Reprise du message précédent :
La rhubarbe  

Ouais c'est ce qui me rebute aussi.
 
Ca et le fait que j'ai jamais fait ni de pâte sucrée, ni de crème patissière    

j'ai la solution

acheter sur ebay un kit pour faire des chips au micro onde, ya une mini mandoline giga tranchante (oui j'y ai laissé une tranche de doigt ) qui fait des tranches super fine

je m'en sers surtout pour faire des tranches xtra fine de concombres et paté viet'

http://www.ebay.fr/itm/Machine-A-C [...] 5658080c65

 
Oui au rayon farine je crois, Francine fait ca et je crois qu'herta propose ce type de produit au rayon frais. La pâte à crumble c'est pas dur à faire mais faut tout sortir et des fois...pas envie :-D

 
  En fait pendant 7 jours j'aurais de la famille à la maison (/3615mylife) et je voulais préparer un max à l'avance, car j'aurais vraiment pas le temps de cuisiner. Ppur les dessert je voulais proposer des crumbles, bananes flambées, ce genre de truc.
 
Donc c'est bon à savoir   Sinon les crumbles on peut les congeler tout fait? ça va pas ramollir à la décongélation? Surtout la pâte par dessus? Ou on congèle la pâte à coté? Des idées? Avis?

Pour les crumbles, je ne vois pas trop l'intérêt de l'acheter toute faite, d'autant plus que ça doit très bien se congeler (beurre, farine, sucre, il n'y a pas trop de risque).

je la congèle sur les fruits direct? Ou genre sur une assiette?

 
J'ai eu mangé des crumbles surgelés très bon.
Juste réchauffé au four ou au micro-onde.

Le mieux est de congeler sur assiette, puis de mettre dans un sac.
D'un autre coté, vu que la pâte est destinée à être émiettée, tu peux l'emietter grossièrement, mettre dans un sac plastique et foutre au congélateur.
Jvais faire ça se week end, pour les envies impromptues de crumble
Jvais peut être faire un crumble lard fumé/pommes d'ailleurs

Il y a de l'idée, mais je pense congeler non cuit    

 
Je vais tenter ça, pas le crumble lard/pommes mais la congélation.

 
L'idée du crumble prêt à utiliser au congélateur me plait bien. Pour un yaourt ou un glace ça peut être sympa et rapide.
On peut avoir la recette (proportion) de ton crumble stp ?

Des adresses de (nouvelles) pâtisseries à Paris pour aller trouver de l'inspiration : http://www.lefigaro.fr/sortir-pari [...] -paris.php (j'apprends au passage que Michalak va ouvrir son propre cours en plus d'un atelier-boutique)

Ma base c'est 40g beurre, 40g sucre, 50g farine. À moduler en fonction des fruits utilisés, si tu ajoutes de la poudre d'amande ou de noisette etc ...

Je mets un peu de tonka râpée aussi, c'est top sur les crumbles

Pour combien de personne environ? ou la taille du plat?

C'est pour un petit plat, de la taille d'une assiette.
J'en ai fait hier soir pour mettre sur des muffins .
D'ailleurs :
300g de farine
120g de beurre fondu
150g de sucre
300g de lait
Sel, levure chimique
1 oeuf
Tout mélanger, mettre dans des caissettes, 20 à 25 min à 180°c
Pour typer ces muffins, j'ai torréfier des noisettes du piémont que j'ai hachée, j'ai haché du chocolat au lait (valrhona) et j'ai ajouté une gousse de vanille grattée. Pour finir j'ai saupoudré de pâte à crumble chaque muffin avant de les cuire.
Pour les dosages des noisettes et chocolat, c'est au pif

Ok, je vais multiplier par 4 pour avoir un petit stock  

J'ai testé une "tarte au citron vert -basilic" cet après-midi pour expliquer les bases de la tarte au citron à des amis.
 
J'ai changé la pâte sucrée à la vanille proposée par une pâte sucrée cacaotée.
Recette :  
125g      Beurre tempéré
125g      Sucre glace tamisé
1           Oeuf entier tempéré
200g      Farine tamisée
40g        Cacao en poudre 100%
 
Crémage du beurre et du sucre. Ajout de l'oeuf, bien mélanger jusqu'à ce que ce soit presque homogène.
Rajout des poudres tamisées, mélanger jusqu'à ce que ce soit homogène.
Frasage 3 fois.
Mise au frais pendant 24 heures.
 
