Reprise du message précédent :

Je l'ai déjà fais chauffer environ 2 fois 30 et 15 min, pas à fond, mais environ dans les 1200W, donc je suis un peu niqué.
 
J'envisagerai peut être plutôt cette solution avec du fil inox, je préfère laisser la voute non percé. Tant qu'elle reste en place ça me va.
http://image.forumfree.it/1/1/9/3/ [...] 594118.jpg  
 

Si il y en a dans le 59 qui est intéressé ...  

Je suis sur Bordeaux, et je suis intéressé par un terracota

 
En tout cas bravo ! C'est plus "pro" que le mien déjà juste en voyant les pieds    Par contre enlève peut être le dernier truc en plastique qui va fondre, la poignée pour ouvrir le four.
 
Pour la voute, tu me perces que dans la partie intérieur de celle-ci, les visses ne touchent pas la voute extérieur, donc ça ne serait pas grave, et ça tiens mieux que du fil de fer en inox qui est plus compliqué à placer. Enfin tant que ça marche  

Oui c'est bien celui là, il a une qualité de fabrication supérieure, voûte inox, un thermostat déjà taré, pas de 2nd thermostat de sécurité.
Mais (oui, il y a un mais) la résistance a un diamètre vraiment petit et les résultats obtenus sont très décevants, toutes les pizzes que j'ai vu sont blanches, souvent le fond est brûlé,.. les gens ont vraiment du mal à le maîtriser.
Le moddage est vraiment conseillé pour de bons résultats.
Pas de problème, on peut y monter la Coera (1200 ou 1650w) ou la Larem (1000w).

Merci
Mais quel serait le meilleur modèle pour avoir de belles et bonnes pizzas (non blanches) sans modd ni rien ?
Ou il n'y en a aucun, et c'est celui la le meilleur ?

Sans mod, le Spice ou un autre Napoli ou le Delizia c'est pareil. Mais comme tu y viendras forcément à la mod plus tard, le Spice est plus adapté.
Si tu prends un Napoli, il faut éviter ceux qui ont le 2nd thermostat de sécurité.

https://www.youtube.com/watch?v=8WWiP8zAyIA
 
si vous allez un jour en Nouvelle-Zélande et que vous voulez des pizzas, il a l'air de bien maîtriser

 
Merci à toi  
Dans 1 an je déménage pour la NZ justement, ce sera parfait pour me faire à la culture local (hahahah)

Vous connaissez des adresses sur Strasbourg pour de la napo?

Merci bien
c'est pour un ami, merci pour lui aussi !
Pour ma part, j'ai déjà mon Delizia...

J'ai quelques adresse, mais à toi de me donner ton avis, le mien est déjà fais

 
 
Hormis l'oro di napoli a stras j en connais pas d'autres pour l'instant....

Ok, merci.

Salut les gars !
Départ dimanche matin pour naples
J'ai prévu d'aller chez da michele et ces sorbillo.  
Mais j'ai un 3ème repas là bas : si quelqu'un a une recommandation, j'écoute ! je comptais aller chez carlo sammarco.
 
Je vais également à rome, florence et venise, il y a des napos à ne pas louper quelque part?
 
Pour les teglia, je compte aller à pizzarium à rome !

Super idée pour Carlo Sammarco, c'est un jeune qui bosse super bien !

C'est sur tes conseils
J'avoue que sa vidéo a aidé mon choix ^^
J'hésite entre sammarco et enzo coccia...

Indépendamment des repas, si tu as un petit creux au détour d'une ballade, je te conseille un sandwich à la porchetta dans les camions devant la gare.
Ou mieux, pour rester dans le thème, une pizza frite dans la rue, dans le quartier espagnol.

C'est noté
 
gsans, pour sammarco tu confirmes un de tes anciens posts? c'est bien la cantina dei mille?
Car sur Facebook il est devant une autre, et les pizza n'ont pas l'air folles sur les photos de tripadvisor, contrairement à son Facebook

Il a ouvert sa propre pizzeria "pizzeria 2.0". Par contre faut regarder sur son facebook pour l'adresse.

Concernant la poignée, et pendant 45 min à une puissance d'environ 1200W, je peux prendre encore la poignée à pleine main, c'est chaud mais pas plus qu'avec les résistances d'origines. À voir dans le temps. J'ai mis 2 couches de fibre de verre entre deux    
 
Ouais, mon pied à l'avant est niquel, par contre je ne suis pas satisfait des deux pieds du fond, j'ai étais un peu bourrin avec mes mesures j'ai du bricoler pour ajuster. Au départ, le tube ne devait pas dépasser les pieds mais rester à l'intérieur, bien sûr sans percer l'extérieur des pieds pour empêcher le tube de sortir.

Je suis en plein bypass de mon P134H.
 
 
Et je me rends compte , après avoir pris le jus en essayant , que j'ai pas de gaine thermo. J'ai oublié de la prendre sur Conrad...
 
Ca se trouve à casto  ?  Où je peux aussi simplement utiliser du  Chattertone ?

Me semble pas qu'on l'ai déjà cité celui là:
Pizzas italiennes sur JeuxVideo.com
Dommage, les quelques malades comme nous devraient venir ici, plus on est de fous..  

