Reprise du message précédent :
Premier essai avec une autolyse partielle ...(20% farine)
 
C est clairement plus goûteux mais ça réduit l'hydratation ressentie avec un paton très compact...
Prochain essai avec plus d'eau et le sel dans la partie autolysée...
 
http://imageshack.com/a/img922/835/TMeEbG.jpg  
 
http://imageshack.com/a/img924/4091/EsmqAP.jpg

@b-tzu: c'est la même marque que ta balance ton thermo ?  

XD
Thermo GM550

 
 
Salut rafbor,
 
Un petit temps que j'ai pas posté de message sur le forum, mais je sais que tu auras une réponse à mes questions.
J'ai un G3 ferrari, j'ai supprimé le thermostat de sécurité et installé les tourtiéres alu ainsi que le moule en haut, cependant j'ai toujours les résistances en haut et en bas et le thermofusible.
J'ai bien envi de passer au niveau supérieur
 
Mon four chauffe bien, il monte à 500 mais ensuite il coupe et a chaque fois c'est le stress d'enchainer les pizza sans que les résistance se coupent...
Quelle modification dois je faire pour que le four ne se coupe plus?
C'est à cause du bouton (0,1,2,3) que le four se coupe? Dans ce cas dois je le remplacer par un variateur de tension?
Je suppose que si je fais ca je dois aussi virer le thermofusible sinon il va couper?
 
Merci d'avance pour tes réponses.

Ben oui, c'est le but d'un thermostat de couper le jus dès qu'une température est atteinte.
Avec seulement 600w en haut, il faut que tu apprennes à bien exploiter les limites du four, cad le laisser refroidir quand il est trop chaud, et te garder une marge sur le thermostat pour le réenclencher en cas de coupure pendant la cuisson.
J'ai fait ça pendant 1 an avec un Delizia mod M1, et c'était satisfaisant.
 
Après, les modifs plus lourdes servent s'approcher de la cuisson minute pour obtenir la fameuse Napo, mais ça fait prendre des risques niveau sécurité incnedie, etc.. et sans une résistance supérieure 2x plus puissante, ça ne change pas grand chose: shunter ou éliminer le thermostat et le remplacer par un interrupteur, ou repousser encore plus loin sa limite de coupure en tordant la patte qui lui sert de butée.
Le variateur ne changera rien, on s'en sert pour diminuer la puissance des résistances de 1600w comme la Coera ou équivalente.
 
Si tu le fais chauffer plus fort, alors oui, il y a un risque pour le thermofusible, il est conseillé de le remplacer par un plus résistant (240°C), ou de l'isoler.
 
Les 500 que tu mesures, c'est sur la pierre ? Et tu crames pas le fond des pizzes ?

 
 
 
Merci pour ton retour.
Donc en fait j'ai shunter le Thermofusible ainsi que le thermostat par un domino pour chacun que j'ai bien isolé avec du scotch specifique haute température pour eviter qu'il ne crame.
Au moins je n'ai plus de problème de coupure avec le thermostat et je suis libre de gérer la température avec mon thermomètre infrarouge je pense que ca va me faciliter la vie pour gérer la cuisson de plusieurs pizza d'affilées et moins me stresser a me demander si le four va couper ou pas... donc maintenant il fonctionne avec un interrupteur, en on/Off en fait... à moi de faire gaff a la température pour ne pas claquer la résistance...
 
Je mesure 500 sur la pierre, mais j'enfourne pas à cette température... je met plutot vers les 380°...
 
Le variateur peu qd meme une fois la température atteinte souhaitée, environ 380° sur la pierre, me permettre de diminuer la puissance de la résistance pour conserver cette température le temps de préparer la pizza et ensuite de relancer les résistances juste avant de mettre la pizza dans le four??? Quand penses tu?
Aprés je surveille aussi la température de la resistance pour ne pas quel me lache... tu sais jusqu'à quel température elle tien avant de claquer?
 
Tu enfournes à combien toi?
 
