patons...petit essai avec de la soubressade... trop bon !  
Toujours avec le delizia en goguette...
 

 
Appétissantes ! Dis-moi, est-ce que tu fais un apprêt (dans le moule) avant de passer au four ? Et est-ce que tu fais la cuisson en deux temps (pâte seule / pâte+partie de la garniture ) ?

J'ai fait : vrac 16h de frigo, puis apprêt dans le moule 4h au frigo, puis 2h à TA. Sinon j'ai du mal à bien étirer la pâte dans le moule

Cuisson en deux temps oui (pâte + sauce tomate puis ajout de la mozza). A refaire je suis pas sûr que je mettrais la sauce tomate au début car du coup elle manquait un peu de goût.

bonjour
quelqu'un a commandé le parefeu pour p134 chez palepizza:
http://www.palepizza.com/product.p [...] 19_5~.html
 
vous en êtes heureux?
merci

Oui, il fait bien le taff, pas de soucis à signaler. C'est du solide.

 
Je me demande si c'est pas mieux d'asperger tout simplement de la flotte sur la pâte juste avant de passer au four.

Merci docteur

Perso j'asperge de l'huile

 
J'ai le mien depuis presque 2 ans et ras. Justement j'ai fait un petit point soudures l'autre jour et rien à dire c'est du solide.  
Quant à l’efficacité de l'objet elle est indéniable, un complément indispensable au p134h pour moi (bye bye demi-tours depuis)

 
J'aime bien l'alvéolage. T'as cuit ça au p134 ?  

Yep

Salut à tous,
 
Nouvelles du front, j'ai finalement pu changer la résistance du petit rouge, et j'ai installé le moule à manqué (pas trouvé de tourtière aux bonnes dimensions encore), en revanche, la résistance est légèrement coudée à la base, ce qui fait qu'elle semble bien "basse", et j'ai peur de cramer le bord s'il lève trop, si je la met dans l'autre sens c'est carrément plaqué à la voûte, et là pas bon
J'ai pris une photo mais on se rend pas super compte finalement avec la perspective  
 

 
Aussi, j'ai changé les cables (par contre, il faut aussi des cosses plus petites qui n'étaient pas mentionnées ici, donc j'ai soudé pour certains cables, mais il faudrait mettre à jour la page 6 si possible pour indiquer les bonnes références), et je n'avais pas de thermostat supplémentaire sur la voute. Du coup la seule à chinter j'imagine que c'est celle du potard, et là pour le coup il me faut un tournevis de précision...
 
Du coup, en attendant d'en trouver, j'ai décidé de faire quand même des pizzas mais dans mon four, sur une pierre réfractaire.
 
Pour le coup, la pâte avait beaucoup plus bullé que la dernière fois (je l'ai peut être un peu plus travaillée), et aussi j'ai fait 14h vrac 11h patons (soit 25h au total) je pense que j'étais limite à la surmaturation :  


 
Par contre, j'ai surévalué la taille des pâtons, finalement un four c'est pas si grand que ça !
 
Je ne suis pas encore super à l'aise sur le poin de pâte, je sais pas vraiment quand arrêter le cycle de repos/rabats, j'ai l'impression que je pourrais le faire sans fin puisqu'à chaque repos la pâte se relache...
 
Aussi, je remarque que quand j'étale la pâte, ça s'affine surtout beaucoup au centre, alors qu'il reste plein de pâte sur les bords, je ne sais plus qui avait ce problème également, mais il faut arriver à tirer plus sur les bords que sur le centre.
 
Aussi, séance de transfert sur la pelle puis dans le four, c'était assez catastrophique !!! Sans doute du au fait que la pâte avait vraiment bien (trop) fermenté et était vraiment molle, donc super dur à déplacer, et une fois sur la pelle elle a un peu coller !!! Bref, j'ai encore beaucoup de boulot.
En revanche, même si le résultat n'avait rien à voir avec une Napo (c'était pas le but là) c'était quand même super bon.
 
J'ai utilisé la passato de pomodoro di Puglia de terre d'Italia conseillée par notre ami Greg qui est vraiment excellente !
 
Bref, je vais essayer d'en faire toutes les semaines pour me perfectionner, mais vraiment c'est bcp plus dur que ça n'y parait !

J'avais aussi ce problème au milieu. Ça s'est amélioré ainsi:
-meilleur contrôle de la maturation (dose de levure et durée et température)
- pétrissage mieux géré. Berthinet style, puis 5 séances de rabats /30min repos.

Je pense que l'amélioration vient essentiellement du pétrissage.

Je vise une corniche aérée mais pas donuts.

Bref les pros du topic te répondront mieux.

Non, c'est dans l'autre sens qu'il faut la monter, elle est pliée comme celle d'origine.
Il faut la maintenir avec des fils de fer et faire une 1ère chauffe, après elle gardera sa forme (normalement..)


post d'origine:
http://laconfraternitadellapizza.f [...] y591308295

souder ou brasé ? à l'étain ? si oui ça tiendra pas..

