Reprise du message précédent :

 
seb t'es un espion   sors de ce corps spice de volaille  

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Il m'a couté 79,66€ Fdpin je t'assure donc 12,66€ de frais de port
 
De toute façon il faut pas croire que lorsqu'on commande sur Ebay.it que le colis vient d'italie forcement, pour ma part il vient de l’entrepôt Français d’après le Suivi Colissimo
 
En tout cas je ne regrette pas cet investissement    

Un petit conseil vite fait pour ne pas abimer ton plan de travail tout neuf, utilise une corne en plastique. En même temps je crois qu'en fer c'est un coupe pâte mais bon    
 

J'ai pas compris ta blague Seb   .... Merci   . Non au contraire il est fariné bien régulièrement, ça évite que lors que tu abaisses certaines parties de ton disque collent au plan de travail et ensuite sur ta pelle. Ceci dit une fois abaissé avec les doigts, donc avant le slap tu vires l'excédent de farine et quand tu slap ça en vire pas mal aussi.
 
 
 
  Merci pour ton compte rendu et ton entrée en matière sur le topic. Tes pizzas sont loin d'être vilaines et même prometteuses si tu continues à bien suivre les conseils.
Celle avec le Délizia est nettement mieux réussie.
 

 
Nous aussi nous te haïssons   et bienvenue dans la confrérie !
 

Lien stp ? (J'imagine que ce n'est pas le même que celui donné par newchina ?)

Merci.

Respect SUB, joli boulot . Ca se trouve où le paradis de la tomette ? Tu penses que n'importe quelle tomette que l'on peut trouver fait l'affaire ou il faut qu'elle ai des caractéristiques particulières malgré tout ? J'avais appeler un potier sur Marseille qui m'a dit qu'il ne pouvais pas faire ce genre de travail, car la pierre risquait de casser en chauffant...

Voici mon levain au bout de 36h après sa création. La recette dit d'attendre 3 jours pour faire le premier rafraichit. Pensez-vous que je doive attendre ce délai ou vu l'activité, il vaut mieux que je rafraichisse plus tôt? L'élastique rouge n'est pas le repaire de départ donc ne pas en tenir compte. Merci

Voici la recette que j'ai choisie (Mais sur cfaitmaison c'est pareil).
http://www.marmiton.org/magazine/t [...] son_4.aspx

 
Enfaite c'est sur Amazon.it (j'ai confondu ayant comparé les deux avant d'acheter)
 
http://www.amazon.it/G3-Ferrari-Ex [...] G3+ferrari

c'est pas censé être "liquide" un levain ?

Merci. Il est bien à résistance ronde ?

   
On dirait du seigle T130 ou un truc dans le genre, non ?
Ce type de farine a une capacité d'absorption importante, si tu utilises du seigle, mets 130g d'eau pour 100g de farine, sinon tu te retrouveras avec un truc trop sec qui ne démarrera jamais. Il faut que ça ait une consistance plus liquide que ça, et que la surface s'aplatisse toute seule. Fais un rafraîchi sans attendre si le niveau a déjà baissé.

Sympa le levain, je ne m'y connais pas du tout Zitoun donc je ne peux pas te venir en aide mais ca donne envie d'essayer! J'ai achete des souches d'Ischia... je vais pas tarder a lancer ca pour voir!  
 
Bon compte rendu du soir, avec ma deuxieme utilisation de la Caputo Bleue avec un protocole sur 12 heures que je maitrise de mieux en mieux je crois. 64%, TA 12h (9+3) a 21 degres, cuisson en 70 secondes environ.
 

 
Paton de 220 grammes. Je pense que c'est bon pour du 29-30cm, mais pour du 32-33, il faut mieux etre sur du 230 grammes.  
 
Premiere pizza: Tomate, Mozza, Chorizo, Oeuf, Basilic
 

 

 

 

 
Deuxieme pizza: Base Creme Fraiche sauce tomate, ciboulette, saumon fume et citron
 

 
Troisieme pizza: Sauce tomate, Mozza, pecorino, basilic
 

 

 

 

 
C'etait top! Je trouve vraiment que c'est de mieux en mieux. Bon par contre, je trouve mes corniccione trop large... meme si je mets de la sauce tomate ou du fromage, ca gonfle un peu trop a mon gout. J'aimerai trouver un moyen d'avoir un corniccione d'environ 2 cm de largeur, pas plus. Une sorte de beau boudin alveole en fait. La ca a tendance a aller trop vers l'interieur a mon gout... Mais bon ca doit venir de mon abaisse. Je vais y travailler!  
 
A bientot les amis!  

Pas forcement.

