Reprise du message précédent :

pouvait pas chez les   ,ya pas de courant pour brancher le p134h,ils pourraient se bruler.

Bonjour,

Mon tout premier essai de pizza, (promis juré) avec un G3 Ferrari tout neuf et avec comme base la 24hr de la FP

Garniture prétexte : tomate + mozza + origan +basilic frais; Abaisse à améliorer fortement.

Vos conseils et vos critiques (aie) sont les bienvenus. Merci

Salut newchina, pas mal du tout pour une première !  
Le seul reproche que je pourrais faire, c'est l'abaisse pas circulaire du tout. Si tu boules correctement tes pâtons et que tu les laisses maturer dans un tupperware rond, tu n'auras aucun mal à obtenir des belles abaisses bien circulaires.

 
Page 666 the number of the beast
Ça y est t es revenu, spice de repris de justesse......
Essayes de rester un peu plus longtemps :-)

Avec ces variations météo, pas évident la TA, j'avais tablé sur 23°C hier, et du coup ça a augmenté dans l'aprem... je suis revenu, tous mes patons ont bloppé
j'espère que ça va s'abaisser quand même sinon ma soirée pizza / coupe du monde va être un peu moisie

Tiens, c'est marrant, moi j'étais parti sur une TA de 24 h qui va se finir en 48…

avez vous un bon récapitulatif de recettes de pizzas?  
car sorti de mes 2 /3 que je fais tout le temps j'aimerais tenter autre chose
merci!

ici c est .
tomate mozza basilic.

J'ai retenté une teglia aujourd'hui.
 
Je ne sais pas si laisser la pâte se réchauffer 4h dans son tupperware rectangulaire est une très bonne idée.
Ici j'avais fait une pâte à 80% (ce qui est relativement bas pour une teglia) avec de la caputo rouge, j'ai pu faire le pâton sans aucun soucis à la sortie du frigo.
Mais après 4h à se réchauffer dans sa boite (22° dans ma cuisine), c'était devenu une belle flaque sans aucune force digne d'une pâte à 70% qui est resté 12h en pâton par une chaude journée d'été.
 
Résultat, abaisse pourrave pas du tout uniforme, impossible de reproduire ce que le mec fait sur la vidéo de la FP.
Mais bon, pas étonnant vu l'état de ma pâte...
 
Voila toujours mes proportions,
 
400gr de caputo rouge
320gr eau
12gr de levure / L
32gr de sel / L

 
Bonsoir, pizz du soir au thon sauce tomate mozzarella origan et huile pimentée. 48H de TA, 24H en vrac + 24H en pâtons. Cuisson en 90 sec :
 
 

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Bonsoir à tous,  
 
Longtemps que je n'avais pas posté mais je ne vous avez pas oublié !!!
Je continue à vous lire chaque jour...
 
Esthétiquement, mes pizza n'ont pas évolué, je suis pourtant passé par différents protocoles : 24h TA, 48 TA, 72h @ 4°, avec ou sans autolyse ...
Ma préférence reste sur le 96h à 4°, 2h d'autolyse, pétrissage, 2 séances de 10 rabats à 15 minutes d’intervalle, boullage, frigo, 2h d’apprêts, cuisson à 450°.
 
Voici quelques photos :  
2/3 de PZ3 et 1/3 de Manitoba, San Marzano DOP, Buffala Galbani, basilic ciselé et huile d'olive extra vierge, cuisson à 450° et 360° en fin de cuisson (1 min 30)
 



 
Avant celle là, je me suis fait une pizza jambon blanc direct from Italy, San Marzano DOP et fior di late, celle de Géant à 0,90€ la boule ...
 
C'etait simplement parfait  

hmmm la bonne pizza à la pâtée pour chat

plan du four V2 commencé  

 
le but serait de pouvoir cuire porte fermée avec un mode de fonctionnement type 'poele à bois'

 
Bien vu mon ami, mais tu noteras que je mets de la qualité comme marque :  du sheba .
 