Donc tu la mets direction plaquée sur la voute et tu la tords avec du fil de fer. C'est quoi comme câble ?

Bonsoir j'ai effectué l'isolation de la porte du F1 en suivant  le mini tuto de gsans . Ca chauffe un poil plus vite et je gagne 3-4 mn de préchauffage . Bon après ,
 pour 8 euros c'est toujours un plus . Ca ne prend que 30 mn à faire . Petite pizz pour tester tout ça :
 
 

Ok, le soucis c'est que Bertinet Style (je fais pareil) ça dure pas longtemps avant de bien resister (ça dépend peut être de la quantité qu'on fait aussi)
 

Ah mince...
Celle d'origine est complètement plate chez moi, j'ai bien vérifié justement en montant la nouvelle, pas du tout pliée.
 

Ah oui, c'est une autre paire de manche ça... voilà que ça se complique !!!  
 

Ce n'est pas moi qui l'ait faite mais un pote, donc je ne saurais dire là différence, mais oui à l'étain, avec une gaine thermorétractable. Sous la voûte c'était uniquement pour le cable de la masse au niveau du potard. Le reste c'était sur les côtés du four pour ressouder les petites cosses mâles au nouveau cable.
 
Sinon tu saurais ou trouver ce type de cosses ? (Les petites mâles/femelle, et la ronde qui va sous le boulon du potard ?).
 

Tu as utilisé quoi comme câble ? Trouvé sur le net ?

 
Au cas ou vous en doutiez, ça chauffe vraiment fort avec la Coera, faites gaffe avec vos Napoli !.
Ici, elle a la 1200w, elle démonte tout car son four a commencer à faire des étincelles, les câbles ont bien chauffé
http://laconfraternitadellapizza.f [...] y591205320
Modification à suivre, tout le monde lui conseille de sortir les câbles à l'extérieur du four (comme j'ai fait avec mes Delizia quoi.. )

Oui ici  
https://www.catersparesuk.co.uk/pro [...] per-meter/
https://www.catersparesuk.co.uk/pro [...] terminals/
 
Mais il manque donc des cosses mâles/femelle plus petites

Bon ben je suis reparti à tout refaire... En revanche le cable de la led est "coulé" dedans, je ne vois pas comment le changer.
Idem pour faire passer les cables à l'extérieur, je vois mal comment ! Mais bon je vais essayer !

Attention ce n'est pas une led mais un néon...
Contente toi de le calfeutrer avec de la laine de ceramique (le top, voir magasin moto) ou de roche et ça ira très bien...
 
ps: pour les cosses tape cosses haute temperature sur Google et Ebay ...
Sinon les dominos en steatite (ceramique) chez Leroy machin vont bien quoique encombrants

c'est bon j'ai commandé le pare-feu
à moi le léopard!!
 
sinon j'ai refait des pizzas le week-end passé; mes levures étaient périmées, du coup la pâte était toute flasque et cassante... un vrai fiasco; j'en ai tout pourri mon four
 
quelles sont vos techniques pour nettoyer le four?
gratter les résidus avec une lame?

En attendant le bypass et la pyrolyse qui va avec je me contente de passer des essuie tout humides une fois le four froid... Évite la lame, tu vas marquer ta pierre à coup sûr...

c'est pas tant sur la pierre que sur le joint, la porte etc
y'a des vestiges de fromage fondu un peu partout c'est degueulasse

tu as peur des virus ?

A ta place je virerais la lampe et le thermostat. Tu commandes l'allumage avec un interrupteur externe.
De toute façon, le thermostat ne sera plus adapté, il te faudra tordre la butée de rotation pour le faire aller plus loin, sinon il va couper très vite.
 
Si t'es pas pressé, attends de voir ce que va faire l'italienne, elle a commandé des câbles et des gaines..

 
Désolé d'insister, mais pour ceux qui ont changé les câbles, vous les avez acheté où ? Si on regarde ceux indiqué sur la page 6 :
http://www.ebay.co.uk/itm/OVEN-FIR [...] rmvSB=true
ils sont donnés pour 200 C max, ça me parait pas adapté...  

Moi aussi je me fournis chez caterspares (Sur EBay) et ces cables vont très bien !
 
Ne fais pas une fixation sur la temperature interne du four !
Les 200 degrés ne sont pas atteints hors de la chambre et tous les fours utilisent ce type de cables...

Il me semble avoir répondu plus haut  

Ah ok, oui dans ce cas je vais attendre et voir, sincèrement je ne me sens pas super à l'aise là dessus... D'ailleurs, ça demande quoi comme compétences dans l'absolu ? Parce que ça m’intéresse bien d'apprendre !

Oups désolé j'ai raté ta réponse dans le flot !  

Ingénieur HFR    
Nan, mais en  plus, l'autre en Italie, c'est une femme, alors si elle y arrive..    

 
La pyrolyse fonctionne très bien même sans bypass, il suffit de laisser le four potards a bloc pendant 30 minutes après la dernière pizz et il n'y a rien qui résiste.