     C'est exact, de la T130   . J'ai pas réussi à retrouver de la T170 avec laquelle ça marchait tout seul. J'ai galéré comme jamais !! J'avais essayer la méthode ou tu mélanges 20g de farine et 25-30g d'eau chaque jour pendant 3 jours mais ça a fait de la merde, je trouvais que c'était trop liquide enfin ça démarrait pas. Je pensais que j'hydratais trop. Du coup j'ai mélanger 50g de farine et 50g d'eau et c'est parti rapidement. Avec la T170 je mettais plus d'eau et là j'ai mis la même quantité.  
Le niveau n'a pas l'air d'avoir baissé encore. Je vais pas tarder à rafraichir. Merci

 
merci    
 

 
Merci, c'est au Belgikistan.  
 
Alors pour les spéc: 100% argile, pressée à la main de préférence, car plus poreux, pas cuite trop chaude (800-900° couleur claire) sinon elle durcit aussi et devient moins poreuse, éviter surtout celles vitrifiées.  
 
A COMPARATIVE STUDY OF MINERALOGICAL TRANSFORMATIONS IN FIRED CLAYS
 
Pour la casse a mon avis si l'on prend soin de bien faire la première préchauffe par paliers afin de virer l'humidité, il ne doit pas y avoir de probleme de choc thermique, enfin on verra avec la mienne.
 

 
+1 avec les autres, augmente l'hydrat
les rafraichis c'est en fonction de l'activité (influencé par la température) des que ton levain retombe, nourris-le.
 
pour les doses, ratio  levain chef:eau:farine  1:5:5
 
 

 
Superbes Lagwepe !  
 
La croute est bien colorée et pas blanche surmaturation comme on a tous...    
 
t'aurais pu diviser la dose de saumon par 2 a mon avis, c'est un peu chargé !  
 
pour le gros corniccione, essaye comme ça: 3h en vrac et 9h en pâtons,  n'aie pas peur de bien slapper le disque avec les doigts

Biscotto = best pizz ever !

Incoming tomorrow.....
 

 
   

Ce teasing

La pizza va etre cuite en 45 secondes! Hate de voir la/les differences de resultats que tu obtiendras!

Bon ! hier soir j'ai enfin testé le bypass de l'Effeuno... (compliqué en ce moment car je n'ai pas beaucoup de temps).

Aussi il y a peu de temps on a parlé des "pizzas a portafoglio", j'ai voulu testé aussi, MAIS, parce qu'il y a un mais... j'avais devant moi juste 6h de temps pour la prépa de l'empâtement et maturation.... (vraiment pas de temps en ce moment). Pas grave, je savais que je n'allais pas metre des garniture de ouf, et que le but était de voir le P134H avec le bypass. Je referais un test avec mon protocole au calme (5h autolyse, rabats, etc, etc...).

Là 67% hydrat, caputo bleu, aucun rabat, vrac 1h, et pâtons 5h de maturation...

Le four ! Déjà quel bonheur de voir monter en direct la T° grâce aux deux sondes K... contrôle parfait de la bête, tu sais à quel moment tu vas enfourner, plus de stress, et surtout ! tu sais à quel T° le thermostat se coupe et reprend son fonctionnement.

A 480°c le thermostat du haut se coupe, et il se rallume à 460°, une fois la T° atteinte, il fait le yoyo entre ces deux limites, pour le bas c'est pareil, sauf que la pierre emmagasine de la chaleur et donc dépasse facilement les 480°c.

Comme le montre la photo ( au dessus), j'ai enfourné à 545°c pour la voûte et environ 485°c pour la pierre, quand le thermostat a atteint sa limite de coupure (480°), j'ai enclenché le bypass, pendant ce temps abaisse, et garnissage, en 2-3mns j'étais à 540°, ce temps suffit largement pour abaisser.

Enfournement (on perd quasiment 80° dans le four, donc 460°, mais avec le bypass, ça remonte très très vite), cuisson environ 40 secondes, là faut bien rester sagement devant le four, fini, l'apéro pendant la cuisson !

Quelques photos, l'empâtement est nul, pizzas pas vraiment digestes au niveau de la pâte, ça manque de maturation malgré mon dosage de levure en conséquence, par contre garnitures minimalistes, une avec simplement de la sauce tomate+pecorino (vous la verrez juste pliée "portafoglio", l'autre huile d'olive, ail haché et romarin frais du jardin

Mod@gsans du P134H adopté, ça déboîte grave, le plus c'est le contrôle des T° , c'est génial. Test à refaire avec un empâtement digne de ce nom La biscotte du Vesuve toujours parfaite pour la cuisson.

 
Mouais, bof bof !! je t'ai connu BEAUCOUP BEAUCOUP MIEUX QUE CA !! on dirait des crêpes, un peu comme celle que je faisais y a pas si longtemps que ca !!
Sinon, je compte changer la résistance de mon p'tit bestron, genre prendre ca : http://www.groupe-dragon.com/resis [...] 97532.html
 
si y a des avis je suis preneur....  
Allez gsans, resaisit TOI !! une belle mie, une belle coloration et je te donne la note de 19/20 !
 

 
Bravo, ça c'est de l’émulation four à bois !
 
 
Bon allez, on monte le club fermé des 500°
 
 
 

 
c'est bon hein !
 