Le jour suivant, pendant la préparation de la crème de citron, fonçage du cercle et cuisson du fond. 20 minutes à 190°C en four traditionnel.
 
 
Pour l'appareil, j'ai utilisé les quantités du lien.
Pour la fabrication en revanche, j'ai préféré utiliser la technique de la crème mousseline (moitié beurre à chaud, moitié beurre à froid) tout simplement parce que je préfère le résultat à une simple crème de base.
 
 
 
Sinon, niveau goût, c'était vraiment sympa. Par contre la prochaine fois que j'en refais, je ne mettrais pas autant de basilic que la recette le préconise, c'est quand même assez fort, au point de presque couvrir le goût du citron.
Au niveau visuel, c'est vraiment top. Un fond de tarte noir avec une garniture bien colorée, ça pète bien ! Aussi bien quand on voit la tarte en entier que coupée en part.
 
J'ai pris quelques photos mais j'ai oublié de reprendre ma clef usb...
 
 
 
Le mois prochain pour un anniversaire : un entremet à base de baies de sureau et de fraises ou de mûres.
Par contre, j'ai encore aucune idée de comment je vais arranger tout ça pour le moment.
Peut-être un pain de gêne pistache, bavarois à la fraise et glaçage aux baies de sureau. Je ne sais pas du tout ce que ça va donner, j'aime les deux séparément mais ensemble je n'ai jamais essayé encore.

Oui !  
Et même juste la recette des muffins, ils sont super bons

Je vais tester ça demain, avec des prunes et des pommes, je pense : http://www.lesrecettesderatiba.com [...] 09259.html
Ça a l'air bon, et la pâte m'intrigue

Un quatre quarts aux fruits. Pas con comme idée
Par contre les fautes dans l'article

Un hybride tatin/quatre quart
Tu feras des photales dolo ?

moi c'est ça que j'ai envie d'essayer depuis que je suis tombée sur l'émission "meilleure boulangerie de france" (ou un truc du genre)  
http://comme3pommes.over-blog.com/article-7080935.html
mais les prunes coutent une blinde en ce moment  

Crumble au Quetches.... le nirvana du crumble    mais par chez moi c'est dur de trouver ces quetches....

Ah ça, quand on habite pas dans l'est, les quetsches et mirabelles se font plus rares.

Même dans l'est, on trouve plus souvent des prunes noires d'Allemagne que de véritables quetsches...
 
J'ai acheté quelques mirabelles ici (Nord), ça allait, mais on est loin de trouver de la belle mirabelle quasiment rouge.
 
 
 
 
 

 
Sur Bruxelles ça va encore les prunes, j'ai acheté de très bonnes mirabelles dernièrement.  
Ce qui me manque c'est surtout le vrai bon raisin    
 
Un muscat bien sucré, un chasselas

Certains attendaient la recette des muffins facon foret noire, la voila    
 
http://www.je-papote.com/muffins-f [...] noire.html
 

Je vais essayer d'y penser ouais \o/

 

pour que ça plaise à monsieur je ferais au chocolat blanc (bon OK ça finit par ne plus être une foret noire quoi....)

 
et apres, on va tous courir avec le topic CAP

 
Foret noire c'est pas sensé être de la cerise    
 
 

On peut avoir ta recette (au moins les proportions des ingrédients) ? Et la façon dont tu les cuits ?
 
Je vais en refaire ce soir
 
Merci !

lis la recette tu sauras pourquoi c'est à la framboise

 
Oui, mais elle aurait pu mettre du kirch au moins dans la chantilly    
Ou de la crème de framboise pour suivre sa logique

Ben moi c'est ça qui m'a fait tiqué c'est pas les cerises que les gens n'aiment pas dans la foret noire, c'est l'alcool

un gros TG + enfonçage de d'un quatrequart congelé DLC devrait calmer les ardeurs des raleuses

J'ai toujours détesté l'alcool dans la pâtisserie, ça cache et gâche tout le gout des autres ingrédients.  

bah ça dépend. Moi j'aime pas quand c'est trop prononcé (encore qu'un bon baba au rhum   ) mais sinon c'est juste une goutte pour relever le goût. Ma femme qui ne boit pas du tout d'alcool ne s'en rend même pas compte