Reprise du message précédent :

voui,c est aussi pour ça que je trouve ridicule de comparer les prix des pizzas ici et la bas,ça veut juste rien dire lacher brut comme ça.

Bah quand tu as un camion qui te vends une pizza 15€ (avec mozza promocash, epaule de jambon, etc...)
 
C'est pas le loyer ni les salaires de ses employés qui vont lui faire baisser ses marges, tu crois pas ?
 
Non mais en France à part certains artisans (oui il y en a quand même), les pizzerias sont dans un engrenage du je marge à mort avec une basse qualité, sans aucune éthique du bien manger...
 
C'est quand même triste de ne pas proposer quelque chose de BON, tout simplement.

Question de demande : si les gens veulent un truc à la con ils l'auront, la pizza "tradition" est un autre marché dont je ne connais pas du tout la santé financière

edit: Enfin la pizza c'est oldschool, c'était une sacré mode qui persiste un peu avec des camions à la con, y'a pas longtemps c'était le kebab maintenant c'est le burger premium (right?)

XaT

bah quand t as l urssaf qui vient sonner a ta porte il faut payer c est tout et pas la peine de leur dire qu en italie il font autrement.perso ,j y connais pas assez pour comparer les charges et savoir en tirer quelques chose.
le fils d un collègue a monter sa boite de paysagiste (rien a voir) mais si il avait sut tout ce qu il fallait payer il l aurait pas fait,moins d emmerde a faire tes 35/39h pour un patron.

Non mais 15 boules la pizza tu peux payer l'URSSAF sans soucis
 
XaT

Mais même sans faire de pizza "tradition", juste proposer une pizza avec des produits de qualité, établir une filière courte avec des producteurs locaux, c'est toute cette démarche que je trouve aussi importante.
 
Je sais, on s'en branle, faut faire du chiffre, etc...

Bah c'est ce que je sous-entend avec le terme "tradition"
edit: Par contre ça sera cher à cause du prix psychologique

XaT

Bah oué mais "tradition", c'est Napolitaine non ?  

il faut faire du chiffre pour faire vivre sa famille.  
sans excuser,j achetes pas/rarement des pizzas.

 
Ah parce dans les familles de pizzaïolo, juste le pizzaïolo travaille ?    
 

pourquoi t es le seul a taffer chez toi,et ta femme torche les mioches?

 
Bah non,  c'est pour ça que je pose la question, relis ma phrase

 
 
Mais nooon, bonne discussion avec eux Jolies pizzas leauleau, bon il y a des trucs que je cautionne pas.... (mais tu dois le savoir !   )
 
Celle à la saucisse  

 
T'as l'air de super bien connaitre "les français", dis-donc.

Faudrait savoir. Si on n'aime pas, on. N'achète pas, or, ça se vend...

Non mais cette psychologie de bistrot a base de "les gens", "les français"...  

Ce topic .. Ce forum ... On est carrément représentatif !

Tu es étonnant Gsans...
Avoir la chance de faire partie de la minorité exceptionnelle de personnes à être dotée d'un palais extraordinaire, mais d'une capacité d'ouverture inversement proportionnelle à la sus-dite, et ne pas comprendre l'essentiel des rouages de la vie quotidienne, c'est très étonnant.
 
En France il y a un peu plus de 36000 communes.
Plus de 27000 sont composées de - de 1000 habitants
39 communes comptent plus de 100000 habitants.
 
Toi, tu nous expliques que les pizzaiolos en camion "voleurs/tricheurs" pourraient préparer des pizzas "Gsanniennes" partout en France et seraient, du coup, très honnêtes, respecteraient la "tradition", feraient plaisir aux clients et en amélioreraient la santé, puis, accessoirement, pourraient gagner leur vie ? (pas plus du SMIC quand même, après tout ce ne sont que des troubadours...)
 
