Reprise du message précédent :
Bonjour
 
Ca y est je viens de modifier mon white and brown comme Mr meth,faut que je test maintenant!
J'ai de la divella pizza,est ce que quelqu'un a une idée de protocole qui marche bien avec cette farine?
merci

Alors, hier je voulais faire presque 1 kg de pâte, et je sais pas pourquoi j'ai doublé les proportions. Donc je me suis retrouvé avec 1.9kg de pâte dans le bosch. (tips : ne pas mettre plus, je crois que ça commence à être dur pour lui, autant de pâte)
 
Caputo bleu, 0.5g levure/L
 
J'en suis à 15h de TA (entre 22 et 23°), je vais préparer mes pâtons pour ce soir. (du coup certains vont partir au congel, vu que je vais en avoir facile 3 en trop )
 


 
Au niveau de l'activité ça va c'est pas mal, on verra ce que ça donnera à la cuisson.
 
J'ai du gorgonzola, de la fourme d'ambert, mozza, pancetta, jambon, chorizo, saumon, chevre, lardon. Mais j'ai pas trop d'idée pour l’association des ingrédients encore

 
 
A mon avis la farine doit pas être top, la prochaine fois je fais un pâton a la T55 premier prix comme d'hab et un avec la Gruau d'or parce que là ya un hic, j'avais de meilleur résultats avec la farine la moins chere    
 
J'ai pas de protocole, j'essai souvent des combinaisons différentes, c'est ma deuxieme fournée avec de la levure fraiche, toutes les autres étaient avec de la sèche, et dosée un peu au pif parce que meme avec ma balance 0.1gr ca donnait rien de bon en mesure. Et j'essai différentes farines parce que je trouve pas de farine italiennes    
 
Pour les expériences je parlais des 'protocoles' et farines meme si le four fait un peu partie de l'expérience, je pense qu'il progresse, pour moi hier la cuisson était la plus chaude jusque là, je devais avoir 500° en voute facilement, mon systeme d'arrivée d'air sert juste à la mise en température parce qu'il est désormais du mauvais coté du four lors de la cuisson    
Je veux pas réinventer le four à bois   j'aime bricoler et essayer d'améliorer un truc que j'ai conçu pour un total de moins de 60euro, j'ai pas la prétention de faire des pizza de dingue, je partage mes expériences et mes progrès (si il y en a   )  
 
 

Bon, je n'arrive toujours pas à obtenir un léopard en 12h de maturation (à 27°C), snif.
 
Farine Mon Fournil, hydratation 60%.
12h de maturation en pâton.
0.4g de levure pour 300g de farine, 180g d'eau et 7g de sel.
Pour deux pizza.
 
Boobs :

 

Ta pierre est a hauteur d'origine seb ?
 

Tout est d'origine, oui.

Pour moi c'est ça le probleme, regarde les pizzas de Vespa72 dans son Napoli doube résistance: diretto 12 ore con farina tre mulini per pizza eurospin
 
Même nombre d'heures et température.

 
Oui mais hydratation différente, peut être que cela joue...
Elles sont belles ces pizzas, dans un Napoli, respect! J'aimerais bien avoir le même rendu visuel dans le F1. Un peu comme du Leaufroide en fait.  
 
Je vais me mettre dans les essais de la Caputo Bleue en comparaison avec la rouge dans les mêmes conditions. Certains y verraient un intérêt à faire des mélanges de farine? Rouge-Bleue?

Bon faudrait vraiment que je perfectionne mon niveau en pizza moi, mais avec un four domestique qui ne monte qu'à 250° ça va être compliqué.
 
Il n'y a vraiment rien à en tirer ?

Il a la pyrolyse ?

 
Bien sûr que non  
Sinon j'aurais pu espérer le faire monter à 300° ...

Ben alors rabats-toi sur un petit rouge d'occase si tu as un budget serré. Ce sera de toute façon 1000 fois mieux qu'un four simple.

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Non je suis sérieux.
Celle-là était top en revanche :
http://forum.hardware.fr/hfr/Discu [...] #t37815997

 
 
Effectivement, c'était une belle session .

