Reprise du message précédent :

 
La pyrolyse fonctionne très bien même sans bypass, il suffit de laisser le four potards a bloc pendant 30 minutes après la dernière pizz et il n'y a rien qui résiste.

Impossible de faire une pyrolyse sur mon P134H sans bypass en ce qui me concerne. Les thermostats coupent bien avant que ma biscotto n'atteigne les 500 degrés. Le maximum que j'atteigne en surface c'est 450, et encore...

 
C'est moi. Pas eu le temps de faire grand chose pour le moment, mais j'aimerais bien que le wiki soit le plus complet possible.

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ils sont si bas que ça les thermostats du P134H ?  

450°C max oui.

et au niveau de la conception (isolation, câblage) le P134h peut encaisser plus ou c'est dangereux ? ceux qui ont fait du bypass vous n'avez jamais eu de problème à ce niveau là ?

Le P134h est bien isolé, pas de problème pour ma part au niveau des câbles.

J'ai fais des émules :

https://m.facebook.com/groups/52256 [...] 3812285688

Je souhaiterais m'équiper à moindre frais. J'ai essayé de lire pas mal de messages de ce fil sur les différents types de four, mais entre les différents modèles et les modifications possibles je suis un peu perdu.  
 
Sur le forum pizzamaking, je vois qu'ils recommandent dernièrement ce modèle : http://www.sottosconto.com/optima- [...] -hour.html

 
Qu'est-ce que vous en pensez ? Est-ce qu'avec ce modèle le stage M1 donne un bon résultat ?

C'est un Optima, donc il va falloir un minimum de modifs, et même le M1 peut être un poil "technique" si tu as le modèle avec le thermostat attaché à la voûte (faut démonter la voute, décrocher le thermostat, toussa toussa).
Et après vu qu'il va chauffer plus, tu vas vouloir changer les cables, cosses, domino, etc. et là c'est le début des emmerdes  

Petite vidéo intéressante à regarder, il s'agit de celle du chef Heston Blumenthal qui cherche à faire la pizza parfaite.
Pour ceux qui ne connaissent pas (mais ils ratent qqchose !) c'est un chef 3 étoiles au guide Michelin qui est connu pour avoir une approche très scientifique de la cuisine, et qui a eu une émission sur BBC où il donne des trucs pour sublimer des ingrédients de base comme l’œuf, la viande, le poulet, le chocolat, etc. Un mix entre du Gordon Ramsay et du Jamy et Fred  

Pour les puristes, il cuit ça dans un four domestique puisque son approche est de faire la meilleure pizza à la maison, donc pas de léopard et de cornicione dinguo, mais pour le reste il respecte assez les préceptes de la Napo, et donne de bons trucs pour réaliser sa propre sauce tomate maison.

https://vimeo.com/34433092

Edit : Merci à Greg pour le lien visionnable en France !

flashgot + re-upload

Ok, j'imaginais une solution un peu moins lourde. Par ailleurs Flashgot n'est pas dispo sur Chrome...

Dispo ici : https://vimeo.com/34433092
 
Bon après, je me méfie des "chefs" qui veulent révolutionner un plat "simple" à la maison... Pizza parfaite à la maison, ok...

Bien vu Greg, merci, j'édite mon post !
 
Oui, maintenant lui c'est son concept, il cherche à tout perfectionner, le poulet rôti, la purée de pdt, l'oeuf à la coque, etc. etc.

 
Justement, je l'ai faite avant hier, et elle est "retombée" comme sur ces photos, même si le goût était très bien, esthétiquement... D'où vient le problème d'après toi ?

Vous avez vu celle la au four électrique a 230-250  : https://m.facebook.com/groups/52256 [...] 2878904448
 

 
Normalement ça ne doit pas gonfler ou très légèrement (sinon ça retombe). L'astuce, c'est quand tu as fais l'abaisse et replié la pâte sur elle-même pour faire le chausson, c'est de percer avec le pointe du couteau un petit trou dessus (là ou l'on cache avec les feuilles de basilic).
 

 
Attention à ne pas boucher le trou

 
Très belle mie, mais la pizza est toute blanche, gros manque de cuisson/chaleur...

 
Merci de ta réponse, donc ça reste tout de même un bon choix vu le prix de 60 euros ?

Depuis l'italie, tu risques de prendre 20 euros de FdP

Pour en revenir à Heston Blumenthal qui fut diffusé sur feu Cuisine +, ne ratez pas les épisodes sur le hamburger et le canard laqué qui méritent le détour...

 
Tu as raison, c'est même 25 euros de FdP. Ce qui rend le four au même prix que le G3 Ferrari Pizza Express Delizia G10006 Fornetto. Sur ce dernier, il est indiqué que la résistance est circulaire ("Resistenza a forma circolare" ). Le G3 Delizia reste aussi un bon choix dans cette gamme de prix ?

Pour en avoir un je conseille plutôt les napoli : le delizia a beaucoup de plastique et est plus délicat à isoler thermiquement. Il a aussi une voûte plus étroite... A bon entendeur...

 
Merci Chef    

Session du soir.  
 
Speck roquette :


 
Chèvre, burrata, confit d'oignons, et on a oublié de mettre le jambon blanc cuit à l'os sur la photo :


 
Ça déchirait

Bravo Doc ! superbes !

Merci
 
J'avoue que le truc qui m'a fait beaucoup progresser c'est de regarder les vidéos de leauf, super didactiques et intéressantes, ça m'a forcé à revoir mon abaisse

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Moi j ai achete ca chez Sermes.un revendeur.
Du cable qui résiste à 350 degrés. Du vrai matos
 
http://products.lappgroup.com/onli [...] 50-sc.html

Docteur G, superbe! Ca vaut le coup de jouer avec le feu!  

Bonjour que pensez vous des fours électriques pros de ce style? a pars que c est en triphasé et encombrant? https://www.leboncoin.fr/restaurati [...] tm?ca=15_s
https://www.leboncoin.fr/restaurati [...] tm?ca=15_s
le premier est a gaz.
faut-il mieux investir dans un F1 ou dans ce genre de four ? car on en trouve à très bon prix sur Leboncoin.... Ils permettent la cuisson de plusieurs pizzas mais faut-il les modder?

 
a ce prix là  ?
http://www.conrad.fr/ce/fr/product [...] .ASTPCEN21

Bravo aux 2 gars Docteur G et 13Irdy c'est du beau et du propre, et en plus appétissant !

Bravo!  

91830 Le Coudray Montceaux.
Caputo Rouge  

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Mais en fait Cuoco et Classica c'est simplement du rebranding de la rouge et la bleue.

bah ouai, ils ont modernisé l’emballage c'est tout