Effectivement j'ai vu le topo sur la modif du four avec la resistance coréa... il est tres bien expliqué d'ailleur ca manquait, cest super.
 
 
Encore Merci...!! J'avance ca fait plaisir!

RafCalc 1.6 beta3 dispo.
 
Petites corrections et améliorations, avec ajout d'un menu 'Exporter' qui permet de copier les résultats dans le presse-papiers en format texte ou html (il semble pas possible d'insérer une table html dans un post ici ?, par contre ça marche sur le wiki, on va pouvoir remplir la page 'Protocole' ).
Exemple pour ma session de ce midi:
 

Tu devrais quand même essayer le vrac au frigo et pâtonner juste avant les dernières 4h à TA...

Salut ici !
Vous pouvez me rappeler svp les bonnes adresses à Paris ?

Si qqun connait un bon site pour acheter des graines en ligne (orienté italien obv) je suis preneur.  
 

salut,
 
question four
 
que vaut le SMART pizza maker ?  
avec la pierre qui tourne
https://www.amazon.com/Rotating-Sto [...] B00IA1FZIS
 
ca chauffe pas assez non ?

250 degrés, tu peux faire des tartes.

Pourquoi pas, mais aujourd'hui c'était plutôt bien réussi. Faut dire que la température que j'avais prévu dans les calculs était là, pile 22 ce matin.
Et en fin de TA, j'avais quelques points noirs dans les pâtons, signe de maturation avancée, ce que je n'avais jamais eu avec des TA plus courtes.
Pour moi, protocole 41h dont 34h frigo validé.




 

Joli travail Raf !

Ha tiens, mes tests à l'heure actuelle est également sous 200V, patons de 190 gr. Essais à 55 sec (cf photo 2-3 pages avant) ... mais avec la pierre d'origine.
J'ai récupéré cette semaine un thermomètre IR, il est temps de peaufiner  

Vérifies qu'il n'y a trop de farine sous ta pâte avant enfournement.

@Rafbor, quel est ta sauce/pulpe/ou autre tomate sur ta dernière photo ?
Je trouve après pas mal d'essais de marque etc que j'ai du mal à refaire sortir le goût de la tomate dans la pizza.

Merci Nomdi

D'habitude je fais revenir des oignons puis mijoter un douzaine de min de la polpa Mutti avec basilic, origan, sel, poivre, huile d'olive.
Hier, j'étais un peu pris par le temps, j'ai mis de la préparation pour pizza Mutti, c’est pas mal pour dépanner.

 
A votre service ;
 
http://tuttosemi.com/
 
Je recommande, j'ai déjà commandé, c'est là que j'ai trouvé mes Piennolo del Vesuvio.

Pas mal Raf, tu devrais abaisser plus fin au centre, on voit que c'est quand même assez épais (ou bien réduire ton pâton).
 
Toujours un peu de mal avec le basilic coupé et posé après cuisson  

@Rafbo: Jolie pizza, tu utilises quelle farine ?

Merci.
@greg: j'ai peur d'abaisser plus fin, des fois ça se troue..
Pour le basilic, j'ai oublié de le mettre sous la mozza, mais ça passe bien quand même.
 
@morgani: 5Stagioni Pizza Napoletana (w300)

 
 
Sincèrement comme ton diamètre est moins grand que la normale (tu dois être à 27-28 cm), faut pas hésiter, tu as peu de chance de te louper et de trouer le truc.

C est quoi comme mozza ? :°)

le basilic perd très vite de son gout à la cuisson, pire je trouve qu'il prend un "mauvais" goût en cuisant(mais c'est subjectif ). D'ailleurs dans la soupe au pistou (minestrone) le pistou (pesto) ne se met qu'en fin de cuisson, et idéalement directement dans l’assiette après service.

 
Super rafbor ca donne envi!!
 
