Reprise du message précédent :
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Je suis pas sûr que changer l'outil du pétrissage à un quelconque impact sur quoi que ce soit
 
Dans tous les cas t'es bon pour faire des rabats donc bon.

 
C'est quand même du grand n'importe quoi son truc..."comme même"  
D'ailleurs elle est tellement parfaite sa pizza qu'a la fin il ne l'a goute même pas tellement elle est parfaite.  (ooops spoiler !)

13irdy et Doc: bien joué!
je sais pas lesquelles étaient les meilleures, mais en tout cas, niveau photo, c'est le Doc qui gagne (désolé 13irdy..   )

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Moi c'est des photos d'iPhone

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iPhone 6.
 
La clef c'est l'éclairage (et pas de flash évidemment )

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et un petit coup de toshop après..  

Faut bien que les tomates aient l'air bien rouges

Je vais faire deux pizzas demain soir
je n'aurais pas le temps de préparer la pâte demain matin, je vais donc la faire ce soir et la laisser au frigo, je la sortirai 3 heures avant la cuisson
cette recette vous parait bonne? :
 

 
merci

Pas trop d'accord, ok les garnitures du Doc sont sympa, mais la mie alvéolée de 13irdy tu peux pas test, il a clairement placé la barre très haut là.

tu me conseilles de partir sur de la TA alors? pendant 24h?

 
Quelle force ta farine ?

c'est de la caputo bleue

 
c'est pas la réponse que j'attendais  

Force(W)240-260

sauf si quelqu'un l'a déjà fait avec cette farine, je dépasserais pas 12-15h à TA, en 24h, ça va blobber.

C'est pourquoi je vais la mettre au frigo!

 
je te conseille quand même de laisser à TA 1,5 ou 2h avant de mettre au frigo, il faut laisser démarrer la maturation avant de mettre au frais.
Je me souviens quand je faisais ça au début, si je mettais au frigo de suite, ça gonflait presque pas en 24h.
refais un calcul avec 5h à TA

Ou alors je fais la pâte demain aprèm il y aura 3/4h de maturation a TA. Je mettrai plus de levures

Je fais 24h avec la bleue. Mais il faut juste très très peu de levure. Et se gaffer la température.
C'est à la limite du blob mais vraiment bon au goût.
Bon je suis toujours en phase d'apprentissage.
Mais perso je pense que c'est toujours mieux que beaucoup de levure en 3h.

salut les gars!
 
Est ce que quelqu'un aurait la gentillesse de prendre les dimensions de la porte de son four pizza party?
Car si c'est la même taille que mon maximus je vais prendre la porte vitrée : même quand ils la ferment, la flamme ne s'éteint pas, contrairement à nous...

 
 
Je pourrais plus te dire précisément....

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Bonjour à tous,  
je viens de découvrir ce post suite à une recommandation. Et bien je ne peux que confirmer la qualité et tous vous remercier par la qualité de vos propos. Bref, c'est du bon boulot.
Je suis en train de tester la recette "Méthode traditionnelle à température ambiante pour 12h à température ambiante" présente sur le premier message.
Ma pâte me semble très sèche, d'après la recette on doit avoir un TH de 63%. N'est ce pas un peu faible?

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Je fais chaque semaine des pizzas, mais avec une recette légèrement différente et un TH de 67%, et surtout un temps d'apprêt beaucoup moins long.  
Ensuite le TH est toujours relatif par rapport à la farine utilisé. N'ayant pas de farine Caputo sous la main, mais une farine standard T00 que je trouve dans mon supermarché du coin.
Pour l'instant je suis dans la phase "2h de pointage en vrac". Vraiment hâte du résultat

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J'ai un four classique de cuisine qui chauffe à 300°C, et j'utilise une pierre de cuisson.
 
Comme déjà indiqué, chaque semaine, le vendredi c'est pizza à la maison, et comme ma femme tient un blog culinaire, on a beaucoup de recettes de pizza différentes (239).
Attention, ce ne sont pas des pizzas napolitaines et pas du tout la qualité de celles que j'ai pu voir sur ce forum.
 
Si tu veux avoir un aperçu va voir ici
 
Mais comme je suis ici pour apprendre et non pour faire de la pub pour mon blog, si le lien dérange dites le moi et je l'effacerai.
 
Sinon, pourquoi avec un iphone 6 les photos ?

42gr de levure fraîche pour 500gr de farine...temps de pause 30mns...putain merde....

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C'est de la fermentation express, mais depuis plusieurs mois j'utilise une autre recette avec 3 heures de repos, c'est déjà mieux non

je sais qu'on est vendredi mais quand même