 

 
Par contre j'ai jeté un œil à tes réalisations mon ami, je suis comme qui dirait:  
 

 
Edit : et en plus, apparement,  tu possèdes un P134H  

Par contre, t'es pas obligé de mettre 36 gifs a chaque fois que tu postes. Y a déjà un topic pour ça  

Bonjour à tous,
 
Je fais des pizzas et calzones depuis quelques années mais les meilleurs résultats jusqu'à maintenant ont été obtenus avec une pâte fermentée 24h à température ambiante puis 24h au frais puis 6-10h à température ambiante,pour la farine j'utilise de la farine pour pizza achetée à Rungis  et pour la cuisson je fais ça à la pierre refractaire dans mon four chauffé  à temp max
 
vous m'avez trop donné envie d'acheter un G3 Ferrari, si vous avez des conseils pour l'acheter en ligne svp surtout que je voudrai obtenir ces petites cloques noires sur la croute  
 
sinon voici quelques photos de mes calzones à la tomate, viande hachée, mozza et basilic, miam!
 

 

 
 
Merci!

J'ai trouvé cette annonce, vous en pensez quoi svp? la résistance est circulaire
 
http://www.leboncoin.fr/electromen [...] tm?ca=12_s

four rond a vitre = non

 
Merci de ton avis!

J'ai exactement le même. J'ai pas de problème avec il monte à +440° après quelques mods.

Un peu cher par contre, je l'ai eu pour 30€.

http://forum.hardware.fr/hfr/Discu [...] #t37942475

 
 
idéalement je devrais trouver un four déjà tuné en vente sinon va falloir que je demande à mon mari de lire les tutos et de tenter  
 
par contre à 30euros c trop bien! sur le net à première vue ça tourne plus autours de 60-80 pour ce modèle :-/

Y'a toujours moyen de baisser de 10 balles, c'est le bon coin
 
Faut juste inverser les résistances, isoler le haut et le bas et supprimer le thermostat.

 
Oui je vais tenter! je cherche des photos de tes réalisations sur le forum mais avec 990 pages ça fait long à parcourir

Rien de plus simple, tu va en page 1 du topic.
Tu met mon pseudo dans la case "pseudo" tout en haut, plus tu coches "filtrer" et enfin click sur "Rechercher".  
C'est important d'être sur la page 1 car la recherche ne traite que les poste suivant de la page ou tu es.
 
Pour mes réalisations, j'en ai pas posté beaucoup mais ça va venir

 
 Mais c'est tellement mignon, mes amis !
 

 
Si t'es pas content
 

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Oui et qui aiment les pizzas.
 
 

petite séance 14 juillet:
48h à TA + 24h frigo
 
Chèvre / speck / comté première


 
et la seconde, même ingrédients, moins de pâte; abaisse plus délicate
le corniccione de la mort  

Le premier qui trouve dans quelle pizzeria la scène se déroule aura gagné :
 

 
un de mes films préférés et forcément, la pizza de l’Antica Pizzeria Da Michele me fait baver à chaque fois

 
J'adore! T'es énorme comme type   !

Da michele!
(t'es en à la bourre de quelques années là )

Salut Margharita ,
 
Comme d'hab effectivement, d'ailleurs je me demande si...
    En revanche je pense que tu peux progresser un peu. C'est bien mais ça pourrait être bien mieux (enfin c'est ce que je pense). Déjà en commençant par le pétrissage. Je trouve que tu as une mie extrêmement rugueuse. Cela signifie qu'il manque sans doute quelques rabats afin d'avoir une pâte super soyeuse (soffice) avant repos final. Ton cornicione est également un peu blanc. Ton four manque sans doute un peu de patate mais ça manque un peu de cuissson tout de même ou peut-être un soucis de maturation.

tu trouve que ça manque de cuisson là?  
 
pas uniforme,peut etre que le four n est pas équipé d une plaque coté fenetre?je ne sais plus.
moi,elles me font grave envie ,moins cette fournée là,avec du chevre.
 
tain mais le boloss,j ai confondus avec celle de paco.  

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Zitoun5    
 
Bien entendu que j'accepte la critique, et je dirais même que tu as tout à fait raison . D'ailleurs, c'est pour ça que je me demandais si une resistance plus puissante ne pouvait pas  
être une des solutions. Pour les rabats, c'est la solution pour avoir une mie bien aérée . Mais de les faire toutes les heures pendant je ne sais combien d'heures , c'est pour moi une
contrainte qui me repousse à les faire.

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