Bon après les modif que j'ai faite (plus de thermofusible ni de thermostat), j'ai fait une session pizza ce soir et au bou de la 2eme pizza, les plomb on sauté... Donc je pense que la résistance m'a lâché... J'ai pas encore pu vérifier le temps que le four refroidisse, je regarderai demain mais je ne vois ce que ca peu etre d'autre vu qu'il n'y a plus rien à part les câbles et les 2 résistances...
Rafbor qu'en penses tu?
Du coup j'ai déjà commencé mais achats pour la résistance coera... D'après le tuto posté dans les pages précédentes...
 
Est ce que quelqu'un cest jusquà quelles température tiennent les résistances 600w du optima napoli et jusquà kel température tien la résistance coera 1650W
 
Merci de vos retours et de vos conseils

Avec le protocole Kiais mais en T45 !
 

 

Ta question n'a pas de sens, tu ne peux pas juger en mesurant la température de la pierre.
Les résistances deviennent rouge en quelques minutes, ça veut dire qu'elles ont atteint pas loin de 800°C alors que le four commence à peine à monter en température.
Ce qu'il faut savoir c'est combien de temps elles peuvent chauffer en continu.
Normalement si elles sont alimentées à la tension pour laquelle elles ont été conçues, et si elles sont bien conçues, et si le four n'est pas confiné dans un endroit mal ventilé, elles peuvent chauffer.. très longtemps je ne connais pas la durée mais c'est surement des dizaines, centaines, milliers d'heures (rayer les mentions inutiles   )

J'ai eu pas mal de problème de ce côté là, que ce soit avec les résistances d'origine ou la coera. J'ai également supprimé thermostat et thermofusible, refait le câblage, changé le câble d'alimentation...sans que ça ne change rien. Ensuite, j'ai enlevé la terre, ce qui a réduit les "sautages" de plomb, mais pas complètement supprimé. Au final, j'avais fait des trous dans la carcasse pour passer les résistances et je pense qu'ils étaient trop rapprochés et qu'il y avait une fuite par rayonnement. J'ai écarté les trous et depuis plus de problèmes. Ce n'est peut-être pas la bonne explication, mais j'ai cherché longtemps et je ne vois pas d'autre explication...
Bon courage !

 
Oui je comprend bien que je ne peux connaitre la T° j'ai j'avai essayé de mesurer la température de la résistance en pointant le thermomètre infrarouge lors d'un test, il ne me semblai pas qu'elle monte si vite en température que cela... il lui faut bien 10min pour qu'elle atteigne les 500 gegré et la température n'était pas uniforme partout... pas aussi chaud au bout du cercle que aux entrées...
 
Du coup par rapport a la réponse de dus40 je ne sais pas vraiment si c'est ma résistance qui a laché ou si c'est autre chose...
 
Le fait d'avoir supprimé le thermostat, les résistance sont branchées en direct sur le 220V, n'est ce pas le problème?
 
Du coup j'ai peur que même si je commande une corea cela ne fonctionne pas mieux...
 
Qu'elles sont vos recommandations svp? que puis je faire?
 
Merci pour vos réponses

Le thermostat n'a rien a voir là dedans, à mon avis, il laisse passer le courant ou le coupe, donc ta résistance est branchée direct sur du 220V quand le thermostat colle.
As-tu rebranché ton four depuis qu'il a refroidi ? est-ce que ça saut "à froid" ? Tu peux aussi faire un test sans brancher la terre...  

 
Salut
tu as supprimé le thermostat et le thermofusible aprés avoir eu ces problème ou les problèmes sont venu ensuite?
Ppour ma part le four a toujours bien fonctionné sauf que juste avant cette session j'ai supprimé le thermostat pour plus qu'il ne coupe et ke je puisse gérer comme je veux
 
N'est-il pas possible que le thermostat fasse office de transfo pour les résistances?
Car maintenant le fait d'avoir supprimé le thermostat le résistance sont branchés en direct...
 