Alors viens, viens mon doux rêveur, viens dans mon village proposer tes bouts de pâte de 26cms agrémentés de 3 tomates cerise virgule 4, tu vas connaître le regard courroucé des cultivateurs, de plus de 100 kgs, sortant des champs les soirs de galère ! (bon, j'en rajoute un peu...lol...mais c'est pour faire sourire tes amis, pas toi)
Tu peux proposer tes pizzas dans les grandes villes, là où une certaine catégorie de personnes, une minorité (heureusement ou malheureusement, peu importe), s'extasie devant un beau verre de vin agrémenté de ces pizzas, dans un décor feutré et rempli de cadres ou étudiants bobo bien habillés, au son d'une musique lounge ou doucereusement typée aux couleurs du pays de la pizza....hummmmmm, je m'y vois.... (bon, je déconne encore un peu...)
 
En fait, et tu l'auras compris, ton discours m'agace. Tu t'appliques, tu te régales et tu bandes en montrant tes photos (belles au demeurant...), tu juges les bons et les mauvais artisans, tu disqualifies les pizzérias et tu radicalises tes propos concernant l'absence d'éthique pour finir par "décréter" ce qui serait BON à manger ou pas.... Mais qui es-tu Gsans ? que fais-tu dans la vie qui ne soit discutable ? Quel est cet homme parfait dont je ne connaissais l'existence ?
 
J'arrête là...
J'ai laissé mon numéro de téléphone sur l'un des messages précédents, si l'envie ou le besoin te prends, n'hésite pas, je te parlerai de la vraie vie, celle des gens simples...Et, si d'aventure notre échange venait à me faire changer d'avis sur l'image que tu proposes ici ou là, si tu me laissais entrevoir l'once d'un pas réalisé vers le peuple, je reviendrai l'écrire et je serai heureux d'avoir contribué à améliorer la qualité de ta communication relationnelle.

Je me demande ou a grandi gsans
 
Dans ma banlieue moyenne d'origine, tu proposes une napo parfaite les gens se taillent pour aller au dominos.
 
Très honnêtement j'ai plus souvent vu des gens pour qui bien manger = manger beaucoup. Sans compter que la pizza d'étudiant, c'est pas de la napo, c'est de l'éponge à alcool...

Ouais la pizza bobo contre la pizza agricole, c'est un peu ça ton résumé non ?
 
Bref faut pas exagérer.... je décrète rien du tout, j'exprime juste un avis, quand on débat sur la différence de prix d'une pizza en Italie et en France a qualité différente, c'est une constatation, pas une lubie sortie de mon esprit de bobo gsannienne (putain c'est moche ce truc...).
 
Bref, tout est tourné en raccourcis... débat terminé pour ma part

+1
9 fois sur 10 devant une napo, on a des réactions du genre : "Eh ben dis donc, un peu juste la garniture", "Tu veux pas rajouter des trucs", "Ouais c'est du pain à la tomate, quoi", ou le sacro-saint : "j'aime pas trop les pâtes fines comme ça, je préfère les trucs genre Cheesy Crust avec plein de fromage, de poivrons et de pepperoni".
 

 
 
Ok et ?
 
Que veux tu que je te dise.... c'est bien, youpi. VOX POPULI !  
 
Justifions la médiocrité !
 
Aller c'est bon pour moi.

taisez-vous et postez des photos de pizzas

 
+1, et oui, y'a clairement des entres deux, y'a des pizza du camion, genre Neness'pizza qui coutent rien et tu te régales et des pizzas assises ou t'as du rien trop cuit sur une galette à une seule face et tu payes cher et en plus, t'as des ignares qui disent "hmmm, c'est bon !"
bref, c'est la vie, y'a de tout.  
et mon post est super utile

Ouvres ton camion et arrête de te la ramener

 
Tu lis trop Charlie Hebdo Faman !  

