Reprise du message précédent :

 
L'idée n'est pas bête. Le tube de l'aspirateur passe sans doute du le bras ne passe pas, non?

Session Foccacia/teglia au F1 :

Protocole de la page 1. 15h au frigo puis 6h à TA et 1h d'apprêt sur plaque. J'ai sorti du frigo un peu plus tôt car sinon je pense que la pâte n'aurait pas "blobé".

Comme recommandé, j'ai mis le bas à 300 °C, le haut à 250 °C coupé à l'enfournement. Au bout de 8 min le haut était un peu blanc alors j'ai rajouté 3 min, du coup le fond était un peu dur mais c'était quand même délicieux.
La prochaine fois je ferai 280°C/300°C pendant 7-8 min.

En tout cas une vraie tuerie.

Joli doc    
 
Elles donnent faim tes photos !

Très jolie la teglia!
On dirait que tu as un coté plus cuit non ?

http://leptitgraindesel.canalblog. [...] 85929.html
http://www.petitpaton.fr/?Equivale [...] -boulanger
 
Pas de souci pour la prise 16A, le F1 ne tire que 2200W, beaucoup moins qu'un four domestique moyen.
 
Edit : une page dans la vue

Belle Teglia! Ca donne envie d'essayer!
 
Et Jansma, super tes videos, c'est toujours interessant de voir comment les autres s'y prennent! Merci pour ce travail!

Merci beaucoup pour la vidéo!

 
Garniture originale qui change un peu. Jolies photos en tout cas et si le ramage vaut le plumage...

Joli    
Tu peux nous dire comment tu as géré le transfert tupper vers plaque ? C'est l'étape que je trouve la plus difficile !

Ouais, ma plaque est très grande (elle fait pile poil la taille de la chambre du P134H) du coup le côté porte est moins cuit. J'espère que ça ira mieux avec le pare feu en inox.
 

Merci
J'ai beaucoup huilé ma plaque au pinceau, puis j'ai "fait couler" la pâte (et oui à TH 80% ça colle et c'est pas solide ) sur la plaque. Avec les mains un peu farinées j'ai étiré comme j'ai pu, puis laissé reposer 30 min pour que le réseau de gluten se détende, j'ai re-étiré pour atteindre la forme finale, puis re-30 min de repos.
 
il faut impérativement atteindre le point de pâte lors du pétrissage sinon c'est vraiment trop collant, pour cela à TH 80% il faut pétrir au robot à haute vitesse... pendant longtemps (il m'a fallu 10-15 min). Du coup il faut vraiment utiliser de l'eau froide du frigo sinon la pâte chauffe trop et là c'est foutu.
 
Le point de pâte est atteint une fois que la pâte se décolle du bol du robot et qu'elle a un aspect nacré. Faut être patient car au début on se dit que jamais ça va se décoller... Les joies de la haute hydratation !

 
Foccaccia ou téglia ???    
 
Très apétissant, mais ça manque d'alvéolage !    

Plus je lurke ce topic plus je deviens  

Mi focaccia mi teglia J'ai "juste" mis de la mozza sur la moitié de la plaque à mi cuisson.
 
L'alvéolage était parfait je trouve
 
Il manquait quelque chose dans la focaccia par contre. Peut-être des olives et un peu plus de gras. La prochaine fois je mettrai les herbes en sortie de four et un peu plus d'huile d'olive.

Y'a pas un cheveu sur ta Teglia par contre sur la photo 4?

Elle est vraiment au poil cette teglia !  

 
Belle initiative Jansma, tes vidéos sont très intéressantes .
Je rejoindrais un peu les amis Gsans et Leauf sur leurs commentaires. Je trouve que tu martyrises un peu trop ta pâte. L'idée enfin ce que j'ai retenu, c'est qu'il faut emmagasiner de l'air dans ta pâte, et éviter de dégazer si on veut avoir un bel alvéolage. Or après chaque rabats, tu écrase ta pâte ce qui contribue à faire sortir l'air que tu as emprisonné à l'intérieur. Pareil quand tu boules, plus de délicatesse.  
En pétrissage à la main, je fais un frasage un peu comme tu fais dans ton saladier, et quand c'est à peu près amalgamé, je verse la pâte sur le plan de travail et là j'envoie du rabat Bertinet une vingtaine de fois. Ensuite 1er repos d'une demi heure. Puis vienne les séries de rabats.
Sinon le résultat après cuisson est très sympa. Bravo !!

 
Méga en forme c'est quand il a triplé de volume normalement. Pourquoi utilises-tu de la farine de céréales? Utilises de la farine de seigle T170, pour la pizz c'est pas mal. Chez moi le chef est presque toujours nourris à la T170 et puis selon ce que je fais j'en sors une petite quantité que je rafraichis avec différentes farines.  
Essaie aussi des proportions du type 1/3 de chef 2/3 de rafraichis voir même 1/5 de chef 4/5 de rafraichis, ça lui donnera bien la patate.

J’enchaîne les gros carnages avec mon four tradi: pâte pas cuite au centre, cornicionne trop crâmé, ptain vivement qu'il arrive ce four.
En attendant je vais peut être me faire une teglia tient

 
Ok je vais le rafraichir avec du seigle ce soir pour voir !

Superbe ta vidéo sur l'empâtement. J'avais déjà vu les autres.    

 
Intéressant. Aurais-tu des photos de la mie des pizz de Craig ? Je n'en avais pas trouvé.

C'est beau,Merci Sub.

 
pas du tout, c'est un poil de couille.

 
ça doit être le topic le plus lurké d'HFR
 
merci à tous au passage pour les réponses 220v et levure

Exact, si vous êtes plusieurs parmi les anciens à me faire cette remarque c'est qu'elle doit être juste et je ne vais pas m'obstiner. En fait je ne me rendais pas compte de mes rabats brutaux. J'en tiendrai compte pour la prochaine session et donc le résultat qui est déjà sympa comme tu dis, devrait être encore meilleur.

Putain la honte
 
Ca m'apprendra à cuisiner tout nu

Bonjour les habitués du topic.
Mon G3 ayant depuis trop longtemps rendu l'âme, demain je vais tester la pizza in teglia. J'ai de gros doutes car à ce moment ma pâte est quand même vachement liquide. ( protocole de la première page. )
On verra bien si ça vaudra le coup de poster une photo..

pizz du soir "al tonno"
 
 

 
 
Le classico !  
Que dire à part...comme d'hab.  
C'est bon, c'est beau, c'est el tonno.
 

Margarita, tu bouffes des pizzas tous les deux jours c'est pas possible

 
 
 
Merci lenovopro

 
 
 
J'en bouffe trois par semaine (deux pizz à chaque fois)  et ce depuis un bail . Mais mes pizz sont assez légères,  
 une Boule de mozza pour deux pizz. Apres ça,  je suis bien calé  
Edit : à trois kilos près,  je reste toujours au même poids , je ne suis ni gros,  ni maigre .

Donc 6 par semaine.

 
 
Yes, mais en trois fois. J'ai ce rythme depuis très longtemps.

Mais personne t'aide, tu les bouffes tout seul ?

Y'en a qui ont deja teste ca?
 
http://mipi.pizza/en/napoli-paris-en.html

non.
inconnu au bataillon.

No comment ... une pizza de 18cm et avec un four pas assez chaud, vu les photos.

Comment fait on pour supprimer le thermofusible sur les g3 napoli?

Est ce que l'isoler ou le laisser a l'air permet que le four ne de coupe pas a 500... Ça m'énerve un peu que les résistance se coupe, ça permet pas d'enfourner au dessus de 400 et pour faire plusieurs pizza dafilé c prise de tête...