Reprise du message précédent :

 
 
Je suis d'accord, c'est compliqué en France, sans doute beaucoup plus qu'en Italie (je ne connais pas la législation du travail là-bas...).

Ok, il y a ce paramètre mais même sans trop parler de chiffres il y a surtout la notion de temps d'exercice !
Un pizzaiolo en camion n'aura que 2h30 (en moyenne) pour faire le boulot. Il ne mettra pas quelque chose comme 5mns cuisson non comprise (vidéo très bien faite de Gsans pour faire une napo) pour préparer une pizza !
La pression des clients, les coups de téléphone, la cuisson, la préparation ne permettent pas de peaufiner les pizzas comme on le désirerait.
Travailler le midi reste marginal dans la pizza, nous n'avons que le soir pour travailler correctement, et encore, pas tous les jours de la semaine.
Je ne me plains pas car j'ai choisi ce métier comme art de vivre (j'étais cadre dans la grande distribution avant...) et j'exerce 4 jours pas semaine, juste de quoi vivre correctement mais c'est un échange avec les clients...Je leur propose ce qu'ils attendent sans me mentir à moi-même sur la qualité de produit qui correspond à mes goûts, habitudes de conso et certainement un peu de l'éducation que j'ai reçu.
 
En général, un pizzaiolo en camion, seul et expérimenté qui produit des pizzas correctes, peut préparer 5 pizzas par quart d'heure environ. Faites votre calcul, les pizzaiolos ne vivent pas comme des nababs, ils sont libres mais cela se pait !

Je parlais d'appareils ménager, de fours ménagers Gsans, pas de fours semi pros comme les Effeuno ou les MD1 que l'on connait bien chez nous pour nos maisons mais j'évoquais la possibilité de préparer des pizzas dans des fours conventionnels. Élaborer un protocole de façon à approcher la qualité que vous décrivez. J'avais bien spécifié "appareils ménagers" Gsans, tu vois que c'est un peu plus "compliqué" qu'il n'y parait...
 
Bonne journée à toi et à vous tous, ciaoooo et à bientôt.

 
Le problème c'est que la Napo c'est de la pizza basique, ça devrait se vendre 5-7 euros, mais au contraire plein de restaurateurs joue sur le côté authentique et se gave dessus dans des lieux différents d'une pizzeria "standard".
 
Une bonne pizza c'est avant tout de bons ingrédient (vrais fromages et autre garniture de qualité). Ca reste un aliment populaire et facile à produire, chacun ensuite est libre et assez grand pour faire le tri dans ce qui lui est proposé.
Je pense pas qu'il y ai des coins où tu trouves pas une bonne pizzeria si tu cherches.

 
Mais le four tradi que j'ai cité... mais difficile de faire de la Napo dedans, c'est possible mais le résultat sera très moyen (sauf en utilisant le mode pyrolyse).
 
La napolitaine veut un mode de cuisson très rapide et très chaud pour avoir cette caractéristique de pâte particulière. Avec un four traditionnel, c'est compliqué.

la napo je vois bien, la téglia aussi, la roma c'est quoi ?

à part john steel et palepizza vous avez d'autres fournisseurs de pare-feu parce que pour 57 et 61e fdpin ça reste cher la plaque je trouve    
j'ai tenté le plat à lasagne aussi mais ça puait (je pense qu'il commençait à fondre) alors j'ai arreté l'experience

Pizza beaucoup plus fine.
 
3 articles interessants :
 
http://www.agrodolce.it/ricette/pizza-romana/
http://www.agrodolce.it/2015/05/20 [...] za-romana/
http://www.profumidalforno.it/port [...] zza_romana
 

 

 

 
Plat a lasagne en Alu, j'ai ça, et aucune odeur, ça tient parfaitement bien, pour keudal niveau euros.

Kaspersky
 

je vais tenter avec un autre modèle alors

Non on laisse les gens faire. Vouloir faire un homme nouveau parfait sur tes critères, ca s'appelle du totalitarisme et ca a foiré à chaque fois

 
On passe à autre chose ?  

En soi même dominos ne se fout pas spécialement de la gueule de des clients.

 
Paco, je crois que j'avais mis le lien du site sur lequel je l'avais acheté... mais il y a longtemps déjà..

Paco tu crèches où ?

 
Il parle anglais si on écrit à fornacesaputo@gmail.com ? Comment as-tu commandé ?
Combien de FdP ?
 

je vais fouiner, j'ai du temps aujourdhui
pour les plats à lasagne vous les changez régulièrement (jetables) ou vous laissez?
 

a nice

 
Mince j'avais zapé ton message, c'est un Italien qui me l'envoi, pas fornacesaputo, mais tu peux essayer de les contacter

ça peut être pas mal ça
http://www.lavaissellejetable.com/ [...] m-909.html

 
Depuis que je l'ai mis, pas encore changé, je le nettoie pour que le brillant reste (un coup de brosse, rien de plus).
 
EDIT : oui ça à l'air bien

 
Merci

 
Oh une pizza au canard  

Sinon pour info, je connais une personne qui a pris un four pro 4 pizzas en triphasé histoire de sortir des pizzas napolitaine (ou autre pizza meilleurs que ceux faite dans un four tradi).

Four payé 350 euros et installé dans la cave, branché en 220v :
- Après 1h30 de chauffe -> pas plus de 300 degrés.

En shuntant les deux thermostat haut/bas, après 1h30 de chauffe, maxi 350 degré....

Du coup, ben revente je pense.....Dommage, le four avait de la gueule

L'installation du 380V ne vaut pas le coup, il vaut mieux prendre un four semi-pro ?

Sans modif il y a très peu de four pro capables de sortir une  "vraie" pizza Napolitaine cuite en une minute.
 
