Reprise du message précédent :
Et garnir par le dessus pour boucher les 2 trous avec le glaçage ça se fait pas ?

Ca va couler dedans

C'est peu de le dire...
Et des plaques au top!
Un jour, j'y repenserai avec émotion...
Ou pas.

 
Bien vu   les 4 extérieurs ont été coupés pour le fourrage... ils ont cuits différemment et se sont dégonflés à la sortie du four    
 
Les 4 du centre et les deux choux étaient bien gonflés et croustillants    
 
 

 
Théoriquement c'est la meilleure solution mais c'est pas évident à mettre en oeuvre. Faut une petite ouverture pour que ça se voit pas et un fondant au poil. S'il est trop liquide on verra le creux, non ?
Je l'ai eu fait pour les gros choux des religieuses parce qu'on cache le tout avec le petit chou et les flammes de la collerette, faudrait réessayer avec les éclairs, tiens.

Ouais, je confirme que c'est super bon

 
Heu en fait c'est une douille cannelée n° 9 (en plastique jaune "De Buyer" ) elle doit bien faire 20mm (j'lai pas sous les yeux)
 
Pour la cuisson , préchauffé à 220°, enfournage, mis à 200° pour 10min, 180° pour 10min, 150° pour 30min et encore 150° porte ouverte pour un vingtaine de minutes...  
 
Environs    
 
 

Les deux sont possible.
J'ai fait les 2 cas hier, et quand tu recouvres les trous du glaçage ça fait vraiment une superbe finition (et ça ne sort pas quand tu mords dedans, ce qui est plus pratique).
 
Perso maintenant je perce le côté bien plat (à l'envers donc, qui était sur la plaque lors de la cuisson), je fourre et je recouvre les trous de glaçage.

caca incoming

 
G.Detou    
 
Amarena Fabbri    
 
Mais   tu aurais pu prendre le grand modèle

sakoutcher  
j'ai aussi fais un petit tour chez mora pour 2/3 bricoles
prochaine fois je prendrais la bouteille de kirsch pâtissier a 17€/l, m'en reste plus beaucoup
le barry est tellement bon

Mais comment tu fais avec le sport ?
J'ai drappé rouge, si je drappe bleue je cours à ma perte  

glace royale en poudre?
la glace royale c'est bien le sucre glace + eau + blanc d'oeuf non? c'est si dur à faire ?

oui

yavait plus de poudre a flan sans sucre

Je suis pas trop satisfait de mes choux donc les éclairs attendront.
 
 

+ 1000    

C'est bôôôôô  

 
Et c'était boooooooonnnn

Ce GIF  
Hfr superior

Ils sont très bien tes éclairs ! Recette et mode de cuisson ?

Frustration

 
 
C'est la recette de Felder
 
180° chaleur tournante avec un fil d'air qui s'échappe de la porte en coinçant un torchon pour laisser l'humidité s'échapper.
J'ai du partir donc je les ai arrêtés et ils manquent d'un peu de cuisson donc je préfère les manger comme ça plutôt que rater mes éclairs (et je manquais de temps aussi).

Il est pourri son site, comme c'est pas possible ... (sur la page qui liste les recettes, quand on passe par le menu)
L'affichage des recettes n'est pas complet et si on clique sur "Imprimer la page" pour l'avoir en complet, ça affiche une autre recette, qui n'est pas présente dans la liste d'origine ...

 
 
Essais d'en faire c'est vraiment facile

 
 
C'est clair j'ai aussi remarqué ça, pourtant c'est un très bon pâtissier. Ça doit être pour qu'on achète ses livres

j'ai pas spécialement de problème avec son site moi. Il y a un ascenceur à droite de la recette pour la voir en entier, vous l'avez pas?
 
Sinon c'est quoi "la gélatine or"? il en utilise dans sa guimauve

 
Il y a plusieurs "forces" de pouvoir gélifiant dans les gélatines. Il y a or, argent, bronze...
On parle en "blooms" comme unité de mesure. Je crois que Or correspond à 300 blooms, autrement dit ça gélifie sa maman si tu en mets dans une préparation mieux vaut y aller mollo. Pour de la guimauve on cherche ce côté gélifié, donc on peut y aller franco

J'ai envie de faire des cookies "tendres" aux nougats.....

 
Fais en plus et tu nous envois ce qu'il y a de trop    
 

 
 
Hummmm, imaginez une pâtisserie party HFR........
 
Chacun apporte ses meilleures créations.... l'orgie annoncée....

Je rêve de faire un buffet de pâtisseries, mais ça implique forcément un nombre de contraintes...
Y passer deux jours, prévoir un frigo vide pour tout stocker, faire une tonne de vaisselle, inviter une armée de gens pour tout manger, récupérer un appart dégueu et se taper le ménage, avoir Mme qui fait la gueule parce que j'ai passé 2 jours à faire le geek en face du KA et du four

Du coup quand j'y repense, je fais seulement un gâteau à la fois

Manque plus que les pizza-nazis et les beer-geeks et on fait une kibouffe HFR-compliant de folie  

 
 
Le truc de dingue dans un gymnase, 10 fours pizza-nazis alignés pour sortir des napolitaines pour 200 personnes, 10 frigos pour conserver les pâtisseries HFR compliant et 20 fûts de bierre HFR pour abreuver tout ce monde....
 
 

 
Alors ils étaient bons ? La recette sera live demain matin 9h sur mon site ;-)
J'ai préparé un truc dans le même genre mais version roulé, je posterai une photo demain je pense !

 
Coucou,
 
j'ai lu une recette sur ton blog pour un crumble banane-chocolat. Dans la recette c'est spécifié: pâte à crumble toute prête à acheter. Euh, ça se vend? On peut en trouver dans quels magasins
merci  

Y a moyen de tenter la tarte rhubarbe de Conticini avec de la rhubarbe surgelée, ou alors j'vais m'faire chier la b... pour faire un truc qui ressemble à quelque chose sur le dessus ? (Je pensais à un damier du coup, vu que la rhubarbe picarde est en tronçons)

J'ai eu la même idée
Teste et dis nous
Ce qui m'a retenu c'est le doute sur la facilité à couper en tranches fines les tronçons de rhubarbe

La rhubarbe