Reprise du message précédent :
Test de la Divella ce soir.
Protocole 1h+9h à TA, 64% hydrat, sel 40g/L, LDBF 1,55g/L
3 pâtons de 150g, cuisson 70s
http://img15.hostingpics.net/pics/ [...] izza51.jpg  
http://img15.hostingpics.net/pics/ [...] izza52.jpg  
Finalement, très bon, mais pas trouvé de différence avec ma PZ2 habituelle.
 
J'ai testé aussi la sauce Mutti, pas mal !
http://img15.hostingpics.net/pics/246015saucemutti.jpg

Pizz du soir :
 

Après les vrais Zapp, le made in Francine réalisé par les gens ordinaires    
 

 

 
 
L'exemple à ne pas suivre donc    

 
c'était juste le petit feed de t'al'heure  

T'a même pas honte de montrer ca... francine c'est juste pour faire de bons gâteaux ou tarte....

Celui de la fp est très bien... Voir les posts de mr sub.

Celui de la fp est très bien... Voir les posts de mr sub.

 
Si, on va dire que c'est l'anti-contribution du jour, c'est un début, clair que je n'ai pas l'intention de m'acheter le four qui va bien, la farine et le protocole restant à la portée de chacun, mais j'ai bien l'intention de faire évoluer au moins ma home made, ce qui reste dans la convenance du topic, mais promis j'arrête les p.r ça écorche tout de même la rétine    

Je me demande si le moule en Alu au centre n'est pas trop grand?
Je trouve qu'il est proche de la résistance et limite qui le ma masque un peu avec le petit rebord... C'est un diamètre 16cm

 
Belle pizza rafbor...
Tu enfournes à combien sur la pierre?
150g tu dois au moins en manger 2

 
Merci. J'enfourne aux alentours de 450°C.
150g c'est bien pour le soir, ça permet de manger autre chose en plus de la pizza, et de sortir de table sans avoir les dents du fond qui baignent    
Avec 200g, toute la famille trouvait que c'était trop.
Mais bon, quand je fais des soirées avec des invités, je reste sur 200g.

Qui se lance pour faire la même chose avec notre président ???
http://www.napolistyle.it/notizia/ [...] manit.html

 
 
Laisse au moins 1 cm entre le moule et la résistance, sinon pour le moule en alu, ca va il couvre quasiement toute la voute ca va
tu peux tester, tu as enlevé le thermostat ? si tel est le cas c'est tout bon, juste à surveiller la température ...
Bonne pizza

Bonjour à tous,  
 
Je suis tomber ici par hasard, mais que le hasard fait parfois bien les choses !
 
J'ai parcouru des dizaines, voir des centaines de pages. Il y'a ici de vrais pizzaiolos. Je suis en total admiration sur quelques photos de pizzas napolitaines, juste sublimes.  
 
Je fait moi même des pizzas, malheureusement je ai pas encore le four adéquat capable d'atteindre une température de cuisson suffisamment élevée.
 
J'utilise pour l'instant le très bon G3 FERRARI.
 
J'essayerai de poster quelques photos.
 
Cordialement.

 
Bienvenu nigloo,
le G3 Ferrari peut très bien atteindre les températures adéquates, moyennant quelques modifs...  

@rafbor
 
Jolie pizza !
 
... notre président je le verrais plus avec une tarte qu'avec une pizza...  

Margharita, ou l'homme qui a épluché toute la recherche "léopard" de Google Images  
Comme d'hab c'est joli, abandon du thon ? faillite de petit navire?

Salut rafbor
La première photo est jolie, la pâton est coloré on dirait un mix de farine.
Tu fais des pizzas de quel diamètre avec 150g ?

Margharita...
Superbe comme d'hab!

Ou bien alors il nous mystifie, et depuis le début il passe les 3 mêmes séries en boucle et personne n'y voit rien....

Merci à vous 2.
Pour le diamètre, je sais pas, je mesure pas.. et puis, c'est pas la taille qui compte    

lol c'était plutot par rapport à l'abaisse et la cuisson !

 
c'est vrai que la seule chose qui change à chaque fois c'est une 1ere photo fracassante  
 
 

 
Très bon résultat dans le ptit rouge avec une maturation courte    
 
peut-être augmenter un poil l'hydratation non ?
 

Pour la sauce tomate je fais comme en p1, un bol pour le jus et un bol pour les tomates et j'écrase avec les mains. Sauf que, à la fin le bol avec le jus est moins liquide que celui avec les tomates. Vous faites comment vous ?