C'est super sympa comme résultat! Un beau léopard pour le coup!  
 
Ça donne envie c'est sur, mais faut être prêt à risquer aussi d'abîmer le four car c'est quand même pas à la portée de tout le monde comme modification je trouve. Faut un petit niveau de bricolage quand même...  
 
À quand le prochain "vrai" empâtement du coup?

que pensez vous de ce thermomètre http://www.amazon.fr/THERMOMETRE-N [...] uctDetails  ?
J'ai déjà un Thermometre infrarouge et je voudrais en rajouter un autre

Les meilleures de New York sont belges !
 
http://www.etvonweb.be/?p=1700
 

Ah ça explique donc le pourquoi de la pancetta choux de Bruxelles !
 

Ca c'est l'accessoire indispensable : https://www.youtube.com/watch?v=5MESLXJCwNA

Bonjour,
 
Allez, lapidez-moi une fois de plus. Je m'en fous, j'ai acheté un casque, une cote de maille et un gilet pare-balles .
 
Cuisson au grill (four classique à fond, 260°) tout en haut sur plaque ferraille mesurée à 400°. Et oui, j'ai maintenant un thermomètre infra-rouge (attention, investissement   ).Temps: 2mn30.
 
Enfournement qui a évolué en passant d'un plat rond (retourné) en acier à un carton de pizza à emporter de récup (non, non, pas taper, c'est pas ma commande).
 
1ère pizza : mozza, jambon, chèvre.
 
2ème pizza : 4 fromages (mozza, chèvre, bleu, coulommiers).
 
3ème pizza: calzone, mais un étage en dessous (mozza, jambon, chèvre, oeuf), mais pas d'image, trop faim        
 
Je pense que les suivantes se feront toutes à l'étage du dessous car elles crament vraiment trop vite.
 
Ah, au fait, protocole de kiais avec T45 sur 72 h avec levure sèche 0,4 g (évaluation car balance pas encore reçue).
 
Allez, lachez-vous bande de rapaces assoiffés de sang, vous en mourrez d'ailleurs d'envie.
 

 

 

 

Pour du four tradi, je trouve ça pas si mal.

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Joli ! Ça promet avec un empâtement de compet !

 
 
Pour moi le dessous, c'est la cuisson parfaite, on voit presque en transparence a certains endroits, et c'est très bien cuit à d'autres (mini-léopard de dessous), aucunement brûlé
 
Les fours à bois montent encore plus haut, je ferais un test avec un empâtement digne de ce nom, ça joue aussi sur l'aspect de la pizza.

 
Très très bon !
 
 

 
 
Empâtement de merdasse (j'suis pas fan des gros léopard, mais là ça devait faire comme ça vu le peu d'heures de maturation), mais pour le four c'est génial, faut pas avoir peur de se lancer et d'enlever la carcasse, après faut bricoler un tout petit peu, mais ça vaut le coup.

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A NY j'ai été à la pizzeria Via Tribunali, excellente (avec un petit esspresso tiré avec un la pavoni pour finir )  

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il n'a peut-être pas tord finalement...  
 
hier j'ai prechaufé la pierre dans le combiné four / micro-ondes à 100° 30 min, vraiment très peu de condensation
puis 30min à 150° -  30min à 250°  
 
Aujourdhui j'ai pesé la pierre, elle était passée de 2.8 à 2.5kg
 
Je l'ai mise dans le Bestron nucléaire pour un ptit baptême du feu  
 
Idem par paliers: montée à 300 j'ai laissé refroidir, puis 400°  
 
Tout allait bien jusqu'au 500°  j'ai entendu la pierre travailler, et des micro fissures sont apparues tout le tour de la pierre, cela n'annonce rien de bon !    
 
A mon avis c'est du à la différence importante de chaleur entre le centre ou se trouve la résistance et le bord du four qui est  toujours moins chaud, la chauffe est beaucoup moins uniforme que dans le P134H.
 
Vespa72 a cassé sa première pierre, idem pour darokz, je sens que ça va bientôt être mon tour...  
 
j’hésite à encore modder le four du coup !
 

 

Pas nécessairement!    
 
Un sac en tissus et un extincteur peuvent faire l'affaire!    
 
https://www.youtube.com/watch?v=tLNHDxd6nDc
 
 

 
Je pense qu'un ratio 1:1:1 c'est déjà pas mal. Ca limite aussi bien le gaspillage.  
Mon levain après un premier rafraichi après 6h dans ces proportions:

 

 
    Enorme Greg, une vrai machine de course ton four   . Bon tout le monde aura compris (enfin pas sûr) que l'empâtement a été fait à la va-vite donc le seul commentaire que je ferais c'est sacré léopardisation. Ca veut dire que ça pulse sévère à l'intérieur   !!
Bon en revanche j'aimerais bien avoir la recette en détail de cette modif, je veux la même avec l'afficheur de température et tout et tout. Je ne m'y attaquerais pas avant la fin de l'été donc tu as encore un peu de temps   !!