 
Le marché est bouché chez moi ! (pis non c'est pas mon "truck" le camion   ) et j'ai déjà un boulot (non je suis pas troubadour   )

J ajoute mon grain de sel...
J ai beau être devenu un stakhanoviste de la napo depuis que j'ai découvert ce forum, j ai moi aussi eu un passé moins exigeant.
Je connais la napo depuis longtemps mais elle etait difficile à trouver en France, donc lorsque j'avais une envie de pizza et bien je faisais avec ce que je trouvais de dispo.
Je pense qu'il y a deux aspects qu'ils faut distinguer : le gout (et les habitudes culinaires ) de nos concitoyens et le scandaleux choix de la mauvaise qualité pour marger comme un cochon tout en arborant l'étendard du pays de la haute gastronomie. Pour info l'émission capital d'hier etait édifiante. Une de plus...
 
Qu il s'agisse de camions ou de pizzerias, utiliser du faux fromage, des fonds de pâte  tous prêts voire pre-enduits d'une immonde et microscopique  couche de sauce tomate et d'ingrédients de très mauvaise qualité c est au minimum du mépris mais dans tous les cas une arnaque !
 
Mais il faut séparer le bon grain de l'ivraie : certains font de la FRENCH TARTE    avec des ingredients de tres bonne qualité qu'ils disposent généreusement sur leur œuvre.
Certes ce n'est pas de la napo, mais c est leur vision de la pizza qu'ils pratiquent avec passion et respect du client.
Je les ai pratiqués et ils ont toute mon estime même si je ne suis plus client.
Tout simplement.

moi je me lancerais bien dans le foodtruck-truck : un genre de camion porte véhicule qui s'arreterait un peu partout dans les quartiers bobos pour vendre des très bons et très simples concepts de food truck prêts à conduire.

 
et pourquoi t'es pas client, si c'est bon ?    
je comprends pas l'idée de s'interdire de manger une plat dont le nom ne correspond certes pas à la définition que tu lui donnes, mais qui reste quand même bon, sympa et nourrissant ?
c'est quoi l'idée ? ça pourrait être meilleur donc c'est une perte de temps gustatif ?  
je critique pas, hein, j'essaye juste de comprendre

J'ai bien aimé, j en ai beaucoup mangé mais je rêvais toujours de la vraie napo...
Donc maintenant que j'en fais je préfère les miennes cest tout simple...

ah ok, je pensais que c'était un genre d'interdit philosophique.
dis comme ça, je comprends
perso, j'estime mes hamburgers meilleurs que ceux du macdo mais parfois quand j'ai pas bouffé, que j'ai que 10 mn devant moi et que je passe devant ben va pour un big mac quoi.

je m'en remets toujours à ce sketch du grand Pierre, où il explique prendre son panard gustatif en bouffant du paté herta étalé sur une demi-baguette molle de la veille, accompagné d'un verre de kiravi premier prix.  

Honnêtement, moi qui ai pratiqué le métier, je ne comprends pas comment on peut sortir une pizza à 6,50€ et gagner sa vie avec ça.  
 
C'est un mystère pour moi. Certes Sub nous parle de 1000 pizzas par jour. Comment a-t-on le temps matériel de fabriquer 1000 pizzas par jour sauf dans les usines automatiques qui fabriquent pour les hypers et qui sortent 1 pizza/seconde ?  Ils vendent des pizzas à 3h du matin ?  
Sinon juste aux heures des repas bonjour les frais de personnel et combien de fours ? 12 ? Ou un four tournant de 25 mètres de diamètre à multiples entrées/sortie avec un bataillon de pizzaiolo autour ? Un investissement de plusieurs millions d'euros tout ça pour vendre des pizzas ?  
Là encore, mystère.  
 
Bref voilà, c'est bien beau de dire "c'est trop cher" mais quand sur une pizza de 10€ tu as payé 63% de cotisations sociales (hé oui les gars renseignez-vous) il te reste plus que 3,70. Si tu enlèves 3€ pour la marchandise il te reste 0.70 cts. Alors il faut en vendre des tonnes pour dépasser les frais de fonctionnement et commencer à parler de bénéfice. Sauf qu'en Italie ils n'en vendent pas tous des tonnes. Les pizzerias comme 50kalo sont des exceptions.
 