 
Mais par contre pas faillite du vendeur de nappe.... lol
Elle hypnotise tout sur son passage

 
La rumeur dit que c'est son plan de travail...

Argggg je viens de tenter ma premier pizza au levain !!! Echec au niveau du corniccione, il a absolument pas gonflé ..... grosse déception en ce dimanche J'ai en même temps testé un vrac 3H et en paton 19H .... S'était peut être pas la bonne idée pour un essai !!!
Il me reste encore quelques patons ( enfin des crêpes ), j'essaierai de refaire une session dans 3H pour voir si mon défaut de mie provient d'un manque de maturation ... je vous tiens au courant ...
 
Désolé j'ai pas de photos !!!

 
Comment tu as fait ton levain ?

 
Pour mon levain  ( temp 27° ) :
 
1er jour matin : une cuillère à café de miel + 20g de farine de seigle + 20g eau
1er jour soir : rajout 20g de farine de seigle + 20g d'eau
=> 40g de levain
 
2eme jour matin : j'enlève 40g et rajoute 20g farine de de seigle + 20g eau
2eme jour soir : j'enlève 40g et rajoute 20g de farine de seigle et 20 eau
=>80g de levain
 
3 eme jour : je laisse faire
 
4 eme jour matin : je laisse faire
4 eme jour soir :  Le levain avait bullé et moussé, il est né. je lui donne a manger 40g de farine de céréale T150 et 40g d'eau
=>160g de levain
 
5eme jour et pour le reste je fais des rafraichis quand mon levain a doublé ou triplé de volume : j'enlève 80g et je rajoute 40g (T150) /40g d'eau !
 
J'ai fais ma pâte à partir du 3eme rafraichi et j'ai pris mon levain quand il était méga en forme c'est a dire quand il a doublé de volume.
 
Après pour la dose de levain, j'ai suivi le tableau de Craig ( première page du topic )

Quelqu'un avait émis l'idée qu'on pourrait poster des videos de nos manipulations. C'est vrai que ça changerait un peu de voir toujours les mêmes photos.
C'est chose faite en ce qui me concerne. Dommage que le lecteur ne soit pas insérable dans le message.
 
Beaucoup ont demandé comment faire le pétrissage manuel. Vous verrez que ce n'est pas si dur et pas si long que ça. Je n'ai pas de robot et je ne m'en porte pas plus mal.
Bref voici ma façon de travailler. C'est pas la méthode 100% aux normes HFR mais c'est proche, c'est la variante Jansma.
 

 
 
Pétrissage manuel en 3 minutes et demie :
http://www.dailymotion.com/video/x [...] _lifestyle
 
4 rabats en 1 heure :
http://www.dailymotion.com/video/x [...] _lifestyle
 
Boulage 6 pâtons :
http://www.dailymotion.com/video/k6ZehGxKz2o7t5auefY
 
SUITE CE SOIR ! ABAISSE, GARNITURE ET CUISSON !
 

 
Quelle bonne idée !!!!

Trés sympa Jansma    
 
Vivement la suite !

Bonne idée Jansma ! Merci d'être passé à la pratique. En espérant que d'autres personnes du topic suivent, ce serait très instructif.

Bien les vidéos!  

Merci à tous, j'espère que celles de ce soir seront à la hauteur !

Bravo Jansma.
Tu filmes comment ? GoPro ?
 
En tout cas, c'est complètement différent de ce que je fais...

J'ai une mini caméra sur la tête. C'est pas une gopro mais une AEE magicam, c'est la même catégorie. D'ailleurs si tu écoutes bien dans la 2ème vidéo à un moment on m'entend parler de "clone chinois"   c'est à ça que je fais allusion.

 
C'est pour ça que ce serait intéressant d'avoir d'autres contributions.

+1, rien à voir avec ma méthode.

Juste une aparté, pourriez vous me donner une réf de ce qu'il faut acheter pour avoir un régulateur de tension sur mon G3 double résistance en haut ? Je suis une buse en électricité !
 
Ca chauffe trop, du coup ça crame la garniture, ça léopardise mais ça cuit pas bien le corniccione

Un truc de ce genre...
http://pages.ebay.com/link/?nav=it [...] 1711984961
 
 
mais sur un petit rouge à deux resistances au dessus je ne trouve pas qu il y ait trop de puissance...
En revanche c est pratique pour une position d'attente correspondant à la temperature choisie pour la pierre.
Une fois la pizza enfournée il faut mettre à fond selon moi...

 
Merci Je me retrouve souvent avec la garniture légerement cramé ainsi que le haut du corniccione alors que l'intérieur est encore mou et humide !