Puissance de résistance sous-dimensionnée pour la chambre de cuisson
Hauteur de la chambre de cuisson
Thermostats qui ne montent pas assez haut en température
Sole trop conductrice
 
Regardes le Baker Pride de Leaufroide, il n'était vraiment pas terrible à la base.

 
D'ailleurs comment ça se fait qu'une marque ne propose pas un four intégrant en sortie d'usine tout le tuning que vous leur faites subir ?
Trop cher à produire ?  
Trop marginal/marché de niche non-significatif ?  
Trop dangereux/pas aux normes européennes de sécurité ?
 
A priori, une résistance qui chauffe à donf, une chambre de cuisson pas trop haute, un thermostat à 550°c et une bonne pierre ça doit pas être si compliqué que ça à produire pour une boîte comme Effeuno ?

 
Je pense que c'est les principales raisons.

Je pense que se pose aussi la question des ventes de ces fours, combien en vendraient-ils?
Ces fours sont vendus comme fours à pizza "classiques", on peut y faire cuire un peu toutes les sortes de pizza (à part si on veut des napolitaines ***)

Sur qu'Effeuno peut fabriquer un four comme tu le décris mais qui sera la cible?
Ce four perdrait la polyvalence (relative...) que les F1 / GGF Micro ont.

L'histoire des normes de sécurité (qu'on fait sauter en "bypassant" son four, en cas d'incendie de la baraque c'est 100% pour votre pomme) joue évidemment aussi.

Je pense aussi que la vraie raison c'est les normes européennes.
Depuis quelques années il est d'ailleurs impossible de trouver un barbecue électrique qui fasse le job sans faire sauter les protections... Même combat...

Oui voila, on a eu le cas avec le G3Ferrari, la température extérieure ne dois pas dépasser 85°C avec la nouvelle norme A12 si je me rappelle bien.

 
Moi aussi j'avais un boulot en or que j'ai quitté pour la pizza pour finalement quitter la pizza et retrouver un boulot... beaucoup moins bien que le premier.
 
C'est sûr que tout seul c'est l'enfer. Déjà à 2 c'est mieux, avec une personne qui s'occupe uniquement des commandes. Néanmoins ça ne va pas 2 fois plus vite, c'est surtout plus confortable, moins stressant.  
Avec un four à bois c'est pas facile, sachant que celui qui s'occupe du four ne devrait pas toucher les aliments ou alors se laver les mains à chaque fois...
Du coup à 3 c'est mieux. Mais dans un camion tu te gênes. Et puis vu qu'il faut payer 1 personne en plus il faut faire encore plus de pizzas dans le fameux créneau des 2h 1/2. Un cercle vicieux !
Voilà pourquoi dans la plupart des camions on trouve un couple. Mais ce qu'on oublie c'est que la femme n'a généralement pas de salaire et par rapport à un couple ou les deux travaillent chacun de leur côté en tant que salarié même au smic finalement le couple du camion gagne moins et a beaucoup moins d'avantages : adieu les week-ends, les fériés, les ponts, les indemnités pour maladie, le statut "accident travail", les congés payés...  
 
C'est la grande illusion du travailleur indépendant qui se croit libre mais qui est bien plus esclave que le salarié, qui se fait racketter par l'Etat et avec un "patron" bien plus redoutable : le client.
 
Beaucoup de gens ne réalisent pas le bonheur qu'ils ont d'être salarié tant qu'ils n'ont pas fait l'expérience de se lancer. (Je suis mal placé pour critiquer ces gens vu que j'en ai fait partie).
 
Il nous a fallu des années pour comprendre ça avec mon épouse. Par la suite on a décidé de tout arrêter et de redevenir salariés chacun de notre côté. Et on ne l'a jamais regretté. Depuis 1 an je profite de la retraite alors que si j'étais resté pizzaiolo je serais encore derrière mon four et ce 7 jours sur 7 toute l'année.

Émouvant témoignage Jansma !
C est consternant  de voir, une fois de plus, que l état nous prend pour des vaches à lait...
C est la vraie raison du marasme économique actuel ...

J'ai géré pas mal d'équipes par le passé mais mon choix a été sans concession, je travaille seul depuis 8 ans et j'en suis très heureux. Le seul stress que j'ai, je le cherche et le maîtrise par le nombre de commandes que j'accepte ou pas.
Je ne referai pas le chemin en arrière, c'est une certitude, en revanche j'applique tout ce que j'ai pu apprendre avant concernant l'optimisation de l'espace, du temps et la méthodologie de travail. J'aime aussi les micros challenges quotidiens...

 
Ton expérience personnelle est intéressante mais l'amalgame "état = racket" franchement.....
 
 

 
Tu devrais mettre un switch on/off sur une des 3 résistances du haut, que tu pourrais activer à l'enfournement et éteindre entre 2 pizzas, tu maîtriserais mieux la cuisson (au lieu d'avoir une chauffe continue...). ça serait plus homogène en tout cas.

Moi je coupe celle en sole une fois la T° atteinte, la pierre reste continuellement à 450-460°c, la dernière fois j'ai cuis pendant 2h d'affilée sans que ça bouge, tout en swichant le bypass quand j'enfournais.

Je suis étonné que tu sois choqué. Mais tu as raison, le point de vue dépend de notre situation personnelle.
Les gens qui sont à la tête des grandes entreprises, des banques, grands groupes financiers, ne diront jamais du mal de l'Etat puisque l'Etat au lieu de leur prendre, leur donne des sous.
Mais ce n'est pas mon cas. Mon point de vue est celui d'un ex petit artisan et aussi celle d'un ex petit salarié. C'est comme ça que je vois les choses.
 

Déjà dit, c'est à peine le prix à Naples meme dans des gargotes.