Merci

Hum... Je suis pas expert en électricité, mais comme je viens de te le dire, le thermostat, ça coupe ou ça laisse passer, c'est un interrupteur commandé en fonction de la température. Donc ça ne fait pas office de transfo ou je ne sais quoi... D'ailleurs la plupart des utilisateurs de petit rouge ont supprimé le thermostat, ou l'ont réglé de façon à ce qu'il ne coupe pas (et donc les résistances sont branchés en direct comme tu dis).
Bref, à mon avis, ne cherche pas l'origine de tes coupures dans le fait d'avoir enlevé le thermostat. Sinon, tu as rebranché ton four à froid ou pas ?

 
JE te dis déjà merci de ton aide...
 
Alors hier je l'ai rebranché froid ca ne fonctionnait pas, je l'ai demonté ce midi pour voir, je n'ai rien touché parce que ca avai l'air d'aller au niveau du cablage et du coup la je viens de le rebrancher comme tu ma dit et il chauffe... donc les résistance sont toujours en vie... je ne c pas ce qui a fait que ca a disjoncter...

 
 
toi tu as repercé les trou pour la coera? pour l'instant j'en suis qu'à la demande par mail... j'attend kil me réponde mais j'ai commandé le variateur de tension...
 
Tu en es ou au niveau de ton four toi?
 
hier mais pizza n'étai pas encore assez coloré sur le dessus mais cuite parfaitement en dessous...

 
Je sais pas si ca a déjà été dit, mais tu peux faire tout le préchauffage avec de l'alu (une tourtiere decoupée, pas juste un fin papier alu, c'est mieux), car c'est surtout la resistance du haut qui fait surchauffer la pierre en surface. Et l'enlever juste pour la cuisson (ou mettre un papier alu si toujours trop chaud), puis la remettre entre deux cuisson).
J'avais le même soucis sur mon "petit rouge" et ca l'a reglé.

 
Au départ, j'ai monté la résistance du bas du four en haut (double résistance donc), donc j'ai percé la carcasse pour placer la deuxième résistance. Ca marchait, mais ça disjoncter au bout de 15 min environ. Pour un meilleur rendu et pour un simplifier, j'ai acheté un coera. Je l'ai d'abord placée sur les trous que j'avais percé moi, et ça sautait toujours au bout de 15 min (trous trop proches ?). au final, j'ai placé la coera sur les trous d'origine et ça fonctionne (1h de chauffe sans soucis). Ce n'est peut-être pas du aux trous, mais je ne vois pas d'autre source de problème possible, j'ai des câbles neufs, plus de thermostat, plus de fusible, pas de soudure, pas de domino...

Salut a tous !
J'ai une petite question potentiellement trollesque, merci de pas taper trop fort, c'est pas le but mais j'ai cru comprendre que ca pourrait etre pris comme tel...
Est ce que vous avez entendu parler du beeHex, qu'est ce que vous en pensez, et est ce que c'est suffisamment "fait maison" pour en parler ici ? Ca peut être utilisé pour faire une base (en l'état je vois pas comment ca peut faire plus)

http://beehex.com/
J'avoue que ca m'interesse pas mal comme geekerie  

Troll ? o_0  !!!

C'était une question un peu sérieuse, sinon je l'aurai postée vendredi. Après si c'est pas topic compliant, pas de problème, j'insiste pas, je me demandais juste si ca pouvait etre interessant pour avoir une base rapidement  

J'ai envie de dire je laisse la parole aux piliers de ce topal

Greg, apporte ta hache !

 

 
Raaa cette machine serait parfaite si elle faisait des rabats...    
 
Bon sinon j'ai profité d'un passage sur Paris pour m'arrêter à Orly chez Pro Pizza.
 
Voici les tarifs :  
 
Caputo Pizzeria : 4,45€/5kg
Caputo Cuoco : 4,60€/5kg
 
Tarif à Dijon de la seule boutique qui vend de la Cuoco : 3,60€/1kg... comment vous dire   dommage j'étais chargée je n'ai pu prendre que 15kg !