En Italie il n'y a pas que Naples. Dans la plupart des autres régions ils vendent des pizzas pareil qu'en France (et souvent bien moins bonnes) et ils n'en vendent pas des masses. La différence c'est qu'ils les vendent entre 5 et 9 € !  
Eux ils ne sont peut-être pas à 63% mais même à 45% ça n'expliquerait pas tout.
 
Mais comment ils font pour s'en sortir ???  
 
Dans certains endroits où  je suis allé, c'est tellement "mort" le midi qu'ils n'allument le four que le soir. Et malgré cela tu as la nappe en tissus, les verres à pied et le serveur en costume !  
 
Mais comment ils font ? Ben j'en sais rien, voilà.  
 
Après il y a le jeu (dangereux) de la dissimulation de recettes. Peut-être qu'en Italie les inspecteurs urssaf/impôts sont plus cools qu'en France ?
Ou alors ce ne sont pas des pizzerias mais des usines de blanchiment de la mafia. Un peu comme ces milliers de kebabs dans le centre-ville de Marseille qui vendent 12 sandwiches par jour et qui servent à blanchir le fric de la drogue...

@faman
 
+1000 !
 
" Faute de grives on mange des merles !"

Ton opinion est respectable en tous points.
Tu as vu, goûté et choisi.
Je suis de ceux qui ont arrêté, depuis bien longtemps, de regarder toutes ces émissions à charge. La restauration quelle qu'elle soit bénéficie d'un traitement tout particulier exercé par les médias. Cela leur permet de faire du gras.
 
Il y aura toujours quelques "malfaisants " qui n'auront qu'une idée en tête : faire du fric.
Acheter un camion de pizza pour la saison d'été et faire 7/7 sur certains campings très populaires dans le sud de la France en stockant les lardons sur le siège passager avec 35° dehors et en ouvrant le misérable frigo top 400 fois dans la soirée en arborant un thermomètre à 29° en fin de soirée, oui, il y en a, malheureusement, mais ce sont, tout comme vous, les extrémités de l'activité pizza.
 
Il faut, et tu le fais bien, ne pas oublier la grande majorité de professionnels qui se débattent comme ils peuvent pour faire plaisir à leurs clients tout en réalisant leurs propres vies.
 
Je suis content de connaître votre communauté et de constater que l'on peut parvenir à un très beau résultat à la maison. Je serais intéressé de connaître le meilleur compromis "matériel ménager" afin d'obtenir ou bien approcher les résultats que vous affichez. Çà, ça m'intéresse !

@jansma
 
Tu as mis le doigt dessus !
 
Le vrai problème de l' entreprenariat dans notre beau pays c' est que l'état nous saigne...
Donc forcément c est tentant de rogner sur la qualité pour compenser...
La nouvelle hypocrisie du moment c est la tendance food truck.
Dans l'idée c'est très tentant mais entre les restaurateurs qui essayent de bloquer la concurrence et les municipalités qui distribuent au compte gouttes et très chèrement les autorisations ça vire une fois encore au piège à con !
Dans les grandes villes comme Paris il y en a donc très peu...
C est plus jouable dans les banlieues, sur les zones commerçantes privées.

Et vous foutiez juste vos photos de pizzas au lieu de chercher à décréter ce qui est bon ou pas.

C'est pas compliqué Swing :
 
Pour les fours :
Pizza napolitaines : Effeuno P134H - GGF Micro - Petits "rouge"
Pizza Teglia, a la Romana, pizzas françaises : Four tradi (ça va bien)
 
C'est ce qui se retrouve en majorité ici.
 
Après pour les pétrins, bé pétrins à spirales classiques on va dire ou bien les mains ! (c'est bien aussi pour pétrir).
 
Pour les produits, que du produit de luxe hein ! faut pas déconner !    
 
Tout ce qui est bon
 

C'est pourtant intéressant, on a meme un avis de qqun du métier ...  
Des photos, yen a assez et régulierement. Pis si c'est pour revoir la 36000eme margaretha qui revient toutes les deux pages, non merci

 
 
Je suis d'accord, c'est compliqué en France, sans doute beaucoup plus qu'en Italie (je ne connais pas la législation du travail là-bas...).