Qui fait beaucoup penser aux tiennes d'ailleurs pour le côté leopard sur fond blanc  

 
 
Je m'étais promis de ne plus venir ici parce que ça me donne faim en moins de 5min et parce que j'ai pas le matos mais je suis faible et j'ai envie d'essayer la teglia !
Plus qu'à acheter de la farine, la garniture et au boulot.
 
Ps: il y a un topic sur les pâtes fraîches sur hfr ?

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Si, de très bonnes téglias, 250° ça suffit amplement, j'y arrive bien dans mon four combiné/micro-ondes.  
 

 
 
Je crois pas, mais c'est pas dur,  de la semoule rimanciata, une faible hydrat pour qu'elle ne collent pas, un ptit coup de laminoir et zou !  
 
je fais mes nouilles fraiches aussi, avec de l'eau alcaline et c'est

J'ai aussi une recette pour faire les pâtes, et un laminoir, mais c'était histoire de voir les recettes et accompagnement des autres.
Pour la farine, c'est trouvable de la caputo violette (celle pour les teglia si j'ai bien compris) chez les traiteurs italiens de chez nous ou c'est forcement par internet ?

Pour la farine, hors commande internet, cela risque d'être dur de trouver ton bonheur je pense.
 
Dernièrement j'ai essayé de la farine blanche d’épeautre, le résultat était pas mal avec 20% de farine intégrale.
 
 
 
 Une chouette vidéo qui vous donne envie d'un four à bois.  
 
L'abaisse est à revoir par contre.

C'est mon seul salut si je veux être topic compliant.

Pour ceux qui ont évoqué être tenté par l'ouverture de leur propre camion pizza napo, c'est le moment de se lancer, France2 lance une émission ou vous pourrez concourir et gagner un camion tout équipé. Go go go !
http://www.france2.fr/emissions/mo [...] k-a-la-cle

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Houla, elles sont splendides ces pizze ! Voila pourquoi je veux un FAL...  un jour...
 
 

 
Pour faire de la téglia ? Et tu hydrates à combien ?

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Ah je me disais aussi

Suite au post de ce midi, voici les pizzas :
 
Tomate/Pancetta/Mozza/Fourme d'ambert


 
Tomate/Jambon/Chorizo/Mozza/Gorgonzola

 
Crème/Mozza/Gorgonzola/Fourme d'ambert/Chèvre  


 
Crème/Mozza/Saumon/Chèvre


 
Crousti-moellance
 
Edit : Pour le protocole => Caputo bleu, 66% d'hydrat, 24h TA entre 22 et 24°, 0.5g levure/L

Super beau torngloo, celles à la fourme et au gorgonzola sont au top !    
La dernière aussi est appétissante, mais j'aime moins le saumon sur la pizza. C'est du beau boulot !

tout simplement superbe  torngloo ! jolie robe  

Bonsoir, pizz du soir . Sauce tomate, cantal, viande hachée et oignons. 48H de TA, cuisson en 90 sec :
 

Très belles pizz torngloo, t'es sur un P134H on dirait ?

 
Pour les Bretons ou ceux qui ont la chance de séjourner en Bretagne, je viens de tester la T55 de la Minoterie Drean, vendue entre autres chez Intermarché. Déjà rien qu'en mélangeant l'eau et la farine pour autolyse l'odeur était vraiment agréable. Au bout de deux heures d'autolyse au frigo, à 65-70 % d'hydrataton, la pâte ne se déchirait déjà plus ! Et teglia ce midi (rapport plus détaillé dans la semaine) vraiment réussie (pas beaucoup de photos malheureusement).
 
Je ne me souviens plus du prix, probablement un peu plus de 2 € les 1.5 kg — je vérifierai demain, normalement je dévalise le magasin avant de rentrer en Auvergne…

 
pareil good job  
toi aussi margharitta, c'est du beau taf

 
Yes, avec une pierre + grosse, et l'alu sur la vitre

 
 
  et merci 13irdy. Quand tu maîtriseras ton GGF, je pense que tes pizz seront au RDV.

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Merci