En même temps, t'inquiète pas, ils viennent lurker ici

heuuu, surtout pas ça ne tient pas du tout les hautes températures.
 
et même pour les gaines thermo il faut faire très attention, il y a différentes qualités qui ne tiennent pas toutes aussi bien les hautes températures également

Ca chauffe tellement hors de la chambre?

Tu devrais trouver de la gaine thermo pour te dépanner dans n'importe quel CASTOMERLIN...

il y a en a un ici, je ne me souvient plus qui c'est, qui a grillé le ventilateur en faisant du bypass (bon il avait encastré aussi le four il me semble, ça ne doit pas aider)
 
bref, il vaut mieux prévoir des marges de sécurité de toute façon avec ce genre de montage, ça serait con de foutre le feu à cause d'une gaine thermique de mauvaise qualité.

 
J'avoue qu'en plus avec le kit lampadina j'ai un peu peur d'avoir des "pertes de chaleur" hors de la chambre mais toujours dans le four, donc bon.
 
On va voir chez Casto cette après-midi si j'ai le temps

 
 
On est là  

 
Bypass done !
 

 
Il va bien avec mon kit lampadina  
 

Petit test avec la température sur pierre :  
 

 
 
 
 
C'est chiant comme j'ai éclaté une sonde j'ai plus que la température sur pierre

Remarque ça tombe bien, c'est la plus importante.

@carolcabrino
 
Il est vraiment bien ce kit Lampadina !
Ça m'a permis d'installer un second cadre rehausseur.  
Du coup, avec la biscotto palepizza, les deux cadres et la resistance rabaissée j ai une hauteur de chambre de 5,5 cm. Pile poil

Et alors, ça donne quoi le résultat ?
Je savais pas qu'on pouvait rabaisser la résistance !
J'ai juste vu des gars mettre leur pierre d'origine à côté de la résistance en morceaux, mais pas rabaissée.

D'ailleurs vous aussi elle  vibre la résistance ?
Quand je trifouille le four ou quand le ventilo est bien à fond on entend qu'elle vibre un peu...

Session bypass n°1  ce midi, puis ensuite on commence à se renseigner sur le calfeutrage de porte http://forum.hardware.fr/hfr/Discu [...] #t45471045

Résultats dans la semaine... je suis en mode recherche concernant mon empâtement...  
 
La tige qui supporte la resistance est en forme de "U" en la faisant tourner sur elle même tu peux la retirer, d'abord du côté gauche...
 
La resistance descend toute seule mais ne sera pas affectée par la chaleur, pas de risque qu'elle s'effondre comme sur un petit rouge.

bon du coup j'ai fait un cauchemar que je foutais le feu à l'appartement avec mon four bypassé (que je n'ai toujours pas reçu, effeuno bougez vous )

N'oubliez pas, et je le répète, vous pouvez bien avoir une Ferrari, si vous ne savez pas la conduire...
 
Le four ok, l’empâtement et le reste doit aussi être au top....

Je suis en train de m'essayer au frigo, en vue des fortes chaleurs qui vont arriver et qui foutent le bazar dans nos protocoles hivernaux bien réglés.
Pour la session d'hier, j'ai fait un protocole de 23h qui a bien marché, à renouveler pour confirmer:
Pointage: 1h TA
Apprêt: 2h TA + 16h frigo + 4h TA
Levure RafCalc: 3.36 g/lit
 
Je suis en train de modifier RafCalc pour avoir les horaires détaillés de chaque phase, comme ça il me dira à quelle heure mettre et sortir du frigo

Sinon j'ai eu ma réponse à une ancienne question, le poids des pâtons pour les pizzas a portafoglio, c'est environ 150g.

Première session bypassée à midi....
 
Pizza n°1 : super bien préparée, plus qu'à mettre sur la pelle. Sauf que quelqu'un a du bouger la pelle qui n'était plus calée. Résultat en glissant la pizza sur la pelle, la pelle  est tombée....
 
Pizza n°2 : Cuisson à ~ 530 °
A peine le temps de me tourner qu'en regardant par le trou elle était déjà cuite. Et sans le temps de retourner !
Sûrement la plus belle pizza que j'ai sortie depuis le début !  
 
Avec une petite mozza buffala et tomates cerises marinées, parfait !
 
Pizza n°3 : là je coupe le bypass après avoir servi la n°2, grosse erreur car j'ai enfourné à 480° le temps de la faire...
J'étais proche de mes anciens résultats.
 
Pizza n°4 : je laisse le bypass enclenché , enfourné à 515°
Cuisson en 45 secondes sans la retourner...
 
 
La pizza n°2, j'ai à peine eu le temps de venir pour la prendre en photo que la personne avait déjà pris une part  
 
 
 
Donc le four commence à être vraiment pas mal. Ma technique d'abaisse et de garnissage pas mal.  
 
Reste qu'à pratiquer beaucoup pour obtenir régularité et efficience...
 
J'ai un peu peur de pas pouvoir faire de TA cet été avec ma caputo pizzeria...
 
A tenter la CUOCO au frigo? Ca m'embête il me reste 10 kgs de caputo pizzeria

Je suis en train de peaufiner mon protocole au froid.
J'ai justement une session à tester ce soir (48h).
Je te tiendrai au courant des résultats si ça peut aider à